Pengolahan,Agroindustri ,Budidaya dan

Wirausaha Tanaman Pangan

Pengolahan pangan
Pengolahan pangan perlu dilakukan karena :
1.Untuk mendapatkan bahan pangan yg aman untuk dimakan
,shg nilai gizi yg dikandung di dalamnya dapat
dimanfaatkan secara maksimal
2. Agar bahan pangan tsb dapat diterima khususnya sensori,
yg meliputi penampakan ( rasa, mouthfeel, aftertaste)
dan tekstur (kelembutan, kekerasan, konsistensi,
kekenyalan, kerenyahan)
Disisi lain pengolahan dapat menimbulkan hal
sebaliknya , shg diperlukan usaha optimasi dlm suatu
pengolahan agar tidak banyak mempengaruhi nilai gizi dan
keamanan pangan
Tujuan pengolahan bahan pangan
 1. untuk pengawetan , pengemasan, dan penyimpanan produk pangan
(misal pengalengan)
 2. untuk mengubah menjadi produk yg diinginkan
 3.untuk mempersiapkan bahan pangan agar siap dihidangkan
Semua bahan mentah mrpk komoditas yg mudah rusak sejak dipanen,
akan mengalami kerusakan melalui serangkaian reaksi biokimiawi.
Kecepatan kerusakan bervariasi bisa cepat atau relatif lambat. Satu faktor
utama kerusakan bahan pangan adalah kandungan air aktif secara biologis
dalam jaringan yg tinggi dapat merusak bahan.
Zat gizi yg terkandung dlm bahan pangan akan rusak pada sebagian
proses pengolahan karena sensitif thd pH, oksigen, sinar, dan panas dan
kombinasinya. Zat gizi mikro terutama tembaga dan zat besi serta enzim
kemungkinan sbg katalis dalam proses tsb
 Fermentasi kedelai dalam proses pembuatan tempe dapat menyebabkan
terjadinya denaturasi protein yg akan meningkatkan daya cerna protein tsb.

Contoh lain olahan pangan dari bahan nabati :

1. industri kecap
2. Industri roti
3. indistri tahu
 Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang
diolah maupun yang tidak diolah diperuntukkan sebagai makanan atau minuman
untuk dikonsumsi manusia. Sangatlah penting untuk menghasilkan bahan pangan
dengan kualitas tinggi sampai di tangan konsumen agar aman dikonsumsi.
 Keamanan pangan telah menjadi salah satu isu sentral dalam perdagangan
produk pangan. Karakteristik bahan pangan hasil pertanian tidak bertahan lama
(perishable). Hal itu disebabkan oleh masih hidupnya bahan tersebut dapat
melakukan fungsi metabolisme atau akibat adanya mikroorganisme yang
merusak.
 Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.
 Setiap jenis bahan pangan yang diambil dan dimanfaatkan berbeda-beda
kandungan gizi dan termasuk umur simpannya. Umur simpan menjadi hal
yang sangat penting di dalam industri makanan, sebab berkaitan dengan
ketersedian pangan untuk memenuhi kebutuhan manusia agar terus dapat
bertahan hidup demi menjaga keamanan pangan, meningkatkan nilai
ekonomis dan nilai gizi yan jauh lebih banyak dari nutrisi alamiahnya.
 Bahan pangan hasil pertanian dapat diolah menjadi produk makanan atau
minuman melalui pengolahan dengan cara atau metode tertentu, seperti
pengawetan, pengeringan, pemberian suhu tinggi atau rendah, dan
fermentasi agar tahan lama dan jauh lebih enak dimakan.
Agroindustri = kegiatan2 industri yang memanfaatkan hasil2 pertanian segar sebagai bahan bakunya untuk
diolah menjadi berbagai jenis produk olahan .

 Agroindustri yang berkelanjutan (sustainable agroindustrial development ) adalah

pembangunan agroindustri yang mendasarkan diri pada konsep keberlanjutan
agroindustri yang dibangun dan dikembangkan dengan memperhatikan aspek2
manajemen dan konservasi sumber daya alam. Teknologi yang digunakan sesuai
dengan daya dukung sumberdaya alam, tidak ada degradasi lingkungan, secara
ekonomi menguntungkan dan secara sosial diterima masyarakat.
Ciri-ciri Agroindustri yang Berkelanjutan :
 a. Produktivitas dan
b. Sumberdaya alam yaitu keuntungan dari pertanian yang dipertahankan atau
menghasilkan bahan yg ditingkatkan sebagai bahan baku agroindustri dalam waktu
relatif lama, shg dipelihara dengan baik untuk memenuhi kebutuhan manusia
c. Dampak negatif dari masa mendatang adanya pemanfaatan SDA dan adanya
agroindustri dapat diminimalkan
Permasalahan agroindustri :
 1. Kurangnya fasilitas permodalan macam usahanya,
 2. Keterbatasan pasar
 3. Lemahnya infrastruktur sampai tersedianya bahan baku yang cukup
 4. Kurangnya perhatian kontinyu terhadap litbang
 5. Lemahnya kaitan antara agroindustri di industri hulu dan hilir perdesaan .
 6. Kualitas produksi
 7. Kurang konsistennya prosesing yang belum sesuai dg kebijakan pemerintah
 8. Lemahnya enterprenurship

 Pertanian Tangguh : berbagai pemberdayaan (empowering), penguatan (enforcing), perubahan ke arah yang
lebih baik (changes), pembaruan, dan modernisasi. Selain itu juga lebih bermartabat, peningkatan kinerja
(enhancement), harmonisasi, sinergisme antarsektor dan subsektor, keterpaduan (integrated),
menumbuhkembangkan kesisteman dari hulu sampai ke hilir (agribusiness system) serta peningkatan nilai
tambah (value added), berkelanjutan (sustainable) dan semakin berkualitas.
 Indonesia dikenal sebagai negara agraris, yaitu negara yang sebagian besar
penduduknya mempunyai mata pencaharian di berbagai bidang pertanian,
seperti budidaya tanaman pangan.
 Kelompok tanaman yang termasuk komoditas pangan adalah tanaman pangan,
tanaman hortikultura non-tanaman hias dan kelompok tanaman lain penghasil
bahan baku produk pangan.
 Hasil budidaya tanaman pangan dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan
pangan sendiri. Hasil budidaya tanaman pangan juga diperdagangkan, sehingga
dapat menjadi mata pencaharian. Hal ini menjadikan tanaman pangan sebagai
komoditas pertanian yang sangat penting bagi bangsa Indonesia.
 Indonesia memiliki berbagai jenis tanaman pangan. Keberagaman jenis
tanaman pangan yang kita miliki merupakan anugerah dari Yang Mahakuasa .
Bentuk syukur dapat diwujudkan dengan memanfaatkan produk pangan yang
dihasilkan oleh petani dengan sebaik-baiknya.
 Pelestarian dan pemanfaatan sumber daya alam (SDA) yang melimpah ini, bisa dengan
menjadikannya sebagai pilihan dalam berwirausaha, yaitu wirausaha di bidang
tanaman pangan. Tanaman pangan adalah sumber kehidupan bagi manusia. Jadi,
keberadaannya akan selalu dibutuhkan selagi manusia masih hidup. Maka, wirausaha di
bidang budidaya tanaman pangan akan terus menjadi peluang yang baik, selama
manusia masih membutuhkan pangan untuk kehidupannya.
 Tanaman pangan dikelompokkan berdasarkan umur, yaitu tanaman semusim dan
tanaman tahunan.
Tanaman semusim adalah tanaman yang dipanen dalam satu musim tanam, yaitu
antara 3-4 bulan, misal jagung dan kedelai atau antara 6-8 bulan, seperti singkong.
Tanaman tahunan adalah tanaman yang terus tumbuh setelah bereproduksi atau
menyelesaikan siklus hidupnya dalam jangka waktu lebih dari dua tahun, misalnya
sukun dan sagu.
 Tanaman pangan juga dibagi menjadi 3 kelompok, yaitu serealia, kacang-kacangan dan
umbi-umbian. Kelompok serealia dan kacang-kacangan menghasilkan biji sebagai
produk hasil budidaya, sedangkan umbi-umbian menghasilkan umbi batang atau umbi
akar sebagai produk hasil budidaya.
 Standar Mutu Produksi Budidaya Tanaman Pangan
 Budidaya tanaman pangan membutuhkan lahan atau media tanam, bibit, nutrisi dan air serta pelindung
tanaman untuk pengendalian hama dan organisme lain sebagai sarana budidaya. Seluruh sarana budidaya
harus sesuai dengan pedoman yang dibuat oleh pemerintah untuk menjamin standar mutu produk.

1. Lahan
 Pemilihan lahan sangat menentukan tingkat keberhasilan dari usaha budidaya tanaman pangan yang
dilakukan. Akibatnya, harus dilakukan pemilihan lahan dengan baik, sejak awal sebelum usaha tersebut
dimulai. Pemilihan lahan meliputi hal-hal berikut:
a. Pemilihan Lokasi
 Pemilihan lokasi untuk budidaya tanaman pangan harus memenuhi ketentuan-ketentuan sebagai berikut.
 Penanaman pada lahan kering tidak bertentangan dengan Rencana Umum Tata Ruang (RUTR) dan Rencana
Detail Tata Ruang Daerah (RDTRD).
 Lokasi sesuai dengan peta perwilayahan komoditas yang akan diusahakan.
 Apabila peta perwilayahan komoditas belum tersedia, lokasi harus sesuai dengan Agro Ecology Zone (ARZ)
untuk menjamin produktivitas dan mutu yang tinggi.
 Lahan sangat dianjurkan jelas status kepemilikan dan hak penggunaannya.
 Lahan harus jelas pengairannya.
 b Riwayat Lokasi Diketahui
 Riwayat lokasi dapat diketahui dengan mencatat riwayat penggunaan lahan.
c. Pemetaan Lahan
 Sebelum melaksanakan usaha produksi tanaman pangan, dilakukan pemetaan
penggunaan lahan sebagai dasar perencanaan rotasi dan pergiliran pembibitan dan
penanaman.
d. Kesuburan Lahan
 Lahan untuk budidaya tanaman pangan harus memiliki kesuburan tanah yang cukup baik.
 Kesuburan tanah yang rendah dapat diatasi melalui pemupukan, menggunakan pupuk
organik atau pupuk anorganik.
 Untuk mempertahankan kesuburan lahan, dilakukan rotasi atau pergiliran tanaman.
e. Saluran Drainase atau Saluran Air
 Saluran drainase agar dibuat dan ukurannya disesuaikan dengan kondisi lahan dan
komoditas yang akan diusahakan.
 f.Konservasi Lahan
 Lahan untuk budidaya tanaman pangan, yaitu lahan datar sampai dengan lahan kemiringan kurang
dari 30% yang diikuti dengan upaya tindakan konservasi.
 Untuk kemiringan lahan lebih dari 30%, wajib dilakukan tindakan konservasi.
 Pengelolaan lahan dilakukan dengan tepat untuk mencegah terjadinya erosi tanah, pemadatan
tanah, perusakan struktur dan drainase tanah, serta hilangnya sumber hara tanah.

2. Benih
 Jenis benih juga sangat menentukan kualitas dan produktivitas dari usaha budidaya tanaman pangan
yang dilakukan. Dengan demikian, harus diperhatikan beberapa hal penting, seperti berikut.
 Varietas yang dipilih untuk ditanam, yaitu varietas unggul atau varietas yang telah dilepas oleh
menteri pertanian.
 Benih atau bahan tanaman disesuaikan dengan agroekosistem budidayanya serta memiliki sertifikat
dan label yang jelas (jelas nama varietasnya, daya tumbuh, tempat asal dan tanggal kedaluwarsa),
serta berasal dari perusahaan atau penangkar yang terdaftar.
 Benih atau bahan tanaman harus sehat, memiliki vigor yang baik, tidak membawa dan atau
menularkan organisme pengganggu tanaman (OPT) di lokasi usaha produksi.
 Apabila diperlukan, sebelum ditanam diberikan perlakuan (seed treatment).
 Tanaman pangan dari kelompok serealia dan kacang-kacangan diperbanyak dengan
menggunakan benih, sedangkan tanaman umbi-umbian diperbanyak dengan menggunakan
stek. Benih adalah biji sebagai bagian regeneratif tanaman yang digunakan sebagai bahan
untuk pertanaman, sedangkan stek adalah bagian vegetatif tanaman yang dijadikan bahan
perbanyakan tanaman. Benih yang digunakan harus bermutu baik yang meliputi mutu fisik,
fisiologis, maupun mutu genetik. Sebaiknya benih yang ditanam diketahui nama varietasnya.
3. Pupuk
 Pupuk adalah bahan yang diberikan pada tanaman atau lahan untuk memenuhi kebutuhan
nutrisi tanaman. Pupuk terdiri atas dua jenis yaitu:
Pupuk organik dan anorganik. Pupuk organik adalah pupuk yang berasal dari sisa-sisa
makhluk hidup, seperti kompos atau pupuk kandang. Saat ini, sudah tersedia berbagai pupuk
organik yang siap pakai. Pupuk anorganik berasal dari bahan-bahan mineral, seperti KCL, urea,
dan TSP.
Pupuk dapat digolongkan juga ke dalam 3 jenis pupuk, yaitu:
 Pupuk anorganik yang digunakan, yaitu jenis pupuk yang terdaftar, disahkan atau
direkomendasikan oleh pemerintah.
 Pupuk organik yaitu pupuk yang sebagian besar atau seluruhnya terdiri atas
bahan organik yang berasal dari tanaman atau hewan yang telah melalui proses
rekayasa, dapat berbentuk padat atau cair yang digunakan untuk menyuplai
bahan organik, memperbaiki sifat fisik, kimia dan biologi tanah.
 Pembenah tanah yaitu bahan-bahan sintetis atau alami, organik atau mineral
berbentuk padat atau cair yang mampu memperbaiki sifat fisik kimia dan
biologi tanah.

Pemupukan harus memenuhi 3 tepat:

 Tepat jenis, yaitu jenis pupuk mengandung unsur hara makro atau mikro sesuai
dengan kebutuhan tanaman, dengan memperhatikan kondisi kesuburan lahan.
 Tepat mutu, yaitu harus menggunakan pupuk yang bermutu baik, sesuai
standar yang ditetapkan.
 Tepat waktu, yaitu diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan, stadia tumbuh
tanaman, serta kondisi lapangan yang tepat.
Wirausaha

■ Wirausaha berasal dari kata wira dan usaha. Wira berarti : pejuang, pahlawan,
manusia unggul, teladan, berbudi luhur, gagah berani dan berwatak agung. Usaha,
berarti perbuatan amal, bekerja, berbuat sesuatu.
■ Jadi wirausaha adalah orang yang pandai atau berbakat mengenali produk baru,
menentukan cara produksi baru, menyusun operasi untuk mengadakan produk
baru, mengatur permodalan operasinya serta memasarkannya.
■ Pelaku wirausaha disebut wirausahawan atau enterpreneur
■ Kewirausahaan adalah suatu sikap, jiwa dan kemampuan untuk menciptakan
sesuatu yang baru yang sangat bernilai dan berguna bagi dirinya dan orang lain.
■ Kewirausahaan merupakan sikap mental dan jiwa yang selalu aktif atau kreatif
berdaya, bercipta, berkarsa dan bersahaja dalam berusaha dalam rangka
meningkatkan pendapatan dalam kegiatan usahanya atau kiprahnya.
■ Jadi kewirausahaan adalah kemampuan menciptakan sesuatu yang baru secara
kreatif dan inovatif untuk mewujudkan nilai tambah.
 Usaha di Sektor Budidaya Tanaman Pangan

■ Banyak usaha disektor budidaya tanaman pangan yang perlu dikembangkan melalui
wirausaha, sehingga dapat meningkatkan produksi pangan maupun meningkatkan nilai
tambah produk hasil pangan dari pertanian.

Contoh wirausaha di bidang budidaya tanaman pangan :

■ A . Budidaya padi untuk menghasilkan biji
■ B . Budidaya kedelai untuk menghasilkan biji
■ D . Budidaya kacang tanah untuk menghasilkan biji
■ F . Budidaya kacang hijau untuk menghasilkan biji
■ G . Budidaya sorgum untuk menghasilkan biji
■ H . Budidaya sorgum untuk menghasilkan biji ,bahan baku boietanol dan pakan hijauan
■ J. Budidaya jagung untuk menghasilkan biji
■ K. dll
 Usaha budidaya tanaman adalah serangkaian kegiatan pengembangan dan pemanfaatan
sumber daya alam nabati melalui upaya manusia yang dengan modal, teknologi, dan
sumber daya lainnya menghasilkan barang guna memenuhi kebutuhan manusia secara
lebih baik.

Tujuan usaha budidaya tanaman, di antaranya:

1. Mewujudkan kedaulatan dan ketahanan pangan.
2. Menyediakan kebutuhan bahan baku industri
3. Meningkatkan pemberdayaan, pendapatan dan kesejahteraan petani.
4. Mendorong perluasan dan pemerataan kesempatan berusaha dan kesempatan kerja
5. Meningkatkan perlindungan budidaya tanaman secara konsisten dan konsekuen dengan
memperhatikan aspek pelestarian sumber daya alam dan/atau fungsi lingkungan hidup.
6. Memberikan kepastian usaha bagi pelaku usaha budidaya tanaman
Hal yang perlu diperhatikan dalam
wirausaha
1. Ide dan Peluang Usaha
   Banyak ide dan peluang di sektor budidaya tanaman yang perlu dikembangkan melalui
wirausaha, sehingga dapat meningkatkan produksi pangan maupun meningkatkan nilai tambah produk
pangan hasil pertanian.

  Cara merancang budidaya tanaman pangan sebagai berikut.

a. Memilih jenis tanaman budidaya.
b Perencanaan proses budidaya.
c. Pelaksanaan dan evaluasi budidaya tanaman pangan

2. Sumber Daya
   Sebagai negara agraris, di Indonesia tumbuh berbagai jenis tanaman pangan. Sebagian besar
tanaman pangan yang ditanam di Indonesia adalah padi, karena seluruh rakyat Indonesia
mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokoknya. Daerah lumbung padi di Indonesia sebagian besar
adalah di pulau Jawa, Bali, dan Sumatera.
3. Administrasi
   Izin usaha budidaya tanaman adalah izin tertulis yang diberikan oleh pejabat yang
berwenang kepala pelaku usaha budidaya tanaman.
 Budidaya tanaman dapat dilakukan oleh perorangan dan badan usaha yang
berbentuk hukum Indonesia dan berkedudukan di Indonesia yang meliputi Badan
Usaha Milik Negara, Badan Usaha Milik Daerah, Badan Usaha Swasta, atau koperasi
Usaha budidaya tanaman diutamakan untuk pelaku usaha yang mayoritas modalnya
bersumber dari dalam negeri.
 Administrasi izin usaha yang diperlukan dalam budidaya tanaman meliputi,
a. Jenis dan skala usaha.
b. Luas maksimum lahan usaha dan perubahan jenis tanaman.
c. Pola usaha
d. Pemanfaatan jasa dan sarana milik negara.
4. Pemasaran
   Di dalam pemasaran tercakup semua kegiatan yang berkaitan dengan
usaha memasarkan produk, termasuk juga jalur pemasaran/tata
niaganya. Strategi pemasaran yang tepat akan memperpendek sistem
atau mata rantai perdagangan, sehingga lost of benefit atau keuntungan
yang hilang akibat panjangnya tata niaga perdagangan bisa dihindari.
  Studi pemasaran mencakup akses yang cukup luas, antara lain studi
pasar, studi mengenai produk yang dihasilkan, distribusi, konsumen, dan
promosi