MANAJEMEN USAHA

BOGA
“ U SAH A B O G A”
 Manajemen Usaha Boga
Persyaratan Usaha Jasa
Boga Pada setiap
Macam – Macam Golongan
Usaha Boga Secara Persyaratan Dalam
Konkrit 04 Penyelenggaraan Usaha
Jasa Boga
03
05
Fungsi dan Tujuan Penetapan Strategi
Usaha Jasa Boga Dalam Usaha

02 06

Prinsip Manajemen
Pengertian Usaha Dalam Suatu Usaha
Boga

01 07
Usaha Boga
 01
Apa itu Usaha Boga dan Bagaimana dengan
Sejarahnya?
Usaha jasa boga berasal dari kata to center, yang berarti
menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman untuk
umum. Istilah ini populer di Inggris dan benua Eropa, di
Amerika lebih populer dengan istilah  food service.
Pengelolaan usaha boga adalah proses kegiatan yang
diatur rapi untuk memproduksi jenis makanan tertentu
sehingga memperoleh laba yang diinginkan.
Seseorang yang mengolah makanan dan minuman untuk
orang banyak dinamakan caterer. Pelayanan makanan untuk
umum pertama kali dilakukan di Mesir pada tahun 4500
SM.
02 Fungsi dan Tujuan Usaha Jasa Boga
Fungsi
Merencanakan
1 Mengorganisasi
2

Memimpin
3 Mengendalikan
4
Tujuan
Pentingnya manajemen merupakan alat untuk mencapai tujuan
yang diinginkan:
Dasar – Dasar Manajemen

01 Adanya kerja sama di Adanya hubungan formal

antara sekelompok orang 04
02 dan ikatan tata tertib yang
dalam ikatan formal baik
01

Adanya tujuan bersama 03

02 Adanya sekelompok orang 05
serta kepentingan yang dan pekerjaan yang akan
sama akan dicapai dikerjakan
06
04
03 Adanya pembagian kerja, Adanya human
tugas dan tanggungjawab 05 06
organization (hubungan
yang teratur insan secara organisasi)
Unsur – Unsur Manajemen

Man (Manusia) 01 02 Money (Keuangan)

Method (Metode) 03 04 Machine (Alat)

Materialis (Bahan) 06 Market (Pemasaran)

05
03 Macam – Macam Usaha Boga Secara Konkrit

Restoran hotel adalah usaha

Room service adalah pelayanan Restaurant automatis adalah
penjualan makanan dan
makan dan minum kedalam restoran yang hidangannya
minuman di dalam hotel
kamar – kamar tamu atau ke diletakkan pada mesin khusus
(contoh: dining room, coffe
ruang – ruang. dan orang yang beli
shop). Pelayanan makanan
memasukkan uang sesuai
secara resmi, secara american
petunjuk. hidangan tersedia 24
service, french service, russian
jam
service, english service, buffet
service.
Bistro adalah restoran kecil School lunch adalah pelayanan
yang menyajikan masakan makanan disekolah dengan
perancis, sifat pelayanan tujuan mencukupi nilai gizi
restoran tidak resmi. disekolah, melatih etika
makan, menanamkan makan –
makanan sehat, mencegah
lapar.
Cafetaria – Cafee – Canteen ialah
restoran dimana tamu mengambil
sendiri hidangan yang tersedia di
counter dan pembeli membayar
langsung hidangan diujung counter.
Umumnya berada dilingkungan kantor
– kantor, sekolah, dan perusahaan.
Kafetaria diambil dari bahasa perancis
Cafe.
Coffe shop adalah restoran
Buffet Restaurant adalah Snack Bar adalah restoran
yang menyajikan hidangan
restoran yang menyajikan ber yang menyajikan minuman,
yang cepat saji, penyajian tidak
macam - macam hidangan sandwich, selada, buah –
formal, buka 24 jam.
mulai dari pembuka sampai buahan, dan kue.
dengan penutup.
Drive Inn adalah restoran yang
Grilla adalah restoran yang Rathskeller adalah restoran
terletak ditengah kota dan
khusus menjual hidangan steak kecil yang menjual masakan
ditepi jalan, tamu membeli
dan hidangan tersebut dibakar jerman, umumnya terletak
hidangan dari dalam mobil,
menurut selera tamu. dibawah tangga gedung
tamu makan didalam mobil
bertingkat atau dijalan bawah
atau diluar mobil.
tanah.
Tavern adalah restoran kecil Club adalah restoran yang Specialist restaurant adalah
yang menjual minuman pembelinya anggota club restoran yang menjual
beralkohol. tersebut, dan biasanya terdiri hidangan khusus. Seperti :
dari pemimpin – pemimpin china food restaurant, restoran
kantor. jawa, soto kudus, restoran
padang.
Catering Transportasi adalah
Catering Industri adalah Catering rumah sakit (hospital
catering yang menyajikan
catering yang konsumennya catering) adalah catering yang
makanan dan minuman
pegawai – pegawainya yang menyajikan hidangan untuk
didalam transportasi (catering
bekerja dilingkungan industri. orang – orang yang dirawat
kereta api, catering pesawat
dirumah sakit.
udara, catering kapal laut)
School Meals Service Catering dirumah
adalah penyajian makan penjara adalah
untuk anak – anak catering yang
sekolah. menyajikan hidangan
untuk orang – orang
penghuni penjara.

Catering di rumah yatim piatu Catering dirumah jompo

adalah catering yang menyajikan adalah catering yang
hidangan untuk anak – anak menyajikan hidangan untuk
penghuni panti asuhan yatim piatu. orang – orang jompo.
 Jasa Boga Golongan A1
01

Jasa Boga Golongan A2

02

04
03
Jasa Boga Golongan A3

Jasa Boga Golongan B

04
Persyaratan Usaha Jasa
05
Jasa Boga Golongan C Boga Pada Setiap
Golongan
05 Persyaratan Dalam Penyelenggaraan Usaha Jasa Boga

Merencanakan Usaha Fasilitas Fisik untuk

Restoran Usaha Restoran

Penentuan Harga Penentuan Jumlah Pengendalian Mutu

Jual Porsi Hidang dan Produk dan
Penyajian Buffet Pengendalian
Makanan
06 Persyaratan Dalam Penyelenggaraan Usaha Jasa Boga

Penetapan Target
Segmentasi Pasar 01 02
Pasar

Mengembangkan
Diferensiasi dan 03 04 Strategi dan
Posisi Pasar
Bauran Pemasaran
07 14 Prinsip Manajemen Dalam Suatu Usaha
Pembagian Kerja

Wewenang dan Tanggung

Disiplin
Jawab

Kesatuan Perintah Prinsip Kesatuan Pengarahan

Mengutamakan kepentingan
Penggajian Pegawai
organisasi di atas kepentingan sendiri
 Pemusatan

Hirarki Ketertiban

Keadilan dan Kejujuran Prinsip Stabilitas Kondisi Karyawan

Semangat kesatuan dan semangat

Prakarsa
korps
THANK YOU