PENGARUH JENIS TEPUNG TERHADAP

RASA DAN TEKSTUR NUGGET

Cokorda Istri Anjani Putri Pemayun

IX-E/07
NIS/NISN : 20819 / 0089283256
1
 BAB 1
PENDAHULUAN

2
 .....pendahuluan
1.1 LATAR BELAKANG

• Nugget ayam : produk olahan ayam yang dicetak, dimasak dari

campuran daging ayam giling, dengan atau tanpa penambahan
bahan makanan lain

• Kekurangan nugget ayam  memiliki kadar serat yang rendah

dan rasa yang monoton

• Kekurangan kadar serat dan rasa pada nugget ayam dapat

diperbaiki dengan penambahan berbagai jenis tepung yang
memiliki kadar serat lebih tinggi

3
 1.2 Rumusan Masalah

• Bagaimana pengaruh jenis tepung terhadap rasa dan

tekstur nugget ayam?

4
 1.3 Tujuan Penelitian

1.3.1 Tujuan umum

• Untuk mengetahui pengaruh jenis tepung terhadap

rasa dan tekstur nugget ayam

5
 tujuan penelitian..
1.3.2 Tujuan khusus

• Menambah pengetahuan tentang formulasi rasa dan

tekstur nugget ayam

• Menambah wawasan tentang bahan pangan yang dapat

diolah dengan cara penambahan bahan pangan lain
seperti tepung kacang hijau dan tepung daun kelor

• Meningkatkan ketrampilan dan menciptakan inovasi

baru nugget ayam
6
 BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA

7
 DAUN KELOR

• Kaya akan nutrisi diantaranya kalsium, protein dan vitamin.

• Tepung daun kelor  memiliki serat yang tinggi, rasa yang agak
pahit tetapi bila ditambahkan ke dalam makanan, rasanya akan
menjadi enak

8
 KACANG HIJAU

• Memiliki kandungan protein yang tinggi

• Tepung kacang hijau memiliki serat yang tinggi dan rasa yang
enak bila ditambahkan pada bahan pangan lainnya

9
 NUGGET AYAM

• Adalah produk olahan daging yang terbuat dari daging giling

yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi
dengan tepung berbumbu

10
 KERANGKA KONSEPTUAL
• Nugget ayam merupakan produk siap saji yang sangat digemari anak-
anak

• Kekurangan nugget ayam  memiliki kadar serat yang rendah dan rasa
yang monoton

• Dengan penambahan tepung kacang hijau dan daun kelor dapat

meningkatkan kadar serat sehingga tekstur menjadi lebih lembut
dan rasa yang bervariasi

11
 BAB 3
METODE PENELITIAN

12
 METODE PENELITIAN

• Rancangan
eksperimental

• Tempat :
SMP Negeri 1 Sidoarjo

• Waktu :
Desember 2023

13
 DEFINISI OPERASIONAL

a.Tepung daun kelor

Daun kelor yang digunakan tepung adlah daun muda, kemudian
dikeringkan
b. Tepung kacang hijau
Kacang hijau yang dijadikan tepung adalah kacang hijau yang
berkualitas bagus dan masih utuh
c. Nugget ayam
Ayam yang digunakan adalah dada fillet ayam

14
 BAHAN PEMBUATAN NUGGET AYAM

Bahan utama : Bumbu :

• 2 sdm minyak • 5 siung bawang putih
goreng • 1 sdt garam
• ½ siung bawang • 2 sdt gula pasir
bombang • 1 sdt kaldu jamur
• 500 gr ayam dada • ½ sdt lada hitam
filet untuk • 2 butir telur
adonan A & B • 50 ml susu full cream
• 3 sdm tepung tapioka
• 2 sdm tepung kacang hijau  adonan A
• 1 sdm tepung daun kelor  adonan B
15
CARA PEMBUATAN NUGGET AYAM

16
 BAB 4
HASIL PENELITIAN & PEMBAHASAN

17
 RASA NUGGET AYAM
16

14

12

10

0
Nugget 1 (Tepung Daun Kelor) Nugget 2 (Tepung Kacang Hijau)

Sangat Enak Enak Tidak Enak

• Nugget ayam dengan tambahan tepung daun kelor lebih enak

dibanding dengan tepung kacang hijau
18
 TEKSTUR NUGGET AYAM
Tekstur Nugget
25

20

15

10

0
Nugget 1 (Tepung Daun Kelor) Nuget 2 (Tepung Kacang Hijau)

Sangat Lembut Lembut Keras

• Nugget ayam dengan tambahan tepung kacang hijau memiliki

tekstur yang lebih lembut dibanding dengan tepung daun kelor

19
 BAB 5
KESIMPULAN & SARAN

20
 KESIMPULAN

• Nugget ayam dengan bahan tambahan tepung kacang hijau dan

tepung daun kelor sangat disukai

• Nugget ayam dengan tepung kacang hijau memiliki tekstur yang

lebih lembut, tetapi nugget tepung daun kelor memiliki rasa yang
lebih enak
SARAN

• Untuk menekan biaya produksi, agar membeli bahan dengan

kemasan yang lebih kecil

21
TERIMA KASIH

22