ES KERING (DRY ICE)

Es kering adalah bentuk padat dari karbon dioksida yang biasanya digunakan
sebagai pendingin. Keuntungan dari es kering adalah suhunya lebih rendah daripada es dari
air dan tidak meninggalkan sisa apapun. Es kering biasanya digunakan untuk menjaga agar
makanan beku tetap terjaga dinginnya di tempat yang tidak tersedia mesin pendingin.

Es kering akan tersublimasi pada suhu 78.5 C (109.3 F) pada tekanan atmosfer.
Suhu yang luar biasa dingin ini menyebabkan es kering yang berbentuk padat berbahaya
untuk dipegang tanpa pengaman karena akan menyebabkan perih karena kedinginan
(frostbite). Es kering pada umumnya merupakan senyawa yang tidak berbahaya, tapi dalam
konsentrasi yang tinggi dapat menyebabkan asfiksi karena kekurangan oksigen.
Karbondioksida (CO2) pada suhu sekitar 79C tekanan di atas 5,1 atm akan langsung
membentuk padatan tanpa melalui fasa cair. Pembentukan zat padat dari fasa gas atau
padat menjadi gas tanpa melalui fasa cair disebut sublimasi. Padatan CO 2 yang terbentuk
disebut es kering (dry ice).

Berikut beberapa fakta lain mengenai es kering atau dry ice:

1. Orang pertama yang mengamati adanya CO2 padat adalah seorang ahli kimia
Perancis Charles Thilorier pada tahun 1835, ketika membuka kontainer karbon
dioksida cair yang telah diberi tekanan.

2. Memiliki bentuk seperti es atau salju.

3. Massa jenis es kering biasanya berkisar antara 1,2 dan 1,6 kg/dm 3.

4. Massa molekul es kering adalah 44,01 g/mol.

5. Kontak langsung dengan es kering dapat menyebabkan luka bakar dingin. Oleh
sebab itu, sebaiknya hindari kontak lansung antara es kering dengan anggota tubuh.
Hal ini dapat dilakukan dengan dengan menggunakan sarung tangan.

6. Meskipun es kering dan karbon dioksida tidak beracun, penggunaan es kering dapat
menimbulkan bahaya pernapasan karena menggantikan udara di dekat tanah atau
ketika bercampur dengan udara, sehingga akan terjadi kelebihan karbon dioksida
dan kurang oksigen pada saat bernapas .oleh sebab itu gunakan es kering di area
yang berventilasi baik.

7. Jangan menyegel kering dalam gelas atau wadah tertutup lainnya, karena
penumpukan tekanan dapat mengakibatkan kerusakan atau meledak.

8. Jangan menelan atau makan es kering. Jika lapar makan nasi.

CARA PEMBUATAN ES KERING

Es kering bisa dibuat dengan membuka keran tangki karbon dioksida cair dan
meletakkan tas kain menutupi mulut keran.Campuran gas karbon dioksida dan es kering
diproduksi ketika gas cair yang terlepas mengembun pada kain.Cara ini cukup efektif untuk
membuat sejumlah kecil es kering untuk penggunaan di laboratorium.Untuk menghasilkan
jumlah besar es kering, pendinginan evaporatif diperlukan.Karbon dioksida cair diproduksi
dengan mengompresi gas karbon dioksida.Karena suhu zat meningkat saat dikompresi, gas
harus didinginkan selama proses kompresi untuk mendorong pembentukan cairan.

Jika gas di dalam tangki sudah mencapai suhu kamar, pencairan mulai terjadi ketika
tekanan mencapai sekitar 6.000 kilopaskal.Sebagai informasi, dalam segmen (potongan)
materi, akan terdapat molekul tertentu yang bergerak sangat cepat dan sebagian yang lain
bergerak jauh lebih lambat.Kecepatan rata-rata dari gerakan semua molekul ini adalah apa
yang disebut suhu.Jika keran tabung karbon dioksida cair dibuka, sebagian diantaranya akan
berusaha melarikan diri, menyebabkan momentum rata-rata molekul serta suhunya menjadi
turun. Setelah semua panas lingkungan menguap, suhu cairan turun di bawah titik beku dan
muncullah karbon diosida padat yang disebut es kering.
Es kering biasanya disimpan dalam kontainer terisolasi. Bila terkena udara, es ini
segera melepaskan gas karbon dioksida.Karena perbedaan suhu antara es kering dan
lingkungan cukup besar, maka perubahan fasa terjadi langsung dari padat ke gas, tanpa
melalui fase cair.Saat menguap, sebagian es kering berubah menjadi uap sehingga
memberikan penampilan kabut.Es kering sering digunakan untuk menghasilkan kabut buatan
dalam berbagai pertunjukan.Pertunjukan laser juga lazim menggunakan es kering untuk
menghamburkan cahaya laser sehingga lebih mudah dilihat.

KEGUNAAN ES KERING

Dry ice biasanya digunakan untuk sebagai pendingin dan pemberi efek asap di atas
panggung-panggung, biasanya acara konser asap di dasar panggung menggunakan es
kering. Es kering yang dicampur air akan membentuk asap dank kabut yang mengalir seprti
air yang meberi sensasi tersendiri. Asap tersebut tidak naik ke atas karena memiliki massa
jenis yang lebih besar dari udara. Selain itu, kegunaan es kering adalah pengawetan ikan.
Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang bersifat highly perishable, terutama pada
kondisi tropis ikan lebih cepat mengalami kemunduran mutu. Hal ini merupakan suatu fakta
yang dapat ditangani dengan cara menurunkan suhu tubuh ikan agar kesegarannya tetap
maksimal. Penurunan suhu tubuh ikan dapat dilakukan dengan media pendingin yang
berfungsi untuk menarik atau memindahkan panas dari dalam tubuh ikan ke bahan lain
sehingga suhu tubuh ikan rendah. Penggunaan suhu rendah berupa pendinginan dan
pembekuan dapat memperlambat proses-proses biokimia yang berlangsung dalam tubuh
ikan yang mengarah pada kemunduran mutu ikan. Prinsip proses pendinginan dan
pembekuan adalah mengurangi atau menginaktifkan enzim dan bakteri pembusuk dalam
tubuh ikan. Penanganan ikan dengan menggunakan suhu rendah membutuhkan media
pemindah panas atau yang lebih dikenal dengan refrigerant. Bahan-bahan yang dapat
digunakan sebagai media pendingin untuk penanganan ikan di antaranya es batu atau es
balok, es kering, air dingin, es ditambah garam, air laut yang didinginkan dengan es, air laut
yang didinginkan secara mekanis, dan udara dingin. Proses pembekuan pada es kering
umumnya digunakan dengan cara ditambahkan ke media pendingin es sehingga
kemampuan menyerap panas ikan lebih besar dibandingkan media es saja. Kecepatan
penurunan suhu lebih cepat karena daya serap panas yang besar disebabkan oleh
rendahnya titik suhu sublimasi dari es kering, yaitu sekitar -78,5 , rantai dingin (cold
chain) merupakan usaha menjaga mutu ikan agar tetap segar dengan menggunakan suhu
rendah (0C atau beberapa derajat celcius di atas 0C) selama kegiatan penanganan hingga
sampai ke tangan konsumen. Es yang sering dikenal dengan nama es balok atau es batu
merupakan media pendingin yang banyak digunakan dalam penanganan ikan, baik di atas
kapal maupun di darat selama distribusi dan pemasaran. Es balok (block ice), berupa balok
es yang berukuran 12 - 60 kg per balok. Es balok yang akan digunakan sebelumnya es balok
harus dipecahkan. Es balok yang digunakan untuk pendinginan ikan harus dihancurkan
terlebih dahulu menjadi bentuk bongkahan atau diserut menjadi butiran-butiran yang tidak
3
terlalu kecil dan tidak terlalu besar. Ukuran pecahan butiran es kira-kira 1-2 cm .
Pemakaian butiran es yang terlalu besar dan runcing dapat mengakibatkan kerusakan fisik
ikan. Butiran es yang terlalu kecil akan menyebabkan butiran es cepat melebur dan juga
membendung aliran air ke bawah sehingga terjadi genangan air antar lapisan ikan.
Pemakaian es balok yang dihancurkan akan lebih baik dari pada yang diserut karena akan
diperoleh ukuran butiran es yang berbeda-beda dan disarankan untuk tidak menghancurkan
es balok di atas tumpukan ikan karena akan mengakibatkan kerusakan fisik pada ikan.
. Lalu, apakah es kering ini berbahaya? Tentu tidak, tapi kamu harus berhati-hati saja
ketika menyentuhnya. Sebab suhunya super dingin dari es biasa. Maka itu, jika ingin
menyentuh atau memindahkannya, sebaiknya menggunakan sarung tangan.

Karena bila tidak suhunya yang dingin dapat merusak tangan kamu. Lalu, ketika
ingin menyimpannya di dalam kotak, sebaiknya memiliki celah/ventilasi udara. Karena karbon
dioksida es kering yang menguap itu jika terkumpul itu, akan memiliki sifat beracun.
DAFTAR PUSTAKA
https://www.academia.edu/5350503/Es_kering (diakses pada senin, 8 april 2017 pukul 12.30)
Komentar

1. Cindy Amalia (G1D016008):

Jika ingin meletakkan es kering ke suatu tempat, pastikan ada ventilasi
udaranya dan jangan biarkan di ruangan tertutup.Karena karbon dioksida yang
menguap dari es kering itu jika terkumpul, dapat bersifat racun. Dan gunakanlah
sarung tangan jika ingin memindahkan es kering tersebut, karena suhunya yang
terlalu dingin bias melukai tangan. Jadi, artikel ini sangat bermanfaat untu kita,karena
dapat mengetahui lebih jauh tentang es kering dan dampaknya bagi kita.
2. Nining (G1D016034)

Artikel ini sangat bermanfaat karena menambah pengetahua tentang tentang

tempat atau suhu yang sesuai dengan es kering,manfaat es kering,kegunaan es
kering.salah satu manfaat dari es kering yaitu biasanya digunakan untuk menjaga agar
makanan beku tetap terjaga dinginnya di tempat yang tidak tersedia mesin pendingin.
Jadi es kering sangat bermanfaat bagi penjualan pula

3. Ketika menguap, es kering tidak meninggalkan bekas apapun ,hal ini di sebabkan
karena semuanya menguap atau berubah menjadi gas di suhu ruangan dan dengan
tekanan 1 atm. Hal ini dikarenakan CO2 akan ,mberwujud cair ketika berada pada
tekanan 5,1 atm dan suhu -56.7 c sesuai dengan diagram fasa CO2 berikut
4. Habib ridwansyah
Dalama artikel ini kita dapat mengetahui berbagai manfaat pada eskering,
seperti pengawetan bahan makanan yang bersumber dari laut seperti ikan-ikan.
Pengawetan adalah salah satu cara menjaga agar makanan tersebut dapat
dikonsumsi dengan jangka waktu yang lama. Oleh karena itu pengawetan harus
lebih diperhitungkan, seperti memeriksa kebersihan eskering dalam proses
pengawetan yang sangat berpengaruh kepada segar atau tidaknya ikan yang
diawetkan tersebut tersebut.