TUGAS PRAKTEK MMPM

Dosen Pengampu : NOVRIANI TARIGAN

DCN,M.Kes Tanggal : 20 Maret 2024
Mata Kuliah : Manajemen Mutu Penyelenggaraan Makanan
Kelas/Prodi : 6B/D4 Gizi
KELOMPOK 2 :
1. Anggi Sabina Gultom P01031221060
2. Ari Ihyan Fuada P01031221062
3. C.Nadya Tarigan P01031221066
4. Diva Utami Nengsih P01031221069
5. Nadya Christy Karolin Tarigan P01031221089
6. Novita Sari R.Br Sebayang P01031221091
7. Rinta Apriani Simbolon P01031221096
8. Roudo Hajri Fadila Siagian P01031221099
9. Tiara Stephani Siregar P01031221110
10. Vina Al’khansa Dinata P01031221111

1. Audit ketepatan penyajian makanan

Nama auditor : Nurul Tanggal audit : 2 Nov 2011
Waktu makan : siang Ruang / lokasi makan : R. mawar

Jenis diet / tekstur : makanan lumat/saring

Aspek Ya Tidak
1. Apakah alat makan lengkap sesuai dengan standar yang 
ditetapkan?
2. Apakah menu yang disajikan sesuai dengan siklus menu 
yang berlaku atau menu yang diminta pasien?
3. Apakah porsi yang disajikan sesuai dengan standar porsi 
yang ditetapkan?
4. Apakah penampilan makanan yang disajikan secara 
keseluruhan baik?
( kebersihan, menarik, penataan makanan sesuai alat )

100 %
Audit skor :∑
= 4 x 100 % = 100 %
jawabannya X 4

Kesimpulan : √ Terpenuhi Tidak Terpenuhi

2. Audit ketepatan cita rasa makanan
Nama auditor : Nurul Tanggal audit : 2 nov 2012
Waktu makan : Siang Ruang / lokasi makan : R. mawar
Jenis diet / tekstur : makanan lumat/saring

Nama Aroma Suhu Penampilan Cita rasa Tekstur

hidangan Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak
1. Kentang     
pure
2. Rolade     
cincang
3. Kacang   
polong
pure
4. Sup halus     
sayuran
Total “Ya” 4 + 4 + 3 + 3 + 4

Keterangan :
Ya : Dapat diterima / sesuai dengan diet
Tidak : Tidak dapat diterima / tidak sesuai dengan diet

Audit skor :
∑ 𝐽𝑎𝑤𝑎𝑏𝑎𝑛 "𝑦𝑎" 18
𝑥 100 = 𝑥 100% = 90%
∑ 𝑚𝑒𝑛𝑢 𝑦𝑎𝑛ℎ 𝑑𝑖𝑎𝑢𝑑𝑖𝑡 𝑥 5 20

Kesimpulan : √ Terpenuhi Tidak Terpenuhi