PENGEMASAN

MAKANAN
 UU NO.18 TH 2012 TTG PANGAN
• KEMASAN ADALAH BAHAN YG DIGUNAKAN
UNTUK MEWADAHI DAN ATAU MEMBUNGKUS
PANGAN, BAIK YG BERSENTUHAN LANGSUNG
DG PANGAN MAUPUN TIDAK
Pengemasan
• adalah suatu proses
pembungkusan,
pewadahan atau
pengepakan suatu produk
dengan menggunakan
bahan tertentu sehingga
produk yang ada di
dalamnya bisa tertampung
dan terlindungi
Kemasan produk
• adalah bagian pembungkus
dari suatu produk yang ada
di dalamnya
• Pengemasan ini merupakan
salah satu cara untuk
mengawetkan atau
memperpanjang umur dari
produk-produk pangan
atau makanan yang
terdapat didalamnya
Teknologi • Teknologi pengemasan
pengemasan tradisional: tempe
dibungkus dengan daun
pisang atau daun jati,
membungkus gula aren
dengan daun kelapa atau
daun pisang kering.
• Teknologi pengemasan
modern menggunakan
bahan plastik,
kaleng/logam, gelas, dan
lain sebagainya.
 Tujuan Pengemasan

• Membuat umur simpan bahan pangan menjadi panjang

• Menyelamatkan produksi bahan pangan yang berlimpah

• Mencegah rusaknya nutrisi/gizi bahan pangan

• Menjaga dan menjamin tingkat kesehatan bahan pangan

• Memudahkan distribusi/ pengangkutan bahan pangan

• Mendukung perkembangan makanan siap saji

• Menambah estetika dan nilai jual bahan pangan

Fungsi • Sebagai wadah
pengemasan • Sebagai Pelindung,
• Memudahkan pengiriman
dan pendistribusian,
• Memudahkan
penyimpanan,
• Memudahkan
penghitungan,
• Sarana informasi dan
promosi.
 Pengemasan yang bagaimana yang bisa
“menyelamatkan” bahan pangan ?

• Bahan pengemasnya harus memenuhi

persyaratan tertentu.

• Metode atau teknik Pengemasan bahan

pangan harus tepat.

• Pola distribusi dan penyimpanan produk

hasil pengemasan harus baik.
Ketahanan
• Nilai perlindungan produk
kemasan
• Kemudahan transportasi
• Penyimpanan lebih baik
• Nilai tambah produk
• Profit
Persyaratan Bahan • Memiliki permeabilitas (kemampuan
Pengemas melewatkan) udara
yang sesuai dengan jenis bahan
pangan yang akan dikemas.

• Harus bersifat tidak beracun dan inert

(tidak bereaksi
dengan bahan pangan)

• Harus kedap air.

• Tahan panas

• Mudah dikerjakan dan harganya relatif

murah.
Jenis-jenis Bahan • Untuk wadah utama (pengemas yang
berhubungan langsung dengan bahan
Pengemas pangan) :

– Kaleng/logam - Kertas

– Botol/gelas - Kain

– Plastik - Kulit, daun, gerabah, bambu, dll

• Untuk wadah luar (pelindung wadah utama

selama distribusi, penjualan, atau
penyimpanan) :

– Kayu

– karton
Pengemasan
kertas
• Kelebihan: harganya yang murah,
mudah diperoleh dan
penggunaannya yang luas.
• Kelemahan kemasan kertas untuk
mengemas bahan pangan adalah
sifatnya yang sensitif terhadap air
dan mudah dipengaruhi oleh
kelembaman udara lingkungan.
• Kemasan kertas dapat berupa
kemasan fleksibel atau kemasan
kaku.
• Jenis kemasan ketas yang dapat
digunakan sebagai kemasan fleksibel
adalah kertas kraft dan kertas tahan
• Glassin dan kertas lilin (waxed
paper) atau kertas yang dibuat dari
modifikasi kemasan kertas fleklsibel.
• Kemasan kertas yang kaku terdapat
dalam bentuk karton, kotak, drum,
cawan - cawan yang tahan air, yang
dapat dibuat dari paper board,
kertas laminasi, corrugated board
dan berbagai jenis board dari kertas
khusus.
• Wadah kertas biasanya dibungkus
lagi dengan bahan - bahan kemasan
lain seperti plastik dan foil logam
yang lebih bersifat protektif.
PENGEMASAN DG • Kertas “greaseproof” : dapat
KERTAS digunakan sebagai pengemas utama
mentega, margarin, daging, kopi, dan
gula-gula. Mirip kertas karton namun
memiliki kekedapan terhadap
perembesan lemak.

• Kertas “glassine” : dibuat 80% dari

kertas greaseproof namun memiliki
ketahanan terhadap udara dan lemak
yang kuat, permukaanya halus, serta
mengkilat. Sering digunakan untuk
mengemas roti yang berkadar lemak
tinggi.
• Kertas “kraft” : kertas yang dibuat
dari bubur sulfat dan kayu kraft
(yang berasal dari Swedia dan
Jerman).
• Memiliki sifat yang lebih kuat dari
kertas Glassine, sehingga bahan
pangan yang dibungkus dengan
kertas ini akan tetap kering lebih-
lebih bila permukaannya dilem
dengan resin.
• Kertas ini biasanya digunakan untuk
mengemas keju di Negara-negara
eropa.
 PERUBAHAN-PERUBAHAN YANG TERJADI
TERHADAP BAHAN YANG DIKEMAS

• Penyusutan kuantitatif, yaitu kehilangan

jumlah atau bobot, karena penanganan yang
kurang baik maupun gangguan biologi
(serangan serangga dan tikus).
• Susut kualitatif dan kuantitatif sangat penting
dalam proses pengemasan.
• Perubahan fisik dan kimia karena migrasi zat-
zat kimia dari bahan kemas (monomer plastik,
timah putih, korosi).
• Perubahan aroma (flavor), warna, tekstur yang
dipengaruhi oleh perpindahan uap air dan
oksigen.
 PERATURAN KA.BPOM RI
NO.HK.03.1.5.12.11.0995 TH.2011
• Ttg. Pendaftaran pangan olahan, pasal 2 ayat1:
• Bahwa setiap pangan olahan yg masuk ke
dalam wilayah Indonesia untuk diperdagangkan
harus dalam kemasan eceran dan terdaftar.
• Kemasan eceran merupakan kemasan akhir
pangan dan tidak boleh dibuka untuk dikemas
kembali menjadi kemasan lebih kecil untuk
diperdagangkan.
 FUNGSI PENGEMASAN
• MEMPERTAHANKAN PRODUK AGAR BERSIH DAN MEMBERIKAN
PERLINDUNGAN PADA BAHAN PANGAN THD KOTORAN DAN
PENCEMARAN LAINNYA
• MEMBERIKAN PERLINDUNGAN PADA BAHAN PANGAN TERHADAP
KERUSAKAN FISIK, AIR, OKSIGEN DAN SINAR
• BERFUNGSI SECARA BENAR, EFISIEN DAN EKONOMIS DLM PROSES
PENGEPAKAN
• MEMPUNYAI TINGKAT KEMUDAHAN UNTUK DIBENTUK MENURUT
RANCANGAN, MEMPERMUDAH PADA TAHAP PENGANGKUTAN,
PENDISTRIBUSIAN DAN PENGEPAKAN
• MEMBERIKAN PENGENAL, KETERANGAN DAN DAYA TARIK PENJUALAN
SBG IDENTITAS ATAU SARANA INFORMASI DAN PROMOSI
• MENGURANGI PEMALSUAN/ PENCURIAN
TIPE PENGEMASAN • PRIMARY PACKAGING
SESUAI
PERUNTUKANNYA • SECONDARY PACKAGING
• TERTIARY PACKAGING
BAHAN KEMASAN DAN PENENTUAN DAYA AWET
MAKANAN
• KEMASAN LOGAM (LEMPENG TIMAH, BAJA BEKAS TIMAH, ALUMINIUM)
• KEMASAN GELAS
• KEMASAN PLASTIK (PLASTIK TIPIS, PLASTIK BERLAPIS LAMINATES, KERTAS /
ALUMINIUM
• KEMASAN KERTAS PAPERBOARD, FEABERBOARD
• KEMASAN LAPISAN (LAMINATE) DARI SATU ATAU LEBIH BAHAN-BAHAN DI ATAS
• PLASTIK (TERMASUK VARNISHES DAN COATING)
• SELULOSA TEREGENERASIKAN (REENERATED CELLULOSE)
• ELASTOMER DAN KARET
• KERAMIK
• KACA/ GELAS
• KAYU/ GABUS
• PRODUK TEKSTIL
• LILIN PARAFIN DAN MIKROKRISTAL
 TIPE-TIPE KEMASAN DAN CONTOH
MAKANAN
Packaging type Type of container Food example
Plastic trays Primer Ikan, daging
Bags Primer Potato chips
Boxes Sekunder Mie instan
Cans Primer Soft drink, sardine
Cartons Primer Ice cream
Flexible packaging Primer Jam, snack
Pallets Tersier Untuk transportasi
Wrappers Tersier Untuk transportasi
Aseptic package Primer Minuman, makanan basah
PERATURAN LABEL DALAM KEMASAN
MAKANAN
• LABEL DALAM KEMASAN MERUPAKAN SARANA DALAM
PENYAMPAIAN INFORMASI KE MASYARAKAT BENAR DAN
TIDAK MENYESATKAN SHG PERDAGANGAN PANGAN JUJUR
DAN BERTANGGUNG JAWAB
LABEL PANGAN
SETIAP KETERANGAN
MENGENAI PANGAN YANG
BERBENTUK GAMBAR,
TULISAN, KOMBINASI
KEDUANYA YANG
DISERTAKAN PADA
PANGAN, DIMASUKKAN KE
DALAM, DITEMPELKAN
PADA ATAU MERUPAKAN
BAGIAN KEMASAN
PANGAN.
 PERSYARATAN LABEL PANGAN OLAHAN
(PER KA.BPOM NO.HK.03.1.5.12.11.09955 TH
2011 TTG PENDAFTARAN PANGAN OLAHAN)
• KETERANGAN DAN ATAU PERNYATAAN TTG PANGAN OLAHAN DLM
LABEL HARUS BENAR, & TIDAK MENYESATKAN (TULISAN,
GAMBARAN)
• LABEL MEMUAT TULISAN YANG JELAS, MUDAH DIBACA, TERATUR &
TIDAK BERDESAK-DESAKAN
• LATAR BELAKANG, BERUPA GAMBAR, WARNA MAUPUN DESAIN
TIDAK BOLEH MENGABURKAN TULISAN PADA LABEL
• PELABELAN: TIDAK MUDAH DILEPAS, TIDAK MUDAH LUNTUR/
RUSAK, TERLETAK PADA KEMASAN SHG MUDAH DILIHAT DAN
DIBACA
ISI LABEL
NAMA PANGAN OLAHAN
BERAT BERSIH ATAU ISI BERSIH
NAMA ALAMAT PIHAK YANG
MEMPRODUKSI
DAFTAR BAHAN YANG
DIGUNAKAN
NOMOR PENDAFTARAN
PANGAN
KETERANGAN KADALUARSA
KODE PRODUKSI
 KETERANGAN LAIN PADA
LABEL
• KANDUNGAN GIZI
• IRADIASI PANGAN
• PANGAN ORGANIK
• PANGAN REKAYASA GENETIK
• PANGAN YANG DIBUAT DARI BAHAN
BAKU ALAMIAH
• PETUNJUK PENGGUNAAN/
PENYIAPAN
• KETERANGAN TTG PERUNTUKAN
• KETERANGAN LAIN YG PERLU
DIKETAHUI MENGENAI DAMPAK
PANGAN TERHADAP KESEHATAN
MANUSIA
• PERINGATAN
• KETERANGANN KHUSUS: GAMBAR
BABI TULISAN JELAS, BERWARNA
MERAH
• “MINUMAN BERALKOHOL”/
MENGANDUNG ALKOHOL ...%,
“DIBAWAH UMUR 21 TH”, “WANITA
HAMIL DILARANG MINUM”
 DISKUSI KELOMPOK
• KELOMPOK 1
- KEMASAN DAUN, KACA/ GELAS
• KELOMPOK 2
- PLASTIK, BAMBU
• KELOMPOK 3
- ALUMINIUM FOIL
- KERTAS
• KELOMPOK 4
- KAYU, KALENG
• CARILAH BAHAN KEMASAN SESUAI DENGAN
JENISNYA
• IDENTIFIKASI BAHAN MAKANAN YANG
DIKEMASNYA
• IDENTIFIKASI KELEBIHAN DARI KEMASAN
TERSEBUT
• IDENTIFIKASI KELEMAHAN DARI KEMASAN
TERSEBUT
• INFORMASI YANG ADA PADA LABEL