LEMBAR WORKSHEET

WORKSHEETS (LEMBAR KERJA)

Mata Kuliah : Gizi Daur Kehidupan

Materi : Gizi Lansia dan Vegetarian

Kelompok : B1

Komponen Pembahasan
1. Kasus 1 : S adalah seorang wanita beragama Buddha yang berusia 34 tahun. S bekerja
GIZI Vegetarian (vegan) sebagai pengurus Indonesia Vegetarian Society (IVS) Yogyakarta sejak tahun
2002. S adalah lulusan S1 Manajemen UKDW dan telah memulai menjadi
seorang vegetarian tahun 1997 atas ajakan teman- temannya. Pada tahun 2000,
dengan berbagai motivasi. S memutuskan menjadi seorang vegan. Beberapa
motivasi yang diungkapkan S yaitu sebagai bentuk cinta kasih kepada semua
makhluk, bentuk semangat hidup, ketenangan psikologi, dan kesehatan. S
seorang vegan dengan pola makan 2-3 kali makan utama dan kudapannya
berupa buah-buahan. Makanan pokok S yaitu nasi putih 2x/hari (@1,5
centong), kentang 3x/minggu (@1 buah sedang). Makanan dimasak sendiri atau
secara bergantian dengan teman se asramanya. Makanan favorit S adalah
sayuran hijau, buah segar, dan setiap hari pasti ada tempe di dalam makanannya
(@2 potong). Selain tidak mengonsumsi lauk hewani, S juga menghindari
bawang-bawangan karena sangat tajam dan akan memicu nafsu makan. Selama
menjalani pola makan ini, S tidak mengonsumsi suplemen tambahan. S juga
tidak mempunyai alergi terhadap makanan apapun. Diet vegan yang
laksanankan oleh S diikuti dengan kebiasaan yang baik seperti tidak
mengonsumsi alkohol, berolahraga minimal 2 x 30 menit per minggunya dan
pemeriksaan kesehatan secara rutin. Selama menjadi vegan S merasa lebih sehat
dibandingkan sebelumnya. Berdasarkan pemeriksaan antropometri dan klinik, S
memiliki berat badan 49 kg, tinggi badan 162 cm, lingkar lengan atas (LILA)
26.5 cm. dan tekanan darah 100/50 mmHg. Hasil pemeriksaan beberapa minggu
lalu di klinik, S memililki Hb 13 mg/dL.. Hitung kebutuhan gizi dan susun
menu seharinya!

2. Data objektif Antropometri

• Tinggi badan : 162 cm
• Berat badan : 49 kg
• LILA : 26,5 cm

Biokimia
• Kadar Hemoglobin : 13 mg/dL (Normal)

Klinik
• Tekanan darah : 100/50 mmHg (Rendah/hipotensi)
 Dietary
• Pola makan 2-3 kali makan utama dan kudapannya berupa buah-
buahan.
• Makanan pokok Ny.S yaitu nasi putih 2x/hari (@1,5 centong),
kentang 3x/minggu (@1 buah sedang).
• Makanan favorit S adalah sayuran hijau, buah segar, dan setiap hari
pasti ada tempe di dalam makanannya (@2 potong).
• Ny. S selain tidak mengonsumsi lauk hewani, juga menghindari
bawang-bawangan karena sangat tajam dan akan memicu nafsu
makan.
• Ny.S tidak mengonsumsi suplemen tambahan selama menjalankan
pola makan vegan.

3. Data subjektif : Nama : Ny. S

Jenis kelamin : Perempuan
Usia : 34 tahun
Agama : Buddha
Pekerjaan : Pengurus Indonesia Vegetarian Society (IVS)
Aktivitas fisik : Berolahraga minimal 2x30 menit per minggunya
⮚ Riwayat penyakit
• Tidak memiliki riwayat penyakit dan merasa lebih sehat dari
sebelumnya
⮚ Riwayat makan
- Tidak memiliki alergi pada makanan tertentu.
- Ny. S menjadi seorang vegan sejak tahun 2002
- Kebiasaan makan :
• Tidak mengonsumsi alcohol
• Tidak mengonsumsi lauk hewani
• Selalu mengonsumsi tempe setiap harinya
• Makanan dimasak sendiri atau secara bergantian dengan
teman se asramanya.

4. Pengkajian gizi: : Antropometri

Antropomteri Biokimia • BB : 54 kg
Klinis • TB : 163,5 cm
Dietary • LILA : 26,5 cm
• IMT : Normal
IMT = BB/TB2
= 50/1,632
= 50/2,6569
= 20,3 (Normal)
Biokimia
• Kadar asam urat : 8,4 g/dL (Tinggi)

Clinical
• Tekanan darah : 120/80 mmHg (Normal)

Dietary
• Pola makan 2-3 kali makan utama dan kudapannya berupa buah-
buahan.
• Makanan pokok Ny.S yaitu nasi putih 2x/hari (@1,5 centong),
 kentang 3x/minggu (@1 buah sedang).
• Makanan favorit S adalah sayuran hijau, buah segar, dan setiap hari
pasti ada tempe di dalam makanannya (@2 potong).
• Ny. S selain tidak mengonsumsi lauk hewani, juga menghindari
bawang-bawangan karena sangat tajam dan akan memicu nafsu
makan.
• Ny.S tidak mengonsumsi suplemen tambahan selama menjalankan
diet vegan.

Berdasarkan penilaian status gizi melalui ”ABCD Assesement” yaitu

Antropometri, Biochemichal, Clinical, dan Dietary. Ny. S berusia 34 tahun,
berat badan 49 kg, tinggi badan 162 cm, dan LILA 26,5 cm. Indeks Massa
Tubuh (IMT) Ny. A tersebut yaitu, 20,3. Menurut WHO, IMT 20,3 pada Ny. S
termasuk kategori Gizi Normal, untuk LILA pada Ny. S sesuai standar WHO
masih tergolong kategori Normal. Selanjutnya pada pengkajian Biochemical
kadar hemoglobin 13 mg/dL bila di bandingkan dengan standar WHO terkait
kadar hb pada perempuan dewasa, maka Ny. S dapat di kategorikan Normal.
Kemudian untuk Clinical tekanan darah 100/50 mmHg dalam kategori Rendah
atau hipotensi. Kemudian pada dietary Ny. S tidak mengonsumsi suplemen
selama menjalankan diet vegan, makanan favorit berupa sayuran hijau, buah-
buahan dan setiap hari selalu konsumsi tempe, tidak mengonsumsi lauk hewani,
menghindari bawang-bawangan karena sangat tajam yang dapat memicu nafsu
makan. Selain itu, Ny. S juga tidak memiliki alergi makanan apapun.

Masalah gizi : • Tekanan darah rendah

• Risiko kekurangan protein

Rencana pemberian : ⮚ Tujuan Diet

diet 1. Menjaga status gizi dalam keadaan normal
1. Tujuan diet 2. Mengoptimalkan asupan protein sumber nabati agar sesuai dengan
2. Prinsip diet kebutuhan
3. Syarat diet 3. Meningkatkan asupan makanan kaya kalium agar tekanan darah dapat
mencapai nilai normal

⮚ Prinsip Diet
1. Memeberikan asupan makanan bergizi seimbang
2. Memberikan makanan tinggi protein dari sumber pangan nabati
3. Memberikan makanan tinggi kalium
4. Memvariasikan jenis serta bahan makanannya
5. Mengkonsumsi Mineral dalam jumlah yang cukup ( Zat besi, kalsium,
kalium)
6. Mengonsumsi vitamin dalam jumlah yang cukup (Vitamin B1, B2,
B3,B6, asam folat, Vitamin B12, vitamin D dan vitamin E)
⮚ Syarat Diet
1. Memenuhi kebutuhan energy tubuh sebesar minimum 80% dari TEE
2. Mengonsumsi makanan yang tinggi kandungan protein dari sumber
pagan nabati/tumbuh-tumbuhan.
3. Mencukupi kalori untuk kebutuhan tubuh yaitu 1.176,32 kkal
4. Kebutuhan protein memenuhi 44,1 g
5. Kebutuhan lemak memenuhi 32,67 g
 6. Kebutuhan karbohidrat memenuhi 176,44 g
7. Kebutuhan mineral mikro memenuhi, menurut AKG 2019 :
• Zat besi : 18 mg
• Kalsium : 1.200 mg
• Kalium : 4.700 mg
• Vitamin B1 : 1,1 mg
B2 : 1,1 mg
B3 : 14 mg
B6 : 1,3 mg
B12 : 4.0 mcg
• Asam folat : 400 mcg
• Vitamin D : 15 mcg
• Vitamin E : 15 mcg

Perhitungan Kebutuhan energi berdasarkan IOM,2005 :

kebutuhan gizi
TEE = 354 – (6,91 x U) ÷ PA (9,36 x BB) + (726 x TB)
= 354 – (6,91 x 34) ÷ 1,27 (9,36 x 49) + (726 x 1,62)
= 354 – (234,94) ÷ [(1,27 x 457,66) + 1.176,12]
= 354 – 234,94 ÷ 581,22 + 1.176,12
= 1.176,32 kkal

Kebutuhan zat gizi makro

• Protein
Protein = 15% x 1.176,32
= 176,448 : 4
= 44,11 g
• Lemak
Lemak = 25% x 1.176,32
= 294,08 : 9
= 32,67 g
• Karbohidrat
Karbohidrat = 60% x 1.176,32
= 705,792 : 4
= 176,448 g
No Komponen Pembahasan
Perhitungan :
Bahan
makanan
penukar

Rekomendasi : Lampiran
menu sehari

Nutrisurvey : Lampiran

Rincian bon : Lampiran

belanja bahan
makanan

Kesimpulan dan : Kesimpulan

saran
Ny. S berusia 34 tahun memiliki berat badan 49 kg dan tinggi badan 162 cm, LILA 26.5
cm. Ny. S menjadi seorang vegan sejak tahun 2000. Ny. S memiliki kebutuhan energi
harian sebagai berikut :
 - Kebutuhan energi total sebesar 1.176,32 kkal
- Kebutuhan protein sebesar 44,1 gram
- Kebutuhan lemak sebesar 32,67 gram
- Kebutuhan karbohidrat sebesar 176,44 gram
- Kebutuhan zat besi sebesar 18 mg

Indeks massa tubuh Ny. S termasuk kategori normal, yaitu sebesar 18,6. Ny. A tidak
memiliki alergi pada makanan tertentu. Ny. S menjalani diet vegan dengan tidak
mengonsumsi lauk hewani dan tidak mengonsumsi suplemen tambahan.

Saran
Ny. S dapat meningkatkan konsumsi makanan yang lebih bervariasi baik jenis
makanan maupun bahan makanannya menyesuaikan dengan diet yang dijalani,
mengonsumsi makanan yang memiliki kandungan protein nabati non hewani agar
kebutuhan protein tercukupi sehingga meminimalisir risiko mengalami kekurangan
protein. Tekanan darah rendah pada Ny. S merupakan efek dari diet vegan yang di
jalaninya,hal ini karena kurangnya asupan folat, dimana folat berperan dalam
meningkatkan tekanan darah. Ketika seseorang menerapkan diet vegan artinya ia akan
membatasi konsumsi makanan dari sumber hewani yang banyak mengandung folat
(Vit.B9). Berikut beberapa alternative makanan/zat gizi yang dapat di konsumsi Ny. S
untuk meningkatkan darah yaitu; buah bit, jeruk, bayam, kafein, kelompok buah berry,
pisang, kiwi dan lain sebagainya. Selain dari kedua poin tersebut, Ny. S juga di anjurkan
mengonsumsi suplemen tambahan agar menunjang pemenuhan asupan zat gizi yang
diperlukan oleh tubuh.

Waktu Energi
No Menu Bahan makanan URT Berat (g)
makan (kkal)
Roti toast Roti putih 1 ½ iris 86.8
35
sayur
Tahu 2 ptg sdg 100 80.1
Makan
1. Wortel ½ gls 18.0
pagi 50
Tomat ¼ gls 25 6.0

Selada ¼ gls 25 4.5

 Keju kacang tanah ½ sdm 41.3
7.5
Margarin jagung ¼ sdt 5 36.0

Sari kedelai Sari kedelai 1 ¼ gls 37.8

92.5
Selingan hangat
2. Buah potong Alpukat ¼ bh bsr 25.5
pagi 30
Melon 1 ptg 90 33.3

Nasi putih Nasi beras giling 3/8 gls 90.0

putih 50
Sayur Gambas ¼ gls 25 4.7
bening
Daun bawang ¼ gls 5.3
gambas 25
jagung
Tahu 1 ptg sdg 40.0
50
Jagung 1 ½ bh sdg 88.0
3. Makan 62.5
siang
Daun katuk ¼ gls 14.8
25
Taoge kedelai ¼ gls 25 19.0

Tempe Tempe 2 ptg sdg 50 100.5

goreng
Minyak sawit ½ sdt 17.7
2.5
Jus jeruk Jeruk manis 1 bh sdg 50 44.9
Kacang Kacang tanah dg 3 sdm 83.2
30
tanah dan kulit
labu kuning Labu waluh ½ gls 41.6
rebus 50
Selingan
4. Buah segar Strawberry 2 bh bsr 68.8
siang 107.5
Jus sirsak Sirsak ½ gls 15.6
60
Nasi goreng Nasi beras giling 3/4 gls 180.0
oncom putih 100
Oncom 1 ptg bsr 46.7
25
Petai segar 1 papan/bj bsr 9.2
10
Makan Tomat ¼ gls 6.0
5. 25
malam
Daun bawang ¼ gls 10.3
25
Sawi ¼ gls 7.5
25
Kol ¼ gls 5.5
25
Minyak sawit 1 sdt 44.2
5
 REKOMENDASI MENU SEHARI

Nutrisurvey

==================================================================
===
Analysis of the diet pla
==================================================================
===
Food Amount energy carbohydr.
___________________________________________________________________________
___

BREAKFAST
roti putih 2017 35 g 86.8 kcal 17.5 g
tahu, mentah 2017 50 g 40.0 kcal 0.4 g
keju kacang tanah (peanut butter) 2017 6g 35.4 kcal 1.3 g
wortel segar 2017 50 g 18.0 kcal 4.0 g
tomat merah segar 201760 25 g 6.0 kcal 1.2 g
selada segar 2017 25 g 4.5 kcal 0.7 g
margarin 2017 3g 21.6 kcal 0.0 g

Meal analysis: energy 212.4 kcal (19 %), carbohydrate 25.0 g (15 %)

1. BREAK
sari kacang kedelai 90 g 37.0 kcal 4.5 g
alpukat segar 2017 30 g 25.5 kcal 2.3 g
melon, segar 2017 90 g 33.3 kcal 7.0 g

Meal analysis: energy 95.9 kcal (9 %), carbohydrate 13.8 g (8 %)

LUNCH
nasi 2017 50 g 90.0 kcal 19.9 g
gambas (oyong), segar 2017 25 g 4.7 kcal 1.0 g
daun bawang 25 g 5.3 kcal 1.3 g
tahu, mentah 2017 50 g 40.0 kcal 0.4 g
jagung muda, kuning, mentah 2017 62 g 91.1 kcal 19.5 g
daun katuk, segar 2017 25 g 14.8 kcal 2.5 g
taoge kacang kedelai segar 2017 20 g 15.2 kcal 1.3 g
tempe kedelai murni, mentah 2017 25 g 50.3 kcal 3.4 g
minyak kelapa sawit 2017 2g 17.7 kcal 0.0 g
jeruk manis, segar 2017 50 g 22.5 kcal 5.6 g

Meal analysis: energy 351.5 kcal (32 %), carbohydrate 54.8 g (32 %)

2. BREAK
kacang tanah, rebus 2017 25 g 55.0 kcal 2.0 g
labu waluh, segar 2017 50 g 16.0 kcal 3.3 g
strawberry 107 g 50.4 kcal 12.6 g
sirsak, segar 2017 60 g 39.0 kcal 9.8 g

Meal analysis: energy 160.4 kcal (15 %), carbohydrate 27.7 g (16 %)

DINNER
nasi 2017 100 g 180.0 kcal 39.8 g
oncom 2017 20 g 37.4 kcal 4.5 g
petai, segar 2017 10 g 9.2 kcal 1.5 g
tomat merah segar 2017 25 g 6.0 kcal 1.2 g
daun bawang merah, segar 2017 25 g 10.3 kcal 2.0 g
sawi taiwan segar 2017 25 g 7.5 kcal 1.1 g
daun kol sawi, segar 2017 25 g 5.5 kcal 0.9 g
minyak kelapa sawit 2017 2g 17.7 kcal 0.0 g

Meal analysis: energy 273.5 kcal (25 %), carbohydrate 51.0 g (30 %)

==================================================================
===
Result
==================================================================
===
Nutrient analysed recommended percentage
value value/day fulfillment
___________________________________________________________________________
___
energy 1093.6 kcal 1176.3 kcal 93 %
price 0.0 cent - -
protein 47.4 g(17%) 44.1 g(12 %) 107 %
fat 30.3 g(23%) 32.6 g(< 30 %) 93 %
carbohydr. 172.4 g(60%) 176.4 g(> 55 %) 98 %
dietary fiber 19.5 g 36.0 g 54 %
phytic acid 531.3 mg - -
calcium 702.5 mg 1000.0 mg 70 %
magnesium 112.0 mg 340.0 mg 33 %
zinc 7.9 mg 8.0 mg 99 %
iron 19.2 mg 18.0 mg 106 %
Vit. B1 1.0 mg 1.2 mg 83 %
Vit. B2 2.1 mg 1.3 mg 163 %
niacine 11.8 mg 16.0 mg 74 %
Vit. B6 0.1 mg 1.3 mg 11 %
pantoth. acid 0.4 mg 5.0 mg 9%
tot. fol.acid 57.7 µg 400.0 µg 14 %
Vit. B12 0.0 µg 4.0 µg 0%
Vit. C 220.5 mg 90.0 mg 245 %
Vit. A 204.0 µg 650.0 µg 31 %
 BON Praktikum GDK
Kelompok....

CP : ..........................
Waktu
No Menu Bahan makanan URT Berat (g) Harga
makan
Roti toast Roti putih 1 ½ iris iris Rp. 3.000
35
sayur
Tahu 2 ptg sdg
100 Rp. 1.500
Wortel ¼ gls
25 Rp. 500
Makan Tomat ¼ gls
1. 25 Rp. 500
pagi
Selada ¼ gls
25 Rp. 1.000
Keju kacang ½ sdm
tanah 7.5 Rp. 500
Margarin jagung ¼ sdt
5 Rp. 1.500

Total Rp. 8.500

Sari kedelai Sari kedelai 1 ¼ gls Rp. 2.500
hangat 92.5
Selingan Buah potong Alpukat ¼ bh bsr Rp. 1.000
2.
pagi 30

Melon 1 ptg Rp. 4.000

90

Total Rp. 7.500

Nasi putih Nasi beras giling ¾ gls Rp. 4.000
putih 100

Sayur Gambas ¼ gls Rp. 1.000

bening 25
gambas Daun bawang ¼ gls Rp. 500
jagung 25

Tahu 1 ptg sdg Rp. 1.000

Makan 50
3.
siang
Jagung 1 ½ bh sdg Rp. 3.000
62.5

Taoge kedelai ¼ gls Rp. 500

25

Daun katuk ¼ gls Rp. 1.000

25

Tempe Tempe 2 ptg sdg Rp. 1.000

goreng 50
 Minyak sawit ½ sdt Rp. 500
2.5

Jus jeruk Jeruk manis 1 bh sdg Rp. 1.500

50

Total Rp. 14.000

Kacang Kacang tanah dg 3 sdm Rp. 1.500
tanah dan kulit 30
labu waluh Labu waluh ½ gls Rp. 1.500
rebus 50
Selingan
4.
sore Buah segar Strawberry 2 bh bsr Rp. 3.500
107.5
Jus sirsak Sirsak ½ gls Rp. 1.500
60

Total Rp. 8.000

Nasi goreng Nasi beras giling ¾ gls Rp. 4.000
oncom putih 100
Oncom 1 ptg bsr Rp. 1.500
20
Petai segar 1 papan/bj bsr Rp. 1.000
10
Tomat ¼ gls Rp. 500
Makan 25
5.
malam
Daun bawang ¼ gls Rp. 500
25
Sawi ¼ gls Rp. 1.000
25
Kol ¼ gls Rp. 1.000
25
Minyak sawit 1 sdt Rp. 500
5

Total Rp. 10.000