KONSEP PANGAN

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

PANGAN :
 SEMUA JENIS BAHAN YANG
TERDAPAT DI DALAM ALAM YANG
DAPAT DIMAKAN MANUSIA, BAIK
BAHAN YANG BERASAL DARI HEWAN
ATAU TUMBUH-TUMBUHAN,
TERMASUK AIR.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

PAKAN :
 PRODUK PANGAN YANG
DIPERLUKAN BAGI HEWAN BAIK
TERNAK MAUPUN IKAN BUDIDAYA,
BIASANYA DIHASILKAN DARI
BAHAN PANGAN YANG DIKONSUMSI
MANUSIA.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

HEALTH FOOD
 MAKANAN YANG TERDIRI DARI
MAKANAN POKOK, LAUK-PAUK,
SAYURAN DENGAN ATAU TANPA
BUAH, YANG MENGANDUNG ZAT-ZAT
GIZI DALAM KOMPOSISI YANG
SEIMBANG.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

FUNGSI PANGAN :
1. PERSEDIAAN.
2. DISTRIBUSI.
3. KONSUMSI.
4. STATUS GIZI

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 PANGAN OLAHAN
 Makanan atau minuman hasil proses
dengan cara atau metode tertentu dengan
atau tanpa bahan tambahan

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 SISTEM PANGAN
 Segala sesuatu yang berhubungan dengan
pengaturan, pembinaan, dan atau
pengawasan terhadap kegiatan atau
proses produksi pangan dan peredaran
pangan sampai dengan siap dikonsumsi
manusia.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 KEAMANAN PANGAN
 Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran kimia, biologis dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 MUTU PANGAN
 Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria
keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standart perdagangan terhadap bahan
makanan, makanan dan minuman.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 GIZI PANGAN
 Zat atau senyawa yang terdapat dalam
pangan yang terdiri atas karbohidrat,
protein, lemak, vitamin, dan mineral serta
turunnya yang bermanfaat bagi
pertumbuhan dan kesehatan manusia.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 KEMASAN PANGAN
 Bahan yang digunakan untuk mewadahi
atau membungkus pangan, baik yang
bersentuhan langsung dengan pangan
maupun yang tidak.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 KETAHANAN PANGAN
 Kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah
tangga yang tercermin dari tersedianya
pangan yang cukup.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 KONSEP PANGAN
 AWAL : fokus pada kekurangan zat gizi dan
strategi modikasi pangan untuk memenuhi
zat gizi

 AKHIR : isu kelebihan gizi dan modifikasi

pangan dalam kaitannya dengan problem
kesehatan. Hal ini dapat terjadi karena
perubahan life style termasuk pola konsumsi
pangan yang mengikuti gaya barat seperti fast
food yang menyediakan energi berlebih.

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 HAM SDM

PANGAN
UU NO 18 TH 2012

? ?
? ?
AMAN BERAGAM
BERMUTU BERGIZI

KONSEP DASAR ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes

 SEKIAN

ILMU PANGAN, oleh Ir. JONNI SYAH, MKes