SISTEM

PENYALURAN
BAHAN MAKANAN
By ; Rofiqoh
A. PENGERTIAN

 Pengertian penyaluran bahan makanan adalah

pendistribusian bahan makanan dari ruang
penyimpanan ke ruang persiapan pengolahan.
 Tugas dari bagian penyaluran bahan makanan
adalah mengeluarkan bahan makanan dari
gudang atau ruang penyimpanan untuk
digunakan oleh unit pengolahan atau produksi
makanan.
 Jumlah dan jenis bahan makanan yang
dikeluarkan sesuai dengan permintaan dari
bagian produksi
DALAM PENYALURAN BAHAN MAKANAN TERDAPAT
2 ASPEK YANG HARUS DIPERHATIKAN:

1. Bahan makanan tidak boleh keluar

dari gudang penyimpanan tanpa
suatu daftar permintaan bahan dari
petugas pengolah.
2. Jumlah yang harus dikeluarkan
gudang harus sesuai atau tepat
jumlahnya yang diminta (sesuai
dengan keperluan produksi).
B. METODE
 Ada 2 (dua) metode penyaluran bahan
makanan, yaitu :
1. METODE PENYALURAN LANGSUNG
 Dalam metode penyaluran langsung,
bahan makanan yang diterima dari
supplier langsung dibawa ke bagian
produksi untuk diolah (untuk bahan
makanan yang akan diolah pada hari
itu
LANJUTAN ……

 ). Kelemahan dari sistem ini jika

terjadi kesalahan atau kerusakan
dalam pengiriman bahan makanan
maka tidak dapat langsung diketahui
dan ditindak lanjuti. Maka perlu
pengawasan pada saat penerimaan
bahan makanan.
LANJUTAN …..
 2. METODE PENYALURAN TIDAK
LANGSUNG
 Kebalikan dari metode penyaluran
langsung, metode penyaluran tidak
langsung mempunyai pengertian
bahan makanan yang diterima dari
supplier tidak langsung dikirim ke
bagian produksi, tetapi dikirim di
bagian penyimpanan untuk disimpan
karena tidak langsung digunakan.
C. SYARAT PETUGAS DALAM PENYALURAN BAHAN
MAKANAN

 Higiene Personal Yang meliputi :

1. Pemeriksaan kesehatan.
2. Kebersihan tangan dan jari tangan.
3. Kesehatan rambut.
4. Kebersihan hidung.
5. Kebersihan mulut dan gigi.
6. Kebersihan telinga.