KOMPONEN

KIMIA DAN GIZI

SERELIA
 Disusun oleh kelompok 2 :
Aulia Ramadhani (2320272008)
Adifa fauzia ifadah ⁠(2320272001)
Adinda Putri Ramadhani (2320272002)
Asmahan nabila tsabita (2320272007)
Anisa putri (2320272005)
Dira aristya (2320272013)
Najla Warda Jannah (2320272030)
Pioni Mayasti 2320272035
Tasya febi aulia (2320272049)
Khairani Andriani (2320272020)
Rivaldo (2320272040)
 DEFENISI
KOMPONEN KIMIA
Komponen kimia dalam serelia terutama meliputi karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, dan mineral. Karbohidrat menyediakan energi utama, sementara protein
membantu dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Lemak juga
penting untuk fungsi tubuh yang sehat. Selain itu, serelia mengandung berbagai
vitamin dan mineral seperti vitamin A, D, E, K, dan B kompleks serta kalsium, zat
besi, fosfor, magnesium, dan potasium.

GIZI SERELIA
Gizi serelia merujuk pada nilai gizi yang terkandung dalam serelia sebagai
sumber makanan. Serelia merupakan sumber yang baik dari karbohidrat
kompleks seperti gandum dan beras serta protein nabati dari biji-bijian
seperti jagung dan kacang-kacangan. Selain itu, serelia juga mengandung
lemak sehat seperti minyak zaitun dan alpukat. Gizi serelia memberikan
manfaat bagi pertumbuhan tubuh anak-anak hingga dewasa dengan
menyediakan energi yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang optimal.
 Komponen Kimia

Komponen kimia dan gizi dalam sereal merujuk pada

berbagai substansi kimia dan nutrisi yang terdapat dalam biji-
bijian seperti gandum, beras, jagung, barley, dan sejenisnya.
Komponen-komponen ini penting untuk memahami nilai gizi
dan manfaat kesehatan dari sereal.
Komponen kimia dan gizi utama
yang terdapat dalam sereal ;
1.1. Karbohidrat: Karbohidrat adalah komponen utama dalam sereal. Mereka menyediakan energi yang
penting bagi tubuh. Jenis karbohidrat utama dalam sereal adalah amilum, yang merupakan sumber energi
yang lambat dilepaskan.
2. Protein: Sereal juga mengandung protein, meskipun dalam jumlah yang lebih rendah daripada sumber
2.
protein hewani. Protein dalam sereal penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
3. Serat: Serat adalah komponen penting dalam sereal. Serat larut dalam air, seperti beta-glukan dalam oat,
3.
membantu menurunkan kadar kolesterol darah, sedangkan serat tak larut dalam air membantu
pencernaan dan mencegah sembelit.
4. Vitamin: Sereal seringkali diperkaya dengan vitamin tertentu, seperti vitamin B kompleks (misalnya, tiamin,
4.
riboflavin, niacin, dan asam folat). Vitamin-vitamin ini penting untuk metabolisme energi yang sehat.
5. Mineral: Sereal juga mengandung mineral penting seperti zat besi, magnesium, fosfor, dan selenium. Zat
5.
besi adalah penting untuk pembentukan sel darah merah, magnesium mendukung fungsi otot dan saraf,
fosfor penting untuk kesehatan tulang dan gigi, dan selenium memiliki peran penting dalam sistem
kekebalan tubuh.
6. Lemak: Meskipun kandungan lemak dalam sereal umumnya rendah, ada beberapa sereal yang
6.
mengandung jumlah lemak sehat, terutama lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda.
Serealia
• Yang termasuk anggota dari serealia yang utama adalah :
Gandum (Tritricum sp.)
Jagung (Zea mays)
Padi (Oryza sativa)
Sorghum (Sorghum vulgare)
Barley (Hordeum sativum)
Oats (Avena sativa)
Rye (Secale cereael)
Millets (Eleusine corasana)
Penyimpanan Serealia
Penyimpanan serelia harus dilakukan secara benar karena akan mempengaruhi kualitas bahan
pangan. Penyimpanan serelia yang baik dalam keadaan kering. Pada umumnya, serealia setelah
itu dipanen dilakukan proses pengeringan sampai kadar udaratertentu sebelumnya disimpan
atau diolah lebih lebih lanjut. Kecepatan pengeringan juga perludiperhatikan ketika proses
pengeringan. Pada komoditas padi, pengeringan yang juga cepat menjadikan biji mengulang.
Selain itu itu, pengeringan yang cepat pada awalpengeringan menyebabkan kelambatan proses
pengeringan pada tahap selanjutnya.Pada umumnya, biji-bijian dikeringkan hingga kadar airnya
mencapai 13-14%.Biji-bijian setelah itu panen masih melangsungkan proses respirasi sehingga
akan menghasilkan panas, uap udara, dan karbondioksida. Udara dan panas yang ditimbulkan
oleh respirasi akan memicu tumbuhnya organisme dan hama, suhu, kadar udara, dan
kelembaban dalam ruangan saling berpengaruh. Pada kondisilembab, biji akan menyerap udara
yang dapat membahayakan biji karena akan terjadipeningkatan aktivitas
mikroorganisme.mikroorganisme dan laju respirasi biji. Oleh karena itupengaturan kadar udara,
kelembaban, dan suhu selama penyimpanan biji harus dilakukan dengan baik.dikit teks isi
 Serelia
Struktur Biji

• Struktur umum biji-bijian serealia terdiri dari tiga bagian

besar yaitu kulit biji, butir biji (endosperm) dan lembaga
(embrio)

Kulit biji padi disebut sekam, sedangkan butir biji dan
embrio dinamakan beras

Lapisan terluar disebut perikarp, kemudian tegmen,
lapisan aleuron dan bagian yg dalam adalah endosperm

Lapisan aleuron merupakan lapisan yg menyelubungi
endosperm dan lembaga
 Manfaat Komponen Kimia dan Gizi Sereal
1. Energi: Karbohidrat dalam sereal adalah sumber utama energi untuk tubuh manusia.
2. Pertumbuhan dan Perbaikan: Protein dalam sereal penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan
tubuh.
3. Pencernaan yang Sehat: Serat dalam sereal membantu menjaga kesehatan pencernaan.
4. Kesehatan Jantung: Serat larut dalam sereal, seperti beta-glukan, telah terbukti dapat membantu
menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dalam darah.
5. Manfaat Vitamin dan Mineral: Sereal yang diperkaya dengan vitamin dan mineral, seperti vitamin B
kompleks, zat besi, magnesium, dan fosfor, memberikan dukungan nutrisi yang penting untuk berbagai
fungsi tubuh. Vitamin dan mineral ini berperan dalam metabolisme energi, fungsi otot dan saraf,
pembentukan sel darah, dan kesehatan tulang.
6. Pengendalian Berat Badan: Konsumsi sereal yang kaya serat dapat membantu mengendalikan berat
badan.
7. Manfaat Antioksidan: Beberapa sereal, seperti oat, mengandung antioksidan seperti avenanthramides,
yang telah terbukti memiliki efek antiinflamasi dan melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif.
 Kesimpulan
Sereal adalah sumber nutrisi penting yang memberikan
karbohidrat, protein, serat, vitamin, dan mineral yang
diperlukan untuk kesehatan manusia. Dengan memilih sereal
yang rendah gula tambahan dan tinggi serat, sereal dapat
menjadi bagian penting dari pola makan sehat dan
berkontribusi pada kesejahteraan tubuh secara keseluruhan.
 Terimakasih
Semoga bermanfaat dan dapat dipahami
dengan jelas