METODE PENYIMPANAN

PRODUK AGROINDUSTRI

 BIJI-BIJIAN
 BUAH dan SAYURAN
 UMBI-UMBIAN
 HASIL TERNAK
 HASIL PERIKANAN
 TEPUNG
BIJI-BIJIAN
 Tujuan Penyimpanan Biji-Bijian

1. Menyelamatkan dari Penyimpanan dilakukan :

kegagalan atau penurunan 1. Proses Penghentian
Tahap Penyimpanan
mutu sementara: proses
dilakukan setelah proses
pengeringan belum selesai
Pengeringan
2. Tahapan untuk menunggu 2. Proses menunggu proses
proses selanjutnya selanjutnya: Pengangkutan
 Pelaksanaan Penyimpanan Biji-bijian
TINGKAT KEBUN
 Penghentian sementara
 Dilakukan oleh petani
 Tempat sederhana/gudang
rumah untuk pengeringan
selanjutnya
 Lama penyimpanan relatif
singkat
 Berbentuk ikatan padi,
kelobot jagung
PENYIMPANAN INDUSTRI
 Penggudangan
 Menunggu proses
selanjutnya :pengolahan
atau pemasaran
 Syarat: bentuk dan ukuran
bangunan; bahan yang
digunakan;
peralatan/mesin
pengendali proses
penyimpanan
 KELOMPOK BIJI-BIJIAN
 SEREALIA
 KACANG-KACANGAN
KERUSAKAN BAHAN PANGAN
 AKTIVITASAIR
 SUHU DAN KELEMBABAN
 HAMA DAN PENYAKIT
 KETENGIKAN
 TEKANAN dan BENTURAN
 KARAKTERISTIK BAHAN DENGAN PENYIMPANAN

1. Kadar Air 2. Aktivitas Respirasi 3. Sifat-Sifat Fisik

 KA Penyimpanan  Respirasi  Sifat fisik : Panas

Biji-bijian : 13-14% menghasilkan : panas,uap yangdihasilkan dan pindah
airdan CO2 panas
 KA aman dari
 Kecepatan respirasi  Bijian sebagai
gangguan kerusakan
konduktor yang buruk;
mikroorganisme: 11- jenis biji tergantung
panas yang dihasilkan tidak
12%; Aw = 0,62 komposisi kimianya langsung dihantarkan
dalam jumlah besar
 Digunakan untuk Laju respirasi berkurang
stok perbenihan setengahnya setiap  Pindah panas yang
dengan mutu terbaik penurunan suhu 10°C terjadi selama
penyimpanan berlangsung
secara konduksi
 LINGKUNGAN PENYIMPANAN
FAKTOR ABIOTIK: FAKTOR BIOTIK:
PINDAH PANAS/MIGRASI AIR
 MASSA UDARA:
1. Penyimpanan bentuk  Aktivitas metabolisme
 Sumber panas dihasilkan :
curah,massa udara biji-bijian : respirasi, 1. Internal: respirasi biji2an
intergranulasi 40% oksidasi, fermentasi 2.Eksternal:serangga,mikroba,
volume penyimpanan dan perkecambahan Perubahan suhu lingkungan
2. Suhu dan tekanan
udaraintergranulasi
sama besardengan
 Serangga/kutu
suhu dan tekanan
udara dalam biji-  Binatang pengerat
Pindah panas terjadi karena
bijian
pergerakan air yang terbawa
 Mikroorganisme
oleh pergerakan intergranulasi
 KELEMBABAN UDARA
secara konveksi
RH akan mempengaruhi
kadar air
TEKNIK PENYIMPANAN BIJI-
BIJIAN

1.Penyimpanan Pada Kadar Air Normal

2. Penyimpanan Pada KadarAir Tinggi
3. Penyimpanan Vakum
4.Penyimpanan dengan Modifikasi
Atmosfer
PENYIMPANAN PADA KADAR AIR NORMAL

Prosedur sebelum penyimpanan Bentuk Penyimpanan

Kadar air normal yang aman

untuk penyimpanan biji-
bijian : 13- 14%:
 Bentuk Curah
 Pembersihan
 Bentuk Silo
 Pengeringan
 Pemberian disenfektan
 Bentuk karung
Penyimpanan Pada Kadar Air Tinggi

 Dilakukan pada daerah tropis (keadaan udara

basah); Aw=0,6-0,8
 Aw 0,6: batas kritis kadar airminimal biji-bijian
 Aw 0,8: ambang bawah dari proses fermentasi
 Aw diatas 0,8: jika dikehendaki terjadi proses
fermentasi laktat
 Teknik KA tinggi: biji-bijian yang baru dipanen
dapat langsung disimpan tanpa proses
pengeringan
Penyimpanan Vakum
 Penyimpanan dalam wadah yang dapat
melindungi bahan/produk dari pertukaran gas
atau air dari luar
 Mencegah terjadinya kerusakan akibat
serangga, kapang dan mikroba
 Mencegah timbulnya panas
 Produk tetap dalam kondisi kering
Penyimpanan dengan Modifikasi Atmosfer

 Modifikasi penyimpanan dengan menambah

gas CO2, N2 atau campuran CO2 + N2

 Penurunan kadar oksigen

 Penyimpanan bahan dapat bertahan hingga

10 bulan, dengan mutu dapat dipertahankan
 PENGEMASAN
KACANG-KACANGAN
 PENGGUNAAN
KEMASAN
STAND UP POUCH