Anda di halaman 1dari 7




OLEH:
MUTIARA RAMADHANI
E1F109043

p 


  p 
p p 
ONCOM
° @ 
°  

° @ 

° 



° @  


MUTIARA RAMADHANI/E1F109043/ONCOM 3/13/2011


@ENDAHULUAN
° Oncom asal Indnesia, populer di Jawa Barat

° @roduk fementasi beberapa kapang

° Satu2nya bahan makanan yang melibatkan


2 
° Mirip tempe, namun ada pebedaan
° Oncom: siap diperdagangkan setelah kapang
menghasilkan spora
° Tempe: siap diperdagangkan sebelum kapang
menghasilkan spora (baru dalam tahap hifa^

MUTIARA RAMADHANI/E1F109043/ONCOM 3/13/2011


Jenis Oncom
1. Oncom Merah
° Didegradasi o/ kapang oncom 2   

atau 2    
° dibuat dr Ô il tah yaitu kedelai yg telah diambil
proteinnya dalam pembuatan tahu
2. Oncom hitam
° Didegradasi o/ kapang tempe Ô  

dan/atau jenis2 mucor
° Dibuat dr Ô il aca taah, kdg dicampur
ampas singkong/ tapioka agat tekstur lebih baik dan
lebih lunak.

MUTIARA RAMADHANI/E1F109043/ONCOM 3/13/2011


@EMBUATAN ONCOM (dari bungkil
kacang tanah^
1. Direndam bungkil dalam air bersih selama 3-4
jam, tiriskan, ayak.
2. Dicampur dengan tepung tapioka, kukus.
3. Setelah masak, diratakan adonan diatas
tatakan bambu, ditaburi ragi setelah dingin.
4. Ditutup dengan daun pisang bersih.
5. Diinkubasi dalam suhu ruang yg hangat (25-30
oC^ dg kelembaban tinggi selama 2-3 hari.

MUTIARA RAMADHANI/E1F109043/ONCOM 3/13/2011


NILAI DAN MUTU ONCOM
° Kand. Gizi relatif baik
° Sumber alternatif asupan gizi karena harganya
murah
° Karbohidrat dan protein tercerna cukup tinggi (pd
onc. Bungkil kacang tnh^
° @opulasi kapang dpt menekan produksi aflatoksin
° Degradasi kapang baik u/ gejala flatulensi,
karena tebentuknya rafinosa dan stakhiosa.

MUTIARA RAMADHANI/E1F109043/ONCOM 3/13/2011


@ENGOLAHAN ONCOM
° Dapat digoreng kering seperti tempe.
° Dapat menjadi campuran sambal (sambal oncom^
° Dapat menjadi bahan pengisi jajanan combro
(oncom dijero^ khas @asundan
° Dapat dijadikan bahan camp. Laksa, soto, dan
makanan berkuah lainnya.

MUTIARA RAMADHANI/E1F109043/ONCOM 3/13/2011