BUSINESS MODEL

Business model atau model bisnis adalah suatu model yang menggambarkan
bagaimana bisnis tersebut dapat dijalankan dan mendapatkan keuntungan, atau dengan kata
lain model yang menggambarkan “How to make money?”. Salah satu bisnis yang
sebenarnya paling menjanjikan pada saat ini adalah bisnis makanan dan minuman. Pada
saat ini bisnis makanan dan minuman dapat bertahan di tengah persaingan yang marak
adalah rumah makan padang. Rumah makan padang ini dapat dikatakan sudah sangat
banyak tersebar di seluruh kota Bandung, namun memang harus diakui peminat masakan
padang pun berimbang dengan jumlah rumah makannya. Salah satu rumah makan padang
yang baru adalah Rumah Makan (RM) Padang Salero Basamo yang berlokasi di Surapati
Core, penulis selanjutnya akan menganalisis model bisnis dan strategi yang dikembangkan
RM Salero basamo.

Sekarang kita akan melihat bagaimana model bisnis yang dikembangkan oleh RM
Salero Basamo hingga bisa berkembang. Ada sembilan poin penting business model yang
dapat dijelaskan di sini, yaitu:

• Client’s Segments: RM Salero Basamo membidik segmen konsumen terutama

yang termasuk kalangan menengah kebawah, karena selain RM Salero Basamo ini
berlokasi di daerah yang termasuk padat penduduk kalangan menengah kebawah,
range harga yang ditawarkan untuk produk makanannya pun tidak terlalu mahal.

• Value proposition: RM Salero Basamo secara spesifik hanya menawarkan

masakah khas padang, namun untuk minumannya ada beberapa variasi lain seperti
jus dan minuman ringan.

• Channels: posisi RM Salero basamo berada di tempat yang dekat dengan kompleks
perumahan, dan mudah dilihat oleh orang-orang yang melewati tempat tersebut,
sehingga mudah untuk dijangkau.
• Customer relationship: disini RM Salero basamo berusaha mempertahankan
konsumennya dengan memberikan pelayanan yang baik, dan kualitas produk yang
selalu terjaga.

• Key resources: sumberdaya utama yang dimiliki RM Salero basamo adalah

karyawan dan juru masak yang terlatih dalam membuat masakan khas padang serta
bahan-bahan baku segar yang dibutuhkan untuk produksi dan menjaga kualitas
produknya sehingga memiliki citarasa khas Padang yang berbeda.

• Key activities: aktivitas utama yang dilakukan RM Salero Basamo, antara lain
pelayanan yang ramah dan cepat

• Partner network : supplier-supplier yang bekerjasama dengan RM Salero Basamo,

seperti penyalur daging untuk rending, dan ayam serta bahan baku lain untuk
masakan yang didapatkan dari pasar maupun supplier

• Revenue stream : bagaimana aliran pendapatan RM Salero Basamo mendapatkan

keuntungan melalui penjualan makanannya, dimana transaksi yang dilakukan
adalah langsung dengan konsumen kepada pihak RM. Pendapatan tersebut
kemudian diputar kembali untuk pembelian bahan-bahan baku di hari berikutnya

• Cost structure: harga makanan dan minuman yang ditetapkan oleh RM Salero
basamo dalam upaya mendapatkan profit atau keuntungan

Bisnis model yang lain:

• Core strategy: ini merupakan strategi inti yang terdiri dari misi bisnis, market scope
dan diferensiasi. Misi dari Sour Sally adalah menyediakan produk makanan khas
Padang tetapi sesuai dengan selera setiap konsumen. Market scopenya adalah
pilihan akan produk apa yang menjadi konsentrasi atau fokus RM Salero basamo,
dalam hal ini adalah produk makanan-makanan khas Padang. Yang ketiga adalah
 diferensiasi, RM Salero Basamo berusaha menciptakan makanan padang dengan
citarasa yang berbeda dari pesaing-pesaingnya yang lain.

• Strategic resources: yang terdiri dari core competencies, dan strategic assets. Core
competencies dari RM Salero Basamo adalah sesuatu yang dapat mempertahankan
daya saingnya, dalam hal ini adalah keunikan citarasa produk yang ditawarkan.
Yang kedua adalah strategic assets, yaitu asset yang bernilai tinggi yang dimiliki
perusahaan, untuk RM Salero Basamo sendiri assetnya adalah peralatan-peralatan
yang digunakan dalam proses produksi, bahan-bahan segar untuk masakannya, serta
keahlian yang dimiliki juru masak atau koki.

• Partnership network: dalam melakukan bisnisnya RM Salero Basamo

membutuhkan partner dalam hal supply bahan baku, baik dari pihak penyalur
daging dan ayam maupun langganan tetap di pasar tempat berbelanja bahan, dengan
adanya kerjasama ini maka akan melancarkan jalannya model bisnis yang
ditetapkan.

• Customer interface: yang terdiri dari target market, fulfillment and support, dan
pricing structure. Target marketnya adalah kalangan menengah kebawah.
Fulfillment and support adalah bagaimana RM Salero basamo sampai ke konsumen,
melalui posisi rumah makan yang berada dekat kompleks perumahan dan mudah
untuk dilihat oleh orang-orang yang lewat. Sedangkan pricing structure adalah
penetapan harga produk makanan sesuai dengan segmen marketnya.

Lalu bagaimana RM Salero Basamo bisa mendapatkan keuntungan? Berikut

gambarannya:

 RM Salero Basamo menjual produk makanan khas Padang-nya dengan range

harga yang tidak terlalu mahal, mulai dari Rp.7000-Rp 15000 konsumen sudah
dapat makan dengan puas

 Penjualan minuman-minuman seperti jus dan minuman ringan serta kerupuk

atau produk tambahan lainnya
BUSINESS STRATEGY

Untuk menerapkan model bisnis ini, ada strategi bisnis yang digunakan oleh RM
Salero Basamo, yaitu strategi cost leadership. ini dilakukan dengan penawaran harga
makanan yang lebih murah dibandingkan pesaing-pesaingnya rumah makan Padang yang
lain. Dengan analisis SWOT juga bisa diketahui sebagai berikut:

 Strength (kekuatan): citarasa makanan di RM Salero Basamo memiliki keunikan

tersendiri serta variasi makanan yang banyak, dan posisi RM yang berada di dekat
kompleks perumahan menjadi kekuatan yang dimiliki

 Weakness (kelemahan) : konsumen sering merasa cepat bosan dengan makanan

yang sama, kemudian juru masak terkadang kurang memperhatikan kualitas
makanannya sehingga rasa makanan masih bisa berbeda-beda

 Opportunity (peluang) : RM Salero Basamo memiliki hubungan yang baik dengan

pemasok bahan-bahan baku makanannya sehingga peluang ini harus dapat
dimanfaatkan dengan baik untuk meningkatkan keuntungan

 Threat (Ancaman) : kemungkinan semakin banyak munculnya pesaing-pesaing baru

dalam industri yang sama.

Kemudian bila dilihat dari segi Value Chain (Rantai Nilai) maka dapat dijelaskan aktivitas
utamanya sebagai berikut:

 Inbound logistics: pembelian bahan-bahan baku yang dibutuhkan RM Salero

Basamo, dan pembelian peralatan-peralatan masak yang akan digunakan untuk
proses produksi makanan.

 Operasi: pagi hari masakan-masakan yang akan dijual dimasak bersama oleh 2 atau
3 orang koki, kemudian masakan-masakan yang sudah jadi tersebut disiapkan di
etalase yang terlihat dari luar. Konsumen datang dan melakukan pesanan bisa
 dengan memilih sendiri makanan yang ada ataupun dihidangkan makanan-makanan
tersebut di meja konsumen.

 Outbound logistic: mengantarkan pesanan makanan kepada konsumen yang

berlokasi di dekat Rumah Makan, untuk pengirimannya dikenakan biaya tambahan

 Marketing and sales: RM Salero Basamo tidak melakukan promosi, karena

posisinya yang dekat dengan kompleks dan adanya konsumen yang datang berulang
mengajak rekan-rekannya

Sedangkan aktivitas pendukungnya adalah:

• Firm Infrastructure: RM Salero Basamo adalah usaha pribadi, sehingga beberapa

kegiatan perusahaan seperti control kualitas dan keuangan dilakukan oleh pemilik
sendiri

• Human Resources Management: selain juru masak yang terlatih dan memiliki
keahlian mengolah makanan khas Padang, pelayan pun diberikan pelatihan
bagaimana cara membawa piring dan sebagainya.

• Procurement: RM Salero Basamo menambah variasi makanannya.

Infrastruktur perusahaan

Manajemen sumber daya manusia

Procurement
MARGIN

Logistic operasi logistic pemasaran

layanan

Kedalam keluar & penjualan

purna jual
 BUSINESS PLAN

1. Executive Summary: RM Salero Basamo merupakan rumah makan yang menjual

makanan khas Padang, yang mana pada saat ini rumah makan seperti ini sangat
menjamur dimana-mana dan sudah dianggap seperti warung makan biasa bagi
konsumen. RM Salero basamo memanfaatkan kesempatan ini dengan membuka
usahanya di tempat yang masih jarang terdapat Rumah Makan Padang, dan berada di
dekat kompleks perumahan padat penduduk, yaitu di Surapati Core yang dekat dengan
perumahan Padasuka.

2. Company Description: bisnis yang dijalankan adalah bisnis industri makanan yang
merupakan kebutuhan sehari-hari manusia, biasanya jam-jam makan siang dan makan
malam adalah yang paliung banyak pengunjungnya, dan bisnis ini merupakan usaha
pribai yang dijalankan langsung oleh pemiliknya

3. Products and services: makanan yang dijual sangat bervariasi, mulai dari Ayam,
Daging, Jeroan-jeroan yang dimasak dengan citarasa khas Padang yang bersantan dan
pedas namun sesuai dengan selera konsumen pada umumnya.

4. Market analysis: market yang dituju adalah kalangan menengah ke bawah, dengan usia
mulai dari yang muda sampai tua, range harga yang ditetapkan pun masih sangat
terjangkau

5. Marketing and sales plan: Rumah makan tersebut tidak melakukan promosi, namun
mengandalkan posisi yang strategis dan mudah terlihat oleh orang-orang yang lewat.

6. Management team: pemilik sendiri turun tangan dalam mengontrol kualitas makanan
yang disajikan, memastikan permintaan konsumen terpenuhi dan memperhitungkan
aliran kas yang masuk dan keluar secara cermat

7. Operations plan: RM Salero Basamo buka setiap hari dari pukul 8 pagi sampai 10
malam, terkecuali pada bulan puasa buka mulai pukul 4 sore sampai subuh, sedangkan
pada hari-hari libur besar RM akan tidak beroperasi
8. Finances: keuntungan yang didapat dari penjualan makanan dan minuman,
diperhitungkan dari pembelian bahan baku dalam jumlah besar untuk menekan harga,
dan dijual kembali dengan keuntungan yang hampir 100% di setiap produk makanan
dan minumannya.
 DIAGRAM BUSINESS MODEL

Pelayanan Pelayanan
yang cepat personal dan
dan ramah kualitas yang
terjaga

Rekanan Produk Segmen kelas

supplier bahan makanan khas menengah
baku Padang kebawah

Karyawan dan Lokasi di dekat

juru masak kompleks
yang terlatih perumahan

Harga yang Pendapatan

ditawarkan dari penjualan
murah dan makanan dan
terjangkau minuman