Eko Budiyanto-Artikel - Winda Nirmala, DKK - Pemanfaatan Ekstrak Daun Kemangi
Eko Budiyanto-Artikel - Winda Nirmala, DKK - Pemanfaatan Ekstrak Daun Kemangi
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pemanfaatan daun kemangi (Ocinum
canum) sebagai permen herbal pencegah bau mulut. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui karakteristik serta mengetahui konsentrasi optimum permen herbal
dari ekstrak daun kemangi (Ocinum canum) untuk menghambat pertumbuhan
bakteri Streptococcus viridans.
Subjek penelitian adalah permen herbal dari ekstrak daun kemangi. Objek
penelitian ini adalah aktivitas permen tersebut terhadap pertumbuhan bakteri
Streptococcus viridans. Variabel bebas yang dipakai adalah konsentrasi ekstrak
daun kemangi, yaitu 0%, 25%, 50%, 75% dan 100%. Metode penelitian terdiri
dari empat tahap, yaitu 1) pembuatan formulasi 2) uji karakteristik 3) Uji daya
hambat permen herbal ekstrak daun kemangi terhadap pertumbuhan Streptococcus
viridans dan 4) Uji organoleptik dan penerimaan masyarakat
Konsentrasi optimum untuk menghambat pertumbuhan Streptococcus
viridans adalah permen dengan ekstrak 75%. Zona hambat maksimum untuk
menghambat pertumbuhan Streptococcus viridans dalam media Blood Pepton
untuk konsentrasi ekstrak 0%,25%, 50%, 75% dan 100% berturut-turut adalah 25
mm, 31 mm, 40 mm dan 38 mm. Nilai zona hambat untuk pelarut (blanko) adalah
0 mm dan untuk permen di pasaran adalah 17 mm. Hal ini menunjukkan bahwa
permen herbal dari ekstrak daun kemangi memiliki daya hambat terhadap
Streptococcus viridans yang jauh lebih baik daripada permen di pasaran. Untuk
karakteristik kadar serat , air dan abu, semua sampel sesuai dengan spesifikasi
SNI 3547.2/2008. Untuk kadar gula semua sampel melebihi spesifikasi SNI
3547.2/2008.
PENDAHULUAN
Masyarakat Indonesia pada umumnya suka menghindari makan-makanan
yang berpotensi menimbulkan bau mulut seperti jengkol, durian, petai dan
sebagainya. Bau mulut selain disebabkan oleh bakteri penyebab bau mulut juga
disebabkan oleh sisa-sisa makanan yang tertinggal di dalam mulut. Hampir 90
persen penyebab bau mulut adalah bakteri penghasil sulfur yang tinggal di bagian
belakang mulut. Hal ini erat kaitannya dengan kebersihan mulut yang tidak terjaga
sehingga menyebabkan gigi berlubang, infeksi gusi dan_xerostomia.
2
Indonesia adalah negara yang kaya akan sumber daya dan hasil alam.
Salah satu sumber daya alam yang belum dimanfaatkan secara optimal adalah
kemangi. Kemangi yang berasal dari spesies Ocimum canum tidak asing lagi bagi
kita dan sering kita jumpai dalam kehidupan sehari-hari. Kemangi memiliki
kandungan flavonoid bersifat antimikroba yang mampu mencegah masuknya
bakteri, virus, atau jamur yang membahayakan tubuh. Selain itu, flavonoid
berperan secara langsung sebagai antibiotik dengan mengganggu fungsi dari
mikroorganisme. (copy-of-copy-of-quercetin-2003.pdf)
Kemangi biasa digunakan sebagai lalapan pada waktu makan untuk
menghilangkan bau mulut. Cara ini masih kurang efektif karena hanya dapat
digunakan pada makanan tertentu. Oleh karena itu, diperlukan terobosan baru
untuk dapat menghilangkan bau mulut tersebut dengan cara yang lebih efektif
misalnya dibuat permen. Cara ini lebih efektif karena permen dapat dikonsumsi
kapan saja, dimana saja.
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan masalah yang
diteliti sebagai berikut : (1) bagaimana karakteristik permen herbal dari ekstrak
daun kemangi (Ocinum canum)yang meliputi kadar gula, kadar air, dan kadar
serat; (2) Berapa konsentrasi optimum ekstrak daun kemangi (Ocinum canum)
untuk menghambat pertumbuhan bakteri penyebab bau mulut (Streptococcus
viridans); (3) bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap permen herbal
dari ekstrak daun kemangi (Ocinum canum).
Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah: (1) mengetahui
karakteristik permen herbal dari ekstrak daun kemangi (Ocinum canum)yang
meliputi kadar gula, kadar air, dan kadar serat; (2)mengetahui konsentrasi
optimum ekstrak daun kemangi (Ocinum canum) untuk menghambat
pertumbuhan bakteri penyebab bau mulut (Streptococcus viridans); (3)
mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap permen herbal dari ekstrak
daun kemangi (Ocinum canum)
Manfaat yang diharapkan dari hasil poenelitian ini adalah mengetahui
manfaat lain dari daun kemangi (Ocinum canum) yaitu sebagai bahan dasar
3
permen anti bau mulut, memberikan alternatif anti bau mulut yang aman
dikonsumsi dan meningkatkan nilai ekonomis daun kemangi (Ocinum canum).
METODE PENELITIAN
Jenis penelitian merupakan eksperimen terhadap pemanfaatan ekstrak
daun kemangi (Ocinum canum) sebagai permen herbal pencegah bau mulut.
Subjek dari peneliytian ini adalah permen herbal dari ekstrak daun kemangi
(Ocinum canum) dan objek dari penelitian ini adalah aktivitas ekstrak daun
kemangi (Ocinum canum) terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri
Streptococcus viridans. Variabel bebas yang dipakai dalam penelitian ini adalah
berbagai variasi konsentrasi ekstrak daun kemangi (Ocinum canum) 25%, 50%,
75% dan 100%, dengan variabel terikat kadar air, gula, serat, daerah hambat
pertumbuhan bakteri Streptococcus viridans serta tingkat penerimaan masyarakat
(organoleptik) dan variabel kontrol proses pengolahan, jumlah media dan jumlah
bakteri Streptococcus viridans.
Penelitian dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu pembuatan permen herbal
dari ekstrak daun kemangi (Ocinum canum), karakterisasi herbal dari ekstrak daun
kemangi (Ocinum canum), uji daya hambat ekstrak daun kemangi (Ocinum
canum) terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus viridans serta uji penerimaan
masyarakat (organoleptik). Pembuatan permen herbal dari daun kemangi (Ocinum
canum) dilakukan dengan mencampurkan ekstrak daun kemangi, gula, air dan
agar-agar dengan formula sebagai berikut:
Tabel 1 : Formulasi permen herbal dari daun kemangi
air, sebanyak 1 gram sampel permen dioven pada suhu 100 oC selama 1 jam dan
ditimbang dan dilakukan pengulangan sampai berat konstan. Pengujian kadar abu
dilakukan dengan mengabukan 1 gram sampel permen di dalam muffle furnace
selama 1 jam pada suhu 900 oC. Kadar gula total dianalisis dengan cara Nelson.
Kadar serat dianalisis dengan cara 2 gram sampel dibebaskan lemak dengan cara
soxhlet, mengeringkan sampel lalu memasukkannya ke dalam erlenmeyer 500
mL, menambah 50 mL H2SO4 1,25% dan mendidihkan selama 30 menit dengan
reflux, menambah 50 mL NaOH 3,25% dan mendidihkan lagi selama 30 menit
dengan reflux, menyaring dengan corong Buchner (dalam keadaan panas) yang
berisi kertas saring bebas abu, mencuci endapan dengan H2SO4 1,25% panas, air
dan etanol 96%, memasukkan kertas saring dalam cawan lalu mengeringkan di
dalam oven 105 oC dan mendinginkan dan menimbang sampai konstan. Uji
kadaluarsa dilakukan dengan pengamatan fisik.
Tahap ketiga, yaitu uji daya hambat ekstrak daun kemangi (Ocinum
canum) terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus viridans serta uji penerimaan
masyarakat (organoleptik). Uji daya hambat dlakukan dengan cara kepekatan
dilusi menggunakan media Blood Pepton, sampel sebanyak 100 L dimasukkan
dalam media yang sudah ditumbuhi oleh Streptococcus viridans dan inkubasi
selama 24 jam. Daya hambat ditunjukkan oleh adanya lingkaran yang tidak
ditumbuhi bakeri di sekitar sampel. Uji organoleptik menggunakan parameter
rasa, warna, bau, bentuk dan kemasan permen dengan skala lima.
4 25%
3 50%
2 75%
1 100%
0
sangat tidak tidak suka biasa suka sangat suka
suka
10
0%
8
25%
6
50%
4 75%
2 100%
0
sangat tidak suka biasa suka sangat
tidak suka suka
8
Grafik Kuesioner Bentuk
7
6
0%
5
25%
4
50%
3
75%
2
1 100%
0
sangat tidak suka biasa suka sangat suka
tidak suka
5 0%
4 25%
3 50%
2 75%
100%
1
0
sangat tidak tidak suka biasa suka sangat suka
suka
KESIMPULAN
Konsentrasi optimum untuk menghambat pertumbuhan Streptococcus
viridans adalah permen dengan ekstrak 75%. Zona hambat maksimum untuk
menghambat pertumbuhan Streptococcus viridans dalam media Blood Pepton
untuk konsentrasi ekstrak 0%,25%, 50%, 75% dan 100% berturut-turut adalah 25
mm, 31 mm, 40 mm dan 38 mm. Nilai zona hambat untuk pelarut (blanko) adalah
0 mm dan untuk permen di pasaran adalah 17 mm. Hal ini menunjukkan bahwa
permen herbal dari ekstrak daun kemangi memiliki daya hambat terhadap
Streptococcus viridans yang jauh lebih baik daripada permen di pasaran. Untuk
karakteristik kadar serat , air dan abu, semua sampel sesuai dengan spesifikasi
SNI 3547.2/2008. Untuk kadar gula semua sampel melebihi spesifikasi SNI
3547.2/2008. Uji organoleptik secara kualitatif dapat dinyatakan bahwa responden
cenderung lebih menyukai permen dengan konsentrasi ekstrak 0%.
10
DAFTAR PUSTAKA
Agestia Waji, Resti dkk. 2009. Makalah Kimia Organik Bahan Alam: Flavonoid
(Quercetin). Malang: DigilibUIN Malang
Aristo Fajar Nugroho. 2008. Formulasi tablet hisap ekstrak kemangi (Ocinum
sanctum L) secara Granulasi Basah dengan Pulvis Gummi Arabici
(PGA) sebagai bahan Pengikat. Surakarta: Skripsi Unimus
Hawley, L.B. 2003. Mikrobiologi dan Penyakit Infeksi. Terjemahan oleh Brahm
U Pendit. Jakarta: Hipokrates
Rini Pratiwi. 2005. Perbedaan Daya hambat terhadap Streptococcus mutans dari
beberapa Pasta Gigi yang Mengandung Herbal. Majalah kedokteran
Gigi Vol. 38 No..2
Weda Kusuma. 2010. Efek Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum sanctum l.) terhadap
Kerusakan Hepatosit Mencit akibat Minyak Sawit dengan Pemanasan
Berulang. Surakarta: Skripsi UNS