KEBUTUHAN

GIZI ORANG
DEWASA
kelompok 5
Disusun Oleh Kelompok 5 :

1.Ayuni Khoirunnisa Rahmi (17250201013)

2.Anindhya Permata Sari (17250203031)
3.Rohmad Fauzi (17250203033)
4.Nevin Harianti Saputri (17250203034)
5.Huda Fathin Pramana (17250203036)

Dosen Pembimbing
Esti Sugiyorini, A.Per.Pen,M.PH
 A. Pengertian Gizi
Zat gizi adalah zat kimia yang
dapat digunakan oleh
organisme untuk
mempertahankan kegiatan
metabolisme tubuhnya.
Kegiatan metabolisme pada
manusia dan hewan lainnya
termasuk penyediaan energi,
pertumbuhan, pembaruan
jaringan, dan reproduksi.
Nutrisi atau gizi adalah substansi
organik yang dibutuhkan
organisme untuk fungsi normal
dari sistem tubuh, pertumbuhan,
pemeliharaan kesehatan. Penelitian
di bidang nutrisi mempelajari
hubungan antara makanan dan
minuman terhadap kesehatan dan
penyakit, khususnya dalam
menentukan diet yang optimal
 B. ZAT GIZI YANG
HARUS DIPENUHI
ORANG DEWASA
1. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan zat gizi
makro yang meliputi gula, pati, dan
serat. Gula dan pati memasok energi
berupa glukosa, yaitu sumber energi
utama untuk sel-sel darah merah,
otak, sistem saraf pusat, plasenta,
dan janin.
Glukosa dapat pula disimpan dalam
bentuk glikogen dalam hati dan otot, atau
diubah menjadi lemak tubuh ketika
energi dalam tubuh berlebih Karbohidrat
yang dapat dicerna (gula dan pati)
menghasilkan energi 4 kkal per gram.
Rata-rata energi total per hari yang
berasal dari konsumsi karbohidrat
masyarakat Indonesia sekitar 60—80%.
Makin tinggi tingkat ekonomi
masyarakat, makin rendah persentase
energi dari karbohidrat.
2. Lemak Ada pula jenis lemak lain yang
Merupakan zat gizi makro, yang memengaruhi kejadian dan keparahan
mencakup asam-asam lemak dan penyakit jantung dan pembuluh darah,
trigliserida. Lemak adalah zat gizi diabetes, kanker, dan kemunduran
yang padat energi (9 kkal per gram) fungsi tubuh yang terkait-usia.
sehingga lemak penting untuk menjaga
keseimbangan energi dan berat
badan.6 Lemak menyediakan pula
medium untuk penyerapan vitamin-
vitamin larut-lemak (vitamin A, D, E,
K). Di dalam makanan, lemak
berfungsi sebagai pelezat makanan
sehingga orang cenderung lebih
menyukai makanan berlemak.
 3. SFA (asam Lemak Jenuh) dan
TFA ( asam Lemak Trans)
SFA berbentuk padat pada suhu ruang
dan ditemukan dalam jumlah relatif
tinggi pada lemak hewani dan minyak
nabati tropis. Lemak hewani terutama
mengandung asam palmitat dan asam
stearat. Namun, asam stearat pun
banyak terkandung dalam kakao.
Minyak nabati tropis, seperti minyak
kelapa dan minyak inti sawit,
mengandung banyak asam laurat dan
asam miristat. Namun, asam miristat
banyak terkandung pula pada lemak
mentega.
TFA diproduksi selama proses
pemanasan tinggi antara lain
menggoreng makanan dengan minyak
mendidih yang menutupi makanan
tersebut dalam waktu lama. Margarin
dan makanan-makanan olahan, seperti
cookies, cracker, pie, roti, kentang
goreng, kripik kentang, kripik jagung,
popcorn, banyak mengandung TFA.
TFA juga terdapat secara alami pada
daging hewan pemamah biak dan lemak
susu sebagai akibat dari biohidrogenasi
PUFA atau MUFA dalam rumen (perut
pertama hewan pemamah biak).
4. MUFA dan PUFA LA merupakan asam lemak induk dari
asam lemak omega-6 yang banyak
MUFA banyak terdapat pada minyak
dijumpai dalam minyak kedelai,
zaitun, minyak canola, minyak bunga-
minyak jagung, dan minyak bunga
matahari, kacang tanah, almond,
matahari. Adapun ALA adalah asam
pistachios, dan avokad, serta ada pula
lemak induk dari asam lemak omega-3
dalam makanan-makanan lain seperti
ditemukan paling tinggi pada minyak
sayuran, kacang, minyak biji-bijian,
canola, minyak kedelai. Asupan lemak
daging, daging unggas, dan produk
yang tinggi (> 35% energi) pada
susu. PUFA terdapat pada sayuran,
umumnya meningkatkan asupan SFA
kacang, dan minyak biji-bijian dengan
dan membuatnya lebih sulit untuk
jumlah asam lemak omega-6 dan
untuk menghindari mengonsumsi
omega-3 sangat bervariasi. PUFA
energi yang berlebihan. Sementara
yang utama adalah asam linoleat (LA)
asupan lemak dan minyak yang rendah
omega-6 dan asam alfa-linolenat
(< 20% energi)
(ALA) omega-3.
5. Protein
Protein merupakan komponen struktur
utama seluruh sel tubuh dan berfungsi
sebagai enzim, hormon, dan molekul-
molekul penting lain. Protein dikenal
sebagai zat gizi yang unik sebab ia
menyediakan, baik asam-asam amino
esensial untuk membangun sel-sel
tubuh maupun sumber energi. Karena
menyediakan “bahan baku” untuk
membangun tubuh, protein disebut zat
pembangun.
Protein hewani, yang diperoleh dari
telur, ikan, daging, daging unggas, dan
susu, pada umumnya adalah protein
berkualitas tinggi. Adapun protein
nabati, yang diperoleh dari biji-bijian
dan kacang-kacangan, pada umumnya
merupakan protein berkualitas lebih
rendah, kecuali kedelai dan hasil
olahnya (tempe, tahu).
6. Vitamin & Mineral Sementara jenis vitamin dan mineral
Vitamin dan mineral adalah zat gizi lainnya mungkin masih merupakan
mikro yang memperlancar proses masalah bagi beberapa kasus penyakit
pembuatan energi dan proses faali perorangan atau kelompok secara
lainnya yang diperlukan untuk klinik, tapi bukan masalah kesehatan
mempertahankan kesehatan tubuh. Ada masyarakat
banyak vitamin dan mineral yang
dikenal luas, tetapi yang saat ini
menjadi masalah kesehatan masyarakat
jumlahnya terbatas. Untuk vitamin yang
menjadi masalah adalah vitamin A,
berbagai vitamin B khususnya asam
folat, B1, B2, dan B12, sedangkan
untuk mineral adalah zat yodium, zat
besi, dan zat seng.
7. Air Kebutuhan air untuk menjaga
Air merupakan zat gizi dan unsur yang keseimbangan air dapat dipengaruhi
paling berlimpah dalam tubuh. Makin oleh umur, aktivitas fisik, suhu, pola
muda seseorang, makin banyak makan dan status kesehatan (seperti saat
kandungan air dalam tubuhnya. Janin menyusui), serta cedera. Untuk populasi
mengandung air kira-kira 98 persen, umum, jumlah cairan yang biasa
tubuh bayi sekitar 75 persen, dan tubuh dikonsumsi laki-laki 3,7 liter per hari
orang dewasa 50—65 persen. dan perempuan 2,7 liter per hari
Lazimnya, ketika kandungan lemak
tubuh meningkat, kandungan air
menurun. Pada umumnya, tubuh laki-
laki mengandung jumlah air lebih
sedikit daripada perempuan sebab
perempuan memiliki proporsi lemak
tubuh lebih besar.
 C. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI AKG
PADA ORANG DEWASA
3. Pematangan
1. Perubahan Fisiologis 2. Komposisi Tubuh
Fissiologi
dan Psikologis Komposisi tubuh orang Fungsi tubuh telah
Usia Dewasa Pada usia dewasa dewasa bervariasi berkembang sempurna
pertumbuhan terhenti dan tergantung jenis kelamin, termasuk kematangan seksual
beralih ke tingkat keseimbangan berat badan dan umur. dan kemampuan reproduksi.
statis dan stabil. Keseimbangan Jaringan yang paling aktif Kemampuan reproduksi pada
dinamis antara bagian tubuh dan secara metabolic adalah laki-laki berlanjut sampai
fungsinya terjadi terus menerus kompartemen massa tubuh beberapa tahun pada usia
sepanjang hidup. tanpa lemak Jaringan setengah tua, sedangkan pada
tersebut memerlukan perempuan masa reproduksi
jumlah energi paling besar berakhir setelah menopause
agar maksimal. sekitar usia 50 tahun.
4. Pematangan Psikososial
Perkembangan psikososial pada
seseorang dan polanya berubah selama
usia dewasa dengan kemampuan dan
pemenuhannya yang unik. Dalam
siklus kehidupan manusia makanan
tidak hanya diperlukan untuk
memenuhi kebutuhan gizi demi
pertumbuhan fisik dan pemeliharaan
jaringan saja tetapi juga berkaitan
dengan perkembangan psikososial
seseorang.
 D. Tujuan
Perencanaan
Makanan
Tujuan perencanaan menu agar
tersedianya siklus menu dan pedoman
menu untuk klien (Depkes RI, 2006).
Sebelum proses penyelenggaraan
makanan banyak dilakukan, tentunya
perlu perencanaan dan persiapan yang
matang sehingga proses
penyelenggaraan makanan banyak dapat
berjalan dengan baik.
Perencanaan menu yang baik
mempunyai tujuan yaitu:
a) Sebagai pedoman dalam
menjalankankegiatan pengolahan sehari-
hari
b) Mengatur variasi dan kombinasi
hidangan untuk menghindari kebosanan
yang disebabkan pemakaian jenis bahan
makanan atau hidangan yang diulang-
ulang
c) Menyusun menu sesuai biaya yang
tersedia, sehingga kekurangan anggaran
dapat dihindari atau harga makanan per
unit dapat dikendalikan
d) Waktu dan tenaga yang tersedia
digunakan sehemat mungkin
 Thanks!

Do you have any questions?

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,

including icons by Flaticon, and infographics & images by Freepik.