TEKNOLOGI PRODUK

OVEN SEBAGAI
PENGERING KUNYIT
Disusun Oleh :
1.Febrina Dita Ramadhani (121 130 322)
2.Irsyaad Hanif Hidayatullah (121 130 324)
3.Fathina Suksma Firdausi (121 130 340)
4.Rosayelinda (121 130 346)
5.Ihsan Firdianto (121 130 359)
6.Octavian Gresberg Pamasi (121 142 004)
7.Muhammad Luthfi Maulana (121 140 098)

BAB 1
Spesifikasi Unit

Latar Belakang :
Kunyit merupahkan rempah-rempah yang memiliki banyak
fungsi dan dapat dijadikan sebagai bahan komoditas usaha
rumah tangga menjadi kunyit kering. Pengeringan kunyit dapat
dilakukan dengan menggunakan
oven, pemilihan oven
sebagai media pengering karena mudah digunakan. Bahan
bakar untuk oven berupa gas LPG yang mudah ditemukan.
Kapasitas Alat :
Kapasitas pengeringan didalam oven sekali produksi yaitu
10 kilogram
kunyit per satu operasi pengeringan.

 Detail Spesifikasi
Spesifikasi bahan baku :

Kunyit masuk oven setelah dipotong tipis dengan ketebalan 35 mm

kadar air 90%

zat warna kurkumionoid 3-4%
Minyak atsiri 2-5%
Arabinosa, Fruktosa, Glukosa, Pati, Tannin, dan Dammar
Mineral
Spesifikasi Produk

Kunyit keluar oven dengan kadar air kurang dari 8%

Spesifikasi Alat

Terbuat dari stainless steel

Bahan bakar oven berupa gas LPG
Mobilitas oven mudah

BAB 2
Rangkaian Alat

Diagram Alir Proses

Langkah Pengeringan
Sorting bahan baku
Sorting ini dilakukan sebelum kunyit segar di proses. Sorting
kunyit yang
dilakukan berdasarkan pada ukuran dan kunyit.
Pencucian
Dilakukan untuk membersihkan kotoran-kotoran yang
menempel, mengurangi
residu peptisida dan hama penyakit
yang terbawa.
Pencucian dilakukan dengan menggunakan
air bersih.
Pengecilan Ukuran
Pengecilan ukuran dilakukan dengan alat slicer yang
bertujuan untuk memperluas kontak udara panas dengan
bahan yang akan dikeringkan.

 Oven
Pada tahap ini kunyit yang sudah di potong dimasukan kedalam
oven selama 2
jam dengan suhu sekitar 50 C. Proses ini
bertujuan untuk menguapkan air yang
terkandung dalam kunyit
hingga menjadi kunyit yang memiliki kandungan air yang sedikit
untuk memenuhi spesifikasi konsumen.
Grinding
Penggiling berfungsi untuk menghaluskan kunyit agar kunyit
yang awalnya berbentuk kepingan akan menjadi bentuk bubuk.
Sorting Produk
Sorting ini dilakukan kembali setelah proses penggilingan, untuk
memisahkan kunyit yang belum tergiling sempurna. Selanjutnya
kunyit
dalam
bentuk bubuk ini akan dikemas dan kemudian
siap untuk dipasarkan.

Any question ??