PENGARUH KONSUMSI SAYUR BUAH DAN SUMBANGANNYA

TERHADAP KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA

KELUARGA NELAYAN DI KELURAHAN PANCURAN BAMBU
KECAMATAN SIBOLGA SAMBAS KOTA SIBOLGA
TAHUN 2023

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat

Untuk memenuhi gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat

Disusun oleh:

INDAH APRILIANA HUTABARA

NIM : 2019.13201.002

PRODI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

STIKES NAULI HUSADA SIBOLGA
TAHUN 2023
 HALAMAN PERSETUJUAN

PENGARUH KONSUMSI SAYUR BUAH DAN SUMBANGANNYA

TERHADAP KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH
PADA KELUARGA NELAYAN DI KELURAHAN
PANCURAN BAMBU KECAMATAN SIBOLGA
SAMBAS KOTA SIBOLGA TAHUN 2023

Yang Dipersiapkan dan Diseminarkan Oleh:

INDAH APRILIANA HUTABARAT

2019.13201.002

Proposal Penelitian Ini Telah Diperiksa Dan Disetujui Untuk Diseminarkan

Dihadapan Peserta Seminar Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nauli Husada
Sibolga

Oleh

Dosen Pembimbing

Tinawati Nainggolan, SKM, M.Kes

NIDN.0117088401

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Proposal : Pengaruh Konsumsi Sayur Buah Dan

Sumbangannya Terhadap Kecukupan Serat
Anak Usia Prasekolah Pada Keluarga Nelayan
Di Kelurahan Pancuran Bambu Kecamatan
Sibolga Sambas Kota Sibolga Tahun 2023
Nama Mahasiswa : Indah Apriliana Hutabaru
Nomor Induk Mahasiswa : 2019.13201.002
Program Studi : S1 Kesehatan Masyarakat

Menyetujui
Pembimbing

Tinawati Nainggolan, SKM, M.Kes

NIDN.0117088401

Penguji

( HERLINA, M.Kes )

Diketahui
Ketua Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat

Tinawati Nainggolan, SKM, M.Kes

NIDN.0117088401

Mengetahui
Ketua STIKes Nauli Husada Sibolga

Dra.Meiyati Simatupang, SST, M.Kes

NIDN.0105056501

iii
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan rahmatnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal penelitian
yang berjudul : “ PENGARUH KONSUMSI SAYUR BUAH DAN
SUMBANGANYA TERHADAP KECUKUPAN SERAT ANAK USIA
PRASEKOLAH PADA KELUARGA DI NELAYAN KELURUHAN
PANCURAN BAMBU KECAMATAN SIBOLGA SAMBAS KOTA
SIBOLGA TAHUN 2023 “,tepat pada waktunya.
Adapun tujuan dari penulisan Proposal Penelitian ini adalah untuk
mempelajari cara pembuatan Skripsi pada STIKes Nauli Husada Sibolga dan
untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat.
Pada kesempatan ini penulis hendak mengucapkan terima kasih kepada
semua pihak yang telah memberikan dukungan dan motivasi sehingga Proposal
Penelitian ini dapat selesai. Ucapan terima kasih ini penulis tujukan kepada :
1. Ir. H.B. Gultom, MMA selaku Ketua Yayasan Winda Nauli yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan studi di
STIKes Nauli Husada Sibolga.
2. Dra. Meiyati Simatupang, SST, M.Kes selaku Ketua STIKes Nauli Husada
Sibolga yang telah memberikan izin untuk penelitian.
3. Tinawati Nainggolan, SKM, M.Kes selaku Ka.Prodi Ilmu Kesehatan
Masyarakat STIKes Nauli Husada Sibolga, sekaligus selaku pembimbing
saya,yang telah meluangkan waktu ,tenaga dan pikiran untuk membimbing
memotivasi dan mengarahkan dalam penyusunan proposal ini hingga selesai.
4. Kelurahan Pancuran Bambu ,Keluarga Nelayan dan masyararakat ,yang
telah bersedia memberikan keterangan dan membantu penulis selama
melakukan wawancara.
5. Bapak dan Ibu Dosen Prodi Ilmu Kesehatan Masyarakat,yang telah
memberikan ilmu pengetahuan yang sangat berharga selama penulis
mengikuti pendidikan di STIKes Nauli Husada Sibolga.
6. Papa dan Mama ,Abang dan Adek-adek yang senantiasa memberikan doa
dan motivasi kepada penulis hingga sampai saat ini.
7. Teman-teman rekan seperjuangan yang saling memberikan motivasi
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa Proposal ini masih jauh dari kata
sempurrna, untuk itu di harapkan kritik dan saran yang membangun dari
berbagai pihak demi kesempurnaan proposal ini. Akhir kata penulis berharap
semoga Proposal ini dapat bermanfaat bagi kita semua di Program Studi Ilmu
Kesehatan Masyarakat STIKes Nauli Husada Sibolga.
Sibolga, Agustus 2023
Penulis

Indah Apriliana Hutabarat

iv
 DAFTAR ISI

Cover
HALAMAN PERSETUJUAN………………………………………………….. ii
HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………………ii
KATA PENGANTAR............................................................................................iv
DAFTAR ISI............................................................................................................v
BAB I.......................................................................................................................1
PENDAHULUAN...................................................................................................1
1.1.Latar Belakang...............................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah..........................................................................................5
1.3 Tujuan Penelitian...........................................................................................5
1.4 Manfaat Penelitian.........................................................................................6
BAB II......................................................................................................................7
TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................................7
2.1 Anak Usia Prasekolah....................................................................................7
2.2. Kebutuhan Gizi Anak Usia Prasekolah Masa prasekolah............................9
2.3. Sayur dan Buah...........................................................................................11
2.4 Konsumsi Sayur dan Buah yang Dianjurkan...............................................14
2.5 Faktor yang mempengaruhi Konsumsi sayur dan buah...............................15
2.6 Serat..............................................................................................................19
2.7 Keluarga Nelayan.........................................................................................25
2.8 Konsumsi Sayur, Buah dan Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah pada
Keluarga Nelayan...............................................................................................27
I. Kerangka Konsep............................................................................................30
J. Hipotesis Penelitian........................................................................................30
BAB III..................................................................................................................32
METODE PENELITIAN.......................................................................................32
3.1 Pendekatan Penelitian dan Jenis Penelitian..................................................32
3.2 Tempat dan waktu penelitian.......................................................................33
3.4. Metode Pengumpulan Data.........................................................................34
3.5. Keabsahan Data.......................................................................................................38
3.6. Metode Analisis Data..............................................................................................39
BAB IVHASIL PENELITIAN…………………………………………………………. 42
4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian……… .…………………………. 42
4.2. Gambaran Umum Responden………………………………………..………… 42
4.3. Analisis Univaria………………………………………………………….….... 42
4.4. Analisis Multivariat………………………………..……………….………….. 56
BAB V………………………………………………………………………….. 57
PEMBAHASAN…………………………………………………………...… 57.
5.1 Gambaran konsumsi buah dan sayur……………..……………………….….57
5.2 Hubungan antara pengetahuan gizi anak dengan konsumsi buah…………. 62
5.3 Hubungan antara teman sebaya dengan konsumsi buah……………..….… 65

v
5.4 Hubungan antara pendidikan ibu dengan konsumsi buah………………......67
5.5Hubungan antara pekerjaan ibu dan anggota keluarga dengan konsumsi
buah……………………………………………………………………………...78
BAB V…………………………………………………………………………. 79
PENUTUP…………………………………………………………………… 79
6.1Kesimpulan…………………………………………………………..…… 79
6.2Saran………………………………………………………………………. 79
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………….. 82
Lampiran…………………………………………………………..……………..83

vi
 DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Distribusi Responden Berdasarkan Konsumsi Buah dan Sayur .…… 43
Tabel 4.2 .Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan Gizi Anak………………..43
Tabel 4.3.Distribusi Responden Berdasarkan Pengaruh Teman Sebaya……..... 44
Tabel 4.4.Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan gizi ibu…………. 45
Tabel 4.5.Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan ibu………………… 45
Tabel 4.6.Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Ibu…………………. 46
Tabel 4.7.Distribusi Responden Berdasarkan Pendapatan Perkapita…………..46
Tabel 4.8 .Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga……..47
Tabel 4.9Distribusi Responden Berdasarkan Ketersediaan Buah dan Sayur.…. 48
Tabel 4.10. Hubungan antara Pengetahuan Gizi Anak dengan Konsumsi Buah dan
Sayur………………………………………………………………….………... 48
Tabel 4.11.Hubungan antara Pengaruh Teman Sebaya dengan Konsumsi Buah
dan Sayur…………………………………………………………….………... 49
Tabel 4.12.Hubungan antara Pengetahuan Gizi Ibu dengan Konsumsi Buah dan
Sayur………………………………………………………………………..….. 50
Tabel 4.13.Hubungan antara Pendidikan Ibu dengan Konsumsi Buah dan Sayur
………………………………………………………………………….……… 51
Tabel 4.14.Hubungan antara Pekerjaan Ibu dengan Konsumsi Buah dan Sayur
………………………………………………………………………….……… 52
Tabel 4.15.Hubungan antara Pendapatan Perkapita dengan Konsumsi Buah dan
Sayur…………………………………………………………………..……….. 53
Tabel 4.16.Hubungan antara Jumlah Anggota Keluarga dengan Konsumsi Buah
dan dan Sayur…………………………………………………………..……… 54
Tabel 4.17.Hubungan antara Ketersediaan Buah dan Sayur dengan Konsumsi
Buah dan Sayur…………………………………………………………………...
……55
Tabel 4.18.Hasil Analisis Multivariat……………………………………...……57

vii
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Sayuran dan buah-buahan……………………………………… 27
Gambar 3.1 Kerangka Konsep………………………………………….……. 34

viii
ix