Pengolahan Pucuk Teh Menjadi Produk Teh Jadi

(Black tea, Green Tea, White Tea, Oolong tea, Aromatic Tea)

Disusun untuk Memenuhi Mata Kuliah Teknologi Produksi Tanaman Perkebunan

Dosen Pengampu:
Dr. Santi Rosniawaty, S.P., M.P.
Yudithia Maxiselly, S.P., MP., Ph.D.

Disusun oleh:
Alika Nafisa Muna 150610220049
Luna Tasha Devana 150610220060
Keisha Kamiliya S. 150610220067
Ananda Zahra Aulia 150610220087
Khansanadhira Rhaina G. G. S. 150610220074
Muhammad Aidil Faras 150610220050
Nabillah Zahara 150610220055

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
TAHUN 2024
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan KaruniaNya,
sehingga kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Pengolahan Pucuk Teh Menjadi
Produk Teh Jadi”. Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas pertama mata kuliah Teknologi
Produksi Tanaman Perkebunan tahun 2024.
Banyak pihak yang telah membantu dan memberikan bimbingan serta masukan yang
membangun dalam penyusunan laporan ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini kami
menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa.
2. Orang tua yang senantiasa membantu dan mendukung kami.
3. Dr. Santi Rosniawaty, S.P., M.P. dan Yudithia Maxiselly, S.P., MP., Ph.D. selaku dosen
pada mata kuliah Teknologi Produksi Tanaman Perkebunan.
4. Anggota kelompok 5 di mata kuliah Teknologi Produksi Tanaman Perkebunan.
5. Seluruh pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung dalam
penyusunan makalah ini.
Kami menyadari bahwa penyusunan makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu, kami menerima kritik dan juga saran dari pembaca untuk perbaikan dari makalah ini.
Semoga makalah ini dapat bermanfaat dan menambah wawasan dari pembaca.

Jatinangor, 07 Maret 2024

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...................................................................................................................... 2
DAFTAR ISI...................................................................................................................................3
BAB I...............................................................................................................................................4
PENDAHULUAN.......................................................................................................................... 4
1.1 Latar Belakang..................................................................................................................... 4
1.2 Rumusan Masalah................................................................................................................4
1.3 Tujuan.................................................................................................................................. 4
BAB II............................................................................................................................................. 5
PEMBAHASAN............................................................................................................................. 5
2.1 Proses Pengolahan Pucuk Teh............................................................................................. 5
2.1.1 Pemetikan....................................................................................................................5
2.1.2 Pelayuan......................................................................................................................5
2.1.3 Pememaran..................................................................................................................5
2.1.4 Oksidasi.......................................................................................................................5
2.1.5 Penghilangan warna hijau........................................................................................... 5
2.1.6 Penguningan................................................................................................................6
2.1.7 Penggulungan..............................................................................................................6
2.1.8 Pengeringan.................................................................................................................6
2.1.9 Sortasi......................................................................................................................... 6
2.1.10 Pengemasan...............................................................................................................6
2.2 Black Tea (Teh Hitam).........................................................................................................6
2.2.1 Proses Pengolahan Pucuk Teh menjadi Hitam............................................................6
2.2.2 Kriteria Kualitas yang harus dipenuhi Teh Hitam...................................................... 9
2.3.3 Manfaat Teh Hitam..................................................................................................... 9
2.3 Green Tea (Teh Hijau)..........................................................................................................9
2.3.1 Proses Pengolahan Green Tea..................................................................................... 9
2.3.2 Keunikan dalam Proses Pengolahan Green Tea........................................................10
2.3.3 Manfaat Kesehatan Green Tea.................................................................................. 11
2.4 White Tea (Teh Putih)........................................................................................................ 11
2.4.1 Proses Pengolahan White Tea................................................................................... 11
2.4.2 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kualitas White Tea........................................... 12
2.4.3 Keunggulan White Tea............................................................................................. 13
2.5 Oolong Tea (Teh Oolong).................................................................................................. 14
2.5.1 Proses Pengolahan Oolong Tea................................................................................14
2.5.2 Perbedaan antara Teh Oolong dengan Teh Hitam dan Teh Hijau............................. 15
 2.5.3 Popularitas dan Nilai Ekonomis Teh Oolong............................................................15
2.6 Aromatic Tea (Teh Aromatik)............................................................................................16
2.6.1 Proses Pengolahan Aromatic Tea..............................................................................16
2.6.2 Jenis-jenis Aromatic Tea...........................................................................................16
2.6.3 Peran Aroma dalam Pengalaman Konsumsi Teh......................................................17
2.7 Manfaat Kesehatan dari Konsumsi Teh............................................................................. 17
2.7.1 Tinjauan Tentang Manfaat Kesehatan yang Terkait dengan Konsumsi Teh.............17
2.7.2 Studi Ilmiah yang Mendukung Klaim tentang Manfaat Kesehatan Teh...................18
2.7.3 Dampak Konsumsi Teh Terhadap Kesehatan Secara Umum....................................18
2.8 Tantangan dalam Pengolahan Pucuk Teh...........................................................................18
2.8.1 Faktor-faktor yang dapat Mempengaruhi Kualitas dan Kuantitas Produksi Teh......18
2.8.2 Perubahan Iklim dan Dampaknya Terhadap Industri Teh.........................................18
2.8.3 Inovasi dan Teknologi dalam Mengatasi Tantangan dalam Pengolahan Pucuk Teh....
18
BAB III..........................................................................................................................................20
KESIMPULAN DAN SARAN.................................................................................................... 20
3.1 Kesimpulan........................................................................................................................ 20
3.2 Saran.................................................................................................................................. 20
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................... 21
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Produksi teh merupakan salah satu industri penting di Indonesia bahkan di beberapa
negara di dunia. Teh sudah menjadi minuman yang sangat populer dan gemar dikonsumsi secara
luas karena manfaat kesehatannya dan rasa yang unik. Dalam rantai produksi teh, salah satu
tahapan yang krusial adalah pengolahan pucuk teh menjadi produk teh jadi, yang mencakup
berbagai jenis seperti teh hijau, teh hitam, dan teh oolong.
Pengolahan pucuk teh menjadi produk teh jadi melibatkan serangkaian proses yang
kompleks dan terstruktur. Proses ini tidak hanya memengaruhi rasa dan aroma teh, tetapi juga
mempengaruhi nilai ekonomis serta kualitas dan keamanan produk akhir. Dalam konteks ini,
pemahaman yang mendalam tentang teknik pengolahan pucuk teh menjadi produk teh jadi sangat
penting bagi produsen teh, peneliti, dan konsumen.
Melalui pemahaman yang lebih mendalam tentang proses pengolahan pucuk teh,
diharapkan dapat ditingkatkan kualitas, produktivitas, dan daya saing industri teh secara
keseluruhan. Selain itu, pemahaman yang lebih baik tentang proses ini juga dapat membantu
dalam mempromosikan praktik pengolahan yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.
Dengan demikian, penelitian tentang pengolahan pucuk teh menjadi produk teh jadi tidak
hanya relevan secara industri, tetapi juga penting untuk mendukung pembangunan berkelanjutan
dan inovasi di sektor teh yang dinamis ini.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah dijelaskan di atas, maka rumusan masalah nya
dalam makalah ini sebagai berikut :
1. Bagaimana proses pengolahan pucuk teh menjadi teh jadi?
2. Apa saja keunggulan dari berbagai jenis teh?
3. Apa saja manfaat yang didapatkan dari proses pengolahan menjadi barang jadi?
1.3 Tujuan
Berdasarkan rumusan masalah yang telah dijelaskan di atas, maka tujuan dari makalah ini
sebagai berikut :
1. Mengetahui proses pengolahan pucuk teh menjadi teh jadi.
2. Mengetahui keunggulan dari berbagai jenis teh.
3. Mengetahui manfaat dari proses olah barang mentah menjadi barang jadi.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Proses Pengolahan Pucuk Teh

Pengolahan teh untuk semua jenis teh memiliki metode yang serupa dengan sedikit
variasi yang berbeda
.
2.1.1 Pemetikan
Pemetikan satu kuntum dan dua pucuk, dipetik dua kali setahun pada permulaan
musim semi dan musim panas atau penghujung musim semi.Terdapat beberapa jenis
pemetikan, yaitu pemetikan tangan, gunting, dan mesin. Pemetikan dilakukan dengan
tangan jika kualitas teh menjadi prioritas utama. Pemetikan juga dapat dilakukan
dengan menggunakan mesin, tetapi akan lebih banyak daun yang rusak dan sebagian
terbuang.

2.1.2 Pelayuan
Pelayuan dilakukan untuk menguapkan sebagian air dari daun dan memungkinkan
oksidasi sesedikit mungkin.Untuk mengurangi kelembaban, daun teh dapat dijemur
atau ditiriskan di ruangan berangin. Hasil pelayuan yang baik dapat dilihat dengan
pucuk layu berwarna hijau kekuningan, tidak mengering, tangkai muda lentur, terasa
lembut, serta timbul aroma.

2.1.3 Pememaran
Pememaran dilakukan untuk mengajukan dan mempercepat oksidasi, daun
dimemarkan dengan memberi sedikit tumbukan atau dengan digelindingkan dengan
roda berat. Hal ini juga menghasilkan sedikit jus yang membantu oksidasi dan
memperbaiki citarasa teh.

2.1.4 Oksidasi
Oksidasi dilakukan dengan membiarkan daun di ruangan tertutup yang dapat
membuat daun menjadi lebih gelap. Dalam industri teh proses ini disebut fermentasi,
tetapi tidak terjadi fermentasi karena proses oksidatif ini tidak membangkitkan
energi.

2.1.5 Penghilangan warna hijau

Penghilangan warna hijau atau shaqing dilakukan untuk menghentikan oksidasi
daun teh. Tradisionalnya, daun teh digongseng atau dikukus, tetapi dengan kemajuan
teknologi tahapan ini dilakukan dengan pemanggangan di dalam drum yang diputar.
Untuk teh hitam pada tahap ini dilakukan bersama dengan pengeringan.
 2.1.6 Penguningan
Proses penguningan ini dilakukan khusus untuk teh kuning yang dilakukan
dengan melakukan pemanasan ringan di dalam kontainer mini sampai warna teh
berubah menjadi kuning.

2.1.7 Penggulungan
Penggulungan ini menyebabkan beberapa pati dan jus keluar dari daun. Hal ini
akan memperkaya rasa dari teh. Teh juga dapat dibentuk menjadi bentuk lain,
misalnya membuat pola keriting, digulung serupa bola, dan lainnya.

2.1.8 Pengeringan
Pengeringan dilakukan pada tahap akhir menjelangnya penjualan. Pengeringan
bertujuan untuk menurunkan kadar air sehingga umur simpannya dapat lebih
panjang. Pengeringan ini dapat dilakukan dengan banyak cara, yaitu menggongseng,
menjemur, memberi udara panas, atau memanggangnya. Hal yang paling sering
dilakukan adalah dengan pemanggangan.

2.1.9 Sortasi
Setelah dilakukan pengeringan, teh akan dipisahkan dan diklasifikasikan
berdasarkan dengan kualitasnya. Terdapat dua tahapan yang dilalui, yaitu sortasi dan
grading. Sortasi dilakukan untuk memisahkan teh kering berdasarkan dengan warna,
ukuran, dan beratnya. Grading untuk memisahkan teh berdasarkan dengan standar
mutu yang disepakati secara nasional maupun internasional.

2.1.10 Pengemasan
Teh dapat dikemas ke dalam kantong kertas (paper sack) yang di dalamnya
dilapisi dengan kertas alumunium foil, kotak, dan kemasan lainnya.

2.2 Black Tea (Teh Hitam)

2.2.1 Proses Pengolahan Pucuk Teh menjadi Hitam
Teh hitam atau teh fermentasi adalah teh yang mengalami oksidasi enzimatis. Daun teh
mengalami perubahan kimiawi sempurna sehingga semua kandungan katekin
terfermentasi menjadi tehaflavin dan teharubugin. Warna hijau akan berubah menjadi
kecoklatan dan selama proses pengeringan menjadi hitam. Pengolahan teh hitam
sistem CTC mula-mula berkembang di India. CTC merupakan singkatan dari
Crushing, Tearing dan Curling yang prosenya terjadi secara serempak dalam satu kali
putaran dari sepasang roll, dalam proses penggilingan daun. Teh CTC diolah melalui
perajangan, penyobekan dan penggulungan daun basah menjadi bubuk kemudian
dilanjutkan dengan fermentasi, pengeringan, sortasi hingga terbentuk teh jadi. Proses
pengolahan teh hitam CTC terdiri dari beberapa tahap yaitu:

a. Penerimaan Bahan baku

Pengolahan teh CTC memerlukan pucuk halus yang berasal dari pemetikan medium
murni, karena pucuk yang halus sangat membantu kelancaran proses penggilingan.
Bahan baku harus terdiri dari pucuk teh yang halus (minimal 60%) dan utuh.
b. Pelayuan
Tingkat layu pucuk yang diperlukan relatif sangat ringan dengan derajat layu 32% -
35% dan kadar air 65% - 68%. Proses pelayuan membutuhkan waktu 4 – 6 jam, dan
masih memerlukan pelayuan kimia (chemical witehring), sehingga pelayuan
diperpanjang menjadi 12 – 16 jam. Pemakaian hembusan udara panas hanya dilakukan
apabila pucuk dalam keadaan basah, pembalikan dan pengurapan tetap dilakukan agar
diperoleh hasil layuan yang merata.
c. Pengayakan Pucuk Layu
Pengayakan pucuk layu sangat berguna dalam pengolahan teh CTC, yaitu untuk
memisahkan pucuk dari berbagai kotoran yang tercampur dengan pucuk yang
dilayukan seperti pasir, kerikil dan benda-benda lainnya yang dapat menyebabkan
lebih cepat tumpulnya pisau/gigi pada gilingan CTC atau macetnya putaran roller
CTC.
d. Gilingan
Persiapan Gilingan persiapan adalah gilingan yang dilakukan sebelum pucuk layu
digiling dalam mesin giling CTC. Tujuan dari gilingan persiapan adalah agar
penggilingan pada gilingan CTC berjalan lebih efisien.
e. Gilingan CTC
Mesin CTC berfungsi untuk menghancurkan daun dengan sempurna sehingga hampir
seluruh sel daunnya pecah, dengan demikian menghasilkan hasil oksidasi enzimatis
(fermentasi) senyawa-senyawa polifenol lebih banyak. Mesin giling CTC yang lazim
dipakai di pabrik pengolahan teh CTC di Indonesia adalah gilingan CTC Triplex.
Mesin ini terdiri dari tiga pasang gilingan yang masingmasing terdiri dari dua buah rol
gigi yang berputar berlawanan arah dengan kecepatan yang berbeda. Dengan putaran
yang berlawanan arah dan kecepatan yang berbeda akan menghasilkan Gerakan
pukulan sekitar 10 juta kali per menit. Gerakan inilah yang memotong, merobek dan
menghancurkan daun teh secara sempurna. Cairan sel yang keluar dengan mudah
diserap kembali oleh hancuran daun secara cepat dan merata. Penghancuran daun yang
sangat merata ini, akan menunjang terjadinya proses biokimia antara lain, 1) proses
oksidasi enzimatis zat-zat polifenol yang merata dan relatif cepat sehingga mampu
menghasilkan air seduhan yang sangat coloury dengan ampas yang sangat bright, 2)
perombakan pektin oleh enzim yang hasilkan kemudian akan berubah menjadi zat jelly
yang memungkinkan partikel-partikel bubuk basah melengket satu dengan yang
lainnya membentuk butiran-butiran, dan 3) perombakan klorofil oleh enzim.
f. Fermentasi
Fermentasi bubuk basah memerlukan suhu udara rendah (25°C) dan kelembaban
tinggi (90% - 100%). Waktu fermentasi diatur agar jangan telalu lama maupun terlalu
singkat dan umumnya berkiasar antara 80-85 menit. Bagian bawah trays (baki-baki
wadah bubuk) terdapat hembusan udara lembab untuk mencapai kelembaban yang
optimal. Beberapa pabrik masih ditambah dengan alat pelembab (humidifier).
g. Pengeringan
Prinsip pengeringan teh CTC adalah menghentikan proses fermentasi / oksidasi
enzimatik dan menurunkan kadar air sampai kandungan air dalam teh kering mencapai
2,5% - 3,5% (rata-rata 3%) tanpa mengalami kegosongan. Pengeringan pada
pengolahan teh hijau bertujuan untuk menurunkan kadar air dari pucuk yang digulung
hingga 3%-4%, memekatkan cairan sel yang menempel di permukaan daun sampai
berbentuk seperti perekat. Proses pengeringan dilaksanakan dalam mesin pengering.
Mesin pengering teh hitam ada dua macam yaitu mesin pengering jenis ECP (Endless
Chain Pressure) Dryer dan FBD (Fluid Bed Dryer).
h. Sortasi
Sortasi teh kering pada pengolahan teh CTC lebih sederhana dibandingkan dengan teh
hitam orthodox. Keringan teh CTC ukurannya hampir seragam dan serat-serat yang
tercampur dengan keringan hanya sedikit, karena telah banyak yang dikeluarkan pada
saat proses pengeringan dilaksanakan. Alat sortasi kering teh CTC terdiri dari Vibro
 Screen Sifter, Vibro Fibre Extractor, Minipicker yang dipasang di atas conveyor belt,
dan Rotary Tea Sifter, Fibre Extractor dan mini picker yang dapat menarik serat-serat
dan dapat memisahkan partikel-partikel teh yang berbentuk lembaran (flaky).
Disamping memisahkan serat dan tangkai, sortasi kering juga dapat memisahkan
partikel-partikel teh yang ukurannya seragam.
i. Pengemasan
Sebelum dilaksanakan pengemasan, setiap jenis mutu teh CTC harus diaduk atau
dicampur agar dapat dijaga keseragaman mutunya, mengingat mutu produksi harian
suatu pabrik tidak bisa persis sama dari hari ke hari. Teh dikemas dalam kantong
kertas (paper sack) yang di dalamnya dilapisi kertas aluminium foil. Berat
masing-masing jenis kemasan tidak sama tergantung pada jenis mutu teh CTC-nya.
Secara umum, berat isi teh kering dalam paper sacks tidak boleh melebihi 60 kg dan
tidak boleh dipadatkan.

2.2.2 Kriteria Kualitas yang harus dipenuhi Teh Hitam

Mutu teh hitam yang ditujukan untuk ekspor digolongkan dalam 3 jenis yaitu: mutu
khusus, mutu I dan mutu II. Berdasarkan pada kenampakan teh, warna, aroma dan rasa
dari seduhan teh diadakan pula pembedaan mutu teh dalam beberapa jenis. Mutu
Khusus memiliki kenampakan dengan bentuk besar, kurang besar atau kecil menurut
jenisnya dan mengandung tip (pucuk daun), warna teh kehitam-hitaman. Air seduhan
tehnya berwarna merah kekuning-kuningan, aromanya harum dan kuat. Ampas
seduhan tehnya berwarna merah tembaga kehijauan dengan aroma harum.

2.3.3 Manfaat Teh Hitam

Banyak manfaat yang bisa didapat dari teh hitam. Kandungan theaflavin dan
thearubigins dapat mengurangi kadar kolesterol dan gula darah. Teh hitam juga
mengandung senyawa antioksidan jenis flavonoid yang terbukti bermanfaat bagi
kesehatan jantung. Polifenol yang ditemukan dalam teh hitam diyakini dapat
membantu memperlambat perkembangan jenis kanker tertentu. Selain itu, senyawa
tersebut juga dipercaya dapat meningkatkan kematian sel kanker.

2.3 Green Tea (Teh Hijau)

2.3.1 Proses Pengolahan Green Tea
Proses pengolahan pucuk teh hijau menjadi teh jadi melibatkan beberapa langkah
penting. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam pengolahan teh hijau:

​ Pemetikan: Pucuk teh hijau biasanya dipetik secara manual. Biasanya, hanya bagian
pucuk yang muda dan lembut yang dipilih untuk diolah menjadi teh.
​ Wilting (Pelembutan): Setelah dipetik, pucuk teh dihamparkan secara merata di tempat
terbuka atau di dalam ruangan dengan sirkulasi udara yang baik. Tujuannya adalah untuk
 mengurangi kadar air dalam daun teh dan membuatnya lebih lentur untuk proses
selanjutnya.
​ Pan-frying (Penyangraian): Pucuk teh yang sudah dilembutkan kemudian disangrai
dalam wajan besar atau dalam mesin pan-frying. Proses ini biasanya dilakukan dalam
waktu singkat dengan suhu tinggi. Tujuannya adalah menghentikan fermentasi alami dan
mencegah oksidasi yang dapat mengubah warna dan rasa teh.
​ Rolling (Penggulungan): Setelah disangrai, pucuk teh biasanya digulung dengan
hati-hati untuk merusak sel-sel dalam daun teh, sehingga melepaskan enzim dan zat-zat
lain yang memberikan cita rasa dan aroma khas pada teh hijau.
​ Pengeringan: Setelah digulung, teh kemudian dikeringkan dengan menggunakan mesin
pengering atau dijemur di bawah sinar matahari. Proses pengeringan ini bertujuan untuk
mengurangi kadar air dalam daun teh hingga mencapai tingkat kelembaban yang
diinginkan.
​ Pemilahan: Setelah proses pengeringan, daun teh hijau kemudian disortir dan dipilah
sesuai dengan kualitasnya. Proses pemilahan ini dapat dilakukan berdasarkan ukuran,
warna, dan kualitas lainnya.
​ Pengemasan: Teh hijau yang sudah diproses kemudian dikemas dalam kantong atau
kotak kemasan yang sesuai dengan kebutuhan. Pada tahap ini, biasanya juga dilakukan
pengecekan kembali terhadap kualitas teh sebelum dikemas.

2.3.2 Keunikan dalam Proses Pengolahan Green Tea

Proses pengolahan teh hijau memiliki sejumlah keunikan yang membedakannya
dari jenis teh lainnya, seperti teh hitam atau teh oolong. Salah satu keunikan utamanya
terletak pada tahap penyangraian atau penyaringan, yang merupakan langkah kunci
dalam menghentikan proses oksidasi enzimatik pada daun teh. Biasanya, teh hijau
disangrai atau disaring dengan uap panas, berbeda dengan proses fermentasi yang lebih
panjang yang umumnya terjadi pada teh hitam. Metode ini memungkinkan teh hijau
mempertahankan warna hijau segar yang khas dan kandungan antioksidan yang tinggi.
Selain itu, proses penggulungan juga menjadi keunikan dalam pengolahan teh
hijau. Daun teh hijau digulung dengan hati-hati untuk merusak sel-sel dalam daun,
sehingga menghasilkan aroma dan rasa yang lebih intens. Penggulungan ini
memungkinkan senyawa-senyawa aktif dalam daun teh untuk terlepas dan memberikan
karakteristik unik pada teh hijau.
Selain itu, dalam proses pemilahan, teh hijau umumnya tidak melalui proses
fermentasi yang kompleks seperti pada teh hitam. Namun, pemilahan tetap dilakukan
untuk memastikan kualitas dan kebersihan daun teh sebelum dikemas. Hal ini membantu
menjaga kealamian dan keaslian rasa serta aroma teh hijau, menjadikannya minuman
yang diminati oleh banyak orang karena manfaat kesehatannya dan cita rasa yang khas.
Dengan demikian, keseluruhan proses pengolahan teh hijau memberikan minuman yang
 menyegarkan dengan karakteristik unik yang menggugah selera dan memberikan manfaat
kesehatan yang beragam.

2.3.3 Manfaat Kesehatan Green Tea

Teh hijau telah lama dikenal karena manfaat kesehatannya, termasuk perannya
dalam membantu mengatasi masalah obesitas. Kandungan polifenolnya, terutama
epigallocatechin gallate (EGCG), telah menjadi pusat perhatian dalam penelitian terkait
manfaat teh hijau terhadap penurunan berat badan. EGCG memiliki sifat antioksidan dan
antiinflamasi yang dapat meningkatkan metabolisme dan membantu tubuh dalam
membakar lemak. Selain itu, teh hijau juga telah terbukti dapat meningkatkan oksidasi
lemak, yaitu proses di mana lemak dalam tubuh diubah menjadi energi. Konsumsi rutin
teh hijau juga dikaitkan dengan peningkatan tingkat pembakaran kalori, terutama selama
aktivitas fisik. Selain itu, teh hijau juga dapat meningkatkan sensitivitas insulin dan
mengatur kadar gula darah, yang dapat membantu mengurangi nafsu makan dan
mengontrol berat badan. Dengan demikian, konsumsi teh hijau secara teratur dapat
menjadi bagian dari strategi yang sehat dan berkelanjutan dalam mengelola obesitas dan
mempertahankan berat badan yang seimbang. Namun, penting untuk diingat bahwa teh
hijau bukanlah solusi tunggal untuk masalah obesitas, dan kombinasi dengan pola makan
sehat dan gaya hidup aktif sangat dianjurkan.
Selain obesitas adapun teh hijau telah terbukti memberikan manfaat yang
signifikan dalam menjaga kesehatan jantung dan menurunkan tekanan darah. Salah satu
alasan utamanya adalah kandungan polifenolnya, terutama epigallocatechin gallate
(EGCG), yang memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi. Polifenol ini telah dikaitkan
dengan peningkatan produksi oksida nitrat dalam tubuh, yang membantu pembuluh darah
menjadi lebih fleksibel dan memperluas, sehingga menurunkan tekanan darah. Selain itu,
teh hijau juga dapat meningkatkan fungsi endotelium, lapisan pembuluh darah yang
penting dalam mengatur tekanan darah. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi teh
hijau secara teratur dapat membantu menurunkan tekanan darah sistolik dan diastolik,
terutama pada individu dengan hipertensi ringan hingga sedang. Dengan demikian, teh
hijau tidak hanya merupakan minuman yang menyegarkan, tetapi juga dapat menjadi
bagian dari strategi diet sehat dalam menjaga kesehatan jantung dan mengontrol tekanan
darah.

2.4 White Tea (Teh Putih)

2.4.1 Proses Pengolahan White Tea
White tea berasal dari daun teh muda yang masih tergulung di bagian pucuk
pohon teh. Daun teh muda tersebut umumnya dilapisi oleh trichomes halus yang
mengalami perubahan warna menjadi putih keperakan setelah proses pengeringan.
Nama "white tea" diberikan merujuk pada warna putih ini. Seiring dengan bentuknya
yang rata dan tajam setelah melalui proses pengeringan, white tea sering disebut
 sebagai silver needle. Teh putih adalah salah satu jenis teh yang paling sedikit
diproses. Proses pengolahan pucuk teh menjadi teh putih melibatkan beberapa langkah
penting yang bertujuan untuk mempertahankan kualitas dan karakteristik asli dari daun
teh. Berikut ini adalah proses pengolahan pucuk teh menjadi teh putih:

1. Pemetikan: Pemetikan daun teh untuk teh putih biasanya dilakukan dengan sangat
hati-hati. Biasanya, hanya pucuk daun muda yang dipetik, sering kali termasuk
dua daun teratas dan tunas (pucuk) yang belum terbuka. Pemetikan ini biasanya
dilakukan pada pagi hari ketika kondisi cuaca masih sejuk.
2. Pengeringan alami/Wilting: Setelah dipetik, daun teh diletakkan di bawah sinar
matahari atau di ruangan dengan sirkulasi udara yang baik untuk mengering
secara alami. Proses ini disebut wilting. Tujuannya adalah untuk mengurangi
kadar air dalam daun sehingga memudahkan proses oksidasi alami (meskipun
sangat minimal pada teh putih) dan menghentikan proses enzimatis dalam daun.
Durasi proses ini bisa bervariasi tergantung pada kondisi iklim dan spesifikasi
produsen.
3. Pengeringan: Setelah proses wilting, daun teh kemudian dikeringkan lebih lanjut
untuk mengurangi kandungan air hingga mencapai level yang diinginkan.
Pengeringan ini bisa dilakukan dengan beberapa cara, termasuk menggunakan
panas alami dari sinar matahari, panas buatan dari oven, atau alat pengering
lainnya. Proses pengeringan ini harus diawasi dengan cermat untuk mencegah
daun teh menjadi terlalu kering atau terbakar.
4. Penyeleksian dan Pengemasan: Setelah proses pengeringan selesai, daun teh
diayak dan disortir untuk memisahkan kualitas teh yang berbeda dan membuang
material yang tidak diinginkan. Kemudian, teh putih yang telah selesai diolah
dikemas dengan hati-hati untuk memastikan kualitasnya tetap terjaga hingga
sampai ke tangan konsumen.

2.4.2 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kualitas White Tea

Kualitas teh putih dipengaruhi oleh berbagai faktor yang berkaitan dengan
lingkungan tumbuh, metode pengolahan, dan penanganan pasca panen. Berikut ini
adalah beberapa faktor utama yang mempengaruhi kualitas teh putih:

1. Kondisi Lingkungan dan Lokasi Penanaman: Kualitas teh putih sangat

dipengaruhi oleh kondisi lingkungan tempat teh tumbuh. Faktor-faktor seperti
ketinggian, jenis tanah, iklim, dan curah hujan memainkan peran penting dalam
menentukan karakter rasa dan aroma teh. Teh yang ditanam di ketinggian lebih
tinggi cenderung memiliki kualitas yang lebih baik dengan rasa yang lebih halus
dan aroma yang lebih kaya.
 2. Varietas dan Jenis Pohon Teh: Jenis pohon teh dan varietasnya juga berpengaruh
besar terhadap kualitas akhir teh putih. Beberapa varietas teh dikenal memiliki
profil rasa dan aroma yang lebih disukai dibandingkan dengan varietas lain.
Pilihan varietas yang tepat, yang beradaptasi baik dengan lingkungan lokal, dapat
meningkatkan kualitas teh yang diproduksi.
3. Pengolahan Pasca Panen: Proses pengolahan pasca panen, termasuk wilting,
pengeringan, dan pengemasan, harus dilakukan dengan hati-hati untuk
mempertahankan kualitas daun teh. Proses wilting yang terkontrol dengan baik
dan pengeringan pada suhu yang optimal penting untuk memastikan bahwa teh
putih mempertahankan aroma dan rasa alaminya. Kesalahan dalam proses
pengolahan ini dapat mengakibatkan kehilangan aroma dan rasa yang khas dari
teh putih.
4. Waktu dan Teknik Pemetikan: Waktu pemetikan dan teknik yang digunakan
berperan penting dalam menentukan kualitas teh putih. Pemetikan yang dilakukan
di pagi hari ketika kadar air dalam daun masih tinggi dan pemetikan yang selektif
hanya pada pucuk daun muda dan tunas dapat menghasilkan teh putih berkualitas
tinggi. Teknik pemetikan yang tidak tepat dapat merusak daun dan mempengaruhi
kualitas teh.
5. Penyimpanan: Cara teh putih disimpan sebelum dijual juga mempengaruhi
kualitasnya. Teh harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, terlindung dari
cahaya langsung dan kelembaban untuk mencegah proses oksidasi lebih lanjut
dan pertumbuhan jamur atau bakteri yang bisa merusak kualitas.
6. Faktor Manusia: Keahlian dan pengalaman petani serta pengolah teh juga sangat
menentukan. Pengetahuan tentang waktu terbaik untuk panen, cara mengolah
daun teh secara tepat, dan bagaimana mengelola tanaman teh sepanjang tahun
adalah kunci untuk menghasilkan teh putih berkualitas tinggi.

2.4.3 Keunggulan White Tea

Teh putih merupakan minuman yang sangat dihargai karena proses produksinya
yang unik dan manfaat kesehatannya yang luar biasa. Berbeda dari jenis teh lain, teh
putih diproduksi melalui proses yang sangat minimal, biasanya hanya melibatkan
pengukusan dan pengeringan, yang secara signifikan mengurangi oksidasi. Metode ini
memungkinkan teh untuk mempertahankan sifat alami dari daun teh, yang
berkontribusi pada profil rasanya yang lembut dan halus. Hal ini juga membuat teh
putih memiliki aroma yang khas dan lembut, menjadikannya favorit di antara
penikmat teh yang menghargai kehalusan dalam secangkir teh.
Keistimewaan teh putih tidak hanya terletak pada proses produksi dan profil
rasanya yang lembut, tetapi juga pada kandungan antioksidannya yang tinggi, terutama
katekin. Antioksidan ini berperan penting dalam melindungi tubuh dari kerusakan
akibat radikal bebas, yang dapat menyebabkan berbagai penyakit, termasuk penyakit
jantung dan kanker. Dengan demikian, konsumsi teh putih secara teratur dapat
 berkontribusi pada kesehatan kardiovaskular yang lebih baik dan menurunkan risiko
beberapa jenis kanker.
Selain itu, teh putih juga dikenal memiliki kandungan kafein yang lebih rendah
dibandingkan dengan jenis teh lain, menjadikannya pilihan yang ideal untuk individu
yang sensitif terhadap kafein atau yang mencari alternatif minuman dengan kandungan
kafein lebih rendah. Rendahnya kandungan kafein ini tidak mengurangi manfaat
kesehatan yang ditawarkan oleh teh putih, termasuk kemampuannya untuk
meningkatkan kesehatan gigi dan gusi serta memiliki efek antimikroba. Kadar
polifenol yang tinggi dalam teh putih juga berkontribusi pada kemampuannya untuk
mencegah inflamasi dan mendukung perlawanan terhadap penyakit kronis.
Mengingat keistimewaan dan manfaat kesehatan dari teh putih, tidak
mengherankan jika minuman ini menjadi pilihan populer di kalangan penikmat teh dan
individu yang sadar akan kesehatan. Namun, penting untuk diingat bahwa konsumsi
teh putih harus menjadi bagian dari pola makan yang seimbang dan gaya hidup sehat.
Seperti semua jenis teh, variasi dalam kualitas dan cara pengolahan dapat
mempengaruhi rasa dan manfaat kesehatan yang diberikannya, sehingga memilih teh
putih berkualitas tinggi dan mengonsumsinya dengan cara yang tepat adalah kunci
untuk menikmati sepenuhnya manfaat unik yang ditawarkannya.

2.5 Oolong Tea (Teh Oolong)

2.5.1 Proses Pengolahan Oolong Tea

Teh Oolong adalah jenis teh yang pada awalnya diproduksi di Negara Cina,
namun saat ini beberapa negara telah memproduksi jenis teh ini .Teh Oolong mengalami
oksidasi sebagian atau semi oksidasi (semi fermentasi) dan terkadang dikenal sebagai teh
biru atau teh biru kehijauan. Pada pengolahan teh Oolong memerlukan tahapan yang
lebih rumit dibandingkan dengan teh hijau karena terdapat proses semi oksidasi. Teh
Oolong ini memiliki tingkat oksidasi minimal 10 persen (mendekati teh hijau) dan
maksimal 85 persen (mendekati teh hitam). Proses pengolahan teh Oolong menghasilkan
berbagai jenis rasa dan aroma, mulai dari ringan dan bunga. Berikut proses pengolahan
teh Oolong dari daun teh segar menjadi produk jadi :

1. Pemetikan Daun Teh: Daun teh Oolong dipetik saat mereka mencapai tingkat
kematangan tertentu, yang bergantung pada varietas teh dan cuaca setempat.
2. Penjemuran: Setelah memetik daun teh, kemudian daun tersebut dijemur supaya kadar
airnya bisa dihilangkan sebagian. Tujuan dari penjemuran juga untuk meningkatkan
kandungan senyawa-senyawa yang terdapat dalam daun teh, sehingga memberikan rasa
dan aroma yang khas.
 3. Penggulungan: Daun teh yang telah dijemur kemudian digulung. Proses ini bertujuan
untuk merusak dinding sel daun teh, memicu oksidasi, dan meningkatkan pembentukan
senyawa-senyawa yang memberikan rasa dan aroma unik pada teh Oolong.
4. Oksidasi: Setelah digulung, daun teh dibiarkan teroksidasi. Waktu oksidasi dalam
pembuatan teh Oolong berbeda-beda, tergantung pada preferensi produsen. Ini
memungkinkan untuk berbagai tingkat kegelapan dan intensitas rasa dalam teh Oolong.
5. Pemanasan: Setelah mencapai tingkat oksidasi yang diinginkan, daun teh kemudian
dipanaskan untuk menghentikan proses oksidasi lebih lanjut. Pemanasan ini dapat
dilakukan dengan cara menggoreng atau mengeringkan daun teh.
6. Pengeringan Akhir: Setelah proses pemanasan, daun teh kemudian dikeringkan
sepenuhnya untuk menghilangkan sisa-sisa kelembaban. Pengeringan ini untuk menjaga
kualitas teh dan mencegah pertumbuhan jamur atau mikroorganisme lainnya.
7. Pengemasan: Setelah daun teh dikeringkan sepenuhnya, sudah bisa langsung dikemas
dalam kemasan yang sesuai untuk distribusi dan konsumsi. Dapat berupa kemasan
kantong teh, kotak, atau kemasan lainnya sesuai dengan preferensi produsen.

2.5.2 Perbedaan antara Teh Oolong dengan Teh Hitam dan Teh Hijau.

Teh Oolong, teh hitam, dan teh hijau merupakan varietas teh yang memiliki
perbedaan dalam segi warna, aroma, rasa, dan proses pengolahannya.
Teh Oolong dikenal dengan keunikan proses pengolahannya yaitu teh yang
teroksidasi, sehingga memberikan ciri rasa yang unik dan kompleks. Daun teh Oolong
memiliki bentuk yang bergelombang dan kabanyakan warnanya antara hijau dan hitam.
Aroma teh Oolong dapat bervariasi dari bunga hingga buah, dengan rasa yang lembut.
Teh hijau memiliki karakteristik warna hijau yang khas dan rasa yang segar serta
aromatik. Proses pengolahannya melibatkan pemanasan atau pengukusan daun teh untuk
mencegah oksidasi yang berlebihan. Rasa teh hijau cenderung lebih ringan dan lebih
berasa rasa daun, serta aroma yang menyegarkan.
Teh hitam khas dengan warna daun yang hitam dan proses pengolahan yang
melibatkan oksidasi lengkap. Teh hitam memiliki rasa yang kuat dan kompleks. Aroma
teh hitam sering kali lebih berat dan penuh.

2.5.3 Popularitas dan Nilai Ekonomis Teh Oolong

Teh Oolong telah memiliki popularitas yang bagus di pasar teh global karena
kombinasi uniknya antara rasa yang kompleks, aroma yang khas, dan manfaat kesehatan
yang dipercayai. Di beberapa negara seperti Tiongkok, Taiwan, Jepang, teh Oolong
menjadi minuman yang sangat diminati oleh konsumen teh yang mencari pengalaman
rasa yang berbeda. Daya tariknya tidak hanya terletak pada varietas rasa yang luas, tetapi
juga pada kisah budayanya yang kaya, termasuk warisan budaya dan tradisi yang
 melibatkan proses pembuatan yang cermat dan hati-hati. Nilai ekonomis teh Oolong juga
terus meningkat seiring dengan permintaan yang terus tumbuh baik di pasar lokal
maupun internasional. Peningkatan popularitas ini juga membawa dampak positif pada
industri teh dan ekonomi lokal di wilayah produsen teh Oolong, membuka peluang bagi
para petani dan produsen untuk meningkatkan pendapatan mereka melalui penjualan teh
Oolong yang berkualitas dan terpercaya. Dengan popularitas yang terus meningkat dan
nilai ekonomis yang solid, teh Oolong menunjukkan potensi yang menjanjikan sebagai
salah satu produk unggulan dalam pasar teh global.

2.6 Aromatic Tea (Teh Aromatik)

2.6.1 Proses Pengolahan Aromatic Tea
Aromatic tea di Indonesia identik dengan teh yang terbuat dari bunga, atau disebut
juga Edible Flower. Edible flower adalah istilah bunga yang dapat dimakan atau
dikonsumsi oleh manusia, beberapa jenis edible flower yang cukup populer yaitu bunga
Telang, Rosella, kecombrang, mawar.
Edible flower kaya akan senyawa bioaktif, senyawa bioaktif yang paling mudah
ditemukan dalam edible flower adalah asam fenolik, karotenoid, dan flavonoid. Edible
flower memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan yaitu, anti kanker, anti diabetes, anti
obesitas, neuroprotective, hepatoprotektif dan anti mikroba (Kumari and Bhargava,
2021).
Pengolahan edible flower menjadi teh dapat dilakukan dengan cara pengeringan.
Tujuan dari proses pengeringan adalah untuk mengurangi kadar air, menghambat
pertumbuhan mikroorganisme yang terdapat pada bahan baku, dan memungkinkan teh
dapat disimpan dalam waktu yang lama tanpa mudah rusak selama penyimpanan.
Setelah proses pengeringan tersebut, teh dibungkus ke dalam kantong teh, atau jika teh
dibuat sendiri dirumah, bunga yang dikeringkan tersebut dapat langsung diseduh di
dalam alat penyeduh. Untuk penyajian teh sendiri dilakukan dengan cara diseduh, untuk
mendapat manfaat yang optimal dari teh aromatik maka air panas yang digunakan
untuk menyeduh bersuhu 100ᴼC.

2.6.2 Jenis-jenis Aromatic Tea

2.6.1.1 Teh Mawar
Bunga mawar memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan bebas dari
kafein. Kandungan pada bunga mawar yaitu geraniol, tanin, nerol, flavonoid,
vanillin, vitamin B C E dan K, dan lain lain. manfaat dari teh mawar adalah
untuk mengatasi sembelit dan diare, membantu menurunkan berat badan,
menghidrasi tubuh, dan lain lain.

2.6.1.2 Teh Bunga Telang

 Bunga telang merupakan jenis tanaman yang sering dibudidayakan, bunga
ini kebanyakan memiliki warna biru, putih, merah muda, dan ungu. Bunga
telang banyak dimanfaatkan misalnya sebagai pewarna makanan dan pembuatan
teh bunga telang. Teh bunga telang sendiri mengandung senyawa antosianin
yang dapat melancarkan aliran darah, kemudian manfaat lainnya yaitu
mengobati gangguan penglihatan, mengobati radang tenggorokan, dan sebagai
minuman kesehatan.

2.6.1.3 Teh Chamomile

Teh chamomile (Matricaria recutita) merupakan teh herbal yang paling
banyak digunakan di dunia. Teh chamomile memiliki senyawa antioksidan yang
tinggi, manfaat dari teh kamu mah yang paling terkenal adalah untuk
mengurangi kesulitan tidur dan membuat kualitas tidur lebih baik.

2.6.1.4 Teh Rosella

Bunga rosella mengandung banyak kandungan zat seperti gossypetin,
glikosida, hibiscin, flavonoid, theaflavin, katekin, dan antosianin. Bunga rosella
memiliki beberapa manfaat diantaranya membantu melancarkan sirkulasi darah
dan mencegah tekanan darah tinggi.

2.6.1.5 Teh Melati

Teh melati sebenarnya hanyalah teh biasa yang ditambahkan ekstrak
bunga melati agar tercipta aroma dan rasa yang unik. Teh melati kaya akan
antioksidan polifenol yang bermanfaat untuk melindungi sel-sel tubuh dari
radikal bebas. Manfaat teh melati antara lain membantu menurunkan berat
badan, melindungi kekebalan tubuh, dan mencegah masalah kardiovaskular.

2.6.3 Peran Aroma dalam Pengalaman Konsumsi Teh

Selain manfaat pada teh saat diminum, teh aromatik juga mengeluarkan aroma
yang memiliki banyak manfaat walau hanya dihirup. Komponen pembentuk aroma
pada teh antara lain adalah asam amino, gula reduksi, asam lemak tidak jenuh,
karotenoid, dan senyawa glikosida. Aroma yang enak pada umumnya merupakan
turunan dari senyawa karotenoid dan senyawa glikosida. Pada teh chamomile,
aromanya dapat membantu untuk mendatangkan rasa kantuk, serta dapat membuat
kualitas tidur menjadi lebih baik. Pada teh hitam, aromanya dapat mengurangi rasa
stress.
2.7 Manfaat Kesehatan dari Konsumsi Teh
2.7.1 Tinjauan Tentang Manfaat Kesehatan yang Terkait dengan Konsumsi Teh.
Penelitian menunjukan, meminum teh akan memperbaiki konsentrasi dan
kemampuan memecahkan masalah kesehatan. Lebih dari itu, teh bisa pula digunakan
sebagai obat luar untuk beberapa penyakit. Di Cina, teh hijau biasa digunakan untuk
menyembuhkan luka, menyembuhkan penyakit kulit, dan menyembuhkan penyakit pada
kaki akibat kutu air.

2.7.2 Studi Ilmiah yang Mendukung Klaim tentang Manfaat Kesehatan Teh.
Yang, (1993) mengatakan bahwa dari hasil studi secara epidemilogis diduga
konsumsi teh hijau dapat mencegah kanker pada manusia. Bahkan, pada hewan
percobaan dapat mencegah kanker payudara dan prostat. Fenomena ini tidak ditemui
pada konsumsi teh hitam. Hasil-hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa EGG
diyakini merupakan komponen aktif teh hijau yang antara lain bermanfaat sebagai
antihipertensi, antioksi-dan, antikarsinogenesis, antikanker, dan melindungi kulit dari
sinar UV.

2.7.3 Dampak Konsumsi Teh Terhadap Kesehatan Secara Umum.

Dampak konsumsi teh berasal dari senyawa polifenol yang dikandungnya. Di
dalam tubuh, senyawa ini membantu kinerja enzim superoxide dismutase (SOD) yang
berfungsi menyingkirkan radikal bebas. Seperti diketahui, radikal bebas yang dihasilkan
dari proses oksidasi di dalam tubuh berbahaya bagi kesehatan karena menghambat aliran
darah. Secara medis senyawa katekin teh hijau memiliki banyak manfaat seperti mampu
mengurangi risiko kanker, tumor, menurunkan kolesterol darah, mencegah tekanan darah
tinggi, membunuh bakteri dan jamur, membunuh virus-virus influenza, dan menjaga
napas dari bau busuk (halitosisi).

2.8 Tantangan dalam Pengolahan Pucuk Teh

2.8.1 Faktor-faktor yang dapat Mempengaruhi Kualitas dan Kuantitas Produksi Teh.
Kualitas dan kuantitas produksi teh dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti kondisi
cuaca, tanah, nutrisi, pengelolaan hama, teknologi kebun teh, dan varietas tanaman.
Pentingnya pemilihan waktu pemetikan, pengelolaan yang efektif, dan praktik
pemrosesan pucuk teh juga memainkan peran dalam menentukan hasil akhir produksi.
Semua faktor ini harus diperhatikan secara holistik untuk mencapai produksi teh optimal.

2.8.2 Perubahan Iklim dan Dampaknya Terhadap Industri Teh.

Perubahan iklim berdampak signifikan pada industri teh melalui fluktuasi produksi,
variasi kualitas, dan potensi pergeseran geografis dalam penanaman. Peningkatan risiko
serangan hama dan penyakit tanaman juga menjadi tantangan, memerlukan adaptasi
melalui pemilihan varietas tahan iklim, praktik pertanian berkelanjutan, dan investasi
dalam teknologi mitigasi.

2.8.3 Inovasi dan Teknologi dalam Mengatasi Tantangan dalam Pengolahan Pucuk Teh.
Inovasi dan teknologi, seperti sensor untuk pemantauan kondisi tanah dan
mikroklamatan, varietas tanaman yang tahan iklim, dan metode pengolahan yang efisien,
membantu mengatasi tantangan dalam pengolahan pucuk teh. Pendekatan ini
meningkatkan produksi dan kualitas teh, memungkinkan adaptasi terhadap perubahan
lingkungan serta menghasilkan produk yang lebih unggul secara kualitas.
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 Kesimpulan
Proses pengolahan pucuk teh menjadi produk teh jadi adalah tahap krusial dalam industri
teh yang memengaruhi kualitas dan karakteristik akhir dari produk tersebut. Melalui serangkaian
langkah yang kompleks seperti pengeringan, penggulungan, oksidasi terbatas, dan pengemasan,
pucuk teh mengalami transformasi yang sangat signifikan bagi hasil akhirnya. Hasil akhir yang
didapat dari proses pengolahan tentu sangat berpengaruh terhadap kualitas dan value dari produk
teh tersebut. Seperti dari khasiat yang didapat, aroma dan rasa yang dihasilkan, dan tentu harga
produk yang menjadi jauh lebih tinggi.
Dapat ditarik kesimpulan, walaupun proses pengolahan pucuk teh melewati serangkaian
langkah yang kompleks dan rentan menghadapi tantangan, tetapi manfaat yang yang dihasilkan
dari proses tersebut sangat signifikan dan bisa terlihat dari sisi manapun (value produk, ekonomi,
industri).

3.2 Saran
 DAFTAR PUSTAKA

Andriani, L. (2022). Efektifitas terapi teh bunga rosella terhadap penurunan tekanan darah pada
lansia di wilayah kerja Puskesmas Pariaman. Bhakti Sabha Nusantara, 1(1), 26-32.

Ikhwan, A., Hartati, S., Hasanah, U., Lestari, M., & Pasaribu, H. (2022). Pemanfaatan Teh
Bunga Telang (Clitoria Ternatea) sebagai Minuman Kesehatan dan Meningkatkan
UMKM di Masa Pandemi Covid 19 kepada Masyarakat di Desa Simonis Kecamatan Aek
Natas.

Manurung, J. F., Anggreini, A. F., Purba, D. G., Febriyani, Y., Lein, F. A., Girsang, N. S., ... & Siregar, F. R.
(2023). Shanaya Tea Si Teh Unik Salah Satu Sektor Industri Ekonomi Kreatif Pematangsiantar.
MENAWAN: Jurnal Riset dan Publikasi Ilmu Ekonomi, 1(6), 308-316.

Rahardjo, M., Sihombing, M., & Refla, S. (2023). ANALISIS SENYAWA BIOAKTIF SERTA
KARAKTERISTIK SENSORI TEH DARI EDIBLE FLOWER

Ningrum, A. P., Utama, W. T., & Kurniati, I. (n.d.). Pengaruh Konsumsi Teh Hijau Terhadap
Penurunan Tekanan darah Pada Pasien Hipertensi. Medical Profession Journal of Lampung.
http://www.journalofmedula.com/index.php/medula/article/view/122

Trivana, L., Nur, M., & Rosidah, S. C. (n.d.-a). Metabolisme Katekin Teh Hijau Dan Manfaat
kesehatan terhadap obesitas. Warta BSIP Perkebunan.
https://epublikasi.pertanian.go.id/berkala/wartabun/article/view/3443

I. Pendahuluan A. Latar Belakang Teh Merupakan ... (n.d.).

http://e-journal.uajy.ac.id/10249/2/1BL01127.pdf

Oksidasi Enzimatis, Titik Kritis Kualitas Teh Hitam. Research Institute for Tea and Cinchona.
(n.d.). https://iritc.org/archives/841