LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

SARI PACIFIC JAKARTA, AUTOGRAPH COLLECTION

Jalan M. H. Thamrin No.6, RT.2/RW.1 Kb. Sirih, Kec. Menteng, Kota Jakarta
Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10340

Telp. (021) 29932888

Disusun oleh :

Nama : Genta Frima.H

NIS : 11858
Kelas : XII Tata Boga 2

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 30

JAKARTA
Jalan Pakubuwono VI, Kebayoran Baru, Jakarta
Selatan Telp.(021) 7221253 Fax.(021) 71794323
E-mail: smkn30jkt@gmail.com / www.smkn30jakarta
 LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Praktik Kerja Lapangan ini telah diperiksa dan disetujui oleh :

Pembimbing Materi di Sekolah Pembimbing Teknik Penulisan

Yana Febriani H, S.Pd Fairuz Sefa Athaya, M.Pd

NIP. 196702031990032002 Guru Bahasa Indonesia

Pembimbing di Industri Pemimpin

Febilia Seviani Indri Suryarini

Assistant Training Manager Jr. Executive Chef Pastry

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 30 Jakarta

Sri Endang Rahayu, M.Pd

NIP. 197211271995122001
 MOTTO

1. “ Siapapun dirimu, jadilah yang terbaik ” -Abraham Lincoln

(Sumber : https://www.brilio.net/wow/95-motto-hidup-singkat-tapi-bermakna-
bangkitkan-semangat-jiwa-211105o.html )

2. “ Hiduplah seakan kamu mati besok, belajarlah seakan kamu hidup selamanya
” -Mahatma Ghandi
(Sumber : Instagram/@lbbdewinners)

3. “ Fear kills more dreams than failure ever will ” -Suzy Kassem
“ Ketakutan membunuh lebih banyak mimpi daripada kegagalan ”
(Sumber : pexels.com)

4. “ The best way to cheer yourself is to try to cheer someone else up ” -Mark
Twain
“ Cara terbaik untuk menghibur diri sendiri adalah mencoba menghibur orang
lain ”

(Sumber : https://www.brilio.net/wow/101-kata-kata-motto-hidup-berkelas-
keren-dan-penuh-makna-210921a.html )

5. “ Don’t be busy, be productive ”

“ Jangan sibuk, jadilah produktif ”

(Sumber : https://www.brilio.net/wow/101-kata-kata-motto-hidup-berkelas-
keren-dan-penuh-makna-210921a.html )
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Sari Pacific
Jakarta, Autograph Collection dengan baik selama 6 bulan lamanya, walaupun masih
terdapat banyak kekurangan.

Penulis menyadari bahwa tanpa adanya petunjuk, bimbingan, serta dukungan dan
bantuan dari berbagai pihak, tentunya laporan ini tidak dapat terselesaikan dengan baik.
Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih
kepada :

1. Sri Endang Rahayu, M.Pd. selaku kepala SMK Negeri 30 Jakarta.

2. Yana Febriani H, S.Pd. selaku guru pembimbing materi di SMK Negeri 30 Jakarta.

3. Fairuz Sefa Athaya, M.Pd. selaku guru pembimbing teknik penulisan.

4. Seluruh bapak / ibu guru SMK Negeri 30 Jakarta.

5. Dimas selaku pembimbing dan Assistant Training Manage.

6. Indri Suryarini selaku pembimbing dan pengajar di industri.

7. Seluruh staff & karyawan F & B Kitchen Sari Pacific Jakarta, Autograph
Collection.

8. Kedua orang tua yang selalu memberikan doa dan dukungan moril maupun materil
dalam pelaksanaan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) selama 6 bulan ini.

9. Teman – teman yang selalu memberikan motivasi serta semangat.

Penulis menyadari bahwa laporan PKL ini masih memiliki banyak kekurangan.
Untuk itu, penulis terbuka dan menerima setiap kritik dan saran
yang membangun dari semua pihak dan penulis berharap semoga laporan PKL ini
dapat bermanfaat bagi para pembaca.

Jakarta, Januari 2024

Penulis
 DAFTAR ISI

COVER.....................................................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN.....................................................................................ii

MOTTO..................................................................................................................iii

KATA PENGANTAR............................................................................................iv

DAFTAR ISI...........................................................................................................vi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang.....................................................................................1
B. Tujuan PKL..........................................................................................1
C. Metode Pengumpulan Data..................................................................2
D. Ruang Lingkup Pembahasan................................................................2

BAB II SEKILAS TENTANG SARI PACIFIC JAKARTA, AUTOGRAPH

COLLECTION

A. Sejarah Berdirinya Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection …….....

B. Struktur Organisasi ……………………………………………………...
C. Ketenagakerjaan ……………………………………………………...
D. Produk Unggulan yang Dihasilkan ……………………………………
E. Fasilitas ……………………………………………………….
F. Kebersihan

BAB III KEGIATAN SELAMA PKL

A. Jadwal Kerja ……………………………………………………………..

B. Tata Tertib ……………………………………………………………….
C. Kegiatan Selama PKL …………………………………………………...

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan ……………………………………………………………...
B. Saran …………………………………………………………………
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah bentuk penyelenggaraan program
dari sekolah secara sistematika dan sinkron antara program keahlian di
sekolah dan industri melalui bekerja langsung untuk mencapai tingkat
keahlian profesional.
Keahlian profesional tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur
yaitu, ilmu pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik dapat
dipelajari dan dikuasai kapan dan dimana saja kita berada. Sedangkan kiat
tidak didapat setelah kita terjun langsung ke dunia kerja. Melalui pengalaman
yang di dapat di tempat kerja, baru kiat itu dapat kita pahami agar dapat
menjalani pekerjaan secara efektif. untuk mendapat pengalaman tersebut maka
peserta didik kelas XII melaksanakan PKL. Melalui PKL, diharapkan dapat
menciptakan tenaga kerja yang profesional. Peserta didik yang melaksanakan
kegiatan tersebut dapat menerapkan ilmu yang sudah diajarkan di sekolah
selain itu juga dapat mempelajari ilmu yang ada di dunia industri.
Industri membutuhkan tenaga kerja yang memiliki attitude baik, kegiatan
PKL ini juga diharapkan dapat membentuk karakter setiap peserta didk yang
akan mempengaruhi cara kerja dan attitude. Pembentukan karakter ini akan
membantu para peserta didk untuk kedepannya.

B. Tujuan PKL
Tujuan pelaksanaan PKL ialah sebagai berikut :
1. Memperkenalkan pengalaman kerja secara nyata kepada peserta didk.
2. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didk pada
bidang pariwisata khususnya tata boga.
3. Menerapkan dan mengembangkan ilmu pengetahuan yang didapat di
sekolah dengan keadaan yang sebenarnya di industri.

1
C. Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data untuk membuat laporan ini menggunakan :
1. Observasi
Observasi adalah pengamatan dan pencatatan secara sistematik terhadap
unsur-unsur yang tampak dalam objek penelitian. Observasi dilakukan
pada tanggal 10 Juli 2023.
2. Wawancara
Wawancara adalah teknik pengumpulan data yang menggunakan
pertanyaan secara lisan kepada subjek peneliti. Wawancara dilakukan pada
tanggal ..... September 2023.

D. Ruang Lingkup Pembahasan

Dalam laporan ini, ada beberapa yang akan dibahas penulis yaitu :

BAB I. PENDAHULUAN Bab ini berisi latar belakang, tujuan,

metode pengumpulan data dan ruang
lingkup.
BAB II. SEKILAS TENTANG Bab ini menjelaskan tentang latar
TEMPAT PKL belakang,struktur,organisasi,
ketenagakerjaan, produk unggulan
dan fasilitas yang dimiliki oleh hotel.

BAB III. KEGIATAN SELAMA Berisi tentang Jadwal PKL,

kegiatan penulis selama PKL, dan
PKL
tata tertib.

BAB IV. PENUTUP Berisi kesimpulan dan saran

2
 BAB II

SEKILAS TENTANG SARI PACIFIC JAKARTA,

AUTOGRAPH COLLECTION

A. Sejarah Berdirinya Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection

Hotel Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection pertama kali dibangun
pada tahun 1972 dan selesai melakukan pembangunan pada tahun 1976. Soft
opening atau pembukaan pra-peresmian hotel ini dilakukan pada 1 September
1976 dan grand opening dilakukan dua tahap pada bulan November 1976.
Pada tahun 2021 hotel ini melakukan renovasi dan pada bulan November
2022 resmi bergabung dengan Group Marriott International dan melakukan
rebranding dengan nama Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection.
Jumlah karyawan,

B. Struktur Organisasi

Penulis merupakan bagian dari team di Pastry Kitchen Sari Pacific Jakarta,
Autograph Collection sebagai trainee.

3
C. Ketenagakerjaan
Pastry Kitchen
1. Jumlah staff : 12 orang
2. Pembagian Shift
Morning shift ( 6 A.M – 2 P.M )
Middle shift ( 2 P.M – 10 P.M )
Night Shift ( 10 P.M – 6 A.M )
3. Tingkatan Jabatan :
1) Executive Chef
2) Executive Pastry Chef
3) Jr. Sous Chef
4) Chef de Partie
5) Demi Chef
6) Commis I
7) Commis II
8) Commis III

4. Fasilitas untuk Staff :

1) Uniform
2) Meals in Cita Sari Dinning Room
3) Loker
4) Toilet
5) Free Wifi
6) Asuransi kesehatan
7) BPJS Ketenagakerjaan
8) Area Parkir
9) House Clinic
10) Masjid

4
D. Produk Unggulan yang Dihasilkan
Produk yang menjadi unggulan di Sari Pacific Jakarta, Autograph
Collection adalah Black Forest Cake yang menjadi identik dari Sari Pacific
Jakarta, Autograph Collection sejak tahun 1976 di cake shop Sari
Delicatessen. Selain Black Forest Cake, terdapat Selendang Mayang Cake
yang menjadi welcome cake untuk amenities VIP.
1. Black Forest
Black Forest adalah
jenis kue khas Jerman yang
paling dikenal di dunia. Kue ini
terbuat dari bolu coklat yang
dilapisi krim segar, serutan
coklat dan ceri yang direndam
dalam Kirschwasser, schnapps
ceri jernih khas daerah Schwarzwälder.
Salah satu favorit dari Sari Delicatessen, berasal dari akhir abad
ke-16 di wilayah Der Schwarzwald (Black Forest) yang terletak di negara

bagian Baden-Wttemberg. Black Forest Cake mirip dengan pakaian

tradisional yang dikenakan oleh para wanita di kawasan Black Forest.

2. Selendang Mayang Cake

Selendang Mayang adalah
minuman tradisional khas Betawi
yang memadukan kue lapis dengan
kuah santan dan sirup gula.
Disebut selendang karena kue ini
memiliki beberapa lapisan warna
seperti selendang penari, dan
dalam bahasa Indonesia. Mayang adalah nama yang dapat diartikan
kenyal dan manis.
Sekarang cita rasa authentic selendang mayang dapat dinikmati
dalam bentuk cake

5
E. Fasilitas
Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection dilengkapi dengan berbagai
macam fasilitas yang cukup lengkap dibutuhkan tamu sehingga tamu dapat
merasa nyaman. Fasilitas tersebut diantaranya :
1. Kamar : Deluxe Room, Grand Deluxe Room, Pacific Room, dan Grand
Pacific Room.
2. Suite: Pacific Suite, Jakarta Suite, dan Presidential Suite.
3. Food & Beverages: The Japanese Restaurant, Restoran Fiesta, Sari
Delicatessen, Lobby Lounge, Pacific Lounge, Pool Bar, In-Room Dining,
dan Chef on the Go.
4. Meeting Rooms: Grand Ballroom, Istana Ballroom 1 & 2, Jayakarta
Room, Kencana Room, dan Private Room.
5. Swimming pool
6. Parkir area
7. Toilet
8. Musholla
9. Free wifi
10. Pool bar
11. Fitness & Gym Center
12. Layanan antar jemput ke/dari bandara

F. Kebersihan
Kebersihan menjadi salah satu yang terpenting di suatu perusahan tidak
terkecuali sebuah hotel, menjadi sebuah keharusan setiap bagian hotel untuk
memiliki kebersihan yang memenuhi standar.
Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection dengan pengalamannya sudah
mempunyai standarisasi dalam pelayanannya, terutama dalam hal kebersihan.
Baik itu dalam area utama seperti di lobby, restaurants, cake shop, dalam
kamar dan bahkan area yang tidak terlihat oleh tamu hotel seperti area
kitchen.
Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection sangat memperhatikan
kebersihan lingkungan hotelnya. Penyemprotan (fogging) rutin dilakukan di
beberapa tempat. Manajemen hotel juga rutin melakukan pengecekan berkala
dan inspeksi. Pembuangan limbah di hotel ini dikelola dengan baik dan
memiliki tempat penyerapan yang dikhususkan untuk penyerapan air
sehingga air yang dibuang dapat langsung kembali oleh tanah.
 6

BAB III
KEGIATAN SELAMA PKL

A. Jadwal Kerja
Jadwal kerja yang berlaku di Pastry Kitchen yaitu 7x libur dalam 1 bulan.
Jika pada saat tanggal merah atau libur nasional terdapat karyawan yang
masuk maka karyawan tersebut mendapat tambahan libur sebagai pengganti
tanggal merah atau libur nasional yang dapat diambil pada saat akhir bulan.
Penulis mendapat rotasi 2 shift yaitu morning shift dan middle shift.
1. Morning Shift : 06.00 – 14.00 WIB
2. Middle Shift : 12.00 – 20.00 WIB

B. Tata Tertib
Tata tertib yang harus dipatuhi selama PKL di Sari Pacific Jakarta,
Autograph Collection sebagai berikut :
1. Penulis wajib untuk masuk dan meninggalkan hotel melalui pintu
karyawan.
2. Penulis wajib melakukan pemeriksaan badan dan tas atau barang bawaan
lainnya di pos security ketika datang dan akan meninggalkan hotel.
3. Penulis wajib melakukan punch in dan punch out pada mesin finger print.
4. Berpakaian sesuai dengan pedoman berpakaian yang telah ditetapkan.
5. Tidak terlambat datang dan meninggalkan pekerjaan sebelum waktu yang
telah ditentukan.
6. Tidak menggunakan fasilitas tamu tanpa izin.

C Kegiatan Selama PKL

Food & Beverage Department adalah salah satu bagian atau departemen
yang menangani jasa pelayanan makanan dan minuman serta hal – hal lainnya
yang terkait. Selain itu, Food & Beverage Department bertugas dalam
pengolahan bahan makanan mentah atau bahan setengah jadi menjadi bahan
yang siap dikonsumsi.
7
 Selama pelaksanaan PKL, penulis melaksanakan berbagai tugas di
berbagai bagian Pastry Kitchen Department sebagai berikut :
1. Pastry Production
Di pastry production, penulis diajarkan untuk membuat produk
pastry dari bahan mentah (baku), seperti membuat puding, quichee
spinach, mushroom pie, sponge cake, aneka butter cake, lapis
surabaya, blackforest, green tea opera, opera cake, red velvet,
american surprise, cheese cake, dan aneka cake lainnya.
Selain itu penulis juga diajarkan untuk membuat aneka jenis
cookies, dan membentuk produk yang bahan nya sudah dibuat seperti
membentuk dan mengisi aneka jenis puff savory dan mencetak donat.

Sedang bikin es krim Sedang mencetak donat

sedang membuat cookies sedang menata Praline

8
2. Pastry Banquet
Di Pastry Banquet, penulis diajarkan untuk memotong cake,
garnish cake, menjaga breakfast buffet di Restoran Fiesta, dan
menyiapkan aneka cake untuk coffee break di banquet. Serta menyiapkan
cake untuk lunch dan dinner di Restoran Fiesta.

sedang membuat crepes

Sedang mendekor kue hole
untuk breakfast buffet

9
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan
Kegiatan PKL ini adalah untuk memperkaya wawasan pemikiran para
siswa serta yang mengikuti program kegiatan tersebut dan memperluas
wawasan kejuruan yang dipelajari di sekolah. Selama 6 bulan penulis
melaksanakan PKL di Sari Pacific Jakarta, Autograph Collection banyak yang
penulis dapatkan baik itu dari segi wawasan ataupun segi keterampilan kerja.
Adapun kesimpulan yang dapat penulis tarik dari laporan ini yaitu lebih
memahami dan mengetahui tentang dunia kerja. Diharapkan pembaca
mendapatkan suatu gambaran tentang dunia kerja, khususnya sikap dan
perilaku dalam lingkungan kerja. Sehingga dapat mengembangkan
kemampuan dalam bekerja.

B. Saran
Saran yang dapat penulis sampaikan untuk
1. Untuk Pihak Sekolah
Tetap menjalin hubungan baik dengan Sari Pacific Jakarta,
Autograph Collection agar nantinya para adik kelas mendapatkan banyak
pengalaman dan pengetahuan baru di Sari Pacific Jakarta, Autograph
Collection.

2. Untuk Pihak Hotel

Tetap menjalin hubungan baik dengan SMK Negeri 30 Jakarta
karena penulis merasakan banyak pengalaman dan pengetahuan baru yang
didapat. Penulis ingin kesempatan ini juga bias dirasakan oleh adik kelas.
Meningkatkan kualitas hotel dalam semua aspek sehingga Sari Pacific
Jakarta, Autograph Collection tetap menjadi salah satu hotel terbaik dan
legendaris di pusat kota Jakarta.

10
 LAMPIRAN

Foto bersama pastry team

Foto bersama executive chef

Hasil test product penulis Cake edisi natal

Foto bersama pastry team Restoran Fiesta

for produksi