LAPORAN PRAKTIKUM MINIRISET JAMUR PADA ROTI

KELOMPOK 5 TINGKAT II REULER B

I. PENDAHULUAN
Salah satu contoh pangan yang cukup banyak dikonsumsi masyarakat sebagai makanan kudapan di Indonesia
sekarang adalah roti. Tepung terigu yang menjadi bahan dasar dalam pembuatan roti tawar mengandung pati dalam jumlah
yang relatif tinggi. Pati ini dapat dihidrolisis menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme khususnya jamur, karena gula
sederhana merupakan sumber nutrisi utama bagi mikroorganisme tersebut. Jamur merupakan mikro organisme utama yang
berperan penting dalam proses pembuatan dan pembusukan roti. Beberapa jenis jamur yang sering ditemukan pada
pembusukan roti adalah Rhizopus stolonifer, Penicillium sp, Mucor sp dan Geotrichum sp serta juga bisa terdapat
Aspergillus sp dan lainnya.

II.METODE
Menyiapkan roti yang telah berjamur kemudian melakukan isolasi ke media PDA untuk menunmbuhkan jamur
dengan prinsip asepstis. Menginkubasi media pada suhu lembab selama 7 hari. Setelah jamur tumbuh dilanjutkan
melakukan identifikasi jamur secara langsung dan pewaranaan dengan lactofenol.diamati secara mikroskopis.

III. HASIL
Nama Jenis Hasil Mikroskopis Keterangan Hasil pada media PDA
sampel
Fida A. 62 Roti Akar rhizoid, hifa
wijen tidak bersekat,
sporangisfor tumbuh
dari stolon dan
mengarah ke udara

Rhizopus sp

Dhita Roti Hifa bersepta dan

Zumrotul M. pisang badan spora yang
62
disebut konidium.
Konidium yg tidak
memiliki selubung
pelindung seperti
sporangium.

Penicillium sp.

Discha Roti bolu Pada gambaran yang Pada media padat PDA , media
Prameswara ditemukan jamur dibagi menjadi 3 bagian masing-
69
tersebut, yaitu terdiri masing bagian di tanam dengan
atas kepala konidia, sampel yang berbeda.
konidia, fialid, Gambaran Makroskopis jamur
vesikel dan pada media PDA yaitu dijumpai
konidiofor. jamur dengan warna yang berbeda-
beda terdapat jamur dengan warna
Aspegillus sp hitam, jihau, kuning. Putih dan
coklat
 Widya Rizqy Roti Pada gambaran yang
P. 71 tawar ditemukan jamur
tersebut, yaitu terdiri
atas kepala konidia,
konidia, fialid,
vesikel dan
konidiofor.

Aspegillus sp

Iqbal Roti Hifa tidak besekat,

Rizantha 84 terigu kepala konidia.
Aspegillus sp

IV, PEMBAHASAN Familia : Mucoraceae

Genus : Rhizopus
Pada praktikum kali ini dilakukan praktik miniriset
jamur pada sampel roti. Sampel yang digunakan yaitu
Penicillium sp merupakan jamur yang berkembang
sampel dari berbagai jenis roti yaitu terdapat lima macam
biak secara aseksual dengan membentuk konidium yang
roti antara lain roti tawar, roti pisang, roti terigu, roti wijen
berada di ujung hifa. Setiap konidium akan tumbuh menjadi
dan roti bolu. Praktikum ini bertujuan untuk
jamur baru. Konidium berwarna kehijauan dan dapat hidup
mengidentifikasi jamur pada sampel roti yang berbeda.
di makanan, roti, buahbuahan busuk, kain, atau kulit.
Media yang digunakan yaitu media padat PDA sebanyak
Penicillin juga banyak tersebar di alam secara alami dan
dua buah yang mana masing-masig media dibagi atas 3
penting dalam mikrobiologi pangan. Kapang ini sering
bagian sama besar. Dan ditemukan beberapa jamur yaitu
menyebabkan kerusakan pada sayuran, buah-buahan dan
Aspegillus sp, Rhizopus sp., Penicillium serealia. Penicillium juga digunakan dalam industri untuk
Dari pengamatan yang dilakukan di peroleh hasil memproduksi antibiotik. Pada sampel roti pisang ditemukan
pada roti wijen ditemukan jamur dengan ciri-ciri pada ujung jamur dengan ciri-ciri Hifa bersepta dan badan spora yang
bawah hifa ditemukan akar rhizoid dengan stolon halus atau disebut konidium. Konidium yg tidak memiliki selubung
sedikit kasar, hifa tidak bersekat, sporangisfor tumbuh dari pelindung seperti sporangium.
stolon dan mengarah ke udara (makroskopis), kolumela Klasifikasi ilmiah Penicillium sp
bulat oval dan spora bulat. Ciri-ciri ini mirip dengan ciri-ciri
Rhizopus sp. Jamur Rhizoid banyak ditemukan pada tempe, Kingdom : Fungi
oncom tahu dan sejenisnya. Sebagai kapang filamen dari Divisio : Ascomycota
kelas Zygomycetes, Rhizopus sp. dikenal sebagai jamur Class : Eurotiomycetes
yang penting dalam pembuatan makanan maupun pakan. Ordo : Eurotiales
Rhizopus ialah kapang yang termasuk dalam famili Familia : Trichocomaceae
Mucoraceae dan ordo Mucorales (Moore-Landecker 1996). Genus : Penicillium
Taksonomi : (Germain, 2006)
Konidia Penicillium menyerupai manik-manik
Kingdom : Fungi kaca jika dilihat dengan mikroskop (Dube, 1990).
Divisio : Zygomycota Banyaknya konidia yang berwarna hijau, biru, atau
Class : Zygomicetes kuning sangat berpengaruh pada warna dari berbagai
Ordo : Mucorales spesies Penicillium.
 Berwarna abu-abu kehjauan dan abu-abu,
berdasarkan penielitian oleh Singh dan Marthur
(1991), bahwa makroskopis dari koloni Penicillium sp.
Adalah perumbuhannya cepat, datar, berserabut, dan
seperti kain bludru,wol atau seperti kapas, sedang
secara mikroskopis dengan ciri-ciri yang sapat dilihat
adalah hifa bersepta dan konidiofor mempunyai
cabang yang disebut dengan metula, di atas metula
terdapat fialid (Pohan, 2009).
Pada sampel roti tawar, bolu dan terigu dijumpai
ciri0ciri jamur yang mirip yaitu Aspergillus sp. Identifikasi
jamur Aspergillus sp pada penelitian ini dilakukan dengan
pemeriksaan makromorfologi dan mikromorfologi. Pada
pemeriksaan makromorfologi didapatkan warna koloni
yang tumbuh pada media agar padat PDA adalah coklat
kehitaman dan hitam. Warna koloni yang didapatkan telah
sesuai dengan identifikasi jamur Aspergillus sp menurut
penelitian Robert A. Samson dan Ellen S. van Reenen-
Hockstra pada tahun 1988 dimana koloninya terdiri atas
beberapa warna seperti putih, kuning, coklat kekuningan,
coklat atau hitam, dan hijau. Warna koloni dari Aspergillus
sp ini secara keseluruhan merupakan warna dari konidianya.
Produksi pigmen pada Aspergillus sp sangat dipengaruhi
oleh ada atau tidaknya trace element.
Pada pemeriksaan mikromskopis dengan
mikroskop pada pembesaran 400X didapatkan gambaran
jamur Aspergillus sp yang sesuai dengan identifikasi
menurut Robert A. Samson dan Ellen S. van Reenen-
Hockstra dimana pada gambaran yang ditemukan jamur
tersebut, yaitu terdiri atas kepala konidia, konidia, fialid,
vesikel dan konidiofor. Kepala konodia adalah struktur
yang terletak di bagian terminal konidiofor, berbentuk bulat
(globose) atau semibulat (subglobose) tersusun atas
vesikel, metula (jika ada), fialid dan konidia. Vesikel adalah
pembesaran konidiofor berbentuk globose, hemisferis,
elips atau clavate. Konidiofor. Sebagian besar dari spesies
Aspergillus sp memiliki konidiofor tidak bercabang yang
masing-masing menghasilkan kepala konidia tunggal.
Taksonomi Aspergillus sp
Klasifikasi ilmiah
Kingdom: Fungi
Filum: Ascomycota
Kelas: Eurotiomycetes
Ordo: Eurotiales
Famili: Trichocomaceae
Genus: Aspergillus
Menurut Koswara yang melakukan penelitian pada
tahun 2009 salah satu jenis jamur yang seringditemukan
dalam roti adalah Aspergillus sp. Dikatakan bahwa tepung
terigu yang menjadi bahan dasar dalam pembuatan roti
tawar mengandung pati dalam jumlah yang relatif tinggi
pati dapat dihidrolisis menjadi gula-gula sederhana oleh
mikroorganisme khususnya jamur karena gula-gula
sederhana merupakan sumber nutrisi utama bagi
mikroorganisme. Hal inilah yang meyebabkan jamur dapat
tumbuh pada roti tawar.
V. KESIMPULAN
Ditemukan beberapa jenis jamur berbeda pada
sampel yag berbeda Rhizopus sp pada sampel roti wijen,
Penicillium sp pada sammpel roti pisang dan Aspegillus sp
pada roti tawar, bolu dan roti terigu
VI. DAFTAR PUSTAKA
Virgianti, Dewi Peti.2015.”Uji Antagonis Jamur
Tempe (Rhizopus sp) Terhadap Bakteri
Patogen Enterik“.Biosfera 32
(3).Tasikmalaya
Mizanal, Dina Khaira dkk.2016.”Identifikasi
Pertumbuhan Jamur Aspergillus Sp pada Roti
Tawar yang Dijual di Kota Padang
Berdasarkan Suhu dan Lama
Penyimpanan”.Jurnal Kesehatan Andalas.
Crystovel Josua. 2016.”Mikologi Tanaman
Penicillium Paecilomyces
Aspergillus”. ResearchGate
Koswara S. 2014.”Teknologi pengolahan roti”.
URL:HYPERLINKhttp://tekpan.unimus.
ac.id/wpcontent/uploads/2013/07/Teknol
ogi-Roti-Teoridan-Praktek.pdf
Anggraeni, Dewi Nur dkk.2015.”Uji Aktivitas
dan Identifikasi Jamur Rhizofer pada
Tanah Perakaran Banana ( Musa
paradisiaca) Terhadap Fusarium
“.Biolink. Jurnal Biologi Lingkungan.
Medan