DAFTAR ISI

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Tujuan

TINJAUAN PUSTAKA

Kulit

Kulit Kambing

Penyamakan

Proses pra penyamakan.

Proses penyamakan

Proses pasca-penyamakan

Parameter Uji Kualitas Kulit

BAHAN DAN METODE

10

Bahan dan Alat

10

Metode

10

Hasil dan Pembahasan

11

Data Hasil Praktikum

11

Pembahasan

11

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Persyaratan mutu kulit kambng mentah kering
Tabel 2. Persyaratan mutu kulit kambing mentah basah

5
5

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Sketsa tahapan proses mengubah kulit mentah menjadi kulit yang siap disamak
Gambar 2. Rotary drum untuk penyamakan
Gambar 3. Metode penyamakan nabati.

7
7
11

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Kulit merupakan salah satu bagian dari hewan yang dapat dimanfaatkan secara
komersil. Pemanfaatan kulit secara komersil dapat dilakukan melalui penyamakan yang
menghasilkan kulit samak dan meningkatkan nilai tambah kulit. Pada dasarnya
penyamakan merupakan suatu proses untuk merubah sifat-sifat alami kulit yang
memiliki banyak kekurangan menjadi kulit samak yang lebih stabil dan nyaman
digunakan. Adanya perkembangan teknologi dan ilmu penyamakan kulit, semakin
mendorong untuk dihasilkannya berbagai jenis produk olahan kulit samak untuk
keperluan sehari-hari manusia.
Proses penyamakan yang bertujuan untuk memperbaiki sifat-sifat alami kulit
telah lama ditemukan sejak zaman nenek moyang. Ilmu dan teknologi penyamakan ini
juga terus mengalami perkembangan, sehingga melahirkan beberapa jenis metode
penyamakan kulit. Metode penyamakan kulit jika dilihat dari bahan penyamak nya,
dapat dibedakan menjadi beberapa macam, diantaranya penyamakan nabati,
penyamakan mineral, penyamakan minyak, penyamakan aldehida, penyamakan sintetik
dan penyamakan kombinasi. Pada praktikum ini, dikhususkan pembahasan tentang
proses penyamakan nabati dengan bahan Mimosa, Gambir dan Quebracho.
Penyamakan nabati merupakan proses penyamakan kulit dengan bahan
penyamak yang berasal dari tannin tumbuhan. Terdapat berbagai macam bahan nabati
yang telah digunakan dan menghasilkan kualitas penyamakan yang berbada-beda. Untuk
itu, diperlukan adanya identifikasi proses penyamakan dan perlakuan terbaik pada proses
penyamakan nabati serta membadingkan hasil penyamakan antara bahan gambir,
mimosa dan quebracho. identifikasi dan analisis yang dilakukan dapat memberikan
gambaran tentang proses dan bahan penyamakan yang baik sehingga menghasilkan
produk kulit samak yang berkualitas sesuai dengan standar yang berlaku.
Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui proses penyamakan nabati yang baik
dan menentukan penggunaan bahan penyamak yang baik antara mimosa, gambir dan
quebracho melalui pengujian parameter suhu kerut, kuat sobek, warna dan ketebalan
kulit.

TINJAUAN PUSTAKA
Kulit
Kulit merupakan bagian dari organ tubuh makhluk hidup yang mebatasi dan
langsung bersentuhan dengan lingkungannya. Kulit memiliki peranan penting dalam
melindungi tubuh makhluk hidup dari berbagai serangan dari lingkungannya. Fungsi
kulit dalam melindungi tubuh dapat dilakukan melalui 1) perlindungan mekanik/fisik
terhadap jaringan dibawahnya, 2) mencegah kekeringan dan gangguan terhadap
keseimbangan air dalam tubuh, membantu mengatur pemindahan panas antara tubuh dan
lingkungan, 3) mencegah masuknya mikroorganisme dan materi yang dapat
menimbulkan kerusakan dalam tubuh dan membantu sekresi, pernapasan serta indraindra lainnya.
Penggolongan kulit pada hewan terdapat 2 macam yaitu skins dan hides. Skins
merupakan penggolongan kulit pada hewan yang memiliki tubuh yang kecil seperti kulit
domba, kulit kelinci, kulit kambing, atau kulit calf. Hides merupakan istilah yang
digunakan untuk kulit yang berasal dari hewan-hewan besar, seperti kulit sapi, kulit
kerbau, kulit steer dan kulit kuda. Hal ini berbeda dengan kulit hewan besar yang belum
dewasa, jenis kulit tersebut masih digolongkan pada skins (Purnomo 1987).
Pada dasarnya telah banyak proses pemanfaatan kulit yang telah dilakukan,
untuk itu kulit dapat digolongkan menjadi kulit hewan segar dan kulit hewan setelah
proses penyamakan. Kulit hewan segar merupakan kulit yang langsung diambil pada
hewan setelah proses penyembelihan. Kulit hasil penyamakan merupakan kulit yang
telah melalui serangkaian proses penyamakan yang bertujuan untuk memperbaiki sifatsifat kulit. Kulit hewan segar memiliki memiliki sifat-sifat alami yang dapat
membedakannya dengan kulit hewan lainnya. faktor yang membedakan sifat kulit
diantaranya adalah faktor umur potong, keturunan, faktor pemiliharaan hewan, dan
faktor bangsa (breed) (Fahidin dan Muslich 1999)
Kualitas kulit segar sangat mempengaruhi kualitas bahan olahan kulit. Terdapat
banyak hal yang dapat mempengaruhi kerusakan kulit sehingga mendapatkan hasil kulit
samak yang kurang berkualitas. Secara umum kerusakan pada kulit segar dapat
digolongkan menjadi 2 macam yaitu kerusakan ante-mortem dan kerusakan post-mortem
(Soekarbowo P. 1981). Kerusakan ante-mortem merupakan kerusakan yang terjadi pada
hewan hidup. Kerusakan ante-mortem dapat disebabkan oleh parasit, penyakit, umur
hewan yang sudah tua dan sebab-sebab mekanik. Kerusakan post-mortem merupakan
kerusakan hewan yang muncul setelah hewan tersebut disembelih dan diposahkan
kulitnya. Kerusakan post-mortem dapat timbul akibat penanganan kulit yang buruk,
pengulitan yang jelek, pengawetan yang tidak efisien, mikroorganisme, noda garam dan
serangga.
Kulit Kambing
Kulit kambing adalah salah satu jenis kulit yang digolongkan pada kategori
skins. Kulit kambing telah banyak diaplikasikan dalam berbagai kegunaan, seperti tas,
gelang, jaket dan lainnya. kulit kambing segar diperoleh dari kambing yang sudah
disembelih melalui proses pengulitan. Kulit kambing merupakan jenis kulit hewan

mamalia yag memiliki ukuran dermis yang tebal. Ketebalan dermis pada kulit kambing
ini terutama diisi oleh pembuluh darah, sel-sel otot polos, kelenjar, jaringan pengikat dan
saraf.
Menurut Nurwantoro dan Mulyani (2003) secara umum struktur hewan mamalia
memiliki struktur kulit yang sama, yaitu lapisan epidermis, lapisan corium dan lapisan
hypodermis. Lapisan epidermis merupakan lapisan pelindung karena letaknya paling
luar dari organ tubuh. Lapisan ini juga disebut dengan lapisan tanduk. Lapisan corium
atau lapisan (derma) sebagian besar terdiri atas jaringan kolagen sebagai jaringan
pengikat. Lapisan corium terdiri atas 2 jenis yaitu pars papilaris (menentukan lupa kulit)
dan pars retikularis. Lapisan hypodermis berfungsi sebagai pembatas kulit dengan
daging yang terdapat tenunan lemak dan pembuluh darah.
Kulit kambing dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu kulit kambing kering
dan kulit kambing basah. Kulit kambing kering merupakan bagian dari kulit kambing
yang telah diawetkan melalui penjemuran sedemikian rupa sehingga kadar air kulit
tersebut menjadi kurang dari batas minimum air yang diperlukan untuk hidup dan
tumbuh oleh bakteri pembusuk (SNI 06-0107-1987). Jenis dan tingkatan mutu kulit
kambing kering dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Persyaratan mutu kulit kambng mentah kering
Jenis mutu
Nama lain
Keterangan
Mutu I
Primes
Struktur baik, warna hidup, bersih dan merata, bentuk
pentangannya baik, tidak ada cacat di daerah punggung
(croupon).
Mutu II
Intermediates Hampir sama dengan kualitas nomor 1, tetapi terdapat
cacat di daerang punggung dengan (croupon).
Mutu III
Seconds
Struktur kulit kosong dan lemas/lembek, warnanya layu
dan pucat, bentuk pentangannya kasar. Cacatnya banyak.
Afkir
Rejects
Mutu kulit yang diafkir
Sumber : SNI 06-0107-1987
Kulit kambing basah adalah jenis kulit yang diperoleh dari hasil pemotongan
kambing yang telah dipisahkan dari dagingnya, baik yang segar maupun yang telah
digarami (SNI 06-2738-1992). Jenis mutu kulit kambing basah dapat dilihat pada tabel
2.
Tabel 2. Persyaratan mutu kulit kambing mentah basah
Jenis mutu
Mutu 1

Mutu 2

Mutu 3
Afkir

Keterangan
Berbau khas kulit kambing cerah bersih, tidak ada cacat (lubanglubang dan penebalan kulit). Kandungan airnya maksimum pada
kulit mentah segar 66% pada kulit mentah garaman 25%.
Berbau khas kulit kambing, cerah, bersih, cukup elastis, terdapat
sedikit cacat diluar daerah punggung (Croupon) dan bulu tidak
rontok.
Berbau khas kulit kambing, warna tidak cerah, kurang elastis.
Menyimpang dari mutu I. II dan III.

Sumber : SNI 06-2738-1992

Penyamakan
Penyamakan merupakan serangkaian proses konversi protein kulit mentah
menjadi kulit samak yang stabil, tidak mudah membusuk dan cocok untuk beragam
kegunaan. Proses penyamakan bertujuan untuk memperbaiki kualitas kulit dan
meningkatkan stabilitas kulit sehingga lebih nyaman digunakan serta lebih tahan lama.
Secara umum, rangkaian proses penyamakan yang panjang dapat dibagi menjadi 3
tahapan, yaitu proses pra penyamakan, proses penyamakan dan proses pasca
penyamakan.
Proses pra penyamakan.
Proses penyamakan pada dasarnya merupakan perlakuan pertama yang dilakukan pada
kulit sebelum penyamakan. Proses ini adalah proses persiapan kuliat agar dapat disamak
dan memiliki kualitas yang baik. Proses awal penyamakan atau proses pra penyamakan
dapat disebut juga dengan proses basah (beam house) yang terdiri atas proses
perendaman, pengapuran, pembuangan kapur, pelumatan dan pemikelan (Suparno,
Kartika dan Muslich 2008). Rangkaian proses pra penyamakan dapat dilihat pada
Gambar 1

Kulit segar
Kulit garaman
Kulit kering

Perendaman

Pemrentangan

Kulit
rendaman

Melepaskan kaki dan

lain-lain

Pembengkakan

Buang rambut dan daging

Pengapuran
Kulit
terpentang

Kulit kapuran

Buang
kapur
Kulit
nabati

Kulit bersih dari

daging
dan
rambut

limba
h
Epidermis rambut
dan hypodermis
, ram

samak

Pembeitsan
penggerusan dan
pemikelan

Kulit samak untuk

kulit ringan atas

Gambar 1. Sketsa tahapan proses mengubah kulit mentah menjadi kulit yang siap
disamak (Soekarbowo P 1981)

Proses penyamakan
Proses penyamakan pada kulit pada dasarnya bertujuan untuk memasukkan
berbagai bahan penyamak ke dalam jarngan dan serat kulit sehigga terjadi berbagai
ikatan kimia dan memberi kualitas yang lebih baik kepada kulit. Terdapat beberapa
metode penyamakan, yaitu penyamakan nabati. Penyamakan mineral, penyamakan
aldehid, penyamakan minyak dan penyamakan sintetis. Setiap metode penyamakan ini
memiliki prinsipnya masing-masing. Pemilihan metode penyamakan disesuaikan kepada
keperluan kulit samak yang akan dihasilkan.

Gambar 2. Rotary drum untuk penyamakan

Penyamakan nabati
Penyamakan nabati merupakan proses penyamakan yang menggunakan bahan
nabati sebagai bahan penyamak, seperti mimosa, quebracho dan gambir. Kandungan
bahan utama pada bahan penyamak nabati adalah tannin. Tannin merupakan substansi
pahit yang terdapat dalam babakan, buah, kacang-kacangan, daun, akar dan biji
tumbuhan yang dipakai untuk mengubah kulit hewan menjadi kulit samak (Soekarbowo
P 1981). Karena bahan ini berasal dari tubuh-tumbuhan, sehingga penyamakan dengan
menggunakan bahan ini disebut dengan penyamakan nabati.
Prnsip utama penyamakan nabati adalah ketika tannin berhubungan dengan
protein yang terkandung di dalam kolagen-kolagen kulit aan saling berikatan
membentuk kulit samak dan terhindar dari kebusukan dalam jangka waktu yang lama.
Proses penyamakan nabati yang baik haruslah dimulai dengan memasukkan larutan yang
lemah pada kulit, dilanjutkan secara bertahap dengan memasukkan larutan yang semakin
kuat dan pekat (Soekarbowo P 1981).
Terdapat berbagai macam bahan penyamak nabati yang dapat digunakan untuk
penyamakan kulit, setiap bahan penyamak tersebut memiliki fungsi dan kelebihannya
masing masing. Pada praktikum penyamakan kulit dengan bahan penyamak nabati ini,
digunakan 3 macam bahan penyamak yaitu Mimosa, Gambir dan Quebracho.

1. Mimosa
Bahan penyamak nabati pada kulit, mimosa merupakan bahan penyamak yang
diperoleh dari ekstrak tumbuhan akasia. Mimosa (ekstrak mimosa) diekstrak dari
kulit kayu akasia (Acasia deoreus) melalui ekstraksi secara kimia. Menurut
Purnomo (1981) bahan penyamak nabati mimosa yang diperoleh dari ekstrak
kulit kayu akasia mengandung 35% tannin dalam bentuk babakan kulit,
sedangkan dalam bentuk ekstrak padat mengandung 63% tannin. Dalam sari
akasia terkandung beberapa macam bahan antara lain 63% zat penyamak, 16%
zat bukan penyamak, 19.5% air dan 1% ampas.
2. Gambir
Bahan penyamak nabati gambir diperoleh dari tanaman gambir yang merupakan
tanaman perdu family Rubiace. Tanaman gambir menandung asam ketachu
tannat (20%-50%), ketechin (7%-33%) dan pyrocatecol (20%-30%) (Thorper
dan Whiteley 1921). Kualitas gambir sangat ditentukan oleh perlakuan pada saat
pengolahannya. Pengolahan gambir dengan menggunakan air rebusan daun
gambir berulang-ulang akan mendapatkan kualitas lebih rendah dari pada
perngolaan dengan penggantian air secara berkala (Hasan 2000).
Penggunaan gambir sebagai bahan penyamak lebih memungkinkan dan lebih
menguntungkan karena gambir sudah dibudidayakan sehingga persediaannya
lebih terjamin tanpa mengganggu kelestarian hidup.
3. Quebracho.
Penyamakan mineral
Penyakakan mineral merupakan proses penyamakan dengan menggunakan bahan
penyamak yang berasal dari mineral. Bahan penyamakan mineral yang sering digunakan
adalah krom, karena bahan penyamakan ini memiliki kualitas penyamakan yang baik
serta harga bahan baku krom yang lebih murah dibandingkan bahan penyamakan
mineral lainnya. bahan penyamak mineral lain yang sering digunakan adalah aluminium.
Bahan penyamakan ini digunakan untuk menghasilkan kulit yang berwarna putih, seperti
shuttle cock.
Penyamakan minyak.
Penyamakan minyak adalah penyamakan kulit dengan menggunakan bahan tersamak
yang berasal dari minyak. Proses penyamakan minyak merupakan metode penyamakan
tertua yang ditemukan oleh peradaban manusia. Pada dasarnya proses penyamakan
minyak merupakan proses penyamakan yang menggabungkan proses kimia dan
mekanik. Bahan penyamakan minyak dapat berasal dari minyak ikan kod, ikan paus,
ikan hiu, anjing laut atau minyak rape (minyak lobak) yang menghasilkan produk
penyamakan terbaik. Hasil penyamakan minyak dinggap sebagai produk penyamakan
yang dapat bertahan lama, dapat dicuci dan sehat di pakai. (Soekarbowo P 1981).
Penyamakan minyak modern yang telah dikembangkan pada saat ini didasakan kepada
mengoksidasi minyak ikan yang telah diaplikasikan pada kulit setelah penhilngan kapur

dengan bantuan oksigen atmosfer pada kondisi yang terkendali (Suparno, Kartika dan
Muslich 2008).
Proses pasca-penyamakan
Proses pasca penyamakan merupakan proses finishing yang bertujuan untuk
memberikan sifat-sifat tertentu pada kulit tersemak. Proses yang ada pada pasca
penyamakan adalah sebagai berikut:
1. Pressing (samming) untuk menghilangkan kelembaban kulit segar
2. Pencukuran
3. Pewarnaan untuk pelembutan kulit yang sudah disamak meggunakan minyak
minyak emulsi.
4. Pengeringan dan pencukuran akhir
5. Pelapisan permukaan.
Parameter Uji Kualitas Kulit
Setelah kulit melewati serangkaiaan proses pra penyamakan, proses penyamakan
dan proses pasca penyamakan, akan diperoleh hasil berupa kulit samak. Kualitas kulit
yang dihasilkan ini sangat ditentukan oleh berbagai perlakuan dan kondisi yang
dilakukan pada saat memproses. Untuk mengetahui kualitas kulit yang dihasilkan,
diperlukan pengujian terhadap hasil kulit tersamak. Terdapat beberapa parameter yang
digunakan untuk mengeuji kualitas kulit samak yang dihasilkan diantaranya adalah suhu
kerut, ketebalan kulit, kekuatan sobek dan warna. Berikut ini akan dijelaskan parameter
parameter uji kualitas terhadap kulit samak.
Suhu kerut
Suhu kerut adalah suhu kulit tersamak saat samperl mengalami pengkerutan dengan cara
pemanasan bertahap dalam medium air (Juduomidjojo 1982). Suhu kerut erat kaitannya
dengan kualitas kulit pada saat penyamakan. Semakin banyak bahan-bahan penyamak
yang berpenetrasi ke dalam kulit, semakin tinggi suhu kerut kulit tersamak. Suhu kerut
yang semakin tinggi akan menghasilkan kulit yang berkualitas baik dengan ketahanan
terhadap panas (hidrothermal)yang lebih tinggi (Kurniani et al. 2007). Pengkerutan pada
kulit terjadi karena adanya lipatan polipeptida akibat putusnya ikatan anyaman kolagen
pada kulit akibat kondisi ekstrim seperti kondisi suhu tinggi. Sehingga, semakin banyak
bahan penyamak yang berpenetrasi ke dalam kulit dalam batas yang normal, semakin
tinggi suhu pengkerutan dan semakin tinggi ketahanan kulit.
Kekuatan sobek
Kekuatan sobek sebagai parameter pengujian kulit tersamak menunjukkan besarnya
gaya maksimal yang dibutuhkan untuk menyobek kulit yang dinyatakan dalam N/cm
(SNI 06-1795-1990). Alat yang biasa digunakan untuk menghitung kekuatan sobek
adalah tensile strength tester, yang diberi pengait untuk menarik benda oleh beban pada
alat (Suparno 2014).
Ketebalan
Ketebalan kulit merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kekuatan tarik dan
kemuluran kulit. Sementara itu. Ketebalan kulit dipengaruhi oleh umur, jenis kelamin,

dan spesies asal hewan. Umur hewan yang semakin tua dan ketebalan kulit tersebut akan
menjadi bertambah karena jaringan penyusun kulit menjadi lebih padat dan kuat karena
pertumbuhan dan perkembangan sel-sel baru yang menyusun kulit.
Warna
Warna kulit sangat dipengaruhi oleh zat-zat penyamak yang dimasukkan kedalam kulit.
Pada penyamakan nabati ini, digunakan bahan penyamak kulit yang berasal dari tannin
tumbuhan, sehingga warna kulit yang dihasilkan akan banyak dipengaruhi oleh sifat dan
warna tanin yang ditambahkan. Menurut Yeni dan Syafrudin (2009) bahwa tannin
adalah senyawa asam tannat atau asam gallotannat yang mengandung air 10%, serta
berwarna cokelat kemerah-merahan.

BAHAN DAN METODE

Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan adalah kulit pikel domba, ekstrak mimosa, garam
NaCl, natrium bikarboat, asam formiat dan air. Alat-alat yang digunakan adalah drum
berputar, kuda-kuda, timbangan, thickness gauge, hydrometer, tensile strength tester,
alat pengukur suhu kerut, pH meter atau kertas lakmus dan stopwatch atau jam tangan.
Metode
Pada praktikum penyamakan nabati ini, bahan yang digunakan adalah kulit
kambing pikel, sehingga metode penyamakan kulit yang dilakukan langsung kepada
metode penyamakan. Metode penyamakan nabati dapat dilihat pada Gambar 3.
Mulai

Kulit domba pikel

Depickling
(pengaturan pH)

NaOH (0.75%)

Tidak
pH 4.5
Ya

Sertan ND (2%)
Mimosa (40%)

Asam Formiat
(0.25%)

Penyamakan
Fiksasi
Drain

Air

Pencucian

Air (200%)
Garam (20%)

Hasil dan Pembahasan

Gambar 3. Metode penyamakan nabati.
Data Hasil Praktikum
[Terlampir]

Pembahasan

DAFTAR PUSTAKA
Purnomo E. 1985. Pengetahuan Dasar Teknologi Penyamakan Kulit. Yogyakarta :
ATK.
Soekarbowo P. 1981. Teknik Penyamakan Kulit Untuk Pedesaan (ED). Bandung :
Angkasa.
SNI 06-0107-1987. Kulit Kambing/Domba Mentah Kering. Jakarta : Badan Standarisasi
Nasional
SNI 06-2738-1992. . Kulit Kambing/Domba Mentah Basah. Jakarta : Badan Standarisasi
Nasional
Thorpe, JF., Whiteley, MA. 1921. Thorpes Dictionary of Applied Chemistry. Fourth
edition, Vol. II. Longmans, Green and Co. London, 434-438
Hasan, Z. 1995. Pemupukan Gambir. Makalah pada Aplikasi Paket Teknologi Pertanian
Sub-Sektor Perkebunan 24-26 Januari 1995
Judoamidjojo, R. M., 1984. Dasar-Dasar Teknologi dan Kimia Kulit. Penerbit CV.
Angkasa Bandung.

Kurniani, A.V., L. Sahubawa, dan I.Y. Bambang Lelana, 2007. Pengaruh Metode
Pengawetan Mentah terhadap Kualitas Kulit Pari Tersamak. Prosiding Seminar
Nasional Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan Tahun 2007. Jurusan
Perikanan
Fakultas Pertanian UGM.
Suparno Ono 2014. Petunjuk praktikum teknologi serat, karet, gum dan resin.
Departemen TIN-IPB.
Suparno Ono, Kartika Ika Amalia dan Muslich. 2008. Laporan Akhir Penilitian Hibah
Bersaing : Rekayasa Proses Penyamakan Kulit Menggunakan Minyak Biji Karet.
LPPM-IPB.
Fahidin dan Muslich. 1999. Ilmu dan Teknologi Kulit. Diktat. Fakultas Teknologi
Pertanian. IPB. Bogor. 20-101.
Nurwantoro dan S. Mulyani. 2003. Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak. Semarang
:
Penerbit Universitas Diponegoro.