JURNAL BELAJAR

A. IDENTITAS
Mata Kuliah : Botani ekonomi
Topik Rangkuman : Uji amilum dan protein pada biji bijian dan uji serat, gula,
vitamin C pada sayur dan buah buahan
Tanggal Pertemuan : 25 September 2018
Nama Mahasiswa : Rosita / 160342606220

Rangkum
Pada hari Selasa tanggal 25 September 2018 pemintatan pangan mendapatkan mata kuliah
botani ekonomi kali ini praktikum Uji amilum dan protein pada biji bijian dan uji serat, gula,
vitamin C pada sayur dan buah buahan.

Pada percobaan pertama yaitu uji amilum pada biji-bijian bahan yang dipakai adalah
ketela pohon, beras, roti, ubi kuning, talas, beras ketan, jagung, kentang, kanji. Beras ketan,
jagung dan beras dikerik. Sedangkan pada ketela pohon, ubi kuning, talas, kentang ditusuk
tusuk dan pada roti dan kanji dilarutkan dengan akuades. Hasil tusukan dan kerikan diletakan
di plat tetes dan kaca benda. Setelah itu menambahkan reagen IKI sebanyak 1 tetes pada
bahan dan yang berada pada kaca benda diamati di mikroskop yaitu mengamati perubahan
warna dan bentuk amilum nya. Pada percobaan kali ini setelah ditambahkan reagen IKI pada
ketela pohon, beras, roti, ubi kuning, talas, beras ketan, jagung, kentang, dan kanji semuanya
mengandung amilum dengan perubahan warna menjadi biru kehitaman setelah diamati di
mikroskop bentuk amilum sebagian besar bentuk nya sama yaitu berbentuk bulat.

Pada percobaan yang kedua adalah uji protein pada percobaan ini bahan yang dipakai
sama dengan pada uji amilum tetapi semua bahan diambil dengan cara digerus dan
dimasukan kedalam tabung reaksi sampel dimasukan seujung spatula dan menambahahkan
reagen biuret pada setiap tabung. Mengamati perubahan warna yang terjadi. Pada ketela
pohon sebelum diberi reagen biuret berwarna putih susu setelah diberi reagen menjadi biru
keunguan yaitu positif mengandung amilum. Pada beras sebelum berwarna biru dan sesudah
diberi reagen biuret menjadi biru tidak ada perubahan warna yaitu negatif tidak terdapat
protein. Pada roti sebelumnya berwarna biru muda setelah diberi reagen biuret menjadi ungu
yang menandaka positif mengandung protein. Pada ubi kuning sebelum berwarna kuning
setelah ditmbahkan biuret menjadi biru kehitaman yang menandakan positif mengandung
protein. Pada talas sebelum berwarna biru setelah ditambahkan biuret menjadi terbentuk
cincin ungu yang menandakan positif mengandung protein. Pada beras ketan sebelum
berwarna biru setelah ditambahkan biuret menjadi biru yaitu tidak ada peubahan warna
menandakan negatif mengandung protein. Pada jagung sebelum berwarna biru setelah
ditambahkan biuret menjadi ungu yang menandakan positif mengandung protein. Pada
kentang sebelum berwarna biru muda setelah ditambahkan biuret menjadi biru keunguan
yang menandakan positif mengandung protein. Pada kanji sebelum berwarna biru muda
setelah ditambahkan biuret menjadi ungu yang menandakan positif mengandung protein.

Pada percobaan yang ketiga yaitu uji serat pada sayur dan buah buahan sampel yang
digunakan adalah buah pear, tomat jambu merah, bunga turi, alpukat, jeruk, mangga, pepaya,
dan wortel. Sampel yang dipakai digerus dan diletakan pada kaca benda dan ditutup dengan
kaca pengutup menetesi masing masing dengan reagen Floroglusin dan HCl 25% dan setalah
itu mengamati di mikroskop. Pada buah pear sebelum dibari reagen warna nya coklat bening
dan sesudah diberi reagen menjadi coklat semakin bening pada pengamatan mikroskop
terdapat bentukan seperti garis garis panjang yang menandakan bahwa buah pear positif
mengandung serat. Pada tomat sebelum diberi reagen warna nya merah dan sesudah diberi
reagen menjadi jingga pada pengamatan mikroskop terdapat bentukan seperti garis garis
panjang yang menandakan bahwa buah tomat positif mengandung serat. Pada jambu merah
sebelum diberi reagen warna nya bening dan sesudah diberi reagen menjadi bening pada
pengamatan mikroskop terdapat bentukan seperti garis garis panjang yang menandakan
bahwa buah jambu merah positif mengandung serat. Pada bunga turi sebelum diberi reagen
warna nya hijau dan sesudah diberi reagen menjadi putih pada pengamatan mikroskop
terdapat bentukan seperti garis garis panjang yang menandakan bahwa bunga turi positif
mengandung serat. Pada alpukat sebelum diberi reagen warna nya hijau dan sesudah diberi
reagen menjadi hijau muda pada pengamatan mikroskop terdapat bentukan seperti garis garis
panjang yang menandakan bahwa alpukat positif mengandung serat. Pada jeruk sebelum
diberi reagen warna nya orange dan sesudah diberi reagen menjadi bening pada
pengamatan mikroskop terdapat bentukan seperti garis garis panjang yang menandakan
bahwa pada jeruk positif megandung serat. Pada mangga sebelum diberi reagen warna nya
orange dan sesudah diberi reagen menjadi putih pada pengamatan mikroskop terdapat
bentukan seperti garis garis panjang yang menandakan bahwa pada mangga positif
megandung serat. Pada pepaya sebelum diberi reagen warna nya orange dan sesudah diberi
reagen menjadi oranye pekat pada pengamatan mikroskop terdapat bentukan seperti garis
garis panjang yang menandakan bahwa pada pepaya positif megandung serat. Pada wortel
sebelum diberi reagen warna nya orange muda dan sesudah diberi reagen menjadi oranye
merah kecoklatan pada pengamatan mikroskop terdapat bentukan seperti garis garis panjang
yang menandakan bahwa pada wortel positif megandung serat.

Pada uji ke empat adalah uji gula pada praktikum kali ini sampel yang dipakai sama
dengan uji serat tetapi buah dan sayur di gerus atau diblender kemudian diberi gula sebanyak
2 sendok dan diberi akuades 250 ml. Dan memasukan sempel kedalam tabung reaksi
sebanyak 1 ml dan memasukan fehling A dan B sebanyak masing masing 5 tetes. Kemudian
tabung reaksi yang beri sampel dan reagen Fehling A dan B di panas panaskan diatas api
dalam waktu kurang lebih 5 menit menunjukan perubahan warna menjadi jingga. Pada buah
pear sebelum dipanaskan warna nya yaitu hijau kebiruan dan sesudah dipanaskan menjadi
oranye yang menandakan bahwa pada buah pear positif mengandung gula. Pada buah tomat
sebelum dipanaskan warna nya yaitu biru dan sesudah dipanaskan menjadi jingga yang
menandakan bahwa pada buah tomat positif mengandung gula. Pada buah jambu sebelum
dipanaskan warna nya yaitu hitam dan sesudah dipanaskan menjadi oranye yang
menandakan bahwa pada buah jambu positif mengandung gula. Pada bunga turi sebelum
dipanaskan warna nya yaitu biru bening dan sesudah dipanaskan menjadi endapan merah
bata yang menandakan bahwa pada bunga turi positif mengandung gula. Pada alpukat
sebelum dipanaskan warna nya yaitu biru dan sesudah dipanaskan menjadi oranye yang
menandakan bahwa pada buah alpukat positif mengandung gula. Pada jeruk sebelum
dipanaskan warna nya yaitu biru kehijauan dan sesudah dipanaskan menjadi merah bata
yang menandakan bahwa pada buah jeruk positif mengandung gula. Pada mangga sebelum
dipanaskan warna nya yaitu biru dan sesudah dipanaskan menjadi merah bata yang
menandakan bahwa pada buah mangga positif mengandung gula. Pada pepaya sebelum
dipanaskan warna nya yaitu biru tua dan sesudah dipanaskan menjadi oranye kemerahan
yang menandakan bahwa pada buah pepaya positif mengandung gula. Pada wortel
sebelum dipanaskan warna nya yaitu biru kehijauan dan sesudah dipanaskan menjadi
oranye pekat yang menandakan bahwa pada wortel positif mengandung gula.

Pada uji kelima adalah uji vitamin C pada uji ini sampel yang digunakan sama dengan
uji gula. Tetapi sampel hanya di blender atau digerus saja tanpa ditambahkan gula. Reagen
yang dipakai adalah fehling A dan B sampel dimasukan kedalam tabung reaksi. Sampel yang
sudah di gerus dan ditambahkan air kemudin disaring hasil saringan diambil 20 tetes dan
ditambhakan fehling A dan B sebanyak masing masing 5 tetes. Pada buah pear sebelum
diberi fehling A dan B yaitu coklat bening dan sesudah diberi fehling A dan B menjadi
hijau kebiruan yang menandakan bahwa pada buah pear positif mengandung vitamin C.
Pada buah tomat sebelum diberi fehling A dan B yaitu merah dan sesudah diberi fehling A
dan B menjadi biru kehijauan yang menandakan bahwa pada buah tomat positif
mengandung vitamin C. Pada buah jambu merah sebelum diberi fehling A dan B yaitu biru
dan sesudah diberi fehling A dan B menjadi hijau yang menandakan bahwa pada buah
jambu merah positif mengandung vitamin C. Pada bunga turi sebelum diberi fehling A
dan B yaitu hijau bening dan sesudah diberi fehling A dan B menjadi biru yang menandakan
bahwa pada bunga turi negatif mengandung vitamin C. Pada buah alpukat sebelum diberi
fehling A dan B yaitu hijau dan sesudah diberi fehling A dan B menjadi hijau keruh yang
menandakan bahwa pada buah alpukat positif mengandung vitamin C. Pada buah jeruk
sebelum diberi fehling A dan B yaitu orange dan sesudah diberi fehling A dan B menjadi
biru kehijauan yang menandakan bahwa pada buah alpukat positif mengandung vitamin C.
Pada buah jeruk sebelum diberi fehling A dan B yaitu ornge dan sesudah diberi fehling A
dan B menjadi biru kehijauan yang menandakan bahwa pada buah jeruk positif mengandung
vitamin C. Pada buah mangga sebelum diberi fehling A dan B yaitu biru dan sesudah diberi
fehling A dan B menjadi biru yang menandakan bahwa pada buah mangga negatif
mengandung vitamin C. Pada buah pepaya sebelum diberi fehling A dan B yaitu biru dan
sesudah diberi fehling A dan B menjadi hijau kebiruan yang menandakan bahwa pada buah
pepaya positif mengandung vitamin C. Pada buah wortel sebelum diberi fehling A dan B
yaitu kuning keoranyean dan sesudah diberi fehling A dan B menjadi biru yang menandakan
bahwa pada buah wortel positif mengandung vitamin C.

1. Uji amilum
No Bahan Reagen Mikroskop Keterangan
1 Ketela pohon IKI Terdapat bentuk Positif
warna biru bulat bulat yang mengandung
kehitaman menandakan amilum
adanya amilum
2 Beras IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum
3 Roti IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum
 4 Ubi kuning IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum
5 Talas IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum
6 Beras ketan IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum
7 Jagung IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum
8 Kentang IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum
9 Kanji IKI Terdapat bentuk Positif
bulat bulat yang mengandung
warna biru
menandakan amilum
kehitaman
adanya amilum

2. Uji Protein
No Bahan Sebelum Sesudah Keterangan
1 Ketela pohon Putih susu Biru keunguan Positif mengandung
protein
2 Beras Biru Biru Negatif mengandung
protein
3 Roti Biru muda Ungu Positif mengandung
protein
4 Ubi kuning Kuning Biru kehitaman Positif mengandung
protein
5 Talas Biru Terbentuk cincin Positif mengandung
ungu protein
6 Beras ketan Biru Biru Negatif mengandung
protein
 7 Jagung Biru Ungu Positif mengandung
protein
8 Kentang Biru muda Biru keunguan Positif mengandung
protein
9 Kanji Biru muda Ungu Positif mengandung
protein

3. Uji serat
No Bahan Sebelum Sesudah Mikroskop Keterangan
1 Buah pear Coklat Coklat Ada serat serat Positif
bening semakin seperti serabut mengandung serat
bening
2 Tomat Merah Jingga Ada serat serat Positif
seperti serabut mengandung serat
3 Jambu merah bening Bening Ada serat serat Positif
seperti serabut mengandung serat
4 Bunga turi Hijau Putih Ada serat serat Positif
seperti serabut mengandung serat
5 Alpukat Hijau Hijau muda Ada serat serat Positif
seperti serabut mengandung serat
6 Jeruk Oranye Bening Ada serat serat Positif
seperti serabut mengandung serat
7 Mangga Oranye Putih Ada serat serat Positif
seperti serabut mengandung serat
8 Pepaya Oranye Oranye Ada serat serat Positif
pekat seperti serabut mengandung serat
9 Wortel Oranye Mera Ada serat serat Positif
muda kecoklatan seperti serabut mengandung serat

4 Uji Gula
No Bahan Sebelum Sesudah Keterangan
pemanasan pemanasan
1 Buah pear Hijau kebiruan Oranye Positif mengandung gula
2 Tomat Biru Jingga Positif mengandung gula
3 Jambu merah Hitam Oranye Positif mengandung gula
4 Bunga turi Biru bening Merah bata Positif mengandung gula
5 Alpukat Biru Oranye Positif mengandung gula
6 Jeruk Biru kehijauan Merah bata Positif mengandung gula
7 Mangga Biru Merah bata Positif mengandung gula
8 Pepaya Biru tua Oranye keunguan Positif mengandung gula
9 Wortel Biru kehijauan Oranye pekat Positif mengandung gula

5.Uji vitamin C
No Bahan Sebelum Sesudah Keterangan
1 Buah pear Coklat bening Hijau kebiruan Positif
mengandung
vitamin C
2 Tomat Merah Biru kkehijauan Positif
mengandung
vitamin C
3 Jambu merah Biru Hijau Positif
mengandung
vitamin C
4 Bunga turi Hijau bening Biru Negatif
mengandung
vitamin C
5 Alpukat Hijau Hijau keruh Positif
mengandung
vitamin C
6 Jeruk Oranye Biru kehijauan Positif
mengandung
vitamin C
7 Mangga Biru Biru Negatif
mengandung
vitamin C
8 Pepaya Biru Hijau kebiruan Positif
mengandung
vitamin C
9 Wortel Kuning Biru Positif
keoranyean mengandung
vitamin C
REFLEKSI DIRI

Masalah : masih belum mengetahui fungsi dari setiap reagen tersebut dan kenapa terjadi
perubahan warna apabila di beri reagen tersebut

Solusi : lebih banyak membaca literatur dan referensi tetang uji amilum, uji protein, uji serat,
uji gula dan uji vitamin pada buah dan sayur.