Nata de Gandaria

• Chrismenda E. Pay (2018-40-

047)
• Viona P. Lekahena (2018-40-032)
 Apa itu Nata?
• Nata adalah produk fermentasi oleh bakteri
Acetobacter xylinum pada substrat yang
mengandung gula. Bakteri tersebut
menyukai kondisi asam dan memerlukan
nitrogen untuk stimulasi aktivitasnya.
Glukosa sustrat sebagian digunakan bakteri
untuk aktivitas metabolisme dan sebagian
lagi diuraikan menjadi polisakarida yang
dikenal dengan “Extracellular Cellulose”
berbentuk gel. Polisakarida inilah yang
dinamakan Nata. (Susilawati, 2002)
 Bisa dibuat dari
buah, kulit buah,
Bakteri yang
ataupun dari
berperan :
bahan makanan
Acetobacter
lain yg
xylinum
mengandung
gula
Harus dalam
Glukosa diubah ruang gelap dan
menjadi selulosa tidak
terguncang

Nata
Kaya akan
Hasil Fermentasi nutrisi, terutama
serat
 Pembuatan
Nata de Gandaria
• Alat dan Bahan
• Langkah-langkah
pembuatan
 1. Alat dan Bahan
 Panci  Kertas sampul
 Saringan coklat
 Gelas ukur  Karet gelang
 Beaker glass  Baskom plastik
 Pengaduk  Blender
 Kompor  Pipet volum
 Botol selai  Buah gandaria
 Autoklaf (Bouea
macrophylla)
 Sendok
 30 gr Tauge
 75 ml Air
• Berikut langkah-langkah pembuatan Nata de Gandaria:
Kupas kulit buah
Bersihkan buah
gandaria, kemudian Haluskan daging buah
gandaria (Bouea
ambil daging buah gandaria
macrophylla) dengan
gandaria dan letakkan menggunakan blender
air mengalir
di dalam baskom

Buat ekstrak tauge

dengan
Didihkan sari buah Saring dengan
perbandingan : rebus
gandaria dengan
10 gram tauge dalam saringan hingga
menambahkan 10
25 ml air, kemudian diperoleh 100 ml sari
gram gula pasir dan
setelah mendidih buah gandaria
ekstrak tauge
disaring menggunakan
saringan

Matikan kompor,
Setelah dingin dan
Biarkan hingga dingin,
Kemudian ditutup dibiarkan semalaman,
kemudian Masukkan
dengan menggunakan tambahkan starter
dalam wadah
kertas koran yang nata dengan
tupperware yang telah
telah steril, diikat perbandingan 1:5 (1
disterilkan, kemudian
menggunakan karet untuk starter dan 5
tambahkan asam
untuk sari buah)
asetat glasial

Simpan larutan
Tutup kembali wadah
tersebut dalam tempat
tupperware dengan
gelap dan tidak
kertas copy dan ikat
terguncang selama 2
dengan karet
minggu