2.

2 Susu Kedelai

2.2.1 Definisi Susu Kedelai

Susu kedelai merupakan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya
dalam kehidupan manusia. Kandungan protein di dalamnya, hampir menyamai kadar protein dalam susu
bebas lemak/ skim milk (Dapur Kirana, 2009).

Susu Kedelai merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi, bahkan
tidak kalah dengan susu sapi. Susu kedelai merupakan sumber protein, lemak, vitamin, mineral dan serat
yang cukup baik. Di dalam lemaknya terkandung beberapa fosfolida penting , yaitu lesitin, sepalin dan
lipositol (Muaris, 2006).

2.2.2 Kandungan Susu Kedelai

Susu kedelai mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi dengan harga yang relative murah
jika dibandingkan dengan sumber protein susu sapi. Komposisi susu kedelai hampir sama dengan susu
sapi maupun air susu ib u (ASI). Susu kedelai mampu menggantikan susu sapi karenan susunan protein
susu kedelai hampir mirip dengan susu sapi. Selain itu, secara umum susu kedelai memiliki kandungan
vitamin B2, niasin, piridoksin, dan golongan vitamin B yang tinggi, serta kaya akan vitamin E dan K
(Muaris, 2006).

Komposisi Kacang Kedelai per 100 gram Bahan

Komponen Kadar (%)

Protein 35- 45
Lemak 18 32
Karbohidrat 12 30
Air 7

Kadar Gizi Kacang Kedelai per 100 gram Bahan

Kalori 331 kalori

Protein 34,9 gram
Lemak 18,1 gram
Karbohidrat 34,8 gram
Kalsium 227 mg
Fosfor 585 mg
Besi 8,0 mg
Nilai Vitamin A 110 S.I
Vitamin B1 1,07 mg
Vitamin c gram
Air 7,5 gram
(Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan dari Direktorat gizi departemen Kesehatan RI)
Muaris, Hindah. 2006. Susu Kedelai Tinggi Protein dan Rendah Kolesterol. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka
Utama

Dapur kirana. 2009.Minuman Favorit Ala Caf dari Susu Kedelai. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama