Teknik Pengujian Mutu Beras Skala Laboratorium
Teknik Pengujian Mutu Beras Skala Laboratorium
Buletin
Teknik Pertanian Vol. 15, No. 2, 2010: 44-47
45
Urutan kerja pengujian mutu beras mengikuti alur seperti yang disajikan pada Gambar 2 dengan penjelasan
sebagai berikut:
1. Gabah 1.000 g diayak dan ditampi untuk membuang kotoran dan gabah hampa.
2. Gabah yang telah bersih diambil 300 g lalu digiling dengan
alat pemecah kulit untuk menghasilkan beras pecah kulit.
3. Beras pecah kulit disosoh selama 3 menit untuk memperoleh beras giling.
4. Beras giling diambil 100 g kemudian diayak 20 putaran
untuk memisahkan butir menir, lalu ditimbang dan
dihitung persentasenya.
Sekam
Bekatul
Beras giling
Beras kepala
Beras patah
Butir menir
Butir kapur
Butir kuning rusak
Satuan
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(butir/100 g)
Mutu I
Mutu II
Mutu III
Mutu IV
100
14
95
5
0
0
0
0
0
0
100
14
89
10
1
1
1
1
0,02
1
95
14
78
20
2
2
2
2
0,02
1
95
14
73
25
2
3
3
3
0,05
2
Mutu V
85
15
60
35
5
3
5
5
0,20
3
46
Tabel 2. Data hasil pengujian mutu beras varietas Ciherang, Laboratorium Mutu Beras BB Padi, 2010
Kode
sampel
A1
A2
B1
B2
C1
C2
D1
D2
E
Rendemen (%)
Persentase (%)
Kadar air
beras
Beras giling
Beras kepala
Beras patah
Butir menir
Butir kapur
11,40
12,70
11,50
11,60
11,60
12,30
11,60
11,30
11,60
79,27
78,77
81,14
79,55
78,86
78,45
79,60
78,26
80,76
71,32
69,98
73,17
71,07
68,24
68,63
70,29
69,47
71,78
90,30
92,69
87,54
85,77
80,36
79,50
75,55
69,55
62,67
9,47
7,03
12,20
12,92
18,45
20,14
22,91
28,44
36,43
0,21
0,28
0,25
1,28
1,18
0,36
1,53
1,86
0,89
0,23
0,85
0,16
0,05
1,27
1,01
0,09
0,05
0,29
0,40
0,78
1,17
0,37
0,93
0,59
0,15
0,40
0,72
A = gabah dari Kediri; B = gabah dari Surakarta; C = gabah dari Karawang ; D = gabah dari Subang; E = gabah dari Bekasi
DAFTAR PUSTAKA
Badan Standardisasi Nasional. 2008. Standar Nasional Indonesia
Beras Giling. SNI 6128:2008. Badan Standardisasi Nasional,
Jakarta. 9 hlm.
47
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sumatera Selatan.
2006. Laporan Pelatihan dan Pedoman Penanganan Pascapanen
Padi, Palembang, 27-28 Februari 2006. Kerja Sama IRRI SSFFMP - BPTP Sumatera Selatan. hlm. 9-13.
Suismono. 2002. Standardisasi mutu untuk perdagangan beras di
Indonesia. Majalah Pangan 39(XI): 37-47.
Suprihatno, B., A.A. Darajat, Satoto, Baehaki S.E., B. Suprihanto,
A. Setyono, S.D. Indrasari, M.Y. Samaullah, dan H. Sembiring.
2009. Deskripsi Varietas Padi. Balai Besar Penelitian Tanaman
Padi, Sukamandi. hlm. 15.
Sutrisno, Suismono, Jumali, dan J.S. Munarso. 2002. Cara berproduksi yang baik dalam industri beras. Balai Penelitian Tanaman
Padi, Sukamandi. 22 hlm.