SEMINAR NASIONAL KIMIA DAN PENDIDIKAN KIMIA VIII

Peningkatan Profesionalisme Pendidik dan Periset Sains Kimia di

Era Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
Program Studi Pendidikan FKIP UNS
Surakarta, 14 Mei 2016

MAKALAH
PARALEL D ISBN : 978-602-73159-1-4
PENDAMPING

PEKTIN DAN MODIFIKASINYA UNTUK MENINGKATKAN

KARAKTERISTIK SEBAGAI ADSORBEN

Budi Hastuti*
Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas
Maret, Surakarta, Indonesia

ABSTRAK

Pektin, merupakan sebuah polisakarida yang terjadi secara alami, dalam beberapa tahun
terakhir diketahui bahwa pektin semakin banyak kegunaannya. Pektin alami memiliki banyak
manfaat baik untuk para ilmuwan ataupun konsumen karena sifatnya yang biodegradabel.
Pektin adalah ester alkohol asam polygalacturonic. Pektin secara komersial diekstrak dari kulit
jeruk dan apel pomace dalam kondisi agak asam. Berdasarkan derajat esterifikasi nya Pektin
dibagi menjadi dua kelompok besar, yaitu pektin metoksil tinggi dan pektin metoksil rendah.
Hubungan antara rantai pektin akan menyebabkan pembentukan jaringan tiga dimensi yaitu
melalui pembentukan gel. Pektin maupun gel pektin dapat diaplikasikan dibidang industri
farmasi, bidang kesehatan, pengobatan dan penanganan pencemaran lingkungan. Potensi
pektin sebagai adsorben untuk mengikat logam berat telah dilaporkan. Ulasan ini akan
membahas sifat kimia penting dari pektin dan sifat umumnya, serta metode modifikasi pektin dan
mekanisme nya sebagai adsorben logam berat.

Kata kunci : pektin, derajat esterifikasi(DE), adsorben

PENDAHULUAN lapisan penyusun awal dinding sel. Sel-sel

Pektin merupakan segolongan tertentu seperti buah cenderung
polimer heterosakarida kompleks yang mengumpulkan lebih banyak pektin.
terdapat pada midel lamela atau dinding sel Pektinlah yang biasanya bertanggung
primer pada hampir semua tanaman tingkat jawab atas sifat lekat apabila seseorang
tinggi. Pertama kali diisolasi oleh Henri mengupas buah. Pektin banyak terkandung
Bracannot tahun 1825. Wujud pektin yang pada kulit buah jeruk, apel, coklat dan
diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat sebagainya. Selain itu juga terdapat pada
terang. Pektin pada sel tumbuhan daun jambu biji.
merupakan penyusun lamela tengah,

Peningkatan Profesionalisme Pendidik 157

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
 Penyusun utama pektin biasanya kalengan, susu dan gula-gula. Sedangkan
asam D-galakturonat, yang terikat dengan pektin metoksil rendah (MR kecil) tidak
1,4- glikosidik baik yang berupa asam bebas terlalu dipengaruhi oleh pH dalam
maupun yang teresterifikasi oleh gugus aplikasinya dapat terbentuk pada interval
metil. Monomer-monomer ini berikatan pH yang cukup lebar. Pektin MR sensitif
membentuk suatu rantai utama yang terhadap kation bivalen, sehingga pektin
disebut smooth region. Pektin dapat juga MR bisa diaplikasikan sebagai adsorben
mengandung gugus asetil yang terikat pada logam berat. Di dalam industri farmasi,
atom C2 dan atau C3 dari asam pektin digunakan sebagai salah satu
anhidrogalakturonat, sedangkan logam- campuran obat anti diare, dapat
logam seperti kalsium, natrium atau mengurangi kolesterol darah dan kadar gula
amonium dapat berikatan dengan gugus penderita diabetes serta untuk
karboksilnya (Jhonson dan Peterson,1974). mempertahankan viskositas obat sirup.
Struktur molekul dari pektin dapat dilihat Pektin merupakan biopolimer alami
pada gambar berikut ini : yang saat ini aplikasinya dibidang
Pektin merupakan serbuk halus lingkungan, industri, farmasi dan
atau sedikit kasar, berwarna putih dan bioteknologi semakin meningkat. Pektin
hampir tidak berbau. Bobot molekul pektin telah digunakan di industri makanan dan
bervariasi antara 30.000-300.000. minuman sebagai agen pengental,
Kelarutan pektin berbeda-beda, sesuai pembentuk gel dan zat penstabil koloid
dengan kadar metoksilnya. Pektin dengan selama bertahun-tahun. Pektin juga
kadar metoksil tinggi larut dalam air dingin, memiliki beberapa sifat unik yang
pektin dengan kadar metoksil rendah larut memungkinkannya digunakan sebagai
dalam larutan alkali atau oksalat. Pektin tak matriks untuk dan penyerap logam di bidang
larut dalam aseton dan alkohol Kandungan lingkungan hidup. Ulasan ini pertama akan
pektin di dalam tanaman berbeda-beda menjelaskan sumber dan produksi, struktur
tergantung pada sumber dan metode kimia dan sifat umum dari pektin. Kemudian
ekstraksi yang dilakukan. akan membahas beberapa metode
Pektin diklasifikasikan berdasarkan modifikasi pektin untuk meningkatkan
derajat esterifikasinya. Tingkat potensinya sebagai adsorben.
methoxylation (DM) digunakan untuk
mengklasifikasikan pektin tinggi methoxyl Kimia Pektin
(DM> 50) dan pektin methoxyl rendah (DM Sumber dan produksi
<50). Pektin mempunyai kemampuan Pektin merupakan segolongan
sebagai pembentuk gel, pengental dan polimer heterosakarida kompleks yang
stabilisator sehingga banyak digunakan terdapat pada midel lamela atau dinding sel
dalam berbagai industri makanan dan primer pada hampir semua tanaman tingkat
farmasi. Pektin MT biasa digunakan dalam tinggi. Pertama kali diisolasi oleh Henri
industri selai, jeli, jus/sari buah, buah Bracannot tahun 1825. Wujud pektin yang

158 Peningkatan Profesionalisme Pendidik

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat komersial sangat terbatas. Karena
terang. Pektin pada sel tumbuhan kemampuan pektin untuk membentuk gel
merupakan penyusun lamela tengah, tergantung pada ukuran molekul dan derajat
lapisan penyusun awal dinding sel. Sel-sel esterifikasi (DE), pektin dari sumber yang
tertentu seperti buah cenderung berbeda tidak memiliki kemampuan
mengumpulkan lebih banyak pektin. pembentuk gel yang sama karena DE yang
Pektinlah yang biasanya bertanggung berbeda. Oleh karena itu, deteksi jumlah
jawab atas sifat lekat apabila seseorang besar pektin dalam buah saja tidak dengan
mengupas buah. Pektin banyak terkandung sendirinya cukup untuk memenuhi syarat
pada kulit buah jeruk, apel, coklat dan buah yang sebagai sumber pektin komersial
banyak lagi. Selain itu juga terdapat pada (Thakur et al, 1997). Saat ini, pektin
daun jambu biji. komersial diambil secara khusus dari kulit
Pektin merupakan serbuk halus jeruk atau apel pomace, baik oleh-produk
atau sedikit kasar, berwarna putih dan dari industri jus (atau sari). Apel pomace
hampir tidak berbau. Bobot molekul pektin mengandung 10-15% dari pektin dari massa
bervariasi antara 30.000-300.000. Kela- kering. Kulit jeruk mengandung 20-30%
rutan pektin berbeda-beda, sesuai dengan (Mei, 1990). Dari sudut pandang aplikasi,
kadar metoksilnya. Pektin dengan kadar pektin dari jeruk dan apel biasanya setara.
metoksil tinggi larut dalam air dingin, pektin Pektin jeruk biasanya berbentuk krim yang
dengan kadar metoksil rendah larut dalam berwarna cokelat menyala; apel pektin
larutan alkali atau oksalat. Pektin tak larut biasanya berwarna coklat lebih gelap.
dalam aseton dan alkohol Kandungan Sumber alternatif pektin berasal dari limbah
pektin di dalam tanaman berbeda-beda gula bit dari industri gula, pektin juga dibuat
tergantung pada sumber dan metode dari mahkota bunga matahari (sedangkan
ekstraksi yang dilakukan. biji digunakan untuk membuat minyak untuk
Pektin merupakan campuran makan), dan limbah mangga (Rolin, 1993).
kompleks dari polisakarida yang Secara komersial, pektin yang
membentuk sekitar sepertiga dari zat diekstrak dari bahan baku dengan asam
dinding sel kering tanaman tingkat tinggi. mineral encer panas pada pH sekitar 2.
Kandungan pektin yang lebih kecil Lama waktu ekstraksi untuk setiap bahan
ditemukan dalam dinding sel rumput. baku bervariasi tergantung dari jenis pektin
Konsentrasi tertinggi pektin ditemukan yang diinginkan, juga bervariasi antara satu
dalam lamella tengah dinding sel, kemudian produsen dengan produsen yang lain.
menurun secara bertahap mulai dari Ekstrak panas pektin dipisahkan dari residu
dinding utama menuju membran plasma padat dengan cara sangat efisien. Proses
(Kertesz, 1951). Meskipun pektin terjadi ekstraksi ini tidak mudah karena zat padat
umumnya pada sebagian besar jaringan yang telah lembut dan fase cair yang kental.
tanaman, tetapi sumber yang dapat Viskositas meningkat dengan meningkatnya
digunakan untuk pembuatan pektin konsentrasi pektin dan berat molekul. Ada

Peningkatan Profesionalisme Pendidik 159

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
kompromi antara efisiensi ekstraksi dan industri selai, jeli, jus/sari buah, buah
pemisahan padatan dan biaya operasional. kalengan, susu dan gula-gula. Sedangkan
Ekstrak pektin dimurnikan dengan pektin metoksil rendah (MR kecil) tidak
penyaringan melalui bantuan filter. Ekstrak terlau dipengaruhi oleh pH dalam
pektin yang sudah dimurnikan selanjutnya aplikasinya dapat terbentuk pada interval
dipekatkan melalui vakum. Bubuk Pektin pH yang cukup lebar. Pektin MR sensitif
dapat diproduksi dengan mencampur cairan terhadap kation bivalen, sehingga pektin
pekat baik dari apel atau jeruk dengan MR bisa diaplikasikan sebagai adsorben
alkohol (biasanya isopropanol). Pektin logam berat. Di dalam industri farmasi,
dipisahkan sebagai massa gelantin (agar- pektin digunakan sebagai salah satu
agar berserabut), yang ditekan dan dicuci campuran obat anti diare, dapat
untuk menghilangkan larutan induk, mengurangi kolesterol darah dan kadar gula
kemudian dikeringkan dengan dijemur. penderita diabetes serta untuk
Proses ini menghasilkan pektin mempertahankan viskositas obat sirup.
dengan derajat esterifikasi (metho-
xilasi)sekitar 70%. Untuk menghasilkan Struktur Kimia Pektin
jenis lain, beberapa kelompok ester harus Pektin pada dasarnya merupakan
dihidrolisis. Hidrolisis ester umumnya polisakarida linier. Seperti kebanyakan
dilakukan dengan meraksikan asam, baik polisakarida tanaman lainnya, baik
sebelum maupun selama ekstraksi, dalam polydisperse dan polymolecular dan variasi
cairan pekat, atau dalam bubur beralkohol komposisinya dengan sumber dan kondisi
sebelum pemisahan dan pengeringan. diterapkan selama isolasi. Dalam beberapa
Proses ini dapat menghasilkan kalsium contoh pektin, parameter seperti berat
reaktif sehingga membentuk pektin molekul atau kandungan dari sub unit
methoxyl rendah. Hidrolisis menggunakan tertentu akan berbeda antara molekul satu
amonia hasil konversi beberapa kelompok dengan molekul lainnya. Komposisi dan
ester menjadi kelompok-kelompok amida, struktur pektin masih belum sepenuhnya
menghasilkan amidated pektin methoxyl dipahami meskipun pektin ditemukan lebih
rendah' (Mei, 1990). dari 200 tahun yang lalu. Struktur pektin
Pektin diklasifikasikan berdasarkan sangat sulit untuk ditentukan karena pektin
derajat esterifikasinya. Tingkat metho- dapat berubah selama isolasi dari tanaman,
xylation (DM) digunakan untuk mengkla- penyimpanan, dan proses pengolahan dari
sifikasikan pectins tinggi methoxyl pectins bahan tanaman (Novosel'skaya et al.,
(DM> 50) dan pectins methoxyl rendah (DM 2000). Selain itu, kotoran dapat menyertai
<50). Pektin mempunyai kemampuan komponen utama. Saat ini, pektin
sebagai pembentuk gel, pengental dan diperkirakan terutama terdiri dari unit asam
stabilisator sehingga banyak digunakan D-galacturonic (Gal A) (Mukhiddinov et al,
dalam berbagai industri makanan dan 2000.), Bergabung dalam rantai dengan
farmasi. Pektin MT biasa digunakan dalam cara -(1-4) glikosidik linkage. Asam-asam

160 Peningkatan Profesionalisme Pendidik

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
uronic ini memiliki gugus karboksil, secara komersial diperlakukan dengan
beberapa di antaranya secara alami muncul amonia untuk menghasilkan kelompok
sebagai metil ester dan lain-lain yang karboksamida (Gambar 1).

Gambar. 1 (a) Pengulangan bentuk molekul pektin dan gugus fungsinya; (b) gugus fungsi
carboxyl; (c) ester; (d) amide dalam rantai pektin.

Pektin mengandung beberapa ratus juga ada. Rhamnosa (Rha) adalah

sampai sekitar 1000 unit sakarida dalam komponen kecil dari struktur pektin dan
konfigurasi seperti rantai, hal ini sesuai menunjukkan belitan ke dalam rantai lurus
dengan berat molekul rata-rata dari sekitar (Gambar 2) dan gula netral lainnya seperti
50.000 sampai 150.000 dalton. Perbedaan arabinosa, galaktosa dan xylose terjadi
besar mungkin ada di antara sampel dan dalam rantai samping (Oakenful, 1991).
antara molekul dalam sampel, dan estimasi Fragmen khasnya sebuah rantai dari
mungkin berbeda antara metode beberapa ratus ikatan -(1-4) unit GalA
pengukuran. dengan DE yang bervariasi.
Selain segmen galacturonan yang
ditunjukkan pada Gambar. 1, gula netral

Gambar 2. Diagram skema yang menunjukkan bagaimana rhamnosa(Rha) masuk

menyebabkan belitan rantai-rantai asam galakturonik (GalA). S=gula netral
(diambil dari Sriamornsak, 2002).

Peningkatan Profesionalisme Pendidik 161

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
 Penyusun utama pektin biasanya amonium dapat berikatan dengan gugus
asam D-galakturonat, yang terikat dengan karboksilnya (Jhonson dan Peterson,1974).
1,4- glikosidik baik yang berupa asam bebas Struktur molekul dari pektin dapat dilihat
maupun yang teresterifikasi oleh gugus pada gambar berikut ini :
metil. Monomer-monomer ini berikatan
membentuk suatu rantai utama yang
disebut smooth region. Pektin dapat juga
mengandung gugus asetil yang terikat pada
atom C2 dan atau C3 dari asam
anhidrogalakturonat, sedangkan logam-
logam seperti kalsium, natrium atau Gambar 3. Struktur pektin
60 sampai 75% dan untuk pektin
Derajat Esterifikasi LM berkisar dari 20 sampai 40%. Kedua
Rantai asam polygalacturonic ini kelompok pektin tersebut memiliki
sebagian diesterifikasi dengan gugus metil mekanisme yang berbeda. Pektin HM
dan gugus asam bebas yang sebagian atau membutuhkan jumlah padatan minimum
seluruhnya dapat dinetralkan dengan ion terlarut dan kisaran pH sekitar 3.0, untuk
natrium, kalium atau amonium. Derajat membentuk gel. Gel pektin HM reversibel
esterifikasi(DE) adalah esterifikasi Rasio dengan menjaga suhu. Secara umum,
kelompok GalA terhadap kelompok GalA pektin HM larut dalam air panas dan
total. Pektin awalnya dibentuk dalam bentuk biasanya mengandung agen dispersi
esterifikasi tinggi, selanjutnya seperti dekstrosa untuk mencegah
dideesterifikasi beberapa setelah mereka gumpalan. Pektin LM menghasilkan gel-gel
telah disisipkan ke dalam dinding sel atau yang bebas dari kadar gula. Pektin LM juga
lamella tengah. Ada berbagai tipe DE tidak sensitif terhadap pH seperti pektin HM.
tergantung pada spesies, jaringan, dan Pektin LM membutuhkan adanya sejumlah
kematangan. Secara umum, derajat kalsium atau kation divalen lainnya yang
esterifikasi(DE) pektin berkisar antara 60 dikontrol untuk pembentukan gelatin.
sampai 90%. Distribusi gugus karboksil
bebas sepanjang rantai pektin agak teratur, Modifikasi Pektin
dan gugus karboksil bebas sebagian besar Modifikasi pektin dapat dilakukan
terisolasi satu sama lain (DeVries et al., dengan beberapa cara antara lain :
1986). modifikasi pektin dengan menurunkan
Penggolongan pektin didasarkan derajat esterifikasinya(DE), Memodifikasi
pada DE yaitu pektin metoksil tinggi (HM), pektin dengan menyambung
dan pektin methoxyl rendah (LM) yang silang(croslinking ) pektin, memodifikasi
secara konvensional terdemetilasi atau pektin dengan mencangkokkan gugus aktif
molekul amidated. Harga-harga DE untuk (grafting) dan memodifikasi dengan
komersial berbagai pektin HM biasanya dari membuatnya menjadi komposit dengan

162 Peningkatan Profesionalisme Pendidik

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
macromolekul lain seperti dengan amilosa, tidak dimodifikasi ( Weng Wai, Wong et al.
kitosan,selulosa dan lain sebagaianya. 2009).
Modifikasi pektin dengan Modifikasi pektin juga dapat
menurunkan derajat esterifikasi dapat dilakukan dengan menyambung silang
dilakukan melalui modifikasi pH dan suhu pektin dengan agen penyambung
dalam proses sintesis. Melalui modifikasi pH silang(croslinking agent). Berbagai macam
dan suhu mampu memecah rantai pektin reagen pengikat silang (isosianat, epoksida,
menjadi lebih pendek. Isolasi pektin dari amina, asam unhydrides, dll) yang dikenal
buah-buahan biasanya dilakukan adalah sampai saat ini. Kebanyakan hanya larut
mengekstrak kulit buah pada pH 1 tanpa dalam pelarut organik. Selain itu, banyak
mengubah-ubah pH dan suhu. Menurut dari reagen tersebut yang sensitif terhadap
Platt dan Raz (1992), Nangia-Makker et al kelembaban dan sulit larut dalam pelarut air.
(2002) dan Weng wai et al (2009), Di sisi lain, pektin hanya larut dalam air. Jadi
modifikasi pektin dapat dilakukan dengan crosslinker yang cocok untuk pektin
pengubah-ubahan pH dan suhu. terbatas. Penggunaan crosslinker seperti
Pengubahan pH dilakukan dengan merubah CaCl2, ethylene glycol diglycidyl ether
pH dari pH asam kemudian dinaikkan (EGE) dan Glutaraldehit (GA) larut dan
sampai pH 10, selanjutnya diinkubasi stabil dalam air (Yoshimura, Thosio et al.
dengan pemanasan pada suhu 50-600C. 2005). Ca2+ mampu menginduksi gelasi
Dengan modifikasi tersebut mampu pektin, Ketika CaCl2 dimasukkan ke dalam
menurunkan derajat esterifikasi (DE) pektin larutan pektin, maka akan terbentuk gel.
dari kulit jeruk dan kulit durian menjadi lebih Struktur crosling pektin dengan Ca 2+

rendah, dari 60,8 menjadi 22,33 pada pektin dijelaskan dengan model "telur-kotak" yang
kulit jeruk dan 52,55 menjadi 42,07 pada didasarkan pada hubungan konformasi dari
pektin kulit durian. Dengan memodifikasi residu galacturonic (Grant et al., 1973 dan
pH dan suhu tersebut, membuat rantai Voragen et al. 1995). Mekanisme
pektin menjadi lebih pendek, lebih mudah pembentukan gel pektin Low Metoksil (LM)
larut dalam air dan lebih mudah diserap dan dengan model 'telur-kotak', melibatkan zona
dimanfaatkan oleh tubuh daripada pektin persimpangan yang terbentuk secara
rantai panjang. Kemampuan penghapusan teratur sisi demi sisi dari galacturonan yang
logam berat oleh pektin dari jeruk yang saling bertautan, dimana urutan tertentu
dimodifikasi dalam aliran darah manusia monomer GalA terletak paralel atau rantai
telah dibuktikan oleh Eliaz dan Rode (2003). yang berdekatan dihubungkan melalui
Kemampuan adsorpsi pektin dari kulit jeruk ikatan secara intermolecular melalui ikatan
dan kulit durian termodifikasi yang memiliki elektrostatik dan ikatan ionik dari gugus-
DE lebih rendah terhadap logam berat gugus karboksil, seperti ditunjukkan pada
mengalami peningkatan dibandingkan gambar 4.
pektin dari kulit jeruk dan kulit durian yang

Peningkatan Profesionalisme Pendidik 163

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
Gambar 4. Kalsium mengikat urutan polygalactoronat: dimer 'telur kotak' dan rongga 'telur-kotak'
(diadaptasi dari Axelos & Thibault, 1991).

Penjelasan ini umumnya diterima Selanjutnya, amidasi meningkatkan

bahwa persimpangan terdiri dari dimer pada
2 simetri heliks. Atom oksigen dari gugus
hidroksil, cincin atom oksigen, dan jembatan
atom oksigen dari komponen unit gula,
berpartisipasi dalam proses pengikatan
melalui pasangan elektron bebas mereka
(Kohn, 1987). Terjadinya persimpangan
tergantung pada kekuatan ikatan
elektrostatik. Ikatan tersebut tersebut stabil
ketika setidaknya ada tujuh kelompok
karboksil berturut-turut pada interior setiap
rantai yang berpartisipasi (Powell et al.,
1982). Terjadinya gugus metil ester pada
rantai utama membatasi luasnya zona
persimpangan tersebut sehingga
menyebabkan pembentukan gel.
kemampuan pembentuk gel dari LM-pektin:
pektin teramidasi membutuhkan kalsium
lebih sedikit untuk pembentukan gel dan
kurang rentan terhadap pengendapan pada
kadar kalsium tinggi (Mei, 1990). Racape
dan kawan-kawannya (1989) menyebutkan
bahwa pembentukan gel dari pektin
teramidasi tidak dapat dijelaskan oleh
model 'telur-kotak' saja, dengan adanya
blok dari gugus amida sepanjang rantai
mempromosikan hubungan melalui ikatan
hidrogen. Seperti yang diharapkan untuk
setiap polimer, berat molekul lebih rendah,
pembentukan gel lebih lemah. Gambar. 5
menggambarkan model pembentukan gel
dari pektin LM-teramidasi.

Gambar 5. Model pembentukan gel pektin LM-teramidasi yang menunjukkan hubungan ionik
antara asam galacturonic dan ikatan hidrogen antara asam galacturonic teramidasi
(diadaptasi dari Sriamornsak, 2002).

164 Peningkatan Profesionalisme Pendidik

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
 Penyambungan copolymerization meningkatkan kemungkinan untuk
dari poli asam akrilat ke kerangka pektin pembentukan cross-link dengan
akan menciptakan gugus pada pektin lebih penambahan sejumlah kalsium. Karena
karboksil, sebagai akibatnya pektin mampu jumlah gugus karboksil reaktif yang dapat
mengikat logam lebih optimal dibandingkan membentuk jembatan garam meningkat,
pektin murni pada proses pengolahan air. semakin besar kemungkinan untuk
Selektivitas pektin dalam mengikat membentuk jembatan. Selanjutnya, karena
logam dapat digunakan untuk jumlah dari gugus bermuatan banyak,
mengembangkan proses adsorpsi efektif molekul terdeesterifikasi memiliki rantai
karena bentuknya sebagai garam tidak larut lebih lurus dibandingkan dengan pektin
dengan ion logam berat. Pektin berinteraksi teresterifikasi, sehingga molekul
dengan ion-ion logam berat lunak. terdeesterifikasi akan lebih suka
Penggunaan pektin dimodifikasi dengan ion membentuk ikatan dengan kalsium
logam seperti kalsium dan seng dalam (Thibault & Rinaudo, 1985).
aplikasi biomedis dapat menurunkan Jumlah pektin LM yang diperlukan
kolesterol darah (Davidson et al, 1998) dan untuk pembentukan gel tersebut menurun
usus besar dengan sistem pengiriman obat dengan DE. Kekuatan ikatan ionik gel
yang ditargetkan (Chaurasi, 2004 dan Faris sangat bergantung pada DE. Ion monovalen
et al,2010). Selain sebagai perangkat seperti natrium, yang juga dapat bereaksi
pelepasan obat, pektin juga dapat dengan gugus karboksil bebas, dapat
berinteraksi dengan ion logam berat (Kartel mempengaruhi pembentukan gel karena
et al,1999), membentuk kompleks nitro- natrium mengurangi reaksi ikat silang pektin
lignin- pektin dengan ion tembaga (Khvan, dengan kalsium dan meningkatkan
2001), dan membentuk kompleks nitro- kelarutan pektin LM terhadap kalsium
lignin- pektin dengan ion besi (III) (Kamnev (Axelos, 1990).
et al, 1995). Selanjutnya, Kaley et al. Harel Modifikasi pektin dapat juga
et al (1998) telah melaporkan pektin gel dilakukan dengan membuatnya menjadi
bead dari gula bit dapat menghilangkan komposit, misalnya dengan meyambung
kadmium dari larutan. Dronnet dan rekan silang pektin dengan chitosan membentuk
kerjanya (1998) telah melaporkan bahwa kompleks polielektrolit. Kitosan dapat
pektin dari jeruk dan gula bead selektif bertindak sebagai crosslinker efektif
dalam mengikat ion logam divalen. terhadap jaringan-jaringan pectin pada pH
Struktur gel seperti pembentukan 5,6. Karakteristik pembentukan gel
jaring pada molekul pektin tercrosslink. tergantung pada derajat esterifikasi pektin,
Sambung silang terbentuk oleh ikatan ion Dengan pectins DE relatif rendah (36%)
antara karbosil, kuat dan agak rapuh, mudah membentuk gel. Kekakuan gel
kurang elastis dibandingkan pektin biasa meningkat dengan meningkatnya
yang dibentuk oleh ikatan hidrogen. Dengan konsentrasi crosslinker. (Mariya Marudova
pektin yang memiliki DE yang lebih rendah, ,Alistair et al.2004). Rashidova et al. 2004

Peningkatan Profesionalisme Pendidik 165

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
melaporkan tentang komposit pektin- Kontribusi hidrofobik atau interaksi lainnya
kitosan, bahwa sistem pembentukan dapat berbeda, tergantung pada struktur
kompleks polielektrolit pektin kitosan secara kimia dari komponen-komponen dari
umum didasarkan pada sistem pengikatan kompleks polimer dan sifat medium.
secara ikatan elektrostatik, ikatan hidrogen Adapun reaksi pembentukan Polielektrolit
dan adanya interaksi hidrofobik sehingga pektin kitosan seperti pada reaksi berikut :
kompleks polielektrolit yang terbentuk stabil.

Proses modifikasi pektin menjadikan pektin sebagai adsorben yang

selanjutnya adalah dengan cara grafting mampu mengikat logam pada proses
(mencangkok). Fares et al(2011), telah pengolahan air lebih baik. Hidrogel pektin
melaporkan bahwa pektin merupakan yang tercrossling glutaraldehit dicangkok
biosorben yang ramah lingkungan, tidak dengan poli (asam akrilat) dapat mengikat
beracun dan biodegradable. Grafting logam Cd dalam air secara optimal. Sintesis
copolymerization dari poli asam akrilat pektin yang dicangkok dengan poly acrilat
terhadap jaringan pektin akan menciptakan tersambung silang glutaraldehit dapat dilihat
gugus karboksil pada pektin yang akan seperti pada gambar 6.

Gambar 6. Sintesis pektin tercangkok poli (asam akrilat) dan terikat silang melalui
gluteraldehyde

166 Peningkatan Profesionalisme Pendidik

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
Adsorben Pektin esterifikasi (DE), yang dinyatakan sebagai
Pektin dan turunan pektin, dapat persentase gugus karboksil esterifikasi,
dimanfaatkan sebagai adsorbent berat penting untuk mengklasifikasikan pektin.
logam untuk mengatasi masalah Seperti halnya kitin dan kitosan, pektin juga
pencemaran lingkungan hidup. Pektin sangat efektif digunakan sebagai biosorpsi
merupakan adsorben yang relatif murah untuk mengikat logam berat di perairan
yang mampu menggantikan metode untuk mengatasi masalah pencemaran
pengolahan air limbah di industri dengan lingkungan. Pektin adalah adsorben
biaya yang tidak murah seperti presipitasi bermuatan negatif karena kaya akan gugus
kimia, pertukaran ion, elektro flotasi, karboksil yang dapat menarik kation logam.
membran pemisah, reverse osmosis, Gugus karboksil merupakan salah satu
elektro dialisis, dan ektraksi pelarut, dll gugus fungsi utama yang mampu
(Namasivayam C dan Ranganathan menyerap logam secara efektif. (Volesky,
K.1995). Adsorpsi adalah salah satu 2003 dan Mehta, 2005). Modifikasi pektin
perlakuan proses fisiko kimia yang efektif baik melalui menurunkan DE pektin,
dalam membuang logam berat dari larutan. sambung silang (crossling),
Menurut Bailey et al. (1999), sebuah mencangkok(grafting) dapat meningkatkan
adsorben dianggap ekonomis, jika daya serap pektin terhadap logam-logam
keberadaannya di alam berlimpah, serta seperti Cu(II), Ni(II), Cd(II), Sr (II), Pb (II) dan
biaya yang diperlukan untuk proses logam-logam lainnya.
pengolahan murah atau biaya rendah,
proses pengolahan tidak terlalu rumit dan KESIMPULAN
merupakan produk sampingan dari bahan Karakteristik kimia pektin dan
limbah atau dari industri limbah. Telah modifikasinya telah dilaporkan sebagai
dilaporkan penggunaan hidrogel sebagai biopolimer alami yang dapat dimanfaatkan
penyerap untuk ion logam. Bahwa sebagai adsorbent logam berat untuk
pembentukan hidrogel pektin yang memiliki mengatasi masalah pencemaran
gugus aktif yang responsif, dan sambung lingkungan hidup. Kemampuan pektin
silang mampu meningkatkan daya serap sebagai biosorben logam berat disebabkan
terhadap logam Cd (Fares, Muhammad et al oleh adanya gugus aktif (gugus karboksil)
2011). yang dimilikinya. Sebagai biosorpsi, pektin
Pektin adalah heterogeneous tidak hanya untuk aplikasi sebagai adsorben
polisakarida yang mengandung sejumlah untuk mengikat logam berat di lingkungan
besar asam poli (d-galacturonic) terikat perairan, tetapi juga dapat dikembangkan
melalui keterkaitan -1,4-glikosidik, dimana untuk proses detoksifikasi, yang mampu
sebagian gugus karboksil dalam bentuk mengikat logam berat secara invivo.
metil ester. Pektin diekstrak dari bahan Dengan pemilihan jenis pektin yang sesuai,
alami seperti pulp gula bit, apel pomace dan kondisi pembentukan gel, metode
kulit jeruk, dan dari sumber karbohidrat menyambung silang atau metode membuat
lainnya yang tersedia berlimpah. Tingkat komposit pektin dengan makropolimer yang

Peningkatan Profesionalisme Pendidik 167

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
lain, maka berbagai morfologi dan
karakteristik dapat dibuat. Dengan
demikian, diharapkan penelitian tentang
biosorpsi pektin dapat terus berkembang
dan berkelanjutan, sehingga diharapkan
semakin banyak aplikasi yang inovatif dari
pektin dan turunannya yang menarik di
masa yang akan datang.
DAFTAR PUSTAKA
[1] Bernable, C. Peniche, W.Arguelles-
Monal. 2005. Swelling behavior of
Chitosan/Pectin Polyelectrolyte
complex membranes. Efect of thermal
crosslinking. Polimer Bulletin. Cuba
[2] Dronnet VM, Renard CM, Axelos MA,
Thibault JF (1999) Carbohydr Polym
30:253
[3] Farahani, T.D., Farahani, E.V., and
Mirzadeh, H, 2006, Swelling Behavior of
Alginat-N,O-Carboxymethyl Chitosan
Gel Beads Coated by Chitosan, Iran.
Polymer J. 15(5), 405-415
[4] L.A. Kupchik, N.T. Kartel, E.S.
Bogdanov, O.V. Bogdanov and M.P.
Kupchik. 2005. Chemical Modification
of Pectin to Improve Its Sorption
Properties. J.Macromolecular
Chemistry and Polymeric Material
[5] Mariya Marudova,Alistair J. MacDougall
and Stephen G. Ring, 2004. Pectin
chitosan interactions and gel formation
[6] Maher Z. Elsabee, Entsar S. Abdou,
Khaled S.AN, Mohamed Eweis.2007.
Surface Modification of Polyproylene
Films by Chitosan and Chitosan/ Pectin
Multilayer. J.Carbohydrate Polymer.
168
[7] Mohammad M. Fares, Yahya R.T.,
Samar T. K, Yousef M, Abdul Haija.
2011. Eco-Frienly, Vascular Shape and
Interpenetrating Poly(Acrylic Acid)
Grafted Pectin Hydrogels, Biosorption
and Desorption Investigations. J Polym
Environ (2011) 19:431439
[8] M. S. Rodrguez, M. S. Zalba, A. L.
Debbaudt, E. Agullo.2006. New
chitosancalcium pectinate pellets and
their adsorption capacity. Colloid Polym
Sci (2006) 285: 119124.
[9] Nangia-Makker, P., Hogan, V., Honjo, Y.,
Baccarini, S., Tait, L., Bresalier, R., et al.
(2002). Inhibition of human cancer cell
growth and metastasis in nude mice by
oral intake of modied citrus pectin.
Journal of the National Cancer Institute,
(24), 18541862.
[10] Peter D. Hoagland* and Nicholas
Parris. 1996. Chitosan/Pectin
Laminated Films. J. Agric. Food Chem.
1996, 44, 19151919
[11] Platt, D., & Raz, A. (1992). Modulation
of the lung colonization of B16-F1
melanoma cells by citrus pectin. Journal
of the National Cancer Institute, 84(6),
438442. Raz, A., & Loton, R. (1987).
Endogeneous galactoside-binding
lectins: A new class of functional cell
surface molecules related to
metastasis. Cancer Metastasis Review,
6, 433452.
[12] Po-Hui Chen, Ting-Yun Kuo, Jen Yun
Kuo, Yen Po Tseng, Da Ming Wang.
2010. Novel chitosan Pectin Composite
Membranes with Enhanced Strength,
Hydrophilicity and Controllable
Peningkatan Profesionalisme Pendidik
dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)
 Disintegration. J.Carbohydrate etanol pada suhu 80C selama 6 jam,
Polymer. rendemen hasil ekstraksi selanjutnya
dikeringkan
[13] Toshio Yoshimura, Keiko Sengoku and
Rumiko Fujioka. 2005. Pectin-base
superabsorbent hydrogel crosslinked by
soe chemicals :synthesis and
characterization. Polymer Bulletin 55,
123129 Japan.

[14] Silke Schiewer and Muhammad Iqbal.

2010. The Role of Pectin in Cd binding
by Orange peel Biosorbents : A
Comparison of Peels, Depectinated
Peels and Pectic Acid. . J.Hazardous
Materials.
[15] S.Sh. Roshidova, R.Yu. Milusheva, L.N.
Semenova, M.Yu. Mukhamedjnova,
N.L. Voropaeva, S. Vasilyeva,
R.Faizieva, I.N. Ruban. 2004.
Characteristics of Interactions in the
Pectin-Chitosan System.
Chromatographia, 2004,59,
June(N0.11/12)
[16] Wong Weng Wai, Abbas F.M. AlKarkhi,
Azhar Mat Easa.2010. Comparing
biosorbent ability of modied citrus and
durian rind pectin. Carbohydrate
Polymers 79 (2010) 584589

TANYA JAWAB

Penanya : Lailatul Badriyah

Pertanyaan:

Bagaimana cara mensintesis pektin dari

material mentah?

Penjawab: Budi Hastuti

Jawaban:

Pektin disintesis dari material mentah

melalui proses ekstraksi menggunakan

Peningkatan Profesionalisme Pendidik 169

dan Periset Sains Kimia di Era
Masyarakat Ekonomi Asean (MEA)