Bioteknologi Fermentasi

Yohanes Eugenius H. ( 18502034 )

 Pembahasan
Pengertian Fermentasi

Prinsip – Prinsip fermentasi

Aplikasi Bioteknologi fermentasi dalam produk makanan dan minuman

 Pengertian Fermentasi
Gambar
Proses
Kata fermentasi berasal dari Bahasa Latin “fervere” yang berarti merebus (to boil). fermentasi
Arti kata dari Bahasa Latin tersebut dapat dikaitkan dengan kondisi cairan asam laktat
bergelembung atau mendidih. Keadaan ini disebabkan adanya aktivitas ragi pada dan fermentasi
ekstraksi buah-buahan atau biji-bijian. Gelembung-gelembung karbondioksida alkohol ( https
dihasilkan dari katabolisme anaerobik terhadap kandungan gula. ://www.gurupen
didikan.co.id/fe
rmentasi
/)

Gambar salah satu produk

fermentasi yaitu tempe (https://
bobo.grid.id/read/08681252/yuk-intip
-makanan-hasil-fermentasi-kapang?
page=all
 01 Gambar Rhizopus Oligorpus
Mikroba (http://repository.ump.ac.id/1
sebagai
inokulum
507/3/EKA%20YULYANTI
%2C%20BAB%20II
%20.pdf )
02
Proses Tempat Gambar contoh wadah
fermentasi ( wadah )
memerlukan untuk untuk fermentasi (http://
fermentasi ternakembek.blogspot.com/
2013/09/membuat-ferment
asi-dan-pakan-komplit.html
03
Substrat )
sebagai
tempat
tumbuh
Contoh gambar substrat
medium fermentasi (
https://slideplayer.info/slide/
12723432
/)
 Prinsip – prinsip fermentasi

Penyiapan inokulum

03
Komposisi medium pertumbuhan 02 04 Kultur

Aseptis ( Bebas kontaminan ) 01 05 Tahap produksi akhir

www.free-powerpoint-templates-design.com
Pengertian fermenter ( Bioreaktor )

Istilah fermenter (bioreaktor) digunakan untuk tempat fermentasi. Pada prinsipnya fermenter harus
menjamin pertumbuhan mikroba dan produk dari mikroba di dalam fermenter. Semua bagian di
dalam fermenter pada kondisi yang sama dan semua nutrien termasuk oksigen harus tersedia
merata pada setiap sel dalam fermenter dan produk limbah seperti; panas, CO2, dan metabolit
harus dapat dikeluarkan (remove).
 Syarat untuk
mendapatkan
sistem 01 Terbebas dari kontaminan

fermentasi
yang optimum 02 Volume kultur relatif konstan ( tidak
bocor atau menguap )

03 Kadar oksigen terlarut harus

memenuhi standar

04 Kondisi lingkungan seperti: suhu, pH

harus terkontrol. Stirred tank reactor
system model yang banyak di pakai
Aplikasi Bioteknologi Fermentasi dalam Produk Makanan dan Minuman

Gambar Tabel aplikasi

Bioteknologi fermentasi dalam
produk (http://
belajarserbaneka.blogspot.com/20
14/12/bioteknologi-biologi12b8-fai
dah.html
)
THANK YOU
Insert the Subtitle of Your Presentation