LIPID

Dede Rival Novian, S.Pd.,M.Si

 KARAKTERISTIK LIPID
 Golongan senyawa organik yang tidak larut dalam air
 Terdiri dari lemak , minyak , hormon , dan komponen membran
tertentu
 Salah satu jenis lipid, trigliserida , disimpan sebagai lemak dalam sel
adiposa, yang berfungsi sebagai tempat penyimpan energi dan juga
sebagai isolasi termal.
 Beberapa lipid seperti hormon steroid berfungsi sebagai pembawa
pesan kimia (Signal) antara sel , jaringan , dan organ.
 Membran sel dan organel (struktur di dalam sel) adalah struktur tipis
mikroskopis yang terbentuk dari dua lapisan molekul fosfolipid.
Membran berfungsi untuk memisahkan sel dengan lingkungannya,
sehingga sel dapat berfungsi dengan baik.
 STRUKTUR DAN
SIFAT LIPID

Baik asam stearat (asam lemak)

dan fosfatidilkolin (fosfolipid)
terdiri dari kelompok-kelompok
kimia yang membentuk
"kepala“polar dan "ekor"
nonpolar.

Kepala kutub bersifat hidrofilik,

atau larut dalam air, sedangkan
ekor nonpolar bersifat
hidrofobik, atau tidak larut dalam
air. 

Molekul lipid secara spontan

membentuk struktur agregat
seperti misel, dengan ujung
hidrofiliknya berorientasi pada
media berair dan ujung
hidrofobiknya terlindung dari air.
lipid biologis bukanlah polimer makromolekul besar (misalnya, protein, asam nukleat, dan
polisakarida), molekul pembangun lipid memiliki struktur yang serupa atau homolog. Homologi
memungkinkan lipid diklasifikasikan menjadi beberapa kelompok besar: asam lemak , turunan asam
lemak , kolesterol dan turunannya, dan lipoprotein.

Lipid dapat berfungsi sebagai molekul penyimpan energi, pembawa pesan kimia, dan
komponen struktural sel.
 PENGGOLONGAN LIPID
 ASAM LEMAK  TURUNAN
ASAM LEMAK

 MEMBRAN BIOLOGIS  LIPOPROTEIN

 ASAM LEMAK
Di alam, Asam lemak jarang ditemukan
sebagai molekul bebas tetapi biasanya
ditemukan sebagai komponen dari
banyak molekul lipid kompleks seperti
lemak (senyawa penyimpan energi) di
jarinan adiposa dan fosfolipid (komponen
utama lipid dalam membran sel).

Selain hidrokarbon rantai lurus (jenuh),

asam lemak juga dapat mengandung
pasangan karbon yang dihubungkan oleh
satu atau lebih ikatan rangkap, cabang
metil, atau cincin siklopropana tiga
karbon di dekat pusat rantai karbon.
 PENGGOLONGAN ASAM
LEMAK
Asam lemak
Jenuh
Rantai lurus terdiri
ikatan C-C tunggal

Asam lemak
tak jenuh
Rantai bercabang,
terdiri ikatan C=C
rangkap (ikatan
rangkap satu atau dua
(trans) )
Hewan tidak dapat mensintesis dua asam
lemak penting, asam linoleat (asam lemak
omega-6) dan asam alfa-linolenat (asam
lemak omega-3), yang merupakan precursor
dari eikosanoid dan harus mendapatkannya
dalam makanan dari sumber nabati. Karena
alasan ini, prekursor ini disebut asam lemak
esensial.

Asam lemak tak jenuh ganda trans , meskipun

tidak diproduksi oleh mamalia, diproduksi oleh
mikroorganisme dalam usus hewan
ruminansia seperti sapi dan kambing, dan
mereka juga diproduksi secara sintetik dengan
hidrogenasi parsial dari lemak dan minyak
dalam pembuatan margarin (sehingga disebut
 lemak trans ). Ada bukti ilmiah yang
menunjukkan bahwa konsumsi
lemak trans dapat memiliki efek metabolik
yang merusak .
 Substituent groups asam
lemak
 Banyak asam lemak dimodifikasi secara kimia oleh substituen pada
rantai hidrokarbon .
 kelenjar pada bebek, asam lemak gugus metil (CH3 ) diganti dengan
salah satu hidrogen pada karbon 2, 4, 6, dan 8.
 Beberapa bakteri menghasilkan asam lemak yang memiliki gugus metil
pada yang karbon terjauh.
 Bakteri lain menggabungkan cincin siklopropana di dekat pusat rantai
asil.
 Bakteri yang menyebabkan TBC ( Mycobacterium tuberculosis)
mensintesis seluruh keluarga asam lemak yang mengandung
cyclopropane yang disebut asam α-mikolik.
 Gugus pengganti yang lain adalah gugus hidroksil (OH). Asam
monohydroxyl ditemukan pada tumbuhan dan hewan dalam jumlah
yang relatif kecil, tetapi mereka lebih banyak ditemukan pada bakteri.
 SIFAT FISIK DAN KIMIA ASAM
LEMAK
SIFAT FISIK
 Titik leleh asam lemak jenuh dari
lingkungan biologis berada di atas
27 ° C dan titik leleh meningkat
seiring bertambah panjangnya
rantai hidrokarbon.
 Titik leleh asam lemak tak
jenuh???
 Karakter hidrofobik dari rantai
hidrokarbon melebihi sifat
hidrofilik dari gugus asam
karboksilat, membuat kelarutan
dalam air dari molekul-molekul ini
sangat rendah.
 dll
SIFAT KIMIA
 Bagian asam lemak yang
paling reaktif secara kimia
adalah asam gugus karboksil
(COOH).
 Jika lemak bercampur
dengan protein dalam daging
akan dapat mengempukkan
(melunakkan) daging.
 Reaksi Penyabunan atau
Saponifikasi (Latin, sapo =
sabun)
 dll
 TURUNAN ASAM LEMAK
Trigliserida
Trigliserida (nama kimia
triasilgliserol), senyawa
penyimpanan asam lemak dalam
sistem biologis.
Satu jenis asam lemak disebut
sebagai trigliserida sederhana. 
lebih dari satu jenis asam lemak
disebut trigliserida campuran.
 Sifat fisik trigliserida
 Trigliserida adalah zat hidrofobik yang hanya larut dalam beberapa
pelarut organik.
 Disebut lipid netral karena tidak memiliki muatan istrik
 Pada trigliserida sederhana, titik leleh naik seiring bertambahnya
panjang rantai asil tetapi turun dengan bertambahnya jumlah ikatan
rangkap.
 Trigliserida yang meleleh umumnya adalah minyak yang cukup kental.
Dari sudut pandang fisiologis, penting bahwa sebagian besar
trigliserida yang disimpan menjadi cairan pada suhu tubuh untuk
memungkinkan mobilisasi yang cepat sebagai sumber energi.
 Likuiditas juga penting karena simpanan lemak memilki fungsi isolasi
yang tidak boleh mengganggu mobilitas sel yang lain
 LILIN (WAX)
Lilin merupakan komponen kecil dari sistem biologis

lilin terdiri dari asam lemak rantai sangat Panjang sehinnga sangat tidak larut

dalam air (sangat hidrofob).

Sifatnya yang sangat hidrofobik memungkinkan mereka berfungsi sebagai

penolak air pada daun di beberapa tanaman, pada bulu, dan pada kutikula
serangga tertentu.
Lilin juga berfungsi sebagai zat penyimpan energi dari plankton

Plankton rupanya menggunakan biosintesis lilin untuk menyesuaikan

ketinggian apung dengan kedalaman di lautan.

Telah dikemukakan bahwa sumber utama minyak bumi yang ditemukan

dalam sedimen laut dalam berasal dari endapan plankton mati yang kaya lilin
selama periode waktu yang lama.
Ikan paus dan beberapa ikan juga menyimpan lilin dalam jumlah besar.
MEMBRAN BIOLOGIS
 Tiga kelas utama lipid yang membentuk matriks bilayer membran biologis
adalah gliserofosfolipid, sphingolipid, dan sterol (terutama kolesterol).
 Karakteristik molekul yang paling penting dalam dua kelompok pertama adalah
struktur amphipatik (daerah hidrofilik (polar) dan hidrofob (nonpolar) yang
terpisah dengan baik.
 Karena pemisahan polaritas dan nonpolaritas, molekul amphipathic dalam
pelarut apa pun akan secara spontan membentuk agregat untuk meminimalkan
kontak yang tidak menguntungkan secara energetik (dengan menjaga wilayah
molekul yang berbeda, berjauhan) dan memaksimalkan kontak yang
menguntungkan dengan pelarut (dengan menjaga wilayah molekul yang sama
secara bersamaan). Susunan molekul agregat tergantung pada pelarut dan
struktur amphipathic dari lipid.
 Dalam air, misel yang dibentuk oleh sabun
(garam natrium atau kalium dari asam
lemak). 
 Bagian kutub atau hidrofilik dari molekul
sabun membentuk permukaan misel ,
sedangkan rantai hidrokarbon membentuk
bagian dalamnya dan terlindungi dari kontak
yang tidak menguntungkan secara energetik
dengan air.
lipid bilayer; membran sel
 Lipid membran biologis, tidak membentuk
misel bola dalam air melainkan membentuk Molekul fosfolipid, tersusun atas "kepala"
struktur lamelar tertutup (berlapis). Kepala hidrofilik dan satu atau lebih "ekor"
kutub dari molekul komponen membentuk dua hidrofobik. Dalam media air, molekul
wajah lamella, sedangkan bagian hidrofobik membentuk lapisan ganda lipid, atau
membentuk bagian dalamnya.  lembaran dua lapis, di mana kepala
 Setiap lamella memiliki dua molekul, dengan diputar ke arah media berair dan ekornya
sumbu panjang dari molekul komponen yang
tegak lurus terhadap bidang bilayer.
terlindung di dalam, jauh dari air. Lapisan
ganda ini adalah dasar dari membran sel.
 Jenis agregat lain yang terbentuk di
dalam air oleh lipid amphipathic
adalah liposom (kumpulan lipid
buatan yang disusun dalam lapisan
ganda, memiliki bagian dalam dan
permukaan luar)
 Lapisan ganda lipid membentuk bola
yang dapat menjebak molekul di
dalamnya. Struktur liposom dapat
berguna untuk melindungi molekul-
molekul sensitif yang akan diberikan Fosfolipid dapat digunakan untuk
secara oral. membentuk struktur buatan yang
disebut liposom, yang merupakan
bola berlubang berdinding ganda
yang berguna untuk menyimpan
molekul lain seperti obat-obatan
farmasi.
Gliserofosfolipid
sekitar seribu kemungkinan jenis
gliserofosfolipid. Sebagian besar ditemukan dalam
membran biologis.
struktur gliserofosfolipid
 Komposisi molekul spesifik tergantung pada kelompok
kimia (ditunjuk R3 dalam diagram) terkait dengan
"kepala" fosfat dan gliserol dan juga pada panjang
"ekor" asam lemak (R1 dan R2).
sphingolipid
Formula struktural umum dari
sphingolipid. Komposisi molekul spesifik
tergantung pada kelompok kimia (ditunjuk
R2 dalam gambar) terkait dengan alkohol
"head" dan juga pada panjang "tail" asam
lemak (R1).
sphingolipid yang penting adalah
Glycosphingolipid, yang ditemukan secara
eksklusif pada permukaan luar membran sel
 , di mana bagian gula dari
Glycosphingolipid sering bertindak sebagai
antigen dan sebagai reseptor untuk hormon
dan molekul pensinyalan lainnya.
Kolesterol
Kolesterol adalah anggota dari kelas besar yang
disebut lipid isoprenoid yang tersebar luas di
alam. Nama kelas berasal dari fakta bahwa molekul-
molekul ini dibentuk oleh kondensasi kimia dari
molekul lima karbon sederhana, isoprena.
Isoprenoid mencakup beragam molekul biologis
seperti hormone steroid, sterol (kolesterol, ergosterol ,
dan sitosterol), asam empedu, vitamin yang larut
dalam lemak (A, D, E, dan K), phytol (komponen lipid
dari klorofil pigmen fotosintesis), hormon remaja
serangga, hormon tanaman (giberelin), dan
poliisoprena (komponen utama karet alam). 
Struktur dan property kolesterol
Sterol adalah komponen utama membran biologis pada eukariota (organisme yang
selnya memiliki nukleus) tetapi jarang pada prokariota (sel tanpa nukleus, seperti
bakteri).
Kolesterol adalah sterol utama hewan, sedangkan sterol utama dalam jamur adalah
ergosterol dan pada tanaman adalah sitosterol. 
Ciri khas dari masing-masing dari ketiga molekul penting ini adalah empat cincin 
karbon kaku yang membentuk nukleus steroid dan gugus hidroksil (OH) yang
melekat pada cincin pertama. 
Satu molekul dibedakan dari yang lain berdasarkan posisi ikatan rangkap karbon-
karbon dari struktur rantai samping hidrokarbon pada cincin keempat.
Kolesterol dan kerabatnya adalah molekul hidrofobik dengan kelarutan air
yang sangat rendah. 

Struktur kolesterol tidak membentuk agregat (misel) dalam air. Kenapa??

 LIPOPROTEIN
 Lipoprotein adalah kompleks protein lipid yang berasal dari makanan
atau disintesis dalam organ tertentu untuk diangkut ke seluruh tubuh
oleh sistem peredaran darah.
 Struktur dasar dari agregat ini terdiri dari trigliserida dan ester kolesterol
yang dikelilingi oleh lapisan protein dan lipid amphipati — sangat mirip
dengan misel .
 Jika konsentrasi lipid dalam lipoprotein menjadi terlalu tinggi, maka
sebagian kompleks menjadi tidak larut dan disimpan di dinding arteri
dan kapiler. Penumpukan endapan ini disebut aterosklerosis dan pada
akhirnya menyebabkan penyumbatan arteri kritis yang menyebabkan
serangan jantung atau stroke.
 Ada dua kompleks protein utama yang
mengangkut kolesterol melalui aliran darah:
lipoprotein densitas tinggi (HDL) dan
lipoprotein densitas rendah (LDL).
 Kolesterol yang melekat pada LDL terutama
yang menumpuk di deposit aterosklerotik di
pembuluh darah; karena alasan ini, LDL
sering digambarkan sebagai bentuk
kolesterol "buruk".
 HDL dapat berfungsi untuk memperlambat
atau mengurangi penumpukan
aterosklerotik, dan karenanya HDL sering
disebut sebagai kolesterol "baik".
 Klasifiksasi lipoprotein