STANDARD SANITATION OPERATING PROCEDURE (SSOP)

PADA PRODUKSI AIR MINUM AL-QODIRI JEMBER

Mata Kuliah : Keamanan Pangan dan Manajemen Mutu

Dosen Pengampu :
Ir. Wahyu Suryaningsih, M. Si

Disusun Oleh :

1. Hany Nur Azizah (B41201869)

2. Olivia Safa Salsabila A. (B41200274)
3. Rizky Zaki Mubarok (B41201017)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI REKAYASA PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2023
 Monitoring (Pengawasan) Tindakan FORM Rekaman
No. Item Tujuan Prosedur Penanggungjawab Verifikasi
Apa? Bagaimana? Kapan? Siapa? Koreksi
1. Keamanan air Memastikan Menjaga keamanan air : Staf produksi Persediaan air - Dilakukan pengujian Setiap hari Pekerja/karyawan Cek secara Lakukan Form monitoring
penggunaan air - Pastikan suplai air aman untuk digunakan bersih dan sesuai fisika, kimia, dan sebelum proses periodik air penyaringan air pembersihan harian
pada produksi - Pastikan penggunaan air bersih standar mikrobiologi atau treatment
air minum mencukupi pengolahan lainnya
menggunakan - Pengujian
air dengan organoleptik
standar air
minum
2. Kebersihan Untuk mencegah - Melakukan pembersihan terhadap Staf produksi - Kondisi dan - Periksa peralatan Dilakukan setiap Pekerja Cek secara Lakukan - Form monitoring
yang kontak terjadinya peralatan yang kontak langsung dengan kebersihan yang kontak hari sebelum dan periodik pemeriksaan dan pembersihan
permukaan proses produk sebelum dan setelah digunakan pada langsung dengan sesudah kegiatan pengecekan harian
kontaminasi - Lakukan juga pembersihan peralatan yang permukaan produk sebelum dan operasional kondisi alat - Form monitoring
pada bahan tidak kontak langsung dengan produk alat setelah digunakan produksi sebelum dan pembersihan
baku yang sebelum dan setelah digunakan setelah digunakan. mingguan
diproses - Jaga kebersihan lingkungan Jika karyawan - Program
menjadi bahan tidak mengikuti pelatihan
(produk) prosedur yang karyawan/pekerja
olahan. sesuai, maka
dilakukan
retraining
pembersihan
untuk karyawan
bagian
pembersihan
3. Pencegahan Untuk - Memastikan alur proses tidak bersilangan Staf produksi - Monitor alur - Memastikan alur Dilakukan setiap Pekerja Cek secara - Jika alur proses - SOP
kontaminasi mencegah dalam unit pengolahan produk proses proses tidak sebelum periodik bersilangan pengendalian
silang terjadinya - Pastikan penggunaan alat tidak produksi menyebabkan kegiatan lakukan proses produksi
kontaminasi atau menyebabkan kontaminasi silang produk kontaminasi silang produksi modifikasi alur - Form monitoring
masuknya - Pastikan pekerjaan karyawan tidak di unit pengolahan - Jika karyawan pembersihan
barang atau zat menyebabkan kontaminasi silang setiap sebelum menyebabkan harian
asing ke dalam dimulai pengolahan kontaminasi - Program
produk, dengan memeriksa silang maka pelatihan
kemasan, alur bahan baku dan lakukan karyawan/pekerja
permukaan produk jadi pelatihan
peralatan yang kemudian
bersentuhan evaluasi
secara langsung
dengan produk
4. Fasilitas Kondisi fasilitas - Bersihkan tangan setiap sebelum dan Staf produksi - Kebersihan - Pastikan Setiap harian Pekerja/karyawan Cek secara - Jika fasilitas - Form monitoring
pencucian cuci tangan, sesudah proses pengolahan fasilitas cuci kelengkapan bahan dan mingguan periodik pencuci tangan, pembersihan
tangan, toilet dan - Lakukan pembersihan setiap hari, tangan, bahan pembersih toilet dan sanitasi dan harian
sanitasi tangan mingguan, dan bulanan sabun pencuci toilet tidak
 sanitasi dan sangat penting - Lengkapi bahan perlengkapan pada toilet sanitasi, dan tangan sebelum sesuai, Program pelatihan
toilet untuk mencegah toilet mulai produksi lengkapi dan karyawan/pekerja
terjadinya perbaiki jika
kontaminasi rusak
terhadap proses - Jika
produksi pangan masalahnya
terdapat pada
karyawan maka
lakukan
retraining pada
karyawan
5. Proteksi dari Untuk menjamin - Rawat atap, langit-langit, dinding, pintu, Staf produksi Proteksi dari - Cek kebersihan atap, Setiap harian, Pekerja dan Cek secara - Jika - Form monitoring
bahan bahwa produk ventilasi, lantai, atau penerangan dalam bahan langit-langit, mingguan, dan petugas periodik kontaminasi pembersihan
kontaminan pangan, bahan kondisi baik, serta pastikan lampu-lampu kontaminan dinding, pintu, bulanan kebersihan timbul dari harian
pengemas, dan berpelindung ventilasi, lanti, dan kompetensi - Form monitoring
permukaan - Perbaiki/pindahkan peralatan yang rusak penerangan serta karyawan pembersihan
kontak langsung - Lakukan pembuangan limbah dengan pelindung lampu untuk mingguan
dengan pangan benar setiap sebelum melakukan - Form monitoring
terlindung dari pengolahan pencegahan pembersihan
kontaminasi - Monitor dengan maka lakukan bulanan
mikrobial, kimia ceck list kondisi retraining - Program
dan fisik pembuangan limbah pelatihan
dengan benar setelah karyawan/pekerja
produksi selesai
6. Labeling, Untuk menjamin - Tidak ada penggunaan bahan toksin - Tidak ada - Tidak ada Cek secara - Tidak ada
storaging dan bahwa penggunaan penggunaan bahan periodik penggunaan
penggunaan pelabelan, bahan toksin toksin bahan toksin
bahan toksin penyimpanan
yang benar dan penggunaan
bahan toksin
adalah benar
untuk proteksi
produk dari
kontaminan
7. Kesehatan Mengelola - Karyawan wajib mengisi form laporan Staf produksi Pengawasan - Cek kebersihan Rutin dilakukan Pekerja/karyawan Cek secara - Dilakukan - SOP, Program
personal personil yang kebersihan, kesehatan, dan kelengkapan Kesehatan tangan personil setiap hari periodik monitoring dan Form:
mempunyai pakaian kerja karyawan karyawan dengan meminta sebelum proses pemeriksaan Pemeriksaan
tanda-tanda - Disediakan seragam, penutup kepala, personil mencuci produksi kesehatan higiene dan
penyakit, luka masker, sepatu/alas kaki, sarung tangan, tangan di wastafel di secara rutin sanitasi
atau kondisi lain dan penutup telinga. ruang produsi tiap 6 bulan karyawan
yang dapat - Karyawan yang berada di area produksi sebelum memulai sekali - SOP, Program
menjadi sumber tidak diperbolehkan merokok, meludah, pekerjaan - Dilakukan dan Form
kontaminasi makan, minum, bersin, atau batuk. - Cek penggunaan monitoring Pemeriksaan
bakteri perlengkapan kerja higiene dan
 - Karyawan wajib melepas perhiasan, jam dengan pengecekan sanitasi kesehatan
tangan visual di ruang sebelum masuk karyawan
- Karyawan juga diwajibkan untuk produksi sebelum ruang produksi - Program
mencuci tangan dan mencuci kaki memulai pekerjaan - Dilakukan pelatihan
dengan air dan menggunakan cairan oleh staf produksi retraining karyawan
antiseptik - Cek kesehatan tentang bahaya
karyawan dengan keamanan
pengecekan visual di pangan yang
ruang produksi mungkin
setiap sebelum timbul terhadap
mulai produksi oleh kesehatan
staf produksi karyawan
8. Pengendalian Menjamin tidak - Pastikan tidak terdapat Staf produksi Menghilangkan - Pastikan tidak Dilakukan Pekerja/karyawan Cek secara - Jika ketidak - Form monitoring
hama adanya hama benda/barang/tempat yang menarik hama dari unit terdapat dalam setiap periodik sesuaian pembersihan
selama proses kehadiran hewan pengerat / serangga pengolahan benda/barang/tempat proses produksi disebabkan harian
produksi yang menarik oleh karyawan - Program
kehadiran hewan yang pelatihan
pengerat / serangga berperilaku karyawan
- Pastikan yang
pengawasan mengundang
bianatang pengerat / hama maka
serangga. dilakukan
Pencegahan berupa retraining
pembasmian efektif - Pastikan
apakah
ketidaksesuaian
disebabkan
oleh metode
pencegahan
hama, maka
dilakukan
modifikasi
metode
pencegahan
hama