Peran dan Wewenang Ahli Gizi

Pelayanan gizi merupakan salah satu pelayanan kesehatan yang memiliki peran strategis dan
menentukan mutu pelayanan kesehatan secara keseluruhan. Pelayanan kesehatan yang
bermutu tidak mungkin dapat diberikan tanpa pelayanan gizi yang baik. Oleh karena itu peranan
tenaga gizi di fasilitas pelayanan kesehatan menjadi penting. Meskipun saat ini telah ada
peraturan dan ketentuan yang mengatur ketenagaan di fasilitas pelayanan kesehatan, namun
dalam pelaksanaannya peraturan tersebut masih belum cukup untuk mendukung upaya
peningkatan mutu pelayanan gizi yang diharapkan, antara lain karena peraturan dan ketentuan
tersebut masih bersifat umum, belum memuat secara rinci jumlah dan jenis tenaga gizi yang
diperlukan agar dapat melaksanakan pelayanan gizi yang optimal.

Gizi di klinik

Sesuai dengan keputusan Menteri Kesehatan Nomor : 1333/Menkes/SK/XII/1999,

maka pelayanan gizi Rumah Sakit (PGRS) adalah salah satu dari 20 pelayanan wajib RS.

PGRS adalah kegiatan pelayanan gizi di Rumah Sakit untuk memenuhi kebutuhan gizi

masyarakat, baik rawat inap maupun rawat jalan, untuk kepentingan metabolisme tubuh,

dalam rangka upaya preventif, kuratif , rehabilitatif maupun promotif. Instalasi gizi

merupaka organ fungsional dalam jajaran direktorat penunjang dan pendidikan dengan

kegiatan pokok yang meliputi penyelenggaraan makanan, asuhan gizi rawat inap, asuhan

gizi rawat jalan dan penelitian pengembangan gizi terapan (Aritonang, 2009).

Peran Ahli Gizi di Food Service

Penasihat

Peran ahli gizi di food service dapat memberi masukan tentang strategis , memberikan kontribusi
untuk misi , nilai-nilai dan keyakinan organisasi. Memberikan informasi tentang jenis produksi
pangan , dapur , restoran dan desain distribusi dan assist dengan pelaksanaannya.

Administrasi manajer jasa makanan

Manajer jasa makanan administrasi terutama yang terlibat dalam pembelian ( prosedur , pengadaan
, pemilihan vendor , negosiasi dan menindaklanjuti ) dan barang-barang yang masuk kontrol kualitas
. Juga bagian administrasi produksi ( perencanaan sumber daya , perencanaan menu termasuk diet ,
pengembangan dapur , desain dan , peralatan ) adalah bagian dari pekerjaan . Dalam beberapa kasus
ahli diet mengimplementasikan dan mengkoordinasikan sistem manajemen keamanan pangan .
Dalam sertifikasi tertentu seperti kualitas referensial ISO9000 : 2008 dan ISO22000 : 2005

Akuntan
Ahli gizi dapat terlibat dalam penugasan audit kinerja dari departemen untuk memastikan kontrol
kualitas . Hal ini tidak selalu tanggung jawab ahli diet , tetapi kadang-kadang fungsi sendiri .

Manajer Operasional jasa makanan

Manajer operasional jasa makanan mengawasi persiapan dan pelayanan makanan , termasuk tindak
lanjut dari prosedur keselamatan higienis dan makanan . Perencanaan, pengelolaan dan penilaian
proses jasa makanan adalah tanggung jawab utama dari ahli gizi ini . Ahli gizi telah tugas koordinasi
dalam tim biasanya multidisiplin dari pendirian katering komunal

Wewenang di food service

Perencanaan menu

Ada perbedaan yang signifikan dalam layanan katering dalam hal populasi pelanggan dilayani ,
produksi pangan , metode jasa makanan dan situs logistik . Tim perencanaan menu harus mencakup
, minimal seorang ahli diet , seorang juru masak katering / kesehatan , kepala perawat / bantuan
pelanggan dan pelanggan / perwakilan pasien . Untuk menghindari diskusi pricecutting tidak dukung
Hal ini juga dianjurkan untuk membiarkan anggota staf menghadiri pertemuan . Karena penghargaan
sensorik dari makan sangat menentukan konsumsi , metodologi lebih untuk kepatuhan diet
maksimal dan meminimalkan limbah adalah pendekatan gastrologic ' . 'Pendekatan gastrologic '
adalah sebuah konsep yang berusaha untuk harmoni antara bergizi , aman dan lezat makanan
dengan 'rasa ' sebagai inti konsepsi

Ahli gizi sering dipanggil untuk melatih dan mengawasi karyawan jasa makanan seperti dapur dan
staf pengiriman, serta asisten makanan atau pembantu. Aturan dasar tentang (makanan)
kebersihan, makanan bergizi, pilihan makanan sehat, memasak sehat (penggunaan air, lemak,
garam), penyedap dengan bumbu dan rempah-rempah, vakum memasak & mengepul, makanan
selera dengan modifikasi tekstur, ... adalah bagian dari pelatihan ini . Juga dalam kasus masalah
keamanan pangan, ahli gizi yang menjalankan program untuk memastikan semua karyawan terlibat
menyadari masalah, tahu apa yang harus dilakukan untuk menyelesaikannya dan termotivasi oleh
pemantauan dan / atau tindak lanjut pengujian untuk mencapai target

Menjaga keamanan makanan

Untuk menjamin seseorang keamanan pangan perlu dilakukan tindak lanjut dari prosedur
keselamatan higienis dan makanan . Ini termasuk HACCP dan alergen . Dalam banyak kasus ahli diet
adalah orang mengawasi.

Pengelolaan lingkungan makan

Pengelolaan lingkungan makan yang kondusif untuk kebiasaan makan yang sehat, dengan
memperhatikan hasil riset pasar dan masukan dari staf yang terlibat dengan makan bantuan adalah
tanggung jawab utama lain dari ahli gizi. Memastikan bahwa ketentuan tersebut memenuhi
kebutuhan dan harapan dalam kaitannya dengan makanan, waktu makan dan makan lingkungan
penting untuk kepuasan pelanggan.