Chipotle Burrito

BAHAN:

Ayam yang dibumbui Chipotle:

 2 cabai guajillo kering

 2 cabai ancho kering

 4 jamur kering

 1,5 cangkir air mendidih

 2 sdt (4g) biji ketumbar, panggang

 2 sdt (4g) biji jintan, panggang

 7 ons (200 gram) cabai chipotle kaleng

 4 siung bawang putih

 1 sendok teh (3g) kayu manis bubuk

 2 sdt (12g) garam kosher

 4 sdm minyak cabai atau minyak dengan rasa netral saja

 1,5 kg paha ayam tanpa kulit tanpa tulang

Tortilla Tepung buatan sendiri:

 2 cangkir (300g) tepung terigu serbaguna

 1 sendok teh (4g) garam

 1/2 sdt (2g) baking powder

 1/4 cangkir minyak sayur

  3/4 cangkir air hangat

Kacang-kacangan

 4-5 iris daging asap

 1 buah bawang bombay kuning

 4 siung bawang putih

 1 buah jalapeno besar yang diiris tipis-tipis

 1 kaleng kacang hitam, tiriskan

 1/2 cangkir (120ml) kaldu ayam

 2 sendok makan (24 gram) mentega tawar

 Garam dan lada secukupnya

Nasi Ketumbar Jeruk Nipis:

 4 cangkir nasi yang sudah dimasak

 Kulit dan air perasan 1 buah jeruk nipis

 Kulit dari 1 buah lemon

 1/4-1/2 cangkir daun ketumbar cincang segar

 2 sdm mentega tawar

 Garam secukupnya

PETUNJUK:

Ayam yang diasinkan:

 1. Mulailah dengan membuang biji dan bagian atas cabai. Tempatkan kulit dalam mangkuk
bersama dengan jamur dan tutupi dengan air mendidih. Tutup dengan bungkus plastik dan
biarkan terendam.

2. Dalam wajan kecil yang kering, tambahkan biji ketumbar dan biji jintan. Panaskan dengan api
sedang dan panaskan hingga harum. 1-2 menit.

3. Tambahkan biji sangrai ke dalam blender dan haluskan dengan kecepatan tinggi hingga menjadi
bubuk.

4. Tambahkan cabai yang sudah dihidrasi, jamur, cairan rendaman, cabai chipotle, kayu manis
bubuk, garam halal, dan air perasan 1 buah jeruk nipis. Blender hingga halus.

5. Sambil mengaduk dan memblender, masukkan minyak cabai. Blender hingga minyak teremulsi.

6. Tambahkan ayam ke dalam mangkuk sedang, tutup dan masukkan ke dalam bumbu, tutup
dengan bungkus plastik dan rendam dalam lemari es setidaknya selama 1 jam hingga
semalaman.

7. Dalam wajan besar, olesi bagian bawahnya dengan minyak secukupnya dan panaskan di atas api
sedang-besar.

8. Masukkan ayam. Balik sesering mungkin hingga ayam matang dan bagian luarnya berwarna
kecokelatan.

9. Sebagai pilihan, bakar ayam di kedua sisi kemudian tambahkan ke baki lembaran dan masukkan
ke dalam oven dengan suhu 400F sampai matang sepenuhnya (165 F).

Tortilla:

1. Dalam mangkuk sedang, tambahkan dan campurkan tepung serbaguna, garam halal, baking
powder, dan kocok.

2. Sambil mengaduk dengan sendok atau garpu, tuang air panas secara perlahan dan segera diikuti
dengan minyak sayur. Aduk hingga membentuk adonan.

3. Uleni dengan tangan di atas permukaan meja hingga membentuk adonan yang kalis.

4. Tutup dengan plastik pembungkus dan diamkan 1-2 jam.

 5. Bagi adonan menjadi enam bagian yang rata. Gulung menjadi bola dan beri tepung. Di atas
permukaan yang sudah ditaburi tepung, gulung bola dengan diameter 12 inci.

6. Panaskan wajan besi cor berukuran 12 inci di atas api sedang-besar. Setelah panas, masukkan
tortilla dan masak selama 15-30 detik. Balik dan ulangi.

7. Letakkan di atas piring yang dilapisi handuk lalu bilas dan ulangi.

Kacang:

1. Mulailah dengan memotong daging asap menjadi potongan-potongan berukuran ½ inci.

Letakkan dalam wajan di atas api sedang dan masak, aduk sesekali hingga renyah.

2. Angkat daging asap, dan tambahkan bawang bombay yang sudah diiris tipis ke dalam minyak
daging asap. Bumbui dengan garam dan masak dengan api sedang sampai lunak.

3. Tambahkan bawang putih tumis hingga harum lalu tambahkan irisan jalapeno dan masak selama
30 detik.

4. Tambahkan sekaleng kacang hitam yang sudah dikeringkan dan kaldu ayam, panaskan dan
didihkan. Rebus hingga hampir semua kaldu ayam menyusut.

5. Angkat dari api dan masukkan mentega tawar hingga meleleh.

6. Tuang ke dalam wadah atau mangkuk hingga siap digunakan.

Beras:

1. Mulailah dengan membilas dan mencuci beras dua kali.

2. Jika menggunakan penanak nasi, masukkan beras dengan perbandingan yang sama ke dalam air
dan masak.

3. Masukkan nasi ke dalam mangkuk dan tambahkan kulit jeruk nipis dan lemon, daun ketumbar
cincang, air perasan 2 buah jeruk nipis, mentega tawar, dan garam secukupnya. Aduk hingga
tercampur rata.

Finishing:
1. Mulailah dengan mengiris ayam menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit.

2. Letakkan tortilla di atasnya. Tambahkan selapis nasi diikuti dengan kacang-kacangan, ayam,
tomat potong dadu, irisan alpukat (opsional), garam, keju parut, dan keju cotija yang sudah
dihancurkan.

3. Bungkus dengan melipat sisi-sisinya dan gulung dari bawah ke atas sebelum disajikan.