PENGECILAN UKURAN

• Pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan

pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan
menerapkan proses penggilingan, penekanan atau
pemukulan; untuk bahan cair mengurangi ukuran globula
cairan emulsi pengecilan ukuran lebih sering disebut sebagai
homogenisasi atau emulsifikasi. Pengecilan ukuran baik
padat maupun cair merupakan proses awal dalam suatu
kegiatan pengolahan pangan
 Prinsip kerja alat
Hammer mill adalah mesin yang bertujuan untuk menghancurkan
bahan material besar menjadi potongan kecil. Hammer mill terdiri dari
palu/pemukul yang berputar pada porosnya. Bahan yang akan digiling
akan masuk ruang pemukulan melalui corong pemasukan. Susunan palu
yang terdapat pada porosnya akan bergerak bolak–balik memberikan
pukulan bahan. Pengurangan ukuran bahan dapat diakibatkan karena 1)
pukulan/impak dari pemukul, 2) pemotongan oleh sisi pemukul, 3)
keausan (attrition) atau aksi gosokan (rubbing action). Penepung palu
arat hammer mills digunakan untuk penepungan sedang dan halus.
Alat pengecilan ukuran
Aplikasi alat pada pangan :

https://youtu.be/4qQooxNCoWo