KONSEP DASAR BAKERY
Sejarah bakery
Pada awalnya, mereka
mengonsumsi gandum secara
langsung. Namun, beberapa
waktu kemudian ditemukan
cara yang lebih baik, yaitu
dilumat dengan air menjadi
pasta, serta dipanaskan di
atas api kemudian
dikeringkan.Sejak saat itulah
sejarah roti dimulai.
Perkembangan sejarah roti konon
merupakan perjalanan yang sangat
panjang, yakni dimulai sejak 20.000
tahun yang lalu. Dari catatan sejarah
terungkap bahwa roti berkembang dari
daerah Mesopotamia dan
Mesir. Sejarah roti bermula saat
manusia mengetahui cara
mengonsumsi gandum.
Contoh beberapa produk yang
dikembangkan dengan teknik tersebut
hingga sekarang adalah: Tortilla di
Meksiko, roti Canai di India, roti Pita di Timur
Tengah, serta roti-roti dengan teknik serupa
yang masih dikembangkan hingga
sekarang di negara-negara lainnya.
 Sejarah bakery

Pada zaman dahulu roti-roti

seperti tortila , canai dan lainnya
Flat Bread (Roti Datar)
Perkembangan teknologi
pembuatan roti di Mesir kemudian
menyebar ke Yunani, hingga akhirnya
masuk ke dataran Eropa. Pada saat
itu, perkembangan roti mencapai
puncaknya di mana roti dan gandum
memiliki arti status sosial tertentu.

Roti mewakili strata sosial masyarakat

pada saat itu. Semakin gelap warna roti yang
dikonsumsi, semakin rendah status sosialnya. Hal
ini disebabkan tepung yang berwarna putih
sebagai bahan utama pembuatan roti mempunyai
harga yang sangat mahal, sehingga hanya
masyarakat dengan status sosial tertentu yang
mampu membelinya
Pengertian Bakery

Bakery merupakan
bagian dari pastry yang
bertanggung jawab pada
pembuatan bread, Danish,
croissant dan product-
product yang lain dan
disajikan setelah di oven
atau baking.
 Prinsip Bakery

1. Pada prinsipnya roti dibuat dengan cara mencampurkan tepung dan bahan
penyusun lainnya menjadi adonan kemudian difermentasikan dan dipanggang.

2. Pembuatan roti dapat dibagi menjadi dua bagian utama yaitu proses pembuatan
adonan dan proses pembakaran. Kedua proses utama ini akan menentukan mutu
hasil akhir.

3. Umumnya bahan paling sederhana dalam pembutan roti adalah tepung terigu,
garam, ragi dan air es, setelah itu baru dapat di tambah bahan lain sebagai
pelengkap untuk mengkombinasikan roti tersebut.

4. Pada awalnya, roti dibuat dari bahan yang sederhana dengan cara pembuatan
yang sederhana pula. Caranya roti dibuat dari gandum yang digiling menjadi
terigu murni dan dicampur air, kemudian dibakar di atas batu panas atau oven.
Dengan berkembangnya teknologi tercipta roti yang lebih bervariasi baik dari
segi ukuran, penampilan, bentuk, tekstur, rasa, dan bahan pengisinya karena
adanya pengaruh terhadap perkembangan pembuatan roti.
 Faktor penentu kualitas roti

Bahan dan Alat

Produksi
Resep
 Ciri roti yang baek

1. Roti yang bagus memiliki tingkat kekenyalan yang cukup, tidak terlalu
keras dan tidak terlalu lembek. Jika ditekan, roti akan kembali kepada
bentuk asal
2. Pori yang tidak terlalu besar. Roti yang berkualitas tidak memiliki
rongga yang terlalu besar,karena semakin kecil rongganya maka roti
tersebut makin banyak menyimpan kelembapan sehingga
menghasilkan rasa yang lembut.
3. Aromanya harum
4. Berwarna coklat keemasan
5. Putih cerah
6. Tahan lama
7. Kulit roti rata dan rapuh
8. Tidak hangus dan rata bagian dalamnya
9. Adonan naik dan tidak mengandung kotoran