U1I REDUKTASE

Uji reduktase memberikan ganbaran mengenai kualitas higienis susu. Namun, uji ini
tidak dapat memberikan hasil yang memuaskan karena tidak semua bakteri mempunyai
kemampuan mereduksi yang sama. Pada uji reduktase digunakan metylen blue sehingga
campuran antara susu dengan methylen blue menyebabkan warna susu menjadi biru. Dengan
inkubasi pada suhu 37
o
C maka berangsur-angsur warna biru akan berubah menjadi putih
selama 1 jam. Pemeriksaan dilakukan setiap 15 menit.
Hubungan antara kualitas susu dengan prakiraan jumlah bakteri dalam uji reduktase
adalah sebagai berikut :
Kualitas Waktu Prakiraan jumlah bakteri
Baik ~8 500.000
Cukup baik 6-8 1.000.000-4.000.000
Kurang baik 2-6 4.000.000-20.000.000
Tidak baik 2 ~20.000.000


U1I REDUKTASE
Analisa Prosedur
Alat dan Bahan :
1. Susu
2. Air
3. Tepung
4. Methylen Blue
5. Pipet
6. Penangas air
7. Tabung reaksi
8. Beker glass
9. Stopwatch

Cara Kerja :
1. Ambil susu A,B,C masing-masing sebanyak 10 ml dengan menggunakan pipet
volume.
2. Ditambahkan methylen blue sebanyak 0,25 ml atau 5 tetes dan kemudian di
homogenkan.
3. Dimasukkan ke penagas air dengan susu 37
o
C selama 1 jam.
4. Setiap 15 menit diamati perubahan warnannya.


Pada uji reduktase digunakan metylen blue sehingga campuran antara susu dengan
methylen blue menyebabkan warna susu menjadi biru. Dengan inkubasi pada suhu 37
o
C
maka berangsur-angsur warna biru akan berubah menjadi putih selama 1 jam. Setiap 15 menit
akan terjadi perubahan warna menjadi lebih cerah. Pada hasil pengamatan sampel B dan C
tidak terjadi perubahan warna sama sekali, hal ini mungkin disebabkan oleh penambahan air
pada sampel B dan penambahan tepung pada sampel C. Pada sampel A, perubahan warna
baru terjadi pada menit ke 45, ini mungkin dikarenakan kondisi susu itu sendiri yang sudah
berubah karena sampel susu sudah beberapa jam di biarkan.
hLLp//raddenlndrakurnlawanblogspoLcom/2011/03/u[lredukLasehLml