ALUR KERJA PEMBUATAN

TEMPE DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG
JAMUR TIRAM
NAMA : WENDI ATANOVA
NIM : 4411414034
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM
Pembuatan tepung jamur tiram
Jamur tiram dicuci

Dioven selama 24 jam pada suhu 40OC

Tepung diayak dengan ukuran 20-30 mesh

Tepung siap digunakan

Skema singkat proses pembuatan tempe
Sortasi

Pencucian

Perebusan 1

Perendaman

Pengupasan

Perebusan 2

Penirisan dan pendinginan

Penamba
han
Penginokulasian (peragian)
tepung
jamur
Pengemasan sebanyak
200 gr/kg
Fermentasi biji
Tahap sortasi
Memperoleh produk tempe yang berkualitas,
memilih biji kedelai yang bagus dan padat berisi
Tahap Pencucian
Menghilangkan kotoran yang melekat dengan air
bersih
Tahap Perebusan I
Melunakkan biji kedelai dan memudahkan dalam
pengupasan kulit ,menonaktifkan tripsin inhibitor
Tahap Perendaman
Melunakkan biji dan mencegah pertumbuhan bakteri
pembusuk selama fermentasi. perendaman selama
24 jam, suhu kamar (25-30C).

Tahap Pengupasan
Tempe yang dihasilkan kompak dan padat,dengan
meremas-remas biji kedelai hingga kulitnya terkelupas

Tahap Perebusan II
Membunuh bakteri-bakteri kontaminan,biji kedelai
direbus pada suhu 100oC selama 20-30 menit.
Memudahkan miselium kapang untuk menembus
kedalam biji kedelai.
Tahap Penirisan dan Pendinginan
menurunkan suhu dan kadar air biji sampai sesuai dengan
kondisi pertumbuhan jamur
Tahap Inokulasi (Peragian)
Menambahkan ragi ambahkan sebanyak 0,5% dari berat
bahan baku
Tahap Pengemasan
Mempertahankan bahan tersebut dalam keadaan bersih dan
higienis dengan menggunakan daun jati atau daun pisang
Tahap Inkubasi (Fermentasi)
Terjadi perubahan komponen-komponen dalam biji
kedelai.inkubasi dilakukan pada suhu 25o-37o C selama 36-48
jam