Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Potongan 2

    Diunggah oleh

    Faizah Amalina
    81 tayangan7 halaman
    Dokumen tersebut menjelaskan berbagai teknik potong sayuran dan buah-buahan dengan ukuran dan bentuk yang berbeda-beda, seperti paysanne, julienne, brunoise, jardiniere, dice, chiffonade, chopped, turning, wedges, slice, serta beberapa teknik khusus seperti vichy carrot, allumete, dan mire poix.

    Deskripsi Asli:

    potongan

    Judul Asli

    potongan 2

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut menjelaskan berbagai teknik potong sayuran dan buah-buahan dengan ukuran dan bentuk yang berbeda-beda, seperti paysanne, julienne, brunoise, jardiniere, dice, chiffonade, chopped, turning, wedges, slice, serta beberapa teknik khusus seperti vichy carrot, allumete, dan mire poix.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    81 tayangan7 halaman

    Potongan 2

    Diunggah oleh

    Faizah Amalina
    Dokumen tersebut menjelaskan berbagai teknik potong sayuran dan buah-buahan dengan ukuran dan bentuk yang berbeda-beda, seperti paysanne, julienne, brunoise, jardiniere, dice, chiffonade, chopped, turning, wedges, slice, serta beberapa teknik khusus seperti vichy carrot, allumete, dan mire poix.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 7

    Paysanne : Potongan dengan ukuran 1cm x 1cm x 2cm dengan ketebalan 1-2mm ( Potongan

    berbentuk bujur sangar).

    - Julienne : Potongan dengan ukuran 30 x 1 x 1mm ( Potongan berbentuk seperti batang korek api ).
    - Brunoise : Potongan dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm ( Potongan berbentuk kubus ).

    - Jardiniere : Potongan dengan ukuran 3 x 1 x 1 cm ( Potongan tersebut berbentuk balok ).


    - Dice/Cube/Macedoine : Potongan dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm ( Potongan berbentuk seperti dadu ).

    - Chiffonade : Potongan ini khusus digunakan pada potongan keluarga kol seperti daun selada dan di
    potong atau diiris setebal 1 sampai 2 mm memanjang.
    - Chopped : Potongan cincang yang halus atau kasar ( Potongan ini tidak mempunyai bentuk/ukuran
    yang pasti)

    - Turning/Barrel Shaped : Potongan sayuran segi lima dengan panjang 4cm.

    - Wedges : Potongan ini biasanya digunakan untuk tomat dan buah-buahan yang dipotong mengikuti
    juring buah.
    - Slice : Potongan dengan irisan tipis, baik berbentuk bulat atau segi empat.

    Vichy carrot
    - Allumete

    - Mire poix

    Anda mungkin juga menyukai