BAHAN PENGERAS

PADA JELLY
Abdul Gani Irawan Naila Hidayati
Aisyah Intan Rita Yuwita
Sri Dewi
Fadhilatul Ishlah
 BAHAN PENGERAS
Bahan pengeras adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperkeras
atau mencegah melunakannya makanan. Contoh penggunaan pengeras
adalah kalsium klorida, kalsium glukonat, kalsium karbonat, kalsium sulfat,
alumunium ammonium sulfat, dan alumunium sulfat . Penggunaan bahan
bahan pengeras harus sesuai dengan pemakaian dan dosis penggunaannya,
hal itu berkaitan dengan efek beberapa bahan tersebut terhadap kesehatan
yang yang dapat membahayakan jika melebihi dosis yang dipebolehkan.
 Apa itu Jelly ??
Jelly merupakan makanan yang Komposisi dalam Jelly :
tampak bening atau tembus pandang Gula
dengan variasi tekstur seperti, rapuh Nata de Coco
dan kenyal yang dibuat dengan bahan Karagenan
utama hidrokoloid hasil ekstrak Pengatur keasaman
rumput laut atau konnyaku melalui Asam sitrat
pembentukan gel dengan zat fektin Perisa buah
atau gelatin. Air
Sari buah
Pengawet kalsium sorbet
Pewarna makanan
Diagram Alir pembuatan jelly
Gula + Air

Direbus
 Batas penggunaan btp pengeras pada jelly
Nama bahan Batas penggunaan

Kalsium klorida 200 mg/kg ,tunggal maupun campuran

dengan pengeras lain

Kalsium sitrat 200 mg/kg , tunggal atau campuran

dnegan pengeras lain

Kalsium glukonat 200 mg/kg , tunggal atau campuran

dnegan pengeras lain

Kalsium karbonat 200 mg/kg , dihitung sebagai Ca(Kalsium)