TM

TM

1
 TM

Melalui program ini, peserta dapat :

• Memahami Konsep Penyembelihan Halal

dalam Islam.
• Dapat membezakan antara sembelihan yang
Halal dan yang tidak Halal
 TM

“Diharamkan kepada kamu (memakan) bangkai

(binatang yang tidak disembelih), dan darah (yang
keluar mengalir), dan daging babi (termasuk
semuanya), dan binatang-binatang yang disembelih
kerana yang lain dari Allah, dan yang mati tercekik,
dan yang mati dipukul, dan yang mati jatuh dari
tempat yang tinggi, dan yang mati ditanduk, dan
yang mati dimakan binatang buas, kecuali yang
sempat kamu sembelih (sebelum habis nyawanya),
dan yang disembelih atas nama berhala..”

(Surah Al-Ma’idah 5:3)

 TM

• Hukumnya wajib dilakukan ke atas

haiwan halal (untuk dimakan
dagingnya)

• Haiwan yang tidak disembelih

mengikut hukum Islam diistilahkan
sebagai bangkai dan najis.
 TM

1. Penyembelih
2. Alat Untuk Menyembelih
3. Cara Penyembelihan
4. Binatang Yang Disembelih
 TM

 Muslim
 Berakal
 Niat menyembelih, tidak sah sembelihan yang
tidak disengajakan
 Tidak berada didalam ihram
 TM

Sembelihan boleh dilakukan dengan

sebarang alat tajam yang boleh mengalirkan
darah, kecuali yang diperbuat dari tulang,
kuku dan gigi.
 TM

Sabda Rasulullah yang direkodkan di dalam Sahih Muslim daripada Rafi’

Bin Khadij:

ُّ ‫َما َأ ْن َه َر َّألد َم َو ُذك َر ْأس ُم َّأَّلل َف ُك ْل َل ْي َس ألس َّن َو‬

َّ‫ألظ ُف َر َو َسا َح ِد ُث َك َأما‬ ِ ِ ِ
َِِ َََ ‫ألظ ُف ُر َف ُم َدى ْأل ََح‬
ُّ ‫ألس ُّن َف َع ْظ ٌم َو َأ َّما‬
ِ
Maknanya:
Sembelihlah dengan sesuatu yang dapat mengalirkan darah,
sebutlah nama Allah lalu makanlah, kecuali dengan gigi dan
kuku. Aku jelaskan kepada kamu semua; gigi itu sejenis tulang,
sedangkan kuku adalah alat yang biasa digunakan oleh bangsa
Habsyah (untuk menyembelih).
(Riwayat Muslim)
 TM

• Bahasa - pembersihan dari sebarang

kekotoran dan najis

• Syarak - menyembelih binatang yang mampu

dikuasai dan harus dimakan dengan
memutuskan urat halkum (penafasan), urat
mari’ (saluran makanan) dan dua urat darah
di kiri dan kanan leher binatang (urat
karotid dan jugular (wadajain) dengan
menggunakan alatan tertentu yang tajam
dengan niat kerana Allah s.w.t
 TM

Menyembelih dengan cara memotong di

‫ألذبح‬ halqum bagi haiwan seperti kambing dan
(Al-Zabh) lembu
Menyembelih dengan cara memotong di
‫ألنَحر‬ labbah bagi haiwan berleher panjang seperti
(Al-Nahr) unta, ostrich
Menyembelih dengan cara melukai di mana-
‫ألعقر‬ mana bahagian haiwan.
(Al-’Aqru)
Menyembelih haiwan di halqum atau di labbah
ِ‫ألتذكي‬ sekiranya haiwan itu mampu dikuasai, atau
(At- dengan cara ‘aqr sekiranya haiwan itu tidak
Tazkiah) mampu dikuasai
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
‫ألذبح‬
TM

47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,

Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

www.hdcglobal.com
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500
‫ألنَحر‬
Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)
+603 7965 5400 (outside Malaysia)

www.hdcglobal.com
12
 Sembelihlah saya di sini,
‫النحر‬ barulah darah keluar dengan
sempurna dan saya lekas mati

How about
me?
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

www.hdcglobal.com
 TM

 Niat penyembelihan hanya kerana Allah

 Sembelihan hendaklah di leher, kerana di
situlah urat-urat berkumpul.
 Hendaklah binatang itu mati semata-mata
disebabkan oleh penyembelihan
 Hendaklah menyembelih dengan segera dan
bersungguh-sungguh
 TM

• *Contoh kalimah adalah

ُ‫هللا َأ ُهلل َأ ْك ََر‬ ْ

ِ ‫ِبس ِم‬
(Bismillahi Allahuakbar)
yang bermaksud:
“Dengan nama ALLAH, ALLAH yang Maha Besar”
 Saluran penafasan TM

(halqum) Karotid vena

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

Jugular Arteri

Saluran makanan (mari’) www.hdcglobal.com

 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

Kawasan
Sembelihan
www.hdcglobal.com
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

19
www.hdcglobal.com
 TM

Gambarajah menunjukkan
kawasan penyembelihan
lembu yang betul*
 TM

Trachea – respiratory
tract (from the posterior
oral cavity to the lungs)

Esophagus – a tube
runs from the larynx via
diaphragm and enter the
stomach

Carotid arteries – O2
blood supply from the
heart to the brain

Jugular veins – non O2

or CO2 blood supply from
the brain to the heart
 TM

Atas Tulang leher

Kulit leher

Saluran
makanan
Carotid Jugular Vein
Artery
Salur nafas

Bawah
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

23
www.hdcglobal.com
24
 TM

1. Haiwan yang halal dan mampu dikuasai

2. Haiwan tersebut masih hidup dan berkeadaan
Hayat Mustaqirrah*
3. Wajib memutuskan Halkum (saluran
pernafasan) dan Mari’(saluran makanan dan
minuman)

* Hayat al-Mustaqirrah boleh dikenalpasti apabila darah

terpancut semasa penyembelihan dan adanya pergerakan
setelah disembelih
 TM

Sembelihan dapat dilaksanakan dalam dua keadaan iaitu :

1. Haiwan yang mampu dikuasai : caranya - memutuskan
halqum (saluran pernafasan) dan mari’ (saluran makanan
dan minuman)
 TM

2. Haiwan yang tidak mampu dikuasai :

Haiwan buruan (Kancil, Kijang), juga haiwan yang asalnya

jinak telah menjadi liar dan juga yang terperosok atau
tersepit dalam lurah dan sebagainya - dengan cara
melukai pada mana-mana bahagian yang boleh
menyebabkan kematian.
 TM

1. Jika ditinggalkan haiwan yang telah disembelih mati

dalam keadaan tidak terputus dengan sempurna urat
mari’ dan halkum maka haiwan tersebut adalah Tidak
Halal dimakan (Bangkai)

2. Jika telah berhenti gerakan haiwan yang disembelih

dalam keadaan urat mari’ dan urat halkumnya tidak
terputus, kemudian dipotong semula baki urat tadi, maka
haiwan tersebut juga dikira Bangkai dan Tidak Halal
 TM

• Kaedah memeriksa ayam yang hendak disembelih:

1. Mengasingkan minima 10 ekor ayam yang telah melalui

proses ‘stunning’
2. Memeriksa mata ayam sama ada ia bergerak atau tidak
ketika disentuh
 TM

1. Melepaskan nyawa dengan mudah, tidak menyakitkan

& menyeksakan.

2. Dapat mengeluarkan darah dan membersihkan daging

darinya bagi menghindarkan penyakit

3. Memastikan daging dapat disimpan lama dan lebih

bermutu
 TM

4. Membezakan antara daging halal dan haram dan antara

sembelihan orang Islam dan bukan Islam

5. Ditegah menggunakan alat yang diharamkan supaya

tidak menyakitkan haiwan

6. Melahirkan rasa ihsan keatas binatang & memupuk jiwa

yang baik.
 TM

• Kajian Dr Hazim & Prof Wilhelm Schulze dari Sekolah

Perubatan Veterinar, Universiti Hannover, Jerman pada
tahun 1978
• Matlamatnya ialah untuk mencari kaedah terbaik
mematikan haiwan bagi mendapatkan daging yang bersih
dan segar
• Tajuk kajian mereka ialah ‘Cubaan untuk mengesan
kesakitan dan rasa sedar mengikut kaedah konvensional
dan agama ketika menyembelih lembu dan kambing’
 TM

• Perbandingan antara penggunaan pelalian jenis ‘electrical

stunning’ dan penggunaan pisau yang tajam

• Pembedahan kecil dilakukan untuk memasukkan

‘electroencephaloga ph’(EEG) untuk otak dan
‘electrocardiogram’ untuk jantung (ECG) yang berfungsi
mencatatkan bacaan otak dan jantung sewaktu ujian
dijalankan
 TM

Hasil ujian haiwan yang disembelih menurut syarak:

1. Tiga saat pertama, EEG tidak mencatatkan sebarang
perubahan pada graf, sama seperti sebelum
penyembelihan.

2. Tiga saat kedua , EEG mencatatkan keadaan tidur yang

lena atau tidak sedarkan diri, ini disebabkan oleh
pendarahan yang berlaku
 TM

3. Selepas enam saat, EEG mencatatkan paras sifar,

menunjukkan haiwan itu tidak sakit, ketika mesej otak
jatuh ke paras sifar, jantung masih mengepam dan
badan haiwan masih dapat bergerak hasil tindak balas
saraf tunjang yang menyebabkan semua darah keluar
dari badan haiwan.
 TM

Hasil ujian haiwan yang disembelih menggunakan pelalian

jenis ‘electrical stunning’ :
1. Haiwan tersebut pengsan setelah dikenakan pelalian
2. Selepas pelalian dikenakan EEG mencatat bacaan amat
sakit pada otak binatang
3. Jantung binatang berhenti lebih awal, ini menyebabkan
darah berkumpul di dalam daging dan tidak selamat
untuk dimakan
 TM

"Sesungguhnya Allah telah mewajibkan berbuat

ihsan ke atas tiap-tiap sesuatu, maka apabila kamu
membunuh elokkanlah pembunuhan itu, dan apabila
kamu menyembelih maka elokkanlah penyembelihan
itu, dan hendaklah salah seorang kamu menajamkan
pisaunya dan hendaklah dia memberi keselesaan
kepada binatang sembelihannya.”
(Hadits riwayat Muslim)
TM
 TM

1. Menyebut nama Allah

2. Menyembelih disiang hari
3. Mengadap kiblat
4. Membaringkan binatang di atas rusuk kirinya
dengan cermat dan diangkat sedikit kepala
haiwan tersebut
5. Mengendalikan haiwan tersebut dengan
cermat
 TM

6. Menajamkan mata pisau

7. Tidak mengasah pisau di hadapan binatang yang
hendak disembelih
8. Tidak menyembelih di hadapan binatang yang lain.
9. Memberi minum haiwan sebelum disembelih
10. Selawat
11. Lelaki yang baligh dan berakal
 TM

1. Tidak menyebut nama ALLAH ketika sembelihan

2. Tidak menghadap kiblat
3. Memperlakukan haiwan dengan kekasaran yang
tidak munasabah
4. Mengasah pisau dan menyembelih di hadapan
haiwan lain
 TM

5. Melakukan proses seterusnya sebelum

haiwan benar-benar mati
6. Menyembelih sehingga putus kepala
7. Penyembelihan orang buta ke atas haiwan
yang mampu dikuasai
8. Berhadas besar, haidh atau junub

48
 TM

• Menyembelih untuk selain daripada

kerana ALLAH SWT
• Bertujuan menyekutukan selain dari
nama Allah
• Berada dalam Ihram
• Pisau yang tumpul
TM
 TM

Di dalam sebuah hadith yang diriwayatkan oleh

Ubaidullah, bahawa Naafi' telah mendengar Ka'ab Ibn
Malik meriwayatkan dari bapanya:

“Bahawa mereka pernah mempunyai kambing dan

binatang tersebut dilepaskan merayap di Bukit Sila',
di kota Madinah. Salah seorang dari hamba wanita
menyedari bahawa seekor kambingnya berada
didalam keadaan kematian, lalu dia memecahkan
batu dan menyembelihnya..”
 TM

Kata beliau : 'Jangan makan sehingga aku bertanyakan kepada

Nabi atau Aku menghantar seseorang untuk bertanya kepada
baginda.' Maka dia bertanya kepada Nabi , atau menghantar
seseorang untuk bertanya, dan baginda memberitahunya
agar memakan daging tersebut

Ubaidullah menegaskan bahawa si-penyembelih merupakan

seorang hamba wanita dan dia berupaya menyembelihnya.
 TM

Jika terdapat janin dalam kandungan haiwan yang

disembelih dan ia mati setelah ibunya disembelih
maka janin itu halal dimakan kerana kematiannya
itu disebabkan kematian ibunya yang disembelih.

Sabda Rasulullah SAW yang direkodkan di dalam Sunan

Abu Dawud dari Abu Said Al-Khudri :
َّ ‫أَّلل َن ْن ََح ُر َّألن َاق َِ َو َن ْذ َب ُح ْأل ََ َق َر َة َو‬
َ‫ألَ َاة َف َن ِج ُد ِفي َب ْط ِنها‬ َِّ ‫َيا َر ُس َول‬
ُ‫ين َأ ُن ْلقيه َأ ْم َن ْا ُك ُل ُه َق َال ُك ُل ُوه إ ْن ش ْئ ُت ْم َفإ َّن َذك َات ُه َذ َكاة‬ َ َ ْ
ِ ِ ِ ِ ِ ‫ألج ِن‬
‫أ ِم ِه‬
 TM

Yang bermaksud:
wahai Rasulullah, kami menyembelih unta, lembu
dan kambing, kemudian kami dapati janin dalam
perutnya, apakah kami membuangnya atau kami
boleh memakannya? Beliau berkata: "Makanlah jika
kamu mahu! Sesungguhnya penyembelihannya
adalah dengan menyembelih ibunya“
(Abu Dawud)
 TM

KEPUTUSAN FATWA KEBANGSAAN

Bersidang pada 13 Mac 2006 dan memutuskan bahawa
“Penggunaan Pneumatic Percussive Stunning dalam
penyembelihan lembu dan binatang halal seumpamanya
adalah dibenarkan dengan syarat tengkorak haiwan
sembelihan yang dikenakan stunning dalam keadaan tidak
retak tengkorak dan matinya adalah kerana sembelihan.

55
BIL. PERKARA FATWA
1. Penggunaan 24 November 1988
elektrikal - Penggunaan elektrikal
stunning dalam stunning dalam
penyembelihan penyembelihan lembu
lembu adalah harus

2. 24 November 1988
Penyembelihan - Penggunaan water
ayam stunner dalam proses
menggunakan penyembelihan ayam
Water Stunner adalah harus

56
 TM

Prosedur tambahan yang digunakan selepas

sembelihan adalah dibenarkan dan daging
haiwan tersebut adalah halal tertakluk kepada
syarat-sarat berikut:

(i) Telah berlaku sembelihan yang sempurna

(iaitu telah putus keempat-empat urat Mari',
haklum dan wadajain);

(ii) Kaedah tersebut dijalankan selepas berlaku

pendarahan sempurna(complete bleding)
atau selepas 30 saat penyembelihan
berlaku;
57
 TM

(iii) Binatang tersebut disahkan mati akibat

sembelihan dan kaedah Thacis Stiking hanya
sekadar membantu mempercepatkan
kematian; dan

(iv) Kaedah ini perlu dikawalselia oleh petugas

muslim yang bertauliah.
 TM

Sembelihan cara Islam adalah yang terbaik dan

merupakan cara yang penuh penghormatan kepada
haiwan dan ihsan dalam penyembelihan.
Pengusaha-pengusaha rumah sembelih perlulah
membangunkan tata cara pengendalian yang sesuai
dengan jumlah sembelihan haiwan dan dalam masa
yang sama hendaklah memastikan syarat-syarat dan
adab-adab sembelihan dipatuhi.
 TM

Halal Industry Development Corporation (HDC)

5.02, Level 5,
TM
KPMG Tower, First Avenue, Persiaran Bandar Utama,
47800 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan,
Malaysia.

Tel : +603 - 7965 5555

Fax : +603 - 7965 5500

Hotline : 1800 - 880 - 555 (within Malaysia)

+603 7965 5400 (outside Malaysia)

www.hdcglobal.com