Struktur Lipid

INTRODUCTION
Definisi: merupakan senyawa organik yg
termasuk dlm kelompok hidrokarbon
Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O
Sifat umum:
Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena,
kloroform)
Tdk larut dlm air

FUNGSI
Sbg penyusun membran sel kombinasi lemak
& protein (lipoprotein)
Sbg cadangan energi (tersimpan dlm jaringan
adiposa) menghslkan 9 kkal/g
Sbg penyekat panas dlm jaringan subkutan
Sbg pelindung organ tubuh & komponen dinding
sel
Sbg hormon (steroid)
Sbg vitamin diperlukan dlm proses
metabolisme (koenzim)

KLASIFIKASI
1. Lipid sederhana: ester asam lemak dgn
berbagai alkohol

Ct: lemak (gliserida) & lilin (wax)

2. Lipid gabungan: ester asam lemak yg

mengandung gugus tambahan spt fosfat,
protein atau karbohidrat

Ct: fosfolipid, lipoprotein & glikolipid

3. Turunan lipid: senyawa yg dihasilkan dr

hidrolisis lipid

Ct: asam lemak, gliserol, terpen & sterol/steroid

Jenis Utama Lipida

1.
2.
3.

4.
5.

Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai

panjang
Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang
Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg
gliserol), b. eter gliserol, c. malam : ester dari asam
lemak
Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak
berikatan dg membran)
Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.

6.

Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh

seperti minyak essensial dan zat aromatik, vit A,
pigmen visual dari retina & klorofil.
7. Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran
termasuk kolesterol & hormon steroid.
8. Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm
air) ; b. proteolipida (larut dlm senyw non polar; c.
lipopoliakarida)
9. Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli
lemak tak jenuh yang beraktivitas biologik tinggi.
10. Hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh.

O
II
R C - OH

ASAM LEMAK

Asam karboksilat

Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg

(12 24 atom C) dgn struktur umum
CH3(CH2)nCOOH biasanya jml atom C genap
Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap
asam lemak tdk jenuh
Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA) mrp
asam lemak esensial

Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan

rangkap asam lemak jenuh

ASAM LEMAK JENUH

Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau
C4:0 tdp dlm mentega (lemak nabati)
Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH
atau C6:0 tdp dlm mentega
Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau
C8:0 tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)
Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau
C10:0 tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)

 Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH

atau C12:0 tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu
manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam
Asam miristat (asam tetradekanoat):
CH3(CH2)12COOH atau C14:0 tdp dlm pala, biji
kelapa sawit & minyak kelapa
Asam palmitat (asam heksadekanoat):
CH3(CH2)14COOH atau C16:0 tdp pd semua lemak
hwn & tumbuhan/sayuran
Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH
atau C18:0 tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan
Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH
atau C20:0 tdp pd minyak kacang tanah
Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH
atau C22:0 tdp dlm biji2an

ASAM LEMAK TAK JENUH

1. Asam lemak tak jenuh tunggal
(monoenoat) mpy ikatan rangkap 1

Ct: asam oleat & asam erusat

2. Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat)

mpy ikatan rangkap > 1

Ct: asam linoleat, asam arachidonat

3. Eikosanoid berasal dr asam lemak

polienoat dgn jml atom C 20

Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin &

tromboksan) & leukotrien

CONTOH ASAM LEMAK TAK JENUH

Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH atau C18:1
Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH
atau C18:2 tdp pd minyak jagung, kacang tanah, biji
kapas, kedelai
Asam -linoleat (ALA):
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH atau
C18:3 pd minyak biji rami & biasa ditemukan
bersama2 dgn asam linoleat

 Asam arachidonat:
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH
(CH2)3COOH atau C20:4 tdp pd minyak kacang
tanah
Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5 pd
minyak ikan
Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6 pd
minyak ikan
Asam erusat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH atau
C22:1

AL jenuh

AL tak jenuh
tunggal

AL tak jenuh
banyak

Kolesterol

Vitamin
E

g/100g

g/100g

g/100g

mg/100g

mg/100g

54.0

19.8

2.6

230

2.00

Lemak hewan
Mentega

Lemak tumbuhan
Minyak kelapa

85.2

6.6

1.7

.66

Minyak kelapa
sawit

45.3

41.6

8.3

33.12

Minyak kapas

25.5

21.3

48.1

42.77

Minyak
gandum

18.8

15.9

60.7

136.65

Minyak kedelai

14.5

23.2

56.5

16.29

Minyak zaitun

14.0

69.7

11.2

5.10

Minyak jagung

12.7

24.7

57.8

17.24

Minyak bunga
matahari

11.9

20.2

63.0

49.0

GLISERIL TRIPALMITAT

GLISERIL
DIPALMITOOLEAT

EICOSANOID
Leukotrien: berperan dlm proses
inflamasi (peradangan) thd penyakit2 spt
asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis
Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin
& tromboksan): mengatur respon
inflamasi (peradangan) dgn cara
vasokonstriksi atau vasodilatasi,
pembekuan darah, nyeri & demam

ALKOHOL
Alkohol yg berhubungan dgn lipid:
Gliserol
Kolesterol
Alkohol berantai pjg (misalnya: setil
alkohol C16H33OH yg tdp pd lilin)
Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun)
Likofil C40H56O2 (pigmen pd tomat)

GLISERIDA
Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol &
asam lemak
Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut
trigliserida
Rumus kimia trigliserida:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR

Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan

Pd suhu ruang:
Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak
jenuh
Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak
tdk jenuh

Trigliserida
Trigliserida berperan dlm metabolisme yi
sbg sumber energi (9 kkal/g)
Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg
tinggi dlm aliran darah menyebabkan peny
atherosclerosis, lbh lanjut lg peny jantung
& stroke.
Peny lain yg disebabkan oleh tingginya
kadar trigliserida adl pancreatitis

Kategori kadar trigliserida menurut

American Heart Association:
Kadar
(mg/dL)

Kadar
(mmol/L)

Kategori

<150

<1.69

Normal

150-199

1.70-2.25

Di atas normal

200-498

2.25-5.63

Tinggi

>500

>5.65

Sangat tinggi

SIFAT KIMIA
Asam lemak tdk jenuh mpy titik cair lebih
rendah drpd asam lemak jenuh asam lemak
tdk jenuh biasanya berbentuk cair
Reaksi hidrolisis
Lemak akan terurai mjd asam lemak &
gliserol
Dpt tjd di dlm usus halus krn enzim lipase yg
dihasilkan oleh pancreas

 Reaksi penyabunan/saponifikasi
Reaksi antara asam lemak dgn basa (NaOH/KOH)
mbtk sabun
R COOH + NaOH/KOH
R COONa/K + H 2O
Sabun kalium disebut jg sabun lunak sabun bayi
Reaksi hidrogenasi
Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas
hidrogen dgn katalis Ni
Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap mjd
ikatan tunggal mengubah asam lemak cair mjd
padat
Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan
margarin dr minyak kelapa sawit
Reaksi ketengikan/rancidity

Hidrogenasi Minyak Nabati

Rancidity (ketengikan)
Asam lemak pd suhu kamar dpt
mengalami reaksi auto-oksidasi.
Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd
hidrokarbon, keton, aldehid, peroksida &
alkohol menimbulkan bau & rasa tdk
enak/tengik
Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh
adanya logam2 berat, kelembaban,
cahaya, & bakteri perusak

FOSFOLIPID & GLIKOLIPID

Fosfolipid adl gliserida yg mengandung fosfor

Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan &

manusia (dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 &
jantung)
Ct: fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin,
fosfatidilinositol, plasmalogen, & sfingomielin

Glikolipid adl gliserida yg mengandung

karbohidrat

Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf

O
II
O CH2-O-C-R1
II I
R2-C-O-CH
O
CH3
I
II
I
CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3
I
I
OCH3
FOSFATIDILKOLIN/LESITIN

O
II
O CH2-O-C-R1
II I
R2-C-O-CH
O
I
II
CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2
I
OFOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN

O
O
II
II
O CH2-O-C-R1
O CH2-O-C-R1
II I
II I
R2-C-O-CH
O
R2-C-O-CH
O
NH2
I
II
OH
I
II
I
CH2-O-P-O-O
CH2-O-P-O-CH2-CH-COOH
I
I
I
O- H OH
O
FOSFATIDILSERIN
FOSFATIDILINOSITOL

OH

H
I
OH

OH

O CH2-O-CH=CH-R1
II I
R2-C-O-CH
O
OH
O
I
II
I
H II
CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2+
CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-N-C-R
I
I
OCH2
PLASMALOGEN O
I
II
O
HN-CR
I
I
O=P-O
HC-CH-CH=CH-(CH2)12CH3
I
CH2OH
I
O-CH2-CH2-N+(CH3)3
I
OH
SFINGOMIELIN
HO
-O-CH2
H

H
H

OH

SEREBROSIDA

TERPEN
Terpen disintesis dlm tumbuhan dr asetat mll
zat antara isopentil pirofosfat = unit isoprena.
Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak atsiri
tumbuhan (pd terpentin & bunga mawar);
senyawa yg diisolasi = terpena (kelipatan 5
atom C)
Sitronelal: tdp dlm minyak sereh
Kamfer: digunakan sbg kapur barus
Karoten: pembentuk vit A (misal pd wortel)
Skualen: tdp pd minyak ikan hiu

STEROID
Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur
dasar yg sama yaitu sbg turunan
perhidroksiklopentanofenantren tdr
dr 3 cincin sikloheksana & 1 cincin
siklopentana

Jenis senyawa steroid

Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan
& manusia dlm konsentrasi tinggi
berbahaya bagi kesehatan
7-dehidrokolesterol & ergosterol
provitamin D (tdp dlm tumbuhan & ragi)
Asam empedu (asam kolat, asam
deoksikolat, & asam litokolat) membantu
proses pencernaan dlm usus halus
Hormon kelamin: testosteron, androsteron,
estrogen & progesteron

LIPOPROTEIN
Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan

gabungan dgn protein

Tdp dlm plasma darah
Ada 4 kelompok lipoprotein utama:

Chylomicron tdp dlm usus

VLDL (very low density lipoprotein) tdp dlm hati

& usus
LDL (low density lipoprotein)
HDL (high density lipoprotein)

Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm

diagnosis klinik
Gugus protein dr lipoprotein disebut
apoprotein
Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester
kolesteril, fosfolipid, & atau kolesterol

TUGAS BACA...

Prostaglandin, leukotriena, lipoksin ????

Penyabunan lemak/myk ???
Detergen & cara kerjanya ???
Ransiditas lemak/minyak ????

SEKIAN