Senyawa Lipid (1)

LIPIDA LEMAK & MINYAK LEMAK & MINYAK LILIN

Senyawa organik Senyawaan ester Lemak & minyak diberi Ester karboksilat
nama derivat dari asam (C16-C36)
Tidak larut dalam air Trigliserol / lemaknya. +
triasgliserol Alkohol (C24-C36)
Larut dalam pelarut at in
non polar Triester dari gliserol Tristearat : tristearin
Tripalmitat : tripalmitin
Lemak & minyak; Kondensasi 1
Lilin molekul gliserol & 3 Penamaan ester
molekul asam lemak Gliseril tristearat
Gliseril tripalmitat
 Klasifikasi Lemak & Minyak
Berdasarkan tingkat kejenuhan
Asam lemak jenuh
Asam lemak tak jenuh
Berdasarkan sifat mengering
Minyak tidak mengering/non-drying oil
Minyak setengah mengering/semi-drying oil
Minyak mengering/drying oil
Berdasarkan sumber
Minyak nabati
Lemak hewani
Berdasarkan kegunaan
Minyak mineral
Minyak nabati/Lemak hewani
Minyak atsiri
 Kegunaan Lemak & Minyak

Memberi rasa gurih dan aroma spesifik

Penyusun dinding sel & bahan bahan biomolekul
Sumber energi : 9 kkal
Minyak nabati : sumber pembuatan margarin
Lemak hewani : sumber pembuatan susu dan mentega
Bahan untuk mengolah makanan : menggoreng
Memberikan tekstur lembut dan lunak pada es krim
Memberi konsistensi empuk, lembut & berlapis pada roti
Mencegah penyumbatan pembuluh darah : ALE
 Sifat - Sifat Lemak/Minyak
Tidak larut dalam air
Semakin panjang rantai asam lemak
Semakin sedikit ikatan rangkap
Sedikit larut dalam alkohol panas
Larut sempurna dalam dietil eter, kloroform.
Titik didih tinggi
Semakin panjang rantai asam karbon
Untuk menggoreng makanan
Lemak (asam lemak jenuh) titik lebur tinggi
Minyak (asam lemak tidak jenuh) titik lebur rendah
Lemak berwujud padat pada suhu kamar
Minyak berwujud cair pada suhu kamar
Dapat mengalami hidrolisis bau yang tidak enak
Oksidasi lemak menghasilkan warna & rasa tidak enak (tengik)
 Reaksi Kimia Lemak/Minyak
Hidrolisis enzimatik
TAG + lipase + air asam lemak (3) + gliserol (1)
Menimbulkan sifat ketengikkan
Saponifikasi
TAG + Basa NaOH atau KOH Garam
Oksidasi
Lemak/minyak/asam lemak tak jenuh + O2 bau tengik
Reaksi terjadi pada suhu tinggi
Hidrogenasi
Lemak tidak jenuh lemak jenuh
Meniadakan ikatan rangkap
Katalisator : platina & nikel
 Senyawa Lipid (2)

SABUN SURFAKTAN DETERJEN

Lemak atau minyak Ujung hidrokarbon Senyawa sintetis
+ mengandung
Larutan alkali >12 atom karbon Garam dari sulfonat;
(NaOH/KOH) Sulfat rantai panjang
Surfaktan Anionik dari natrium
Garam alkali asam (sabun);
lemak Surfaktan kationik Tidak meninggalkan
(benzalkonium endapan pada air
Mengendap di air klorida); sadah
sadah Surfaktan netral
(karbohidrat)
 Senyawa Lipid (3)
FOSFOLIPID PROSTAGLADIN TERPENA

Lipida dengan gugus Lipid dengan karbon C : H 5 :8
ester fosfat 20 mengandung
cincin siklopentana C + H + unsur lain
Penyusun 50% dengan dua rantai TERPENOID
membran sel samping panjang
Pada tanaman;
(1) Fosfoglisrida Kelenjar prostat, hati, minyak atsiri;
(2) Sfingomielin uterus, dll Geraniol; Sitral;
Limonena; Mentol
Ketidakseimbangan
kadarnya : gangguan
sistem organ
THANKS!
Any questions?