Annisa Sulistia

Nur Alifiyanti Usman

(K011181306)
(K011181072)
Anas Nugraha
Annisa Nurul Inayah
(K011181307)
(K011181073)
Fitrie Ramadhani
Khofifah Abidin
Reski S
(K011181303)
(K011181349)
A. Tiara Aurelia Annisa
Putri Karini Dewar
(K011181304)
(K011181352)

 definisi vitamin larut air.
 klasifikasi dan karakteristik
vitamin larut air.
 fungsi dari vitamin larut air.
 proses pencernaan vitamin larut
air.
 proses penyerapam vitamin larut air.
 proses metabolisme vitamin larut air.
 sumber makanan yang mengandung
vitamin larut air.
 angka kebutuhan gizi vitamin larut air
di tubuh manusia.
 dampak kelebihan dan kekurangan
vitamin larut air.
Vitamin larut dalam air memiliki sifat-sifat umum, antara lain :
(1) tidak hanya tersusun atas unsur-unsur karbon, hydrogen, dan oksigen;
(2) tidak memiliki provitamin;
(3) terdapat di semua jaringan;
(4) sebagai prekusor enzim-enzim;
(5) diserap dengan proses difusi biasa;
(6) tidak disimpan secara khusus dalam tubuh;
(7) diekskresi melalui urin;
(8) relatif lebih stabil, namun pada temperatur berlebihan menimbulkan kelabilan.
Vitamin C
 Sintesis Kolagen
 Sitesis Karnitin,
Vitamin B1 (Tiamin)
 tiamin berfungsi
Noradrenalin, Serotonin,
sebagai koenzim
dan Lain-lain.
berbagai reaksi
 Absorbsi dan
metabolism energi.
Metabolisme Besi
 Tiamin juga
 Absorpsi Kalsium
merupakan koenzim
 Mencegah
Vitamin Infeksi
B2 (Riboplavin) reaksi transketolase
 Sumber bahan makanan
 Riboflavin berfungsi yang berfungsi dalam
sebagai koenzim pentose-fosfat shunt,
 Riboflavin membantu jalur alternative
enzim untuk oksidasi glukosa.
menghasilkan energi dari  tiamin dibutuhkan
nutrisi penting untuk dalam metabolism
tubuh manusia lemak, protein dan
 Riboflavin berperan pada asam nukleat, peranan
Vitamin B3 (Niasin)
 Niasin membantu
kesehatan kulit, sistem Vitamin B5 (Asam
syaraf dan sistem Pantotenat)
pencernaan.  Asam pantotenat
Vitamin B8 (Biotin) berperan dalam
 Biotin berfungsi sebagai metabolisme sebagai
koenzim pada reaksi- bagian dari koenzim A.
reaksi yang menyangkut Koenzim ini berperan
penambahan atau untuk membawa
pengeluaran karbon molekul dalam proses
dioksida B6
Vitamin kepada(Piridoksin,
atau dari pemecahan glukosa,
senyawadan
Piridoksal, aktifPiridoksamin) asam lemak dan
 Vitamin B6 membantu metabolisme energi.
tubuh untuk mensintesis  Asam pantotenat
asam amino nonesensial terlibat pula dalam
 Vitamin B6 juga berperan sintesis hormone
dalam produksi sel darah steroid, kolesterol,
 Vitamin B12
Vitamin B9 (Asam Folat,  Vitamin B12 berperan
Folasin, Pteoril penting pada saat
Monoglutamat) pembelahan sel yang
 Folat dibutuhkan untuk berlangsung dengan cepat
pembentukan sel darah  Vitamin B12 juga
merah dan sel darah putih memelihara lapisan yang
dalam sumsum tulang mengelilingi dan
dan untuk melindungi serat syaraf
pendewasaannya. dan mendorong
 Folat berperan sebagai pertumbuhan normalnya
pembawa karbon tunggal  Vitamin B12 berperan
dalam pembentukan hem. dalam aktifitas
Suplementasi folat dapat dan metabolisme sel-sel
banyak menyembuhkan tulang
anemia parnisiosa, namun  Vitamin B12 juga
gejala gastrointestian, dan dibutuhkan untuk
Vitamin yang larut lemak atau minyak, jika
berlebihan tidak dikeluarkan oleh tubuh,
melainkan akan disimpan. Sebaliknya, vitamin
yang larut dalam air yaitu vitamin B kompleks dan
C tidak disimpan, melainkan akan dikeluarkan
oleh sistem pembuangan tubuh.
Vitamin diserap oleh usus dengan proses dan
mekanisme yang berbeda. Vitamin larut air
langsung diserap melalui saluran darah dan
ditransportasikan ke hati.
PROSES METABOLISME
Metabolisme Vitamin B1 (Tiamin)
• Tiamin diabsorsi secara aktif terutama
di duodenum bagian atas yang
bersuasana asam, dengan bantuan
adenin triposfatase (ATP ase) yang
bergantung pada Natrium.
• Setelah diabsorsi, kurang lebih 30 Mg
tiamin mengalami fosforilasi dan
disimpan sebagai tiamin pirofosfat
(ATTP) didalam jantung, otak, hati, dan
jaringan otot.
• Ekskresi dilakukan melaui urin dalam
bentuk utuh dan sebagian kecil dalam
bentuk metabolit, terutama tiamin
difosfat dan disulfit
Metabolisme Vitamin B2 (Riboplavin)
• Ribofelavin dibebaskan dari ikatan-ikatan
protein sebagai FAD dan FMN didalam
lambung. FAD dan FMN kemudian didalam
usus halus dihidrolisis oleh enzim-enzim
pirofosfatase dan fosfatase menjadi
riboflavin bebas. Riboflavin diabsorsi
dibagian atas usus halus secara aktif oleh
proses yang membutuhkan Natrium untuk
kemudian mengalami fosforilasi hingga
menjadi FMN didalam mukosa usus halus.
Metabolisme Vitamin B3 (Niasin) Metabolisme Vitamin B8 (Biotin)

Vitamin yang terikat pada protein

Didalam usus halus Niasin ini dihidrolisis menjadi Biositin
dihidrolisis dan diabsorsi yang diabsorsi bersama Biotin
bebas dalam bagian atas usus
sebagai asam nikotinat,
halus. Biotin diabsorsi secara aktif
Nokotinamida dan Nikotinamida dalam duodenum dan ileum bagian
mononukleotida (MNN). atas, serta disimpan atau
Kelebihan Niasin dibuang digunakan setelah diubah menjadi
melalui urin. Biotinil-5-AD-Nilat didalam hati,
otot, dan ginjal. Biositin dihidrolisis
menjadi biotin didalam plasma.
Biotin dan metabolitnya
dikeluarkan dalam jumlah 6 sampai
50 µg perhari.
 Metabolisme Vitamin B5
(Asam Pentotenat)
Asam pantoteat dikonsumsi sebagai
bagian dari KoA yang oleh enzim
fosfatase dalam saluran cerna
hidrolisis menjadi 4-fosfopantotein
dan asam pantotenat yang kemudian
diabsorsi. KoA disentesis kembali
didalam sel-sel hati. Asam pantotenat
dikeluarkan melalui urin terutama
sebagai hasil metabolisme koenzim A.
Metabolismre Vitamin B6
(Piridoksin, Piridoksal, dan Piridosamin)
Sebelum di absorpsi, vitamin B6 di dalam makanan
yang terutama terdapat dalam bentuk
fosforilasi, dihidrolisis oleh enzim didalam usus
halus. Di dalam hati, ginjal dan otak, vitamin B6
difosforilasi kembali untuk kemudian diubah
menjadi bentuk PLP oleh enzim oksidase,.
Fosforilasi dan perubahan oksidatif vitamin B6
juga dapat terjadi di dalam sel darah merah
dimana PLP terikat pada hemoglobin. Sebanyak
500% jumlah vitamin B6 dalam tubuh disimpan
dalam otot. PLP dalam hati diikat oleh opoenzim
dan beredar didalam darah dalam keadaan
terikat dengan albumin. PLP yang tidak terikat
diubah menjadi asam piridoksat oleh enzim
oksidase di dalam hati dan ginjal, yaitu metabolit
utama yang dikeluarkan melalui urin.
 Metabolisme Vitamin B9
(Asam Folat)
Folat dalam makanan terdapat sebagai
poliglutamat yang terlebih dahulu harus
dihidrolisis menjadi bentuk
monoglutamat di dalam mukosa usus
halus. Setelah hidrolisis, monoglutamat
folat diikat oleh reseptor folat khusus
pada mikrovili dinding usus halus dan
dibawah ke hati. Folat di dalam sel
kemudian diubah menjadi 5-metil-
tetrahidrofolat. Folat yang dihidrolisis
meninggalkan hati dan bersirkulasi
didalam plasma dan empedu. Folat
dikeluarkan melalui fases dan urin
sebagai 5-metil-H4 folat.
Metabolisme Vitamin B12
Dalam keadaan normal sebanyak kurang
lebih 70% vitamin B12 yang dikonsumsi
dapat diabsorpsi. Dalam lambung kobalamin
dibebaskan dari ikatannya dengan protein
oleh cairan lambung dan pepsin, kemudian
segera diikat oleh protein-protein khusus
dalam lambung. Vitamin B12 dilepas dari
faktor R di dalam duodenum yang
bersuasana alkali, oleh enzim-enzim
protease pangkreas terutama tripsin untuk
segera diikat oleh faktor intrinsik (IF).
Kompleks vitamin B12-IF ini kemudian
diikat oleh reseptor khusus pada membran
mikrovili ileum usus halus dan diabsorpsi.
Di dalam sel mukosa usus halus vitamin B12
dilepas dan dipindahkan keprotein lain
(transkobalamin II atau TC-2) untuk
kemudian dibawah ke hati.
 SUMBER MAKANAN
SUMBER MAKANAN VITAMIN VITAMIN
LARUT AIR LARUT AIR

Vitamin C C
Vitamin Vitamin B1 (Tiamin)
Sumber vitamin C sebagian
Sumber Sumber
vitamin C sebagian tiamin
besar yang
berasal dari baik sebetulnya biji-
sayuran
besar berasal
dandari sayuran terutama
buah-buahan, bijiaan, seperti beras
buah-buahan PK (pecah kulit) atau
segar.
dan buah-buahan,
Vitaminterutama
B1 (Timin) bekatulnya,daging, ungas, iikan, dan telur
buah-buahan segar. juga merupakan sumber vitamin B1,daging
babi baik yang segar atau di asap, sangat
tinggi kandungan taminnya.
 SUMBER MAKANAN
VITAMIN LARUT AIR

Vitamin B2 (Riboflavin) Niasin (Asam Nikotinat/vitamin B3)

Sumber riboflavin terutama dari
hasil ternak. Hati, ginjal, dan
jantung mengandung riboflavin
dalam jumlah yang tinggi.
Sayuran hijau dan biji-bijian
hanya sedikit saja kandungan
riboflavinnya begitupun buah-
buahan dan umbi-umbian juga
sangat rendah kandungannya.
Sumber utama niasin adalah daging, unggas
(ayam, itik, dll) dan ikan merupakan sumber
utama niasin, sama halnya roti dan sereal
(biji-bijian) yang telah diperkaya. Jamur,
asparagus, dan sayuran hijau merupakan
sumber yang paling baik.
 SUMBER MAKANAN
VITAMIN LARUT AIR

Biotin (Vitamin B8) Asam Pantotenat (Vitamin B5)

Biotin ditemukan dalam
sejumlah besar makanan.
Umumnya defisiensi tidak
terjadi pada seseorang yang
mengkonsumsi berbagai
makanan.
Asam pantotenat umumnya ada dalam
sebagian besar makanan. Daging, ikan,
unggas (ayam, itik dll), semua biji-bijian dan
sayuran merupakan sumber utama.
Vitamin B6 (Piridoksin, Piridoksal, dan
Piridoksamin)
Daging, ikan dan unggas (itik, ayam dll)
merukan sumber utama vitamin B6 Sumber
yang lain adalah kentang, beberapa sayuran
hijau dan buah berwarna ungu.
 SUMBER MAKANAN
VITAMIN LARUT AIR

Folat (Asam Folat, Folasin, Pteoril

Monoglutamat/vitamin B9)
Sumber terbaik untuk folat adalah sayur-
sayuran, khususnya sayuran berdaun
hijau. Hati juga mengandung banyak
folat. Daging, susu dan produk-produk
susu mengandung sedikit folat.

Vitamin B12
Vitamin B12 temukan dalam daging hewan dan produk-produk
hewani. Untuk seorang vegetarian yang tidak memakan semua
semua produk dari hewan dapat memperoleh sumber vitamin B12
dari susu kedelai atau ragi yang sudah ditumbuhkan dalam
liungkungan yang kaya akan vitamin B12.
ANGKA KECUKUPAN GIZI VITAMIN LARUT AIR
ANGKA KECUKUPAN GIZI VITAMIN LARUT AIR
ANGKA KECUKUPAN GIZI VITAMIN LARUT AIR
ANGKA KECUKUPAN GIZI VITAMIN LARUT AIR
ANGKA KECUKUPAN GIZI VITAMIN LARUT AIR
 Vitamin C
Kekurangan :
 Pendarahan disekitar gigi dan
merusak pembuluh darah di
bawah kulit, menghasilkan
pinpoint haemorrhages .
 Kerusakan otot seperti rasa nyeri,
gangguan syaraf dan depresi.
 Anemia, sering terkena infeksi,
kulit kasar dan kegagalan dalam
menyembuhkan luka.
Kelebihan :
 Mual, kejang perut, diare, sakit
kepala, kelelahan dan susah tidur.
 Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B2 (Riboflavin)
Kekurangan : Kekurangan :
 Beri-beri  Defisiensi riboflavin ditandai oleh
 Gejala kekurangan yang lain adalah irama jantung keilosis, deskuamasi dan
yang tidak normal, gagal jantung, kelelahan, susah peradangan lidah, dan dermatitis
berjalan, kebingungan dan kelumpuhan. seboroik.
Kelebihan :  Iritasi, kulit merah dan keretakan
 Pemakaian thiamin yang melebihi normal kulit dekat dengan sudut mata dan
mempengaruhi sistem syaraf. Hal ini karena reaksi bibir seperti halnya sensitivitas
hipersensitif yang dapat berpengaruh pada yang berlebihan terhadap sinar
kelelahan, sakit kepala, sifat lekas marah dan susah (photophobia).
tidur. Sistem darah dapat terpengaruh, karena Kelebihan :
denyut nadi menjadi cepat. Belum diketahui
 Niasin (Asam
Nikotinat/vitamin B3)
Kekurangan :
 Kekurangan niasin dapat
menyebabkan penyakit
pellagra.
Kelebihan :
 Niasin dalam jumlah yang
besar dapat menjadi racun
pada sistem syaraf, lemak
darah dan gula darah.
Biotin (Vitamin B8)
Kekurangan :
 Kekurangan biotin jarang terjadi,
tetapi dapat muncul pada pasien
rumah sakit yang menggunakan
infus. Hal ini dapat menyebabkan
gejala seperti kehilangan nafsu
makan, mual, depresi, kelemahan
dan kelelahan.
Kelebihan :
 Tidak biasa terjadi.
 Asam Pantotenat (Vitamin
Folat (Asam Folat, Folasin, Pteoril
B5)
Monoglutamat/vitamin B9)
Kekurangan :
Kekurangan :
 Gejala kekurangan jarang
menyebabkan kekurangan darah.
terjadi, tapi dapat
Kelebihan :
menyebabkan muntah,
Gejala kekelebihan asam folat
sulit tidur dan kelelahan.
adalah diare, susah tidur dan sifat
Kelebihan :
mudah marah.
 Diare
 Perut Kembung
 Vitamin B12
 Kekurangan vitamin B12 dapat
menyebabkan kekurangan
darah (anemia).
 Kekurangan vitamin B12 dapat
juga mempengaruhi sistem
syaraf
 Pertanyaan

1. Tenti Fajrah Ihsani

Apa yang dimaksud enzim Protease ?
Jawaban :
Protease disebut juga peptidase atau proteinase, merupakan enzim
golongan hidrolase yang akan memecah protein menjadi molekul yang lebih
sederhana, seperti menjadi oligopeptida pendek atau asam amino, dengan
reaksi hidrolisis pada ikatan peptide. Enzim ini diperlukan oleh semua mahkluk
hidup karena bersifat esensial dalam metabolism protein. Protein ini memiliki
banyak struktur sekunder beta-sheet dan alpha-helix yang sangat pendek.