TUJUAN TACCP

Tujuan utama dari TACCP adalah untuk menilai ancaman terutama dari
dalam lingkungan manufaktur dan bukan dari ancaman penipuan makanan dari
bahan-bahan sebelum pengiriman di lokasi pabrik. Dengan kata lain, TACCP ini
menilai ancaman yang datang dari dalam (internal) perusahaan dan dari luar
(eksternal) perusahaan yang meliputi bahan baku yang bisa jadi tidak asli.
TACCP berkaitan dengan pencegahan pemalsuan bahan makanan yang
disengaja dan tidak disengaja. TACCP ini akan melindungi pemalsuan bahan
makanan yang dapat berpengaruh pada produk perusahaan sehingga akhirnya
dapat menyebabkan kerugian ekonomi dan juga dapat mengancam kesehatan
masyarakat (konsumennya).
TACCP dapat mengidentifikasi kerentanan dan menerapkan kontrol
untuk bahan baku, kemasan, produk jadi, proses, tempat, jaringan distribusi dan
sistem bisnis untuk mencegah kontaminasi disengaja dari makanan dan minuman.
TACCP ini juga harus diintegrasikan ke dalam Sistem Manajemen Keamanan
Pangan yang ada karena itu memastikan keamanan produk.
Tujuan lainnya yakni mengevaluasi secara sistematis unsur yang rentan
terhadap rantai suplai untuk pertahanan pangan. Lalu menunjukkan prosedur yang
mampu untuk manajemen risiko dan kemungkinan akan organisasi menerapkan
kerangka usaha manajemen kontinuitas. TACCP sebagai prosedur yang diterapkan
untuk menjamin keamanan makanan dan minuman serta rantai suplai bahan
pangan dari bahaya dan serangan individu atau kelompok tertentu yang mengarah
pada kontaminasi atau gangguan suplai. Selain itu, prosedur yang digunakan
untuk melindungi sistem terutama berkaitan dengan peralatan dari sumber
ancaman luar.
 DAFTAR PUSTAKA

Labs, Wayne. 2002. TACCP: HACCP for threat assessments. Available online at :
http://www.foodengineeringmag.com/articles/95343-taccp-haccp-for-threat-
assessments [Diakses pada 8 Maret 2017]

Marsh, Kassy. 2015. BRC Newsletter 10 TACCP & VACCP Demystified!. Available
online at : https://techni-k.co.uk/Newsletter_10 [Diakses pada 8 Maret 2017]

Wheelock, Verner. 2014. Threat Assessment and Critical Control Point (TACCP)
Workshop. Available online at : http://www.vwa.co.uk/booking-
forms/specialist/TACCP-Workshopb.htm [Diakses pada 8 Maret 2017]