ZAT GIZI MIKRO

(MIKRONUTRIENT)

ASTRI A.D
(06 Apr 11)
1

VITAMIN

VITAMIN LARUT AIR

Merupakan komponen enzim yg berperan
dlm membantu proses metabolisme
energi
Tidak disimpan dlm tubuh dan
dikeluarkan lewat urine dlm jumlah kecil
Harus ada dlm makanan sehari hari
Gejala defisiensi sering terjadi dengan
cepat
Macamnya : Vitamin C,Vitamin
B1,B2,B6,B12 dan asam folacin

VITAMIN C
Ditemukan oleh Sczent-Gyoryi dan
C Glenn King (1932)
Disintesis pd tahun 1933 oleh
Howorth dan Hirst sebagai asam
askorbat
Vitamin C mudah rusak atau hilang
karena proses pengolahan

Fungsi :
Sintesis Kolagen
Sintesis
karnitin,noradrenalin,serotonin
Absorbsi dan metabolisme besi
Absorbsi kalsium
Mencegah infeksi
Mencegah kanker dan penyakit
jantung

Sumber :
Green Leafy vegetables
Tomat masak
Akibat Kekurangan : Skorbut
Akibat Kelebihan :
Hiperoksaluria

VITAMIN B1
(THIAMIN/ANEURIN)
Fungsi :
Sebagai koenzim metabolisme
karbohidrat
Mempengaruhi keseimbangan air tubuh
Mempengaruhi penyerapan lemak di
usus
Sumber : hati, ginjal, otak,susu,kulit ari
beras,gandum, kuning telur,wortel , ragi

Akibat Kekurangan :
Penyakit beri-beri dan neuritis,
dengan gejala :
- Gangguan metabolisme KH
- Gangguan transport cairan tubuh
- Rasa tebal dan berat pada kaki
dan tungkai
- Nafas pendek dan cepat

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)
Sifat :
Kristal berwarna kuning
Larut dlm air
Stabil dlm larutan asam
Tahan terhadap oksidasi
Sensitif terhadap alkali
Terurai oleh sinar matahari
Melebur di suhu 280C
9

Fungsi :
Koenzim proses oksidasi reduksi
Mengkatalisasi reaksi
Akibat kekurangan riboflavin
Bibir berwarna dan kulitnya
mengelupas,stomatitis
angularis,dermatitis di kulit daerah
telinga dan kelopak mata
Sumber : hati, ginjal,jantung,susu
sapi
10

Niacin (Asam nikotinat)

Bentuk aktifnya : niacinamida, komponen
dari 2 struktur koenzim
Sumber : daging ayam, daging sapi, telur,
ikan kacang polong, kentang, bayam
Fungsi : menurunkan kadar kolesterol
darah
Akibat kekurangan :
Timbul penyakit pelegra (kulit kasar)
Pelagra endemik : diarrhea, dementia,
peradangan selaput mukosa

11

Akibat kelebihan :
Hyperemia muka, telinga dan leher
Seluruh badan panas
Sakit kepala, nyeri dada
Aliran darah meningkat
Gejala-gejala tersebut akan kembali
normal setelah beberapa jam
segera, setelah megadosis
dihentikan
12

VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN)
Sifat kimia dan kestabilan :
Kristal putih tidak berbau, larut air
dan alkohol
Tahan panas dalam keadaan asam
Kurang stabil dalam suasana
alkali,tidak tahan terhadap cahaya
Kehilangan pada pada suhu beku
sebesar 36-55 %
13

Fungsi :
Perubahan triptofan menjadi niasin
Membantu pelepasan glikogen dari hati ke
otot
Perubahan asam linoleat menjadi asam
arakidonat
Sumber :
Banyak pada : khamir, kecambah,gandum,
hati, ginjal, serealia tumbuk, kacang2an,
kentang dan pisang
Sedikit pada : susu, telur, sayuran dan
buah
14

Akibat Kekurangan :
Kekurangan lebih lanjut :
Gangguan pertumbuhan,
gangguan fungsi motorik, kejangkejang, anemia, penurunan
pembentukan antibodi
Kekurangan berat : kerusakan
sistem syaraf pusat
Akibat kelebihan :
Kerusakan sistem saraf
15

ASAM FOLAT (FOLASIN)

Untuk pertumbuhan dan kehamilan
Mengoksidasi fenilalanin menjadi
tirosin
Sumber :
Ragi (yeast)
Hati ayam
Hati mamalia, burung dan plasma
manusia
Bakteri
16

VITAMIN B12
(CYANOKOBALAMINE)
Merupakan satu2nya vitamin yang
belum dapat dibuat secara sintesis
total menurut teknokimia
Strukturnya paling kompleks
Kadarnya dalam makanan rendah
Sumber :
Hati, ginjal, jantung, jeroan
Kuning telur, terasi, petis, fish sauce

17

Fungsi :
Menjaga agar sel-sel berfungsi
normal
Sebagai koenzim untuk sintesis
DNA
Akibat Kekurangan :
Anemia pernisiosa
Anemia Megaloblastik
18

VITAMIN
LARUT LEMAK

19

Sifat2 umum :
- Larut dalam Lemak
- Kelebihan konsumsi disimpan dlm tubuh
- Gejala defisiensi berkembang lambat
- Tidak selalu perlu ada dlm makanan seharihari
- Mempunyai prekursor atau provitamin
- Hanya mengandung unsur C,H,O
- Diabsorbsi melalui sistem limfe
- Hanya dibutuhkan oleh organisme
kompleks
- Beberapa jenis bersifat toksik pada jumlah
relatif rendah
20

VITAMIN A
Pengertian : nama generik yang
menyatakan semua retinoid dan
prekursor/provitamin atau karotenoid yang
punya aktifitas biologik sebagai retinol
Sifat
- larut dalam lemak, eter, minyak dan
kloroform
- merupakan kristal berwarna kuning pucat
- tahan panas, cahaya dan alkali (TL=
62-64C)
21

Fungsi :
- Mempertahankan integritas jaringan sel
- Regenerasi rhodopsin di retina
- Pertumbuhan tulang dan gigi
- Oksidasi dlm tubuh
- Berperan dlm sistem kekebalan tubuh
- Pembentuka sperma pada hewan jantan
- Pembentukan sel telur dan pertumbuhan janin
dlm kandungan
Sumber
- Hewani : hati sapi, kuning telur, ayam dll
- Nabati : wortel, singkong, daunb pepaya dll
22

Kekurangan :
Mata (buta senja, rabun ayam, kornea
mengering)
Kekebalan tubuh menurun
Kulit kering dan kasar, mengalami
keratinisasai
Gangguan pertumbuhan
Penurunan sintesis RNA
Kelebihan :
Terjadi bila dimakan dalam bentuk vit A,
gejalanya : sakit kepala ,pusing, rambut
rontok.
23

VITAMIN D
(KOLEKALSIFEROL/ANTIRAKHITI
S)
Adalah nama generik dari 2 molekul
yaitu ergokalsiferol dan tosiferol
Sifat :
Kristal putih
Tidak larut dalam air
Stabil terhadap panas, asam dan
oksigen
24

Fungsi :
Pembentukan dan pemeliharaan tulang
Meningkatkan penyerapan kalsium dan fosfat
Meningkatkan percepatan pertumbuhan
Sumber
Susu sapi, telur, keju, daging sapi, ikan air tawar,
udang, kerang, hati, dll.
Kekurangan :
Kelaianan pada tulang
Kelebihan ;
Keracunan dan pengapuran dalam jaringan

25

VITAMIN E
Adalah istilah umum untuk sejumlah
senyawa tokol dan trienol
Sifat :
- murni, tidak berwarna dan tidak berbau
- Sintetik : Warnanya kuning muda
hingga coklat
- Larut dalam lemak dan pelarut organik
26

Fungsi :
- Antioksidan
- Menjalankan fungsi dan reproduksi
- Membentuk DNA dan RNA
- Membentuk sel darah merah dan Protrombin
Sumber
Biji kapas, jagung kacang kedelai, kelapa, zaitun
Kekurangan :
- Hemolisis eritrosit
- Syndroma neurologik
Kelebihan :
- Gangguan saluran cerna
- Keracunan
27

VITAMIN K
Adalah suatu senyawa Kuinon yg
mempunyai anti hemoragik
Sifat :
- Tahan terhadap panas, udara dan
asam encer
- Tak tahan terhadap alkali, cahaya
dan asam kuat

28

Fungsi :
- Pembentukan protrombin
- Menjalankan fungsi hati
- Kofaktor enzim
Sumber :
Susu sapi, keju, mentega, ayam, daging
sapi, hati sapi, roti
Kekurangan :
Mengalami kesulitan pembekuan darah
dan anemia hebat
Kelebihan
Sakit kuning dan hemolisis sel darah merah
29