Agribisnis Lada di

Indonesia
LINDA OCTAVIANI
 PENDAHULUAN
Lada merupakan salah satu komoditas ekspor andalan Indonesia. Dalam kelompok rempah,
lada menduduki peringkat pertama sebagai komoditas ekspor
Negara pesaing ekspor : Brazil, Malaysia dan India
Lada banyak digunakan sebagai bumbu penyedap masakan, pengawet daging, campuran
obat-obatan, parfum dan minuman kesehatan (untuk daerah kutub)
Daerah penghasil lada terbesar di Indonesia adalah propinsi Bangka Belitung, Lampung,
Sumatera Selatan, Kalimantan Timur, dan Sulawesi Selatan
 Permasalahan
Kondisi perkebunan lada ± 90% adalah perkebunan rakyat, dengan kemampuan modal
yang minim dan menggunakan teknologi sederhana
Umumnya mutu lada yang dihasilkan petani masih rendah :
- Tercemar oleh mikroorganisme, kotoran dan serangga
- Kadar air tinggi
- Kadar minyak atsiri rendah (± 1.5%)
Pada pengolahan lada putih sering terjadi pencemaran bau oleh air perendaman dan oleh
mikro organisme
Pada pengolahan lada hitam, masalah sering ditemukan adalah bau pemeraman dan
warna lada yang kurang menarik (hitam kusam)
Faktor penyebab rendahnya mutu lada
Penanganan pasca panen yang tidak baik, meliputi :
1. Pengupasan kulit masih tradisional
2. Perendaman dengan air sungai dan terjadi pembusukan (lama perendaman 1-2 minggu)
Akibatnya banyak sampah dan kotoran tercampur dengan lada
 Karakteristik Lada
Famili Piperaceae  Tanaman Merambat
Daerah tumbuh
- Iklim panas, Curah Hujan Merata sepanjang thn
- Suhu 23-30oC
- Ketinggian tempat < 500 mdpl
Kondisi Panen
- Dimulai dari umur 2.5-3 thn setelah tanam
Hasil panen berdasarkan umur
3 th  1.0 -1.8 kg/pohon
4-7 th  3.6 – 9.0 kg/pohon
8-15 th  2.0 kg/pohon
 Kulit Luar (epikarp)
Kulit Tengah Luar (mesokarp luar)
Kulit Tengah (mesokarp)

Mesokarp Dalam
Lapisan Kulit Dalam (endokarp)
Buah Lada : 4 – 6 mm
Tanpa Kulit: : 3 – 4 mm
Bobot 100 biji : 3 – 8 gram (rata-rata 4.5 gram)
Bagian Kulit : 25% dari bobot kering
Panen
Tingkat Kematangan
1. Masak Susu
 Buah berwarna hijau jika dipijit keluar cairan putih
2. Masak Penuh
 Hijau tua, dipijit terasa keras dan tidak pecah
3. Masak petik
 Buah sebagian berwarna kuning atau merah
PANEN (Lanjutan)
Tingkat kematangan buah :
- Lada Hitam : Buah berubah menjadi kekuningan
- Lada Putih : Buah matang dengan beberapa kemerahan
 Cara Panen
Dilakukan secara dipilih
Panen dilakukan sesering mungkin  relative seragam
Buah yang jatuh dikumpul dan diproses terpisah
Proses dan peralatan dlm keadaan bersih (hygienis)

* Karung bekas pupuk, dll dilarang digunakan

* Peralat lain dicuci seriap habis pakai
Beberapa bentuk olahan lada yg akan
diperkenalkan :
Lada Hitam
Produk Akhir : dari seluruh bagian dari buah lada masih lengkap
Lada Putih
Produk Akhir : epikarp dan mesokap bagian luar dikupas
Lada Hijau
Produk Akhir : Warna Hijau lada tetap dipertahankan
Bagan Alir Pengolahan Lada Hitam
PANEN

DITUMPUK 2-4 HARI

ATAU LANGSUNG DIRONTOKAN

DICELUP DLM AIR 800 C ± 2.5 Menit

DIJEMUR DI ATAS TAMPAH

TIKAR/LANTAI JEMUR ± 4-5 HARI

PEMISAHAN KOTORAN

LADA HITAM
Bagan Alir Pengolahan Lada Putih (konvensional)
PANEN

DIMASUKKAN KE DLM KARUNG GONI

& DIIKAT

DIRENDAM DLM AIR MENGALIR

(KOLAM, SUNGAI) SELAMA 8-10 HARI

PENGUPASAN KULIT
DGN DIINJAK & DIGESEK-GESEK PAKAI KAKI

PENCUCIAN DAN PEMISAHAN KULIT

DIJEMUR (DI ATAS TAMPAH, TIKAR ATAU

LANTAI JEMUR ± 3-4 HARI

LADA PUTIH
Bagan Alir Pengolahan Lada Putih (Modern)
PANEN

PEMISAHAN BUTIRAN LADA DARI GAGANGNYA

DGN ALAT PERONTOK

PENGUPASAN KULIT
BUAH DGN MESIN

PENCUCIAN DAN
PEMISAHAN KULIT

PENJEMURAN/ALAT PENGERING
± 500-550 C

LADA PUTIH
Pembuatan Lada Putih dari Lada Hitam
Pengupasan secara Mekanik Pemisahan
Lada Hitam
Atau Perendaman dg Air Kapur Kulit

Lada Putih

Pengeringan Lada Putih

•Setelah Kulit Dikupas Harus Segera Dikeringkan/dijemur
•Apabila Tertunda  Warna Berubah Menjadi Coklat-hitam
•Apabila Cuaca Mendung  Tetap Direndam Dalam Air
Untuk Menghindarkan Pertumbuhan Jamur
 Perkembangan Lada di Indonesia
Komoditas andalan ekspor tradisional bagi Indonesia
Terdapat 5 provinsi Sentra Produksi Lada di Indonesia

Lainnya ;
16.30%
Sulawesi Se-
latan; 5.54%
Kep.Bangka Be-
Kalimantan litung ; 32.85%
Timur; 8.41%

Sumatera Se-
latan; 10.64%
Lampung ; 26.25%
Manfaat Tanaman Lada
Sebagai bumbu dapur penyedap rasa pedas alami
Bahan pembuatan minyak lada
Bahan obat-obatan untuk kesehatan tubuh manusia