BY Sri Wahyuni, SKp.Ns, M.

Kes
KENAPA
 Hal-hal yg mendasari org mkn

 Survive : untuk mempertahankan hidup

 Satiety : Nafsu mkn yg timbul pada

setiap individu

 Sehat : Dijabarkan dalam mknan yg

seimbang
 Aspek sosio kultural mknan
 Fungsi kenikmatan : Kesukaan
makan antar daerah/suku berbeda.
 Fungsi Komunikasi : Merup media
penting dlm upy mns berhub satu
sama lain’
 Simbol kekuasaan : Mknan seorg dpt
menunjukkan kekuasaan thd org /
sekelompok lain
 Fungsi religi dan magis
 Status
 Pengertian ilmu gizi
*Adl : Ilmu yg mempelajari segala sesuatu ttg mknan
hubungannya dg kesehatan yg optimal
*Zat gizi : Ikatan kimia yg diperlukan tbh dlm
menjalankan fgsnya (Hslkan energi, membangun dan
mengatur
*Bahan mknan bhn mknan dalam keadaan mentah
mengandung energi, protein, Ha, Vitamin Dan mineral
•Makanan : Bahan selain obat mengandung zat-zat gizi
yg berguna bgi bila dimasukkan dlm tubuh .
•Pangan : Semua bahan yg dpt dijadikan makanan

•Status gizi : keondisi tubuh yang ditimbulkan setelah

mengkonsumsi makanan sbg akibat adanya
metabolism zat gizi yang sesuai dg kebutuhan tubuh
untuk menjalankan fungsinya
 PERKEMBANGAN SAAT INI

• Keadaan saat ini , Berkembangnya konsep2 baru ttg

pengaruh genetic thd kebutuhan gizi, Pengaruh gizi thd
perkembangan otak motoric kasar, halus, dan perilaku,

• Kemampuan bekerja dan produktifitas serta daya tahan

terhadap penyakit dan infeksi

• Penelitian bidan teknologi pangan ttg cara mengolah

mknan bergizi , fortifikasi bhn mknan dg zat gizi esensial,
 SEJARAH PERKEMBANGAN
ILMU GIZI

• Jaman purba • Mns menganggap mknan penting

utk kelangsungan hidup
• Mengaitkan mknan dg kekuatan
magis, nilai penyembuhan,

Dibthkn utk pertumbuhan anak

memerlukan banyak panas
Sebaliknya ortu membutuhkan
• Th 400 sblm masehi hipokrates sedikit panas shg mknan yg
mengibaratkan mknan sbg sumber dibthkn sedikit.
pns yg dibthkan mns
 • Ahli Kimia (bpk gizi ) mempelajari
• Antonie Lavoiser hal yang berkaitan dg energi
makanan
(1743-1794)

• Membedakan berbagai macam zat

gizi dlm bhn mknan (HA,P,L)
• Magendie (abad 19
perancis)
• HA,P,L dioksidasi dlm tbh hasilkan
panas dan menyimpulkan mkanan
seimbang mengandung P,HA,L
• Liebig(1803-1873, • Ditemukan mineral kalsium utk
Jerman) penggumpalan darah,
• Zat besi sbg pembawa O2 darah
• Th 1808
• Th 1840 • Penggunaan zat besi sbg
penyembuh Anemia

• Abad 20 • Ditegaskan nsur mineral

merupakan zat gizi yg
mutlak diperlukan utk fgs
• Vit C tubuh & hrs ada dlm mknan
• Ditemukan pd abad 20
dengan adanya pnyakit
scurvey
• Th 1887
(Takahi) • Menemukan sindrom beri 2
pada pelaut jepang yg dpt
dicegah melalui mkanan
• Th 1890 • Eycman menemukan selaput
(Hindia bld) luar beras dpt mencegah
beri-beri
  Menemukan Vit A
 Mc . Collum &
Davis  Penelitian gizi peranan
 Th 1955 zat gizi dlm
pertumbuhan dan
pemeliharaan sel
 Th 1960  Penelitian ttg
keterkaitan diantara
zat gizi ,peranan zat
gizi spesifik ,
kebutuhan zat gizi
manusia, pengaruh
pengolahan mknan
thd kandungan zat gizi
 Beberpa hal yg mempengaruhi tjdnya
gangguan gizi
Susunan makanan secara kualitas dan kuantitasnya
kurang bisa karena : Faktor Primer
Ketidak tahuan akan hub mknan dg kesh

Adanya kebiasaan / pantangana yg merugikan

Prasangka buruk terhadap mknan

Kesukaan yg berlebihan thdp jenis mknan ttt

Keterbatasan sumber daya keluarga

Jarak kelahiran yg terlalu rapat

Faktor sekunder : Semua factor yg menyebabkan

semua zat gizi tdk terabsorpsi dan tdk terdistribusi
maksimal kedlm tubuh, misal, g3 sal cerna,, struktur
gigi yg tdk baik, g3 produksi enzim, g3 produksi
hormon, g3 ginjal system ekskresi dll
 Penyebab Gizi Kurang
Kurang Gizi

Penyebab Infeksi
Asupan gizi
langsung

Yan Kes.
Pangan tak Pola asuh tak dan sanitasi
Penyebab tak
cukup memadai Tak memadai
langsung

Pendidikan, Pengetahuan dan ketrampilan rendah

Masalah di
masyarakat Pemberdayaan
SDM kurang

Pengangguran, Inflasi, kurang pangan dan kemiskinan

Akar masalah
Situasi Pol EK Sos
► Pengelompokan zat gizi berdasarkan
fungsi dan kebutuhan

1. Nutrisi
untuk ibu
hamil : status
diet dan nutrisi 2. Nutrisi
ibu hamil untuk bayi
3. Nutrisi untuk anak
berdampak Nutrisinya
Karakteristik
pada harus
tumbang masa
perjalanan adekuat dan
kanak-kanak adalah
kehamilan dan bervariasi
laju pertumbuhan
sesuai
bayi yang akan menurun secara
aktifitas dan
dilahirkan laju
drastis pada usia 1
tahun dan berlanjut
pertumbuhan
tdk teratur slm masa
kanak 2
 4. Nutrisi untuk Remaja : Karakteristik
pertumbuhan dan implikasi nutrisi utk remaja :
Periode maturasi yg cepat pada fisik, emosi, sosial
dan seksual : Pertumbuhan cepat remaja putri pd
usia 10-11th, puncaknya usia 12 th, dan selesai
usia 15 tahun serta mengalami deposit lemak,
pelvis melebar,

5. Nutrisi utk dewasa dan lansia : Kebiasaan makan yg baik dari awal kegidupan
akan meningkatkan pemulihan kesehatan pada masa dewasa. Perunbahan yg
diprediksi pada fisiologik dan fungsi, pendapatan, kesehatan dan kesejahteraan
psikososial, dikaitkan dengan penuaan, meskipun laju dan waktu kejadiannya
bervariasi antr perub. Komposisi tbh dan kebutuhan energi, perubahan oral dan
gastrointestinal, perubbahan ekonomi, perubahan kesehatan , ketergantungan
pada obat, dan perubahan sosial.