ASAM AMINO, PEPTIDA,

DAN PROTEIN
KELOMPOK 1
ASAM AMINO
Asam amino merupakan monomer (satuan
pembentuk) protein adalah suatu senyawa yang
mempunyai dua gugus fungsi yaitu gugus amino dan
gugus karboksil.

Atom karbon C dinamakan C-alfa

R ialah gugus samping yang menentukan jenis protein
tersebut
Asam amino esensial
Asam amino esensial adalah asam amino yang harus
diperoleh tubuh dari makanan sehari-hari karena
tubuh tidak dapat mensintesis.
Asam amino esensial terdiri dari arginin, histidin,
isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenil alanin, treonin,
triptopan, valin.
Asam amino non esensial
Asam amino non esensial adalah asam amino yang
diperlukan tubuh dan dapat disintesis oleh tubuh
dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhan
tubuh terhadap asam amino tersebut.
Asam amino non esensial terdiri dari alanin,
asparagin, aspartat, sistein, glutamat, glutamin, glisin,
prolin, serin, tirosin, hidroksiprolin, hidroksilisin
Asam amino semi esensial
Asam amino semi esensial adalah asam amino yang
dapat disintesa tubuh tetapi kecepatan sintesa tidak
mencukupi untuk mendukung tumbuh kembang
anak.
Asam amino non esensial terdiri dari arginin dan
histidin.
Asam amio alami
Asam amino yang diperleh dari hidrolisis protein ialah
asam amino α, yaitu di sebelah gugus karboksil.

Glisin dengan R H asam amino α memiliki pusat

steriogenik pada karbon α, jadi asam amino α kecuali
glisin bersifat aktif optis. Asam amino itu mempunyai
konfigurasi L relatif terhadap gliseraldehida.
PEPTIDA
Suatu peptida adalah suatu amida yang dibentuk dari
dua asam amino atau lebih. Ikatan amida antara suatu
gugus dari satuan asam amino dan gugus karboksil
dari asam mino lain disebut ikatan peptida.
Contoh peptida berikut yang dibentuk dari alanina
dan glisina, disebut alanilglisina.
PROTEIN
Protein biopolimer yang terdiri dari banyak asam amino
berhubungan satu dengan yang lain lewat ikatan amida.
Protein merupakan komponen utama jaringan struktural.
Struktur protein terdiri dari struktur primer, skunder,
tertier dan kuartener.
SUMBER PROTEIN
Suber protein dibagi menjadi dua, yaitu nabati dan
hewani.
protein yang bersumber dari unsur nabati seperti
tahu, tempe, dan brokoli.
protein yang bersumber dari unsur hewani seperti
dari konsumsi daging sapi, telur, seafood, ikan dan
kacang tanah
MANFAAT PROTEIN
Sebagai Sumber Energi
Memperbaiki dan Membangun Jaringan Tubuh
Membentuk Antibodi
Membentuk Enzim
Membentuk Hormon
Menyeimbangkan Cairan Tubuh
Menjaga pH Tubuh
Mendistribusikan Nutrisi
Dll.
SIFAT FISIKA
Warna dan rasa. Protein tidak berwarna dan biasanya
tidak berasa. Ini homogen dan kristal.
Bentuk dan ukuran. Bentuk proteinnya bervariasi,
mulai dari struktur bola kristaloid sederhana sampai
struktur fibratar yang panjang. Dua pola bentuk yang
berbeda