Manajemen Agroindustri

Teknologi

Dosen Pengampuh :
Ibu Febzi Fiona SE. MM

Disusun Oleh Kelompok 5 :

1. Abdur Rasyid ( C1B016047 )
2. Dhea ananda ( C1B0160111 )
3. Daniel martua Sihombing ( C1B016115 )
4. Nabila umi umaira ( C1B016049 )
5. Nadia anggraini rahayu ( C1B016041 )
6. Leli saputri ( C1B016035 )
7. Lestari putri utami ( C1B016045 )
8. Ratu riqzqiyah vitri ( C1B016052 )

PRODI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS BENGKULU
2017

Manajemen Agroindustri

Pengertian manajemen agroindustri adalah penerapan ilmu manajemen dalam industri

pertanian agar dapat dilakukan secara efisien. Fungsi-fungsi manajemen yang meliputi
perencanaan, organisasi, staffing, koordinasi, pengarahan dan pengawasan harus dijalankan pada
setiap tahapan kegiatan agroindustri.
 Tahapan dalam agroindustri terdiri dari input, proses produksi dan output. Tahapan input
meliputi bahan baku, bahan penunjang, tenaga kerja dan peralatan yang dibutuhkan. Tahapan
proses produksi mencakup teknologi yang digunakan, kapasitas mesin dan proses produksinya,
sedangkan tahapan output meliputi kuantitas dan kualitas produk termasuk menjaminan kualitas
produknya.

Adanya manajemen dalam agroindustri, diharapkan sumber daya yang dimiliki oleh
perusahaan dapat dimanfaatkan secara optimal dengan tetap mempertimbangkan
keberlanjutannya.
Makna berkelanjutan (Sustainable) yang didampingi kata agroindustri tersebut, maka
pembangunan agroindustri yang berkelanjutan (Sustainable agroindustrial development) adalah
pembangunan agroindustri yang mendasarkan diri pada konsep berkelanjutan, dimana
agroindustri yang dimaksudkan dibangun dan dikembangkan dengan memperhatikan aspek-
aspek manajemen dan konservasi sumber daya alam. Semua teknologi yang digunakan serta
kelembagaan yang terlibat dalam proses pembangunan tersebut diarahkan untuk memenuhi
kepentingan manusia masa sekarang maupun masa mendatang. Jadi teknologi yang digunakan
sesuai dengan daya dukung sumber daya alam, tidak ada degradasi lingkungan, secara ekonomi
menguntungkan. Dari definisi ini ada beberapa ciri dari agroindustri yang berkelanjutan, yaitu
pertama produktivitas dan keuntungan dapat dipertahankan atau ditingkatkan dalam waktu yang
relatif lama sehingga memenuhi kebutuhan manusia pada masa sekarang atau masa mendatang.
Kedua, sumber daya alam khususnya sumber daya pertanian yang menghasilkan bahan baku
agroindustri dapat dipelihara dengan baik dan bahkan terus ditingkatkan karena berkelanjutan
kerajinan tersebut sangat tergantung dari tersedianya bahan baku. Ketiga, dampak negatif dari
adanya pemanfatan sumber daya alam dan adanya kerajinan dapat diminimalkan

Kemajuan ilmu dan teknologi yang mempengaruhi corak berpikir produsen, konsumen dan
pelaku pembangunan pertanian dengan memperhatikan pada empat aspek seperti yang
disebutkan diatas. yaitu:

a. Pemanfaatan sumber daya dengan tanpa merusak lingkungannya .

b. Pemanfatan teknologi yang senantiasa berubah.

c. Pemanfaatan institusi (kelembagaan) yang saling menguntungkan dan

d. Pemanfaatan budaya (cultural endowment) untuk keberhasilan pembangunan pertanian

Keempat aspek inilah yang banyak menentukan keberhasilan pembangunan pertanian yang
berkelanjutan.

TeknologiIndustriPertanian
 Teknologi Industri Pertanian didefinisikansebagaidisiplinilmuterapan yang
menitikberatkanpadaperencanaan, perancangan, pengembangan, evaluasisuatusistemterpadu
(meliputimanusia, bahan, informasi, peralatandanenergi)
padakegiatan agroindustri untukmencapaikinerja (efisiensidanefektivitas) yang
optimal.Disiplininimenerapkanmatematika, fisika, kimia/biokimia, ilmu-ilmusosialekonomi,
prinsip-prinsipdanmetodologidalammenganalisisdanmerancang agar
mampumemperkirakandanmengevaluasihasil yang
diperolehdarisistemterpaduagroindustri.Sebagaipaduandariduadisiplin, teknik proses
danteknikindustridenganobjekformalnyaadalahpendayagunaanhasilpertanian.

TeknologiIndustriPertanianmemilikibidangkajiansebagaiberikut :

1. Sistem teknologi proses industri pertanian, kegiatan pertanian yang berkaitan dengan
perencanaan, instalasi dan perbaikan suatu sistem terpadu yang terdiri atas bahan,
sumberdaya, peraltan dan energi pada pabrik agroindustri.

2. Manajemen industri, kajian yang berkaitan dengan perencanaan, pengoperasian dan

perbaikan suatu sistem terpadu pada permasalahan sistem usaha agroindustri.

3. Teknoekonomi agroindustri, kajian yang berkaitan dengan perencanaan, analisis dan

perumusan kebijakan suatu sistem terpadu pada permasalahan sektor agroindustri.

4. Manajemen mutu, penerapan prinsip-prinsip manajemen (perencanaan, penerapan dan

perbaikan) pada bahan (dasar, baku), sistem proses, produk, dan lingkungan untuk
mencapai taraf mutu yang ditetapkan.

Kegiatan hilir dari pertanian berupa penanganan, pengolahan, distribusi dan pemasaran yang
semula secara sederhana dan tercakup dalam teknologi hasil pertanian, berkembang menjadi
lebih luas dengan pendekatan dari sistem Industri.

ARTI DAN RUANG LINGKUP TEKNOLOGI PERTANIAN

Dalam perkembangan kebudayaan manusia, dari masa prasejarah sampai era manusia modern,
mengalami beberapa tahapan peradaban. Pada awal peradaban kuno, manusia berkelompok dan
hidup dengan cara berpindah-pindah (nomaden) dari satu tempat ke tempat lain. Kebutuhan
makanan dipenuhi dengan cara mengumpulkan buah-buahan, biji-bijian, atau hasil pertanian lain
yang dapat dimakan, atau menangkap hewan. Pada era kebudayaan berpindah dan berburu ini,
kelompok atau suku manusia telah mengenal apa yang kita kenal sekarang sebagai teknologi cara
membuat senjata dari batu, masa kebudayaan itu dikenal sebagai zaman batu kuno (paleotikum).
Peralihan dari zaman batu kuno ke zaman batu baru (neolitikum) dimulai dengan semakin
bertambahnya anggota keluarga kelompok tersebut sehingga kehidupan berpindah sangat
merepotkan. Selain itu, daya dukung lingkungannya semakin tidak mencukupi dan tidak dapat
memberikan hasil alam untuk bahan makanan. Menurut naskah kuno, terungkap bahwa sekitar
10.000-8.000 tahun SM masyarakat di daratan Cina, yang berdiam di lembah Sungai Kuning,
mulai mengenal cara bercocok tanam juwawut dengan mengolah tanah menggunakan alat
pengolah tanah berupa sebilah kayu yang ditajamkan dan ditempelkan ada suatu tongkat.
Kebudayaan itu diduga sebagai awal dikenalkannya kegiatan pertanian, dalam arti bercocok
tanam, sekaligus enggunaan teknologi pertanian berupa pembuatan alat pengolahan tanah. Pada
era yang lebih muda, sekitar 6.000-4.000 tahun SM masa keemasan terjadi pada kehidupan
masyarakat Babilonia, di lembah sungan Eufrat dan Tigrisdengan kebudayaan bertani dan
beternak. Teknologi pertanian dikenalkan dengan menciptakan shadoof, jentera terbuat dari kayu
untuk menaikkan air (Nasoetion, 2003).
Perkembangan pertanian juga diiringi dengan perkembangan teknologi awal untuk membantu
kegiatan tersebut seperti alat pengolah tanah, jentera penarik air, dan alat pemanen. Periode ini
sejalan dengan zaman Logam, dimana teknik peleburan tembaga dan emas telah dikenal di Timur
Tengah pada 5000 SM. Penemuan perak di kawasan Timur Tengah dan juga di daratan Cina dan
Thailand merupakan tonggak zaman Perak. Demikian pula teknologi bangunan dilakukan dalam
pembuatan rumah dengan bata atau batu, baik untuk kediaman atau untuk upacara agama seperti
piramida dan candi, atau tempat penimpanan hasil panen pertanian.

A. Arti dan Lingkup Pertanian

Peradaban pertanian, bercocok tanam dan beternak yang pada awal hanya untuk mencukupi
kebutuhan sehari-hari atau subsisten-pada perkembangan berikutnya sejalan dengan perubahan
kehidupan masyarakat yang bercorak perdagangan, berangsur-angsur berubah menjadi kegiatan
yang dijualbelikan. Corak kegiatan ini dianggap sebagai cikal-bakal usaha tani, yang meskipun
diusahakan oleh rumah tangga, tetapi hasil panenan dan ternak ditujukan untuk dijualbelikan.
Pola usaha pertanian yang bercorak sebagai perkebunan dikenalkan oleh penjajah Belanda, pada
abad ke-15. Sarikat perdagangan Belanda yang bernama VOC (Vereenigde Oost Indische
Compagnie, Sarikat Hindia Timur) yang pada awal kedatangan ke Nusantara adalah untuk
berdagang rempah-rempah, berubah bentuk menjadi pemerintahan jajahan dan menjadikan
nusantara sebagai pemupuk modal dari tanaman rempah-rempah. Dalam rangka mendukung
program kolonialisme ini untuk menyediakan sumber bahan mentah bagi perindustrian di negeri
Belanda pemerintah Hindia Timur mendirikan perusahaan erkebunan di wilayah Indonesia
terutama Jawa dan Sumatra, untuk tanaman the dan kina. Selanjutnya, dikembangkan
perkebunan kopi, kelapa sawit, tembakau, dan tebu. Usaha perkebunan itu dapat disebut sebagai
cikal-bakal agroindustri di Indonesia.
Sepanjang abad ke-19 dan pertengahan abad de-20, produk perkebunan Indonesia sangat terkenal
di pasaran dunia sebagai produk berkualitas tinggi, van Oost Indie. Beberapa di antaranya malah
mempunyai merek dagang daerah asal, seperti tembakau deli, kina gambung, dan teh jawa. Dari
komoditas perkebunan ini pula, pada era tahun 1960-1970 kemajuan perekonomian Indonesia
ditopang dengan devisa yang dihasilkan dari ekspor komoditas perkebunan.
Sebelumnya telah diutarakan sejarah perkembangan pertanian, berawal dari peradaban
masyarakat kuno yang menanam bahan untuk penyediaan kebutuhan makanan bagi keluarga
sampai dengan usaha pertanian sebagai kegiatan bisnis dan industri.
Usaha pertanian pada dasarnya bersandar pada kegiatan penyadap energi surya agar menjadi
energi kimia melalui peristiwa fotosintesis (Nasoetion, 2003). Hasil fotosintesis ini kemudian
menjadi bagian tumbuhan dan hewan yang dapat dijadikan manusia sebagai bahan pangan,
sandang dan papan, sumber energi, serta bahan bakuindustri. Untuk menghasilkan bahan-bahan
organik itu, tumbuhan dan hewan harus dapat hidup di dalam suatu lingkungan yang terdiri atas
tanah, air, dan udara pada suatu iklim yang sesuai.
Perkembangan usaha pertanian yang bersifat subsisten menjadi kegiatan yang dikelola secara
bisnis terjadi pada awal abad ke-20 di Eropa dan Amerika dengan penerapan prinsip manajemen
seiring dengan berkembangnya ilmu usaha tani (farm management). Ilmu usaha tani adalah ilmu
terapan yang membahas atau mempelajari mengenai pembuatan atau pendayagunaan
sumberdaya secara efisien pada suatu usaha pertanian. Sesuai dengan kelahiran ilmu usaha tani,
kegiatan yang ditelaah pada umumnya berskala besar dengan padat teknologi. Kegiatan usaha
tani di Asia dipelopori oleh para ahli Taiwanyang menerapkan pada skala usaha yang lebih kecil.
Oleh karena itu, walaupun usaha petani-petani Asia itu berskala kecil, tetapi prinsip-prinsip
bisnis telah diterapkan. Dalam kegiatan usaha ini ditandai dengan pendekatan biaya,
pendapatan, interaksi antara modal dan tenaga kerja (Prawirokusumo, 1990).

Pada perkembangan lebih lanjut, ilmu usaha tani lebih popular dengan sebutan agribisnis
(Baharsyah, 1993, Soekartawi, 1991). Menurut Arsyad, et al (1985), agribisnis merupakan
kesatuan kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata rantai produksi,
pengolahan hasil, dan pemasaran yang ada hubungannya dengan pertanian dalam arti luas.
Berdasarkan batasan tersebut, ranah agribisnis dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu
1. kegiatan hulu - kegiatan usaha yang menyediakan/menghasilkan sarana-prasarana bagi
kegiatan pertanian
2. kegiatan pertanian yang meliputi penyiapan lahan, bibit, penanaman, pemeliharaan, dan
pemanenan;
3. kegiatan hilir - kegiatan usaha yang menggunakan hasil pertanian sebagai
masukan/pengolahan hasil pertanian serta pemasaran dan perdagangan.

Dalam pengertian yang lebih umum, kegiatan usaha pengolahan hasil pertanian dikenal dengan
agroindustri, yang dipopulerkan oleh Austin(1981). Menurut Austin,agroindustri adalah
kegiatan usaha yang memproses bahan nabati (berasal dari tanaman) atau hewani (berasal atau
dihasilkan dari/oleh hewan termasuk ikan) Proses yang diterapkan mencakup perubahan dan
pengawetan melalui perlakuan fisik atau kimiawi, penyimpanan, pengemasan, dan distribusi.
Produk yang dihasilkan dari agroindustri dapat merupakan produk akhir siap dikonsumsi atau
digunakan oleh manusia ataupun sebagai produk yang merupakan bahan baku untuk industri
lain.
Dalam kaitan dengan pembangunan suatu Negara agraris, sepertiIndonesia, pembangunan
agroindustri oleh para ahli diyakini sebagai fase pertumbuhan yang dilalui untuk menuju ke
tahapan industri.

Manajemen Teknologi Agroindustri (MTA)

1. pengetahuan/wawasan mengenai revolusi pengembangan teknologi
2. kerangka manajemen teknologi terpadu
3. riset dan pengembangan untuk inovasi, pengelolaan teknologi, perubahan teknologi dan
kemajuan ekonomi
4. pengkajian dan indikator teknologi
5. strategi bisnis dan strategi teknologi
6. kemampuan teknologi dan sistem informasi pendukung manajemen teknologi
7. aplikasi pengelolaan teknologi pada kegiatan Agroindustri dirancang untuk memberikan Apa
beda dgn bisnis lain

Sifat Agroindustri ( Downey dan Erickson)

1. Banyak jenis bisnis yg dpt dilakukan dlm sektor Agroindustri

2. Banyak bisnis yg berbeda yg dpt dilakukan utk menangani perpindahan barang dr petani ke
konsumen melalui pengecer
3. Hampir semua usaha dlm Agroindustri berhubungan dgn pangan dan serat
4. Skala usaha beragam, mulai rumah tangga sampai raksasa
5. Kebanyakan skala kecil harus bersaing dipasar bebas, penjual banyak, pembeli sedikit, tidak
dpt membentuk monopoli, diferensiasi produk sulit
6. Agroindustri cenderung konservatif
7. Agroindustri cenderung berorientasi pd keluarga, usaha banyak dikelola keluarga
8. Agroindustri cenderung berorientasi pd masyarakat pada umumnya lokasi di desa dan/atau
kota kecil, dimana hubungan antar manusia sangat penting
9. Agroindustri cenderung bersifat musiman
10. Agroindustri sangat erat hubungannya dgn hukum alam
11. Agroindustri dipantau dan dikelola oleh pemerintah, karena menyangkut hajat hidup orang
banyak ( terutama komoditi pangan)
12. Agroindustri umumnya beresiko tinggi, lambat menghasilkan, dan pengembalian uang pd
modal kecil

Cakupan bahasan MTA

1. Pendahuluan : perlunya manajemen teknologi dlm Agroindustri

2. Agrisbisnis (khususnya di Indonesia)
3. Teknologi
4. Manajemen Teknologi
5. Pengembangan dan Perakitan teknologi untuk Agroindustri
6. Alih Teknologi dalam Agroindustri
7. Peran Litbang dalam Agroindustri

Lima Elemen Kunci Manajemen Teknologi

 1. Melakukan identifikasi dan evaluasi terhadap opsi teknologi
2. Manajemen litbang untuk menentukan kelayakan teknologi
3. Mengintegrasikan teknologi yang telah dipilih untuk mendukung operasi perusahaan
4. Mengimplementasikan teknologi tersebut untuk menciptakan dan mengembangkan
produk atau mendukung proses baru
5. Mengganti teknologi yang telah usang

Studi Kasus

Dalambidangagroindustri/agribisnis, proses perubahan input menjadi output

tersebutpentingsekali. Ikanlemuru yang
ditangkapdarilaut Indonesia bagiantimurmenjadibertambahkadarteknologisetelahmenjadiikankal
eng. Produkakhirikanlemurukalengtersebutmenjadiberbedakadarteknologinyaantaraperusahaans
atu danperusaaan yang lainnya, jikakombinasikomonenteknologi yang digunakanolehmasing-
masingperusahaanberbeda. Perusahaan A misalnya, lebihmenekankanpadakesegaranikannya,
sehinggaperusahaantersebutmenggunakankombinasikomponenteknologidenganpersentasetechno
waredanorgawarelebihbesardarikeduakomponenteknologilainnya. Perusahaan A
menggunakankapalpenangkapikan yang sekaligussebagaipabrikpengalenganikan yang canggih
(denganmengeluarkanbiayainvestasikapal yang cukupbesar),
sehinggakesegaranikanlemurudalamprodukakhirnyabenar-benarterjaga. Sementaraperusahaan B,
misalnyalebihmenekankanpadadiversifikasiukurandanbentukkemasanprodukikankalengnya,
sehinggaperusahaaninimenggunakankombinasikomponenteknologidenganpersentasitechnowared
aninfoware yang lebihbesardaripadakeduakomponenteknologilainnya. Perusahaan B
menggunakanmesinpengemasan yang canggihuntukprodukikanlemurukalengberukuran 250
framdan 500 gram denganbentukkaleng oval dansilinder,
karenaberdasarkanrisetpasarnyakonsumensangatmenginginkankemasanberbentuk oval
danbentuk oval dalapmenghemattempatpenyimpanan di gudangnya. Dari ilustrasidiatas,
dapatdisimpulkanbahwaprodukakhir yang
samadapatdiperolehdenganmenggunakankombinasikomponenteknologi yang berbeda.
Walaupunkombinasikomponenteknologi yang digunakanolehmasing-
masingperusahaanituberbeda-beda, tetapsajaprinsippenambahankadarteknologipada input
tergantungpadapersediaansumberdayafisik, kualitassumberdayamanusia, kegunaaninformasi,
dankeefektifanmanajemen, Pengembangantingkatkecanggihankomponenteknologisecaralangsun
gjugaakanmeningkatkanpenambahankadarteknologi output-nya.