POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II

JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA III

KELAS : D3-2B GIZI

KELOMPOK : 9
NAMA :
1. Rani Trie Utami (P21341123059)
2. Sitti Zarsafinah Fanolong (P21341123069)
3. Syifa Tasya Fauzia (P21341123071)

FORMULIR PRAKTIK
PENGEMBANGAN KULINER

Nama Masakan Awal : Perkedel

Nama Masakan Hasil Modifikasi/Pengembangan

Perkedel Sukun

Letak Pengembangan Kuliner(Modifikasi Resep)

1. Mengganti kentang dengan sukun

Jelaskan Rencana Penyajian (Platting) (alat saji, alas, garnish, dll)

1. Menggunakan piring saji putih corak titik-titik (polkadot)

2. Penambahan hiasan saus dengan menggunakan kuas
 FORMULIR RESEP DASAR PRAKTIK
PENGEMBANGAN KULINER

NAMA MASAKAN AWAL : Perkedel

Bahan :
 5 buah kentang
 3 siung bawang putih
 Lada bubuk secukupnya
 Garam secukupnya
 1 butir telur

Sumber resep :
Fimela

Resep Modifikasi :

NAMA MASAKAN HASIL PENGEMBANGAN KULINER :

Perkedel Sukun

Bahan Perkedel Sukun :

 500 gram sukun
 3 siung bawang putih
 Lada bubuk secukupnya
 Garam secukupnya
 1 butir telur
Alat :
 Wadah
 Talenan
 Pisau
 Panci
 Wajan
 Spatula
 Saringan
 Garpu
 Capitan

Cara Membuat :
 500 gram buah sukun dikupas dari kulitnya dan cuci bersih
 potong buah sukun menjadi beberapa bagian lalu kukus hingga matang dan
empuk selama kurang lebih 20 menit.
 Haluskan sukun yang telah direbus sampai halus.
 Goreng bawang putih hingga empuk
 Haluskan juga bawang putih yang telah digoreng.
 Campurkan sukun yang telah dihaluskan, bawang putih halus, garam dan merica.
Adu-aduk sampai tercampur rata.
  Pisahkan telur antara putih dan kuningnya. Campurkan kuning telur dengan
adonan.
 Ambil adonan sesuai selera, bentuk bulatan lalu agak tekan, agar berbentuk bulat
pipih.
 Masukkan perkedel dalam putih telur, kemudian goreng hingga berwarna kuning
keemasan. Pastikan menggunakan api kecil, agar matangnya merata.
 Jika sudah matang, angkat dan tiriskan. Perkedel sukun siap disajikan.

A. KANDUNGAN GIZI

Bahan Jumlah/ Energi (kkal) Protein Lemak KH

Berat (g) (g) (g)
Sukun 500 gr 535,5 kal 126,45 gr 0,9 gr 6,3 gr
Telur 45 gr 78,3 kal 4,86 gr 6,3 gr 0,54 gr
TOTAL 613,5 kal 131,31 gr 7,2 gr 6,84

A. Rencana Plating