Disusun oleh

Alvina Devita
Bagas
Bella ellyvia (10116019)
Delia
 Antioksidan adalah senyawa yang dapat menetralkan radikal
bebas yang masuk kedalam tubuh manusia. Antioksidan dapat
diperoleh dari asupan makanan yang dapat menjadi sumber
antioksidan alami, contohnya pada buah tomat.
Buah tomat memiliki kandungan utama likopen yang bermanfaat
sebagai senyawa antioksidan yang sangat tinggi. Selain itu tomat juga
mengandung flavonoid, vitamin C dan vitamin E yang berfungsi
sebagai antioksidan juga. Antioksidan tersebut mampu melawan
radikal bebas akibat polusi dan radiasi sinar UV (Imam,2006).
 Rumusan
Tujuan
masalah

Untuk
Bagaimana
mengetahui
Manfaat buah
manfaat buah
Tomat?
tomat.

Untuk
Bagaimana cara
mengetahui cara
pembuatan hard
pembuatan hard
candy?
candy.
 Antioksidan merupakan suatu senyawa
yang dapat menghambat atau mencegah
proses oksidasi senyawa lain yang diakibatkan
oleh adanya suatu radikal bebas. Antioksidan
dapat mencegah terjadinya kerusakan pada sel
terutama bagian sel seperti DNA, sel otak,
jaringan kulit dan sebagainya (Sunarni,2007)
Tomat adalah tumbuhan dari famili
solamaceae. Tomat merupakan tumbuhan
siklus hidupnya singkat dapat tumbuh setinggi
1 meter sampai 3 meter (Cahyono,2005).
 Tomat banyak mengandung likopen yang merupakan kelompok
karetonoid seperti beta karoten yang bertanggung jawab terhadap warna
merah pada tomat.
Buah tomat selain memiliki kandungan likopen juga mengandung
flavonoid, vitamin C, dan vitamin E sebagai antioksidan. Antioksidan
tersebut mampu melawan radikal bebas akibat polusi dan sina UV (Imam,
2006). Kemampuan likopen mengendalikan radikal bebas 100 kali lebih
efesien daripada vitamin E atau 12.500 kali dari pada gluthation (Maulida
dan Zulkarnaen, 2010).

Likopen mempunyai 13
ikatan rangkap, 11 diantarannya
ikatan terkonjugasi. Memiliki
rumus molekul C40H56 dengan
berat molekul 536,85 (Frei,1994)
Cara 1. Pembuatan Sari Buah
kerja
Tomat dicuci dan Dimasukkan Sari ditambah
dipotong kecil-kecil. kedalam juicer tween 80

Dikocok dengan
Ditambah
mixer dengan Di aduk ad
maltosekstrin dan
kecepatan 3 selama homogen
diaduk ad homogen
7 menit

Dikeringkan
 2. Pembuatan Hard Candy
Serbuk ditambah aquadest ditambah asam
sitrat dan diaduk ad larut

Ditambahkan sukrosa dan

dipanaskan dengan api kecil Sirup glukosa dipanaskan

Dicampurkan dan
diaduk

Ditambah gliserin, dipanaskan sampai

mencapai campuran mengental

Dibiarkan sedikit keras

Ditimbang 3 gram dan

dibentuk , lalu di kermas
Berwarna jingga

Keras

Tidak beraroma

Berasa asam khas

tomat