PEMBUATAN SIRUP DARI BUAH

(Laporan Praktikum Agroindustri Berbasis Hortikultura)

Oleh
Kelompok 2

Hardiyanti Zahira Nur Haliza Laksono 2214231002

Rahma Nabila 2214231006
Sandy Bagus Pramata Bachtiar 2214231020
Putri Ishomatus Sya’diah 2214231026
Vikri Romadhon 2214231044

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2024
 I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia terdapat berbagai macam varietas jeruk. Keragaman jeruk sangat tinggi
yang ditunjukan oleh banyaknya anggota pada marga Citrus. Meskupun demikian,
yang dianggap jeruk yang asli hanya 3 kelompok yaitu : mandarin, jeruk besar dan
sitron, sedangkan yang lainnya hasil persilangan dari 3 kelompok tersebut.
Kelompok mandarin sendiri terdiri dari banyak spesies yang secara fenotipik
berbeda jauh (Novitasari, 2018).

Jeruk manis (Citrus sinensis L.) banyak ditanam di Indonesia, terutama di

Sumatera Utara. Jeruk manis ditanam oleh masyarakat secara besar-besaran, untuk
diambil buahnya. Jeruk manis merupakan jeruk peras yang banyak mengandung
air jeruk dan mengandung vitamin C sehingga menguntungkan bagi yang
mengkonsumsi. Pada saat panen raya harga jeruk jatuh bahwa petani enggan
memanenya (Samran, 2019).

Salah satu usaha untuk memperpanjang umur simpan jeruk adalah dengan
mengolah menjadi sirup buah, karena memiliki keunggulan rasa yang manis serta
kandungan air yang tinggi dibandingkan dengan jeruk jenis lainnya. Jeruk manis
juga memiliki kandungan gizi yang tinggi seperti vitamin C (53.2 g), vitamin A
(11 µg), kalsium (40 mg), dan antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh. Sirup
merupakan larutan kental yang memiliki kadar gula tinggi terlarut dan tidak
memiliki kecenderungan pengendapan kristal gula. Penggunaan formulasi dengan
konsentrasi yang sesuai dapat menghasilkan sirup dengan kualitas organoleptik,
fisik maupun kimia yang baik (Wijana dkk.,2016).
1.2 Tujuan Praktikum
1. Mengetahui pengolahan buah-buahan menjadi sirup dan agar-agar.
2. Mengetahui pemanfaatan buah-buahan menjadi suatu produk yang
potensial.
TINJAUAN PUSTAKA
 DAFTAR PUSTAKA

Samran, R. A. (2019, February). Pembuatan Sediaan Sirup Jeruk Markisah di Desa

Pematang Johar. In PROSIDING SEMINAR NASIONAL HASIL PENGABDIAN (Vol. 2,
No. 1, pp. 562-566).

Novitasari, R. (2018). Studi pembuatan sirup jeruk manis pasaman (Citrus sinensis
Linn.). Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 1-9.

Wijana, S., Citraresmi, A. D., Dewanti, B. S., Pranowo, D., Perdani, C. G., & Rahmah, N.
L. (2016). Analisis Proses Produksi Sirup Jeruk Baby Java Pada Skala Pilot Plant. Jurnal
Teknologi Pertanian, 17(3), 213-230.
LAMPIRAN
Gambar 2. Pengupasan dan Gambar 3. Pemerasan buah
penimbangan buah jeruk jeruk

Gambar 4. Penimbangan Gambar 5. Penimbangan air

sari buah jeruk

Gambar 5. Penimbangan Gambar 6. Penuangan sari

gula buah jeruk ke wajan
Gambar 7. Penambahan air Gambar 8. Penambahan
gula

Gambar 9. Pengadukan sari Gambar 10. Sari buah yang

buah jeruk sudah mengental

Gambar 11. Peletakkan Gambar 12. Sirup buah

sirup ke dalam botol jeruk
 Pembagian Tugas Kelompok

No. Nama Tugas

1. Hardiyanti Zahira Nur Haliza  Membuat pendahuluan
Laksono  Membuat lampiran
 Dokumentasi praktikum
 Memeras buah jeruk
2. Rahma Nabila  Membuat metode
 Membuat hasil
 Menimbang gula
 Mengupas kulit jeruk
3. Sandy Bagus Pramata  Membuat kesimpulan
Bachtiar  Membuat pembahasan
 Mengaduk bahan saat dimasak
 Menimbang perasan jeruk
4. Putri Ishomatus Sya’diah  Membuat Cover
 Membuat tinjauan pustaka
 Menimbang air
 Meletakkan gula ke wajan
5. Vikri Romadhon  Membuat pembahasan
 Menggabungkan ke word